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文本内容:
餐厅部设备设施维护保养制度餐厅部设备设施维护保养制度 部位工程具体内容责任人 传菜部吸尘器每天清洗,保持整洁值班人员 走廊及大厅地毯按时吸尘、定期清洗,确保无杂物油渍值班人员 收餐车每餐后清洗,确保无油渍杂物值班人员 托盘保温盖随时清洗,保持干净、无污渍、破损值班人员 灯光每日检查,如有不亮及时更换或报修值班人员 壁纸走廊日常清洁,搬运物品防止破损值班人员 桌面、转盘摆放整齐,搬运时防止损坏值班人员 零点大厅餐桌椅子接桌定时清洁周二,如有损坏及时报修区域责任人 餐具、瓷器每餐清洗、定期消毒周一区域责任人 空调、消毒柜按操作标准使用,定期清洗周三区域责任人 椅套、窗帘及时更换、定期清洗周四区域责任人 栏杆、壁纸每日抹尘,如有损坏及时报修区域责任人 灯光每日检查,如有不亮及时更换或报修区域责任人 宴会餐桌椅子接桌定时清洁周二,如有损坏及时报修房间效劳员 餐具、瓷器每餐清洗、定期消毒周一房间效劳员 空调、消毒柜冰箱、微波炉按操作标准使用,定期清洗周三房间效劳员 椅套、窗帘及时更换、定期清洗周四房间效劳员 门栏杆、壁纸每日抹尘,如有损坏及时报修房间效劳员 灯光每日检查,如有不亮及时更换或报修房间效劳员 金餐具严格按清洁标准每日清洗房间效劳员 马桶每日清洗,如有损坏及时报修房间效劳员 西餐厅餐桌、椅子定时清洁周二,如有损坏及时报修早餐效劳员 餐具、瓷器每餐清洗、定期消毒周一早餐效劳员 台裙及时更换、定期清洗周四早餐效劳员 灯光每日检查,如有不亮及时更换或报修早餐效劳员 空调、冰箱电视机、加热器按操作标准使用,定期清洗周三早餐效劳员 不锈钢器具每日清洁,确保光亮无污渍早餐效劳员 以上规定,各部位负责人必需严格遵守,如有违反,依据情节给予5―50元罚款 食堂场所及设备设施维修保养制度
一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐用具清洗消毒及原料贮存的场所,按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供给的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染各功能间标识明显,操作流程标准
二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮效劳操作标准要求,定期检查,确保地面与排水无破损、漏水,墙面与门窗无破损、霉斑,屋顶与天花板无霉变、脱落
三、配备冷藏、冷冻设施,烹调炉灶、蒸箱设施,餐用具消毒、保洁设施,留样设施,专用空气消毒设施,清洗设施,通风防潮设施,废弃物存放设施,防蝇、防鼠设施,定期检查和维护,确保正常运转和使用
四、配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定点定位存放使用,并有明显标识定期检查和维护,及时清理清洗,必要时消毒
五、定期组织对电气设备、机械设备的检查,加强对有关员工的平安操作规程培训,设备、设施维护及时有记录。