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西餐厅管理制度的范本 引导语餐厅管理水平的上下直接影响宾客对餐饮效劳质量的评价,是餐饮管理中最重要的内容之一下面是为你带来的西餐厅管理制度的范本,希望对你有所帮助
一、餐厅管理
一、制订餐厅效劳规程餐厅效劳规程是餐厅标准化、标准化管理的依据和前提,也是控制餐饮效劳质量的根底,所以,我们必须制订相关的效劳规程,西餐厅规程主要有 1点菜效劳规程; 2自助餐效劳规程; 3厅效劳规程; 4酒吧效劳规程; 5餐酒用具的清洗消毒规程
二、餐前的准备工作 我们应该组织安排并催促餐厅效劳员做好各项餐前准备工作 1搞好餐厅清洁卫生工作,使之符合卫生标准; 2准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设; 3检查准备工作质量,发现不符合要求者,应及时纠正; 4召开餐前例会,通报客情,公布菜单,总结上餐的效劳情况,分工组织,查仪容仪表
三、开餐时的餐厅管理
1、加强巡视,控制餐厅效劳规程的实施,发现问题及时纠正,保证客人享受标准化、标准化、程序化的效劳;
2、控制上菜顺序和时间,协调餐厅与厨房之间的关系,满足就餐宾客的生理和心理需要;
3、根据工作量、合理安排效劳人员,做好接待工作;
4、及时处理顾客对菜点,酒水及效劳等方面的投诉;
5、监督检查餐后结束工作的完成情况,对开餐中出现的问题及时总结,不断提高餐厅效劳水平
四、员工培训常抓不懈 餐厅效劳质量的好坏取决于效劳人员素质的上下,要提高员工素质就必须进行培训,餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的根底上制订培训方案并组织实施内容一般有
1、思想意识及职业道德;
2、礼节礼貌;
3、餐厅效劳规程及相关效劳知识;
4、效劳技能技巧;
5、菜点酒水知识;
6、卫生及平安常识;
7、疑难问题处理
五、低值易耗品管理 布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品在满足客人需要的根底上,做好低值易耗品的控制 餐厅要到达比拟低的消耗而获得较高的利润的目标,就必须加强餐饮本钱控制,餐饮本钱控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义 一树立本钱控制意识 我记得有一位饭店总经理曾经说过“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多因为,作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行本钱控制教育通过设立一系列的鼓励措施另案,奖励本钱控制做得出色的员工,对浪费原料的员工给一定处分,从而激发员工进行本钱控制的自觉性 二建立餐饮本钱控制体系 建立餐饮本钱控制体系,主要是加强对餐饮产品生产全过程的本钱控制,其主要内容有
1、采购控制;
2、验收控制;
3、库存控制;
4、发料控制;
5、粗加工控制;
6、切配控制;
7、烹制控制;
8、餐厅销售控制 三加强本钱核算与分析 主要是会同财务做好严格的核算制度,如餐饮本钱日报表制度等,并定期对餐饮本钱进行比拟分析如方案与实际的比照、同期的比照、本钱结构的分析、影响因素的分析等等,及时掌握本钱状况,发现存在的问题及原因从而找出降低本钱的措施方法 餐厅的人力资源管理有利于餐饮效劳质量的稳定和提高,也有利于提高工作效率,降低劳力本钱模板内容仅供参考 。