还剩2页未读,继续阅读
文本内容:
幼儿园餐厅管理制度 餐饮是为了加强饭店、食堂、餐厅等效劳网点的,更好的为人群效劳,提供了幼儿园餐厅的管理给大家阅读!
1、托幼机构必须有儿童专用食堂并配备要求规定的炊事人员
2、食堂人员要遵守劳动时间不迟到、不早退保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜
3、炊事人员上班前要更衣,穿工作服、戴帽,上厕所要脱去工作服,入厕后肥皂洗手,上班时不抽烟、不聊天
4、食堂人员要分工明确建立岗位责任制如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等并建立食堂一日工作安排表
5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品不随便改量或变更食物品种如遇特殊原因须征得保健老师同意前方可更换;急需情况下,更换后及时通知保健老师
6、非食堂人员不得随便进入,严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法
7、严格执行《食品卫生法》做到腐烂变质食物不进门隔夜食物、外购食物不给幼儿吃,防止食物中毒
8、掌握科学合理的加工和烹饪方法食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求做到食谱不单调、不重复
9、搞好食堂卫生,即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗净消毒后板房整齐,灶台、案板无灰尘油腻,地面不滑腻
10、严格按照伙食费的标准采购供给方案开支合理使用
11、每日及时掌握就餐人数按人数合理烹饪师生伙食严格分开
12、炊事员不得随便吃幼儿饭菜,对幼儿不宜的食物,须经园领导同意后,再分配给保教人员
13、炊事人员要经过岗位培训取得上岗证前方可上岗每年需要培训一次掌握科学营养的烹饪理论并运用到实际中去
14、注意食堂平安离园前检查门窗、水电、煤气是否关好防止失窃、失火、投毒等时故发生
15、每周召开一次食堂人员碰头会讨论本周工作情况和下周每月进行一次业务学习
(一)餐具用具使用前必须洗净消毒
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用餐用保洁柜定期清洗消毒,防止污染
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志
(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架
(二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用
(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒
(一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责
(二)食堂清洁卫生消毒做到定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录
(四)环境卫生要求食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢
(五)餐具卫生要求餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,厨柜定期消毒
(六)库房检查按库房管理制度执行
(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放用后少将保持清洁
(二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于摄氏度,煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放
(三)在烹饪后,到食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用
(一)由原料到成品实行“四不”制度
1、采购员不买腐烂变质原料
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料
4、各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料存放和包装食品模板内容仅供参考 。