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文本内容:
酒店餐饮效劳员工作流程
1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假有事事先请假
2、服从开档前卫生工作的安排,保质保量充餐具,备调料,铺台,摆位,环境卫生等,事前一切工作是整体,要有全局观念,要互相合作,互相帮助
3、员工午餐,小歇
1、热情迎客,招呼,礼貌用语 班前会后迅速进岗,精神饱满,坚守岗位,微笑,注意自身形象 当顾客餐桌要招呼“先生/小姐,中午好/晚上好,几位”并拉椅让座 撤筷套,问茶水介绍茶叶品种,递菜单 为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上杯礼貌茶
2、点菜介绍,推荐,当好参谋 菜肴知识,当市估清品种及品种 1写明台号,人数,日期间,字迹端正,清楚易懂 2介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推荐厨房出品好顾客反响好的品种要“四个不要”“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹调方法”,“不要同一盛器” 3不同,不同场合推荐不同菜肴对红烧菜,烹调,蒸煮长的菜要事先同客人解释,让顾客有心理 4营业中途有估清,退菜写明原因由厨房或签字证明方可退菜 5点菜要,,但也尊重客人自选 6点菜后要重复一遍,核对无误再交收银下厨房 能让客人提起吃饭应酬便想起,提起点菜介绍就想到你,这就表示你的推销介绍了
3、按序上菜,操作无误 点菜单要菜式所需用品,提前,如刀,叉,所需调料等 1上冷菜要均匀摆开口味,颜色,荤素,造型,盛器搭配摆放 2征求顾客意见收取茶盅 3上菜时核对点菜单点菜单上没菜绝不上台,寻找的指令,a,上菜报名b,摆放到位c,核菜划单上菜时注意不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,注意平衡,防止汤汁外溢滴漏 4上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再翻开 5凡跟作料的菜肴先上作料后上菜 6上菜完毕要对客人交代清楚先生/小姐菜已上齐,还需要请吩咐 7情况上水果盘
4、席间优质效劳 1的时候调换骨盆,烟缸手法熟练,动作迅速,操作卫生 2观察就餐,如有超时过长的菜肴,要和传菜或,提醒催菜 3妥善好日常供给中的琐碎矛盾,碰到菜式问题,要虚心,诚恳,语言亲切,耐心解答,要记住“一句好话使人笑,一句闲话使人跳”的奥理,在不了的情况下请示 4顾客就餐完毕要核对结帐单,无误,代客买单收,找,唱票,买单后礼貌“谢谢” 5顾客离座,要礼貌道别,提醒不要遗漏所带物品
1、按操作程序收台布件,玻璃器件,不锈钢器件,餐厅用品,厨房用品,台面等小件分类摆放,强调大小分开,轻拿轻放,送到洗杯间和洗碗间
2、轮到值班“值班工作标准要求”操作检查“火苗隐患”,平安防范 在整个效劳接待过程中,使用托盘要自觉习惯性的勤巡台,时刻留意顾客的就餐,举止,示意效劳要有灵活机动性,有应变能力性,空闲多与顾客沟通关系 礼貌用语,行业操作用语,精神饱满,面带微笑,尽心尽职,遵守餐厅工作纪律,做合格的好员工模板内容仅供参考 。