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文化餐厅筹划书范文为了能写出更好的,下面推荐一篇仅供参考 创意巴渝文化餐厅已成为目前重庆餐饮经营者建店的一种时尚,主要也是因为消费者同样喜欢这种环境中用餐使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识,风俗文化是它的最大优点这种餐厅在短期内还不会被淘汰当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度 重庆目前餐厅的现状
1、老牌餐厅老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词,由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘
2、酒店餐厅由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风,已将大局部消费者拒之门外,除了大世界、扬子岛、劲力酒店的餐厅外其他都惨淡经营
3、民俗、文化酒楼由于其独特的店面设计和新颖的菜品,再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅他们中的代表是民俗——巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香;文化——菜香源杨家坪店、外婆桥大都会店、陆莲兴等 综上所述,要想快速成功,必须走民俗文化酒楼这条路 具体筹划方案
一、场地选择
1、几大美食一条街南方花园、南滨路、龙湖花园、直港大道、凤天路等
2、主要各区的繁华地带解放碑、南坪区府、黄泥磅、沙坪坝文化馆一带等
3、所选楼层不得超过三楼最好是二楼或一楼
4、所选场地门口或周围必须能停几十辆车停车场不算
5、场租费用不得超过30元/平方米
二、店名 满庭芳和顺坊自然香知味停车六月雪五味鲜故土情家乡味得月楼等
三、餐厅设计
1、整个餐厅设计表达巴渝文化风格,色彩采用比胡桃木颜色稍浅巴渝文化的东西覆盖全餐厅
2、虽然是文化餐厅,但客用设备,尤其是卫生间洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、设备力求高档
3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做,并有餐厅标志
4、包房应有十五个以上客人越来越喜欢在包房用餐,并采用全落地玻璃地面使用目的板,墙壁留有专用传菜孔,屋内配有内线豪华包房必须配有电视、沙发等设备
5、大厅需能容下标准十人台25张并要扣除落台和员工及顾客通过距离最好配有舞台地面铺防滑80厘米砖,顶棚使用暖色日光灯做主力光源及节约电费又提高亮度
6、厕所铺防滑地板砖,面积不能太校员工厕所与客用厕所分开
7、厨房谱防滑地砖,火头必须在10个左右内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房厨房不得少于250平方米
8、整个餐厅含有销售接待区大班台、沙发、吧台有足够地方放酒水、收银台库房2个、办公室、杂物间、更-衣室、配电房、音控室等
9、包房名使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名包房内有对他们来历的画或照片、或用活动包房名如王府、李府、赵府等,用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前
10、门匾采用木制招牌烫金字
11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”
12、嘉宾留座牌全部用木刻
13、包房过道挂有重庆食文化的画框重庆民谣、儿歌,大厅挂有本店特色菜的出处、典故
14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画
15、菜谱专门设计,本店名菜使用彩色照片,菜谱每页都有印有“行酒令”
四、投资费用预算按2000平方米
1、装修130万
2、厨房设备30万
3、照明设备、空调不采用中央空调、卫生间、办公室、收银台80万
4、餐厅用具30万
5、前期广告费、开业庆典15万
6、流动资金50万 总共资金准备350万含不可预见费
五、人员配置
1、厨房50人
2、楼面含后勤70人 总经理负责整个酒楼的经营 大堂经理协助总经理,负责楼面的管理工作 销售经理协助总经理,负责酒楼的销售工作 领班负责楼面的片区管理工作 小组长协助领班做好各再分片的细化工作 点菜员专门为客人点菜、配菜、推荐菜 效劳员执行为客人的效劳工作 迎宾迎接客人的到来、引领客人入座 传菜员负责将客人所点菜品分送到各所点桌席 泊车员负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆 库管员负责库房物品的管理和收发工作 收银员负责每天客人用餐的结算工作 吧员负责酒水的发放和果盘制作 洁净员负责整个餐厅的清洁工作 采购员负责整个酒楼物品的采买工作 美工负责整个酒楼的宣传工作 维修工负责整个酒楼设备的正常运转含厨房设备 办公室主任负责整个酒楼文件的打英分发、会议记录和办公室日常工作 稽核负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作 财务部负责酒楼所有帐目的处理工作
六、盈亏预测
1、如果按每月营业额为60万,费用控制在18万,综合毛利按50计算,每月可盈利12万元,每年利润为144万,收回投资期为3年
2、如果按每月营业额为80万,费用控制在24万,综合毛利按50计算,每月可盈利16万元,每年利润为190万,收回投资期为2年
3、如果按每月营业额为100万,费用控制在30万,综合毛利按50计算,每月可盈利20万元,每年利润为240万,收回投资期为1年半
4、如果按每月营业额为120万,费用控制在36万,综合毛利按50计算,每月可盈利24万元,每年利润为280万,收回投资期为1年多一点
七、装修
1、实行公开招标
2、选择有过装修大型餐厅的装修队伍
3、公司派专人监督装修,并随时与装修方探讨设计方案
4、装修时间不得超过3个月年底前必须开业
八、员工招募
1、提前两各月开始招聘工作
2、提前一个月开始员工岗前培训
3、开业前十天开始上岗做清洁
九、广告筹划
1、提前1个半月筹划完毕开业广告
2、提前1个月开始出现广告
3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告
4、提前20天筹划完毕开业庆典
十、供货商入场
1、提前两个月开始接洽供货单位
2、提前1个月定下供货商
十一、手续办理 装修之前开始办理各种经营手续工商、税务、城-管、派出所等,开业前必须完善
十二、规章 提前一个月必须写完公司所有规章制度
1、企业理念
2、
3、员工守那么
4、厨房
5、采购管理制度
6、楼面管理制度
7、宿舍管理制度
8、员工奖惩制度
9、各部门人员职责 当上述各项工作完成后,一个正规的,有生气的餐饮企业才算真正诞生了,但更艰巨的任务也随之而来了只要我们拥有一个团结的集体,强劲的管理班子,独特的营销筹划餐厅就会出现火红的场面,等待投资者的是如何去收获模板内容仅供参考 。