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营销方案餐饮营销方案合集八篇营销方案餐饮营销方案合集八篇 为了确保事情或工作扎实开展,常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案,方案的内容和形式都要围绕着主题来展开,最终到达预期的效果和意义你知道什么样的方案才能切实地帮助到我们吗?下面是帮大家的营销方案餐饮营销方案8篇,希望对大家有所帮助 开拓市场没有多大捷径可走,吃苦是最根本的出路为什么这样说,因为准确的定位、合理的房价、良好的合作信誉都具备的同时,信息输出宣传促销是最关键酒店销售在广告宣传上不可能象做日用品,大量投放媒体广告,即使有也是小范围内在开业初期,那么人员促销是最主要的手段所以定期回访是最重要的
1、旅行社客源 1把价格做杠杆,在旺季追求利润最大化,在淡季时追求高的出租率,吸引各社团队 2稳住本岛的主要大社、走出去寻访广东、上海、北京各地的旅行社和国内主要游览地的旅行社合作,力争为指定酒店主要是岛内旅行社他们的客源是酒店的生存根本客源,在旅行社客源市场的开发,主要以价格为杠杆,接待好各社的老总,保证节日用房,障碍根本不存在问题,而价格是竞争对手最容易做到的怎样在同等的价格或稍高的价格的情况下保证较高的开房率,那就必须对计调部人员进行公关 3积极寻找港澳各地旅行社合作和其它地区旅行社团体客源 4推出“年价团队房”一年一个价 5为扩大餐饮消费,团队要求含早餐、正餐 6加强日本团、韩国团、会议等促销
2、会务客源促销 1促销时间上半年1至4月 下半年10至12月 2促销对象a政府各职能部门b本地商务公司c岛外商务公司 3以本岛企业单位和建立岛外酒店联盟对接会务、散客 4建全代理制,组织省内外会务客源筹划一些企业经济类的,学术研讨,培训班会议和事业单位的会议
3、散客客源 散客市场客源的开发,是我们酒店客房追求的最主要的客源市场,要在有限的房数提高总量,散团比例的改变是根本途径在开拓散客市场,重点是海口市场,其次是岛内其它县市,从战备方向上来讲最后的重点移向岛外,广东、上海和北京等地
1、参加行业的连锁效劳网加强与各企事业单位的联系,稳定现有客户,大力开发新客户,本地市场客户要逐一登门拜访
2、针对散客,客房、餐饮捆绑销售,客户在酒店住房,可同时在餐饮、娱乐方面享受不同程度的优惠
3、根据不同客人的需要,设计多种套餐包价,含客房、餐饮、
4、大力开展长住客户;制定内部员工合理的客房提成奖励制度
5、扩大司机拉客量,对出租车司机的促销建全中介差价规定和订房差价提差方法
6、开辟网上订房加强网络促销,扩大网络订房中心的订房, 1增加品种和特色菜,降低价格,提高质量 2举办“美食节”,中西餐培训班 3根据节庆推出相应的团圆宴、长寿宴、婚庆宴等 4开展有奖销售活动,如福寿宴、良缘宴、,赠送客房,或接送及小礼品、鲜花赠送和在报刊祝贺广告、电视台、电台送歌活动 5增加旅行社指定用餐、给导游折扣,增加团队自点餐和风味餐消费每天前台都给餐饮提供一份导游姓名和房号单,以便销售部和餐饮部联系 A、通过内外促销宣传链完成内部消费链
1、外部宣传和促销 1岛内外新闻媒体的全面合作,除正常的广告播放和栏目的合作,同时抓住时机筹划和炒作一些临时性的新闻报道宣传,提高酒店的知名度和美誉度 2交通工具上的宣传 如飞机上的介绍和代理订房业务,海口、三亚豪华巴士的宣传和代理订房业务 3人员促销、交易会促销、信函促销,通过旅行社宣传,电子邮件,其它媒体等通过以上方法和其它宣传促销宣传网,把客人吸引进来
2、内部宣传网 客人进店要促成每项消费,就必须把每项效劳介绍给他们,这样就需要建立内部宣传网-----自走进酒店的大厅开始,就能了解酒店的根本设施情况制作总体设施灯箱和图片,走进电梯,又能进一步看到图文并茂的宣传广告,到了客房,除了一些重点介绍的工程外,还有一本图文并茂的效劳指南,除了各项设施的介绍图片,计费方法、电视节目、菜谱含图片外,还有酒店的背景资料和名人来访图片资料及企业文化的内容等,同时还有酒店位置图各项交通设施和旅游景点的介绍、相应的地方风土人情等翻开电视应在整点插播酒店介绍专题片
3、内部消费链的促成 通过内部交叉宣传网将内部各营业部吸引客人的方法介绍给客人,并制作住房折扣卡赠送等完成内部的消费链的构成 通过促销,把客人引进来,留住客人,提高回头率是最关键所在,只有留住客人,让客人满意才能提高回头率当然指在准确的价格定位的前提下才能提高存量,只有积累,才会有存量的增加,才能保证相对稳定和较高的开房率留住客人的手段除了硬件配套外,还有软件包括效劳、餐饮出品质量、其它营业部门高标准的效劳,同时还可以采用一些赠送和让利----------推行“住房消费积分卡”消费到达一定的金额或住房,享受赠送房,凭此卡享受优惠折扣,住房一定数量后,凭卡可申请VIP金、银卡,赠送娱乐消费 通过市场分析,除留住客人外,改变客源结构是提高效益的重要手段首选改变团队结构,再是改变团散比例改变团队结构,提高团队房价先增加合作旅行社中小社,不求每社单量,当求积少成多中小社因量相对较小,价格相对较高第二个提高旅行社接团档次,一是提高开房客人档次,减少对客房物品的损耗,增参加住后的潜在消费采用交替更换的方法,到达提高团队房价的目的 改变团散比例是指散客市场开拓客源稳定增加的情况下,降低团队接待量,力争在一年内为能到达散团各占50%,这是除营业指标外的另一个重要指标,也是酒店后期开展的根本途径
1、建全团、散下单程序、复查程序,公开旅游、车、票等代理价格,堵塞销售漏洞
2、进一步强化销售员工培训、提高员工素质、业务水平
3、调配部门层级设制,定岗定编,降低销售本钱
4、目标考核,制定内外鼓励机制,调动全部员工积极性 活动主题:中秋同欢喜,好礼送不停
一、活动目的 中秋佳节历来是餐厅做促销的大好时节,也是刺激消费者,拉动消费的最好时机,此次活动 一是为了获得更好的利润,另一方面也是为了加强餐厅外在形象,加深餐厅在消费者心目中的印 象
二、活动主题:“中秋同欢喜,好礼送不停”
三、活动对象:针对高中低不同的人群进行不同的中秋促销活动,有效的照应不同的人群
四、活动时间:9月12日——9月22日
五、活动形式:打折;赠送;抽奖
六、活动具体内容
1、促销期间凡在本店用餐,百元以上均可享受九折优惠并随桌赠送中秋特别加菜
2、促销期间凡在本店指定系列套餐,即可获得相应中秋礼盒
3、活动期间,凡在本店用餐,均可以参加中秋灯迷有奖竞猜活动同时可以得到快照一 餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌:吃网餐饮加盟
七、活动广告宣传
1、人流量集中的地方,火车站,公交车站等,做户外广告
2、报纸、当地电视台也要进行宣传
3、并进行传单发放
八、其它相关策略 人员调动、餐厅布置等都要事前做好分配安排,并起动应急措施,同时要做好相关记录总结,为促销评估做准备 供给商是我们供给链中的一个重要环节 我们购置的所有材料和效劳既是时机也是风险 在采购时可货比三家时,时机出现 在无法了解或掌控供给商躲避瑕疵(功能性和相关平安性)的能力导致在最糟情况下要进行产品召回时,风险出现 因而,我们需要仔细选择和管理我们的供给商 我们还需让供给商从财务上负责其不合格产品(供给商承当产品缺陷的财务后果)我们旨在通过这种方式推动我们的供给商不断改良所交货物的质量
2.流程 通那么 采购部负责研究和预选可能的供给商,并通知供给商评估小组开始质量评估和批准程序 供给商评估小组对现有供给商进行追踪,以及新的潜在供给商的正式的质量评估 与生产有关的新的物品只能向董事长核准的供给商购置 解释流程
2.
1.由于瑕疵风险和问题通常难以预测,因此,作为一项标准,我们的公司政策是旨在向可靠的供给商购置可靠的材料按照本流程中的解释(参见附录),实现这一目的的途径被解释为一个循环
2.
2.《材料入厂检验标准》和GB18581/GB18582/GB18583是评估“可靠的供给商购置可靠的材料”的重要文件,是采购合同附件的重要组成局部
2.
3.与我们产品有关的各材料种类必须都有材料入厂检验标准
2.
4.采购合同附件由以下要素组成 材料种类上普遍适用的法律要求,尤其是遵守国家重要的质量平安立法 一般条件所需性能和功能的明显要素,批次、可追溯性、卫生条件、运输条件(如防火、防爆运输等) 《材料入厂检验标准》 参考分析方法 包装的瑕疵种类说明和合格质量标准(如标识、保质期) 包装的规格说明(如槽车运输) 出现不合格情况时所执行的规程 ...... 以上这篇关于酒店餐饮营销方案为您介绍到这里,希望它对您有帮助更多内容请下载后查看如果您对我们的资料感到满意,请关注,谢谢支持! ……………………
一、市场环境分析
1.我店经营中存在的问题
(1)目标顾客群定位不太准确,过于狭窄 总的看我市酒店业经营状况普遍不好,只要原因是酒店过多,供大于求,而且经营方式雷同,没有自己的特色,或者定位过高,消费者难以接纳,另外就是局部酒店效劳质量存在一定问题,影响了消费者到酒店消费的信心 我店在经营中也存在一些问题,去年的经营状况不佳,我们应当反思目标市场的定位应当充分挖掘自身的优越性,拓宽市场我酒店目标市场定位不合理,这是导致效益不佳主要原因我店所在的金桥区是一个消费水平较低的区,居民大局部都是普通职工而我店是以经营粤菜为主,并经营海鲜,价格相对较高,多数居民的收入水平尚不能接受但我店的硬件水平和效劳质量在本区都是上乘的,我们一贯以中高档酒店定位于市场,面向中高档消费群体,对本区的居民不能构成消费吸引力
(2)新闻宣传力度不够,没能在市场上引起较大的轰动,市场知名度较小 我店虽然属于X杰集团(X杰集团是我市着名企业)但社会上对我店却不甚了解,我店除在开业时做过短期的新闻宣传外句再也没有做过广告,这导致我酒店的知名度很低
2.周围环境分析 尽管我区的整体消费水平不高,但我店的位置有特色,我店位于101国道旁,其位置优越,交通极为方便,比邻商院、理工学院、机电学院等几所高校,所以过往的车辆很多,流动客人是一个潜在的消费群大学生虽然自己没有收入,但却不是一个低消费群体,仅商院就有万余名学生,如果我们可以提供适合学生的产品,一低价位吸引他们来我店消费,这可谓一个巨大的市场
3.竞争对手分析 我店周围没有与我店类似档次的酒店,只有不少的小餐馆,虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力,但其以低档菜物美价廉吸引了大量的附近居民和学生总体上看他们的经营情况是不错的而我们虽然设施和效劳都不错,但由于市场定位的错误,实际的经营状况并不理想,在市场中与同档次酒店相比是处于劣势的
4.我店优势分析
(1)我店是隶属于X杰集团的子公司,X杰集团是我市的着名企业,其公司实力雄厚是不容质疑的,因此们在细致规划时,也应充分利用我们的品牌效应,充分开掘其品牌的巨大内蕴,让消费者对我们的餐饮产品不产生疑心,充分相信我们提供的是质高的产品,在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者
(2)我店硬件设施良好,资金雄厚,而且有自己的停车场和大面积的可用场地这可以用来吸引过往司机和用来开发一些促销工程以吸引学生 时机点
①本企业雄厚的实力为我们的开展提供了条件;
②便利的交通和巨大的潜在顾客群;
③良好的硬件及已有的高素质工作人员为我们的调整和开展提供了广阔的空间
二、目标市场分析 目标市场即最有希望的消费者组合群体目标市场的明确既可以防止影响力的浪费,也可以使广告有其针对性没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马” 目标市场应具备以下特点既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者,也是酒店能力所及的消费者群酒店应该尽可能明确地确定目标市场,对目标顾客做详尽的分析,以更好地利用这些信息所代表的时机,以便使顾客更加满意,最终增加销售额顾客资源已经成为饭店利润的源泉,而且现有顾客消费行为可预测,效劳本钱较低,对价格也不如新顾客敏感,同时还能提供的口碑宣传维护顾客忠诚度,使得竞争对手无法争夺这局部市场份额,同时还能保持饭店员工队伍的稳定因此,融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处
1、从现有顾客中获取更多顾客份额忠诚的顾客愿意更多地购置饭店的产品和效劳,忠诚顾客的消费,其支出是随意消费支出的两到四倍,而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长,其需求量也将进一步增长
2、减少销售本钱饭店吸引新顾客需要大量的费用,如各种广告投入、促销费用以及了解顾客的时间本钱等等,但维持与现有顾客长期关系的本钱却逐年递减虽然在建立关系的早期,顾客可能会对饭店提供的产品或效劳有较多问题,需要饭店进行一定的投入,但随着双方关系的进展,顾客对饭店的产品或效劳越来越熟悉,饭店也十分清楚顾客的特殊需求,所需的关系维护费用就变得十分有限了
3、赢得口碑宣传对于饭店提供的某些较为复杂的产品或效劳,新顾客在作决策时会感觉有较大的风险,这时他们往往会咨询饭店的现有顾客而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用,他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效这样,饭店既节省了吸引新顾客的销售本钱,又增加了销售收入,从而饭店利润又有了提高
4、员工忠诚度的提高这是顾客关系营销的间接效果如果一个饭店拥有相当数量的稳定顾客群,也会使饭店与员工形成长期和谐的关系在为那些满意和忠诚的顾客提供效劳的过程中,员工体会到自身价值的实现,而员工满意度的提高导致饭店效劳质量的提高,使顾客满意度进一步提升,形成一个良性循环 根据我们前面的分析结合当前市场状况我们应该把主要目标顾客定位于群众百姓和附近的大学生,及过往司机,在次根底上再吸引一些中高收入的消费群体他们有如下的共性 1)收入水平或消费能力一般,讲究实惠清洁,到酒店消费一般是宴请亲朋或节假日的生活改善 2)不具经常的高消费能力但却有偶尔的改善生活的愿望 3)关注平安卫生,需要比拟舒适的就餐环境学生那么更喜欢就餐环境时尚有风格
三、市场营销总策略
1.“百姓的高档酒店”——独特的文化是吸引消费者的法宝,我们在文化上进行定位,虽然我们把饭店定位于面向中低收入的百姓和附近的大学生,但却不意味把酒店的品位和产品质量降低,我们要提供给顾客价廉的优质餐饮产品和优质效劳,决不可用低质换取低价,这样也是对顾客的尊重
2.进行立体化宣传,突出本饭店的特性,让消费者从感性上对X杰酒店有一个认识让消费者认识到我们提供给他的是一个让他有能力享受生活的地方可以在报章上针对酒店的环境,所处的位置,吸引消费者的光临让顾客从心理上获得一种“尊贵”的满足
3.采用强势广告,如报纸,以期引起“轰动效应”作为强势销售,从而吸引大量的消费者注意,建立知名度 随着我市餐饮行业的竞争日益加剧,如今我市餐饮个性化开展的时代已经来临,靠
一、二类餐饮品种就能在市场赚取高额利润的时代已经一去不复返了,只有把自己的餐厅定位成个性餐饮才能在众多同行中立于不败之地 何谓餐饮的“个性”它应该像一个内外兼具的美女,不但有天使的面孔,魔鬼的身材,还要有心灵美一家餐馆,如果只有形式上的个性,但煮得一锅烂菜,个性也是苍白的;如果菜品一流,但店堂的装修就像随便到路边捡了几张桌子椅子凑起来的,也是一种遗憾 古人云“弱水三千只取一瓢饮”,有着如此优雅情调的中西复合餐厅无疑是我市白领、青年才俊们谈情说爱,畅享人生的最正确场所因此如果把中西复合餐厅包装成充满个性的“爱情餐厅”,既可最大限度的利用现有的资源,节约不必要的浪费,又能在充满各种资讯的信息时代让人一目了然,一见倾心,过目不忘,从而用最小的宣传本钱获得最大的宣传效果 由此我们专为中西复合餐厅量身定做了——“最浪漫的爱情餐厅”的宣传主题建议商家在今后的宣传活动中,围绕该主题展开各种丰富多彩的筹划活动而眼下距下月的情人节仅一个月时间,此时推出宣传活动正是良机 比起今年春节,情人节已率先调起了商家和消费者的胃口,美丽的玫瑰,可口的大餐,闭上眼睛人们已在憧憬着这个情人节的浪漫时光如何去度过,商家们更是运筹帷幄,蓄势待发,特别是西餐厅,酒吧,咖啡厅、茶楼等早已瞄准了这块大蛋糕,光打价格战,搞单纯的优惠酬宾等这些雷同的营销策略已很难打动消费者的心,要想脱颖而出,就得独辟蹊径,就中西复合餐厅的独特气氛而言,不妨尝试组织一场温馨浪漫的派对活动,以此来吸引众人的目光当然成功的活动筹划离不开强大的媒体支持
1、活动主题相约..情深意长
2、活动参与者本市实力婚介及电视广告征集的情侣或者临时情侣,
3、活动流程 第一波一见钟情 主要针对在我市各大婚介报名的单身男女,单身男女们将事先准备好的卡片里面写有接收人的名字,匿名交到主持人手中,再由主持人一张一张宣读,并递交给接收人最后汇总收到卡片最多的前三名为大家表演节目通过此活动,收到卡片的人可以要求知道是谁送出的卡片,并在双方都愿意的前提下,一起临时报名参加配对节目 第二波默契大考验 主要针对已婚嘉宾,由主持人问数十个问题,比方“你平时最喜欢什么颜色”,你心情时候会做什么”,然后由情侣嘉宾们在各自的题板上写下答案最后答案一致多者为最默契情侣,可获得提供的小礼品一份 第三波心花为谁怒放 面对所有嘉宾现场拍卖提供的蓝色妖姬玫瑰一束和珍藏版葡萄酒一瓶,成功竞标者将获得特别礼物一份待定,寓意是一心一意,天长地久,见证真爱,最接近成功竞标的前5位参与者,将获得提供的鲜花一束 第四波真情告白 以上一系列互动活动之后的一个抒情环节,鼓励参加婚介约会的嘉宾勇敢的说,提高现场速派的成功率,并强调最感人的真情告白将获得大奖 通过此次活动推广和媒体造势,让更多的人了解,爱上,让见证都市生活的浪漫与甜蜜
1.广告宣传的目标使音乐餐厅成为时尚男女享受浪漫时光的第一选择,特别是情人节之夜,以迎合情侣的互动活动把的气氛推向一个高潮
2.广告宣传的时间 活动的推广期1月13日--2月13日《城市特快》、《食全食美》栏目征集情侣、联系有实力的婚介所进行合作,初步引发社会关注 活动的进行期2月14日 活动的消退期2月15日--2月18日《城市特快》节目跟踪报道情人节约会成功的情侣,并让他们再次回到初次相逢的中西复合餐厅,采访内心感触,渲染一流的环境为他们爱情加温的奇妙效果可联系友好嘉宾
3.广告宣传的诉求重点着重渲染别具一格的浪漫情调,力求打造其我市西餐厅的第一品牌形象
4.广告宣传的表现平面宣传和电视宣传相结合
5.电视广告媒介费用 推广期1月12日—2月13日《城市特快》10期一分钟专题700×10=7000 1月13日---2月12日《食全食美》一个月30秒广告5000元/月 进行期我市电视台今日生活、城市特快跟踪报道,电视台主持人现场主持 30秒今日生活报道播出费用40秒4000元 大店可订购300—500支;细店可订购100—200支;在母亲节当晚饭市由咨客派发 以温馨的粉红色的汽球为主,有条件的再配以粉红色的薄纱汽球用来布置大厅,及做成心形或拱形汽球柱放在店的正门口,薄纱用来布置上落楼梯的扶手 可选一至两款菜式或海鲜在母亲节当晚饭市以优惠的价格推出 可以做两至三款母亲节爱心套餐,价格分店可根据自己的具体情况而定,菜式以健康,营养,并可护肤养颜为主 大店可设定在母亲节当晚饭市消费388元以上,可获赠爱心蛋糕一个;细店可设定在母亲节当晚饭市消费288元以上,可获赠爱心蛋糕一个当然消费价格分店亦可由自己定,以上价格仅供参考 具体抽奖细那么分店自己定酒店市场营销部提成方案指标分解及销售提成方案为调发动工的工作积极性,提高员工的销售意识,增加酒店客房入住率,增加员工收入,特制定奖励方法 奖励以酒店客房协议价为根底,鼓励员工销售高价房由于营业收入中费、洗衣费以及损失赔偿费等酒店收入本钱费用过高,所以,奖励记提只依据房费计算 对于自己的客户,要自始至终的跟进,从登记到结账,要了解客户信息,协助公司处理可能出现的纠纷和投诉,让宾客乘兴而来,满意而归严禁只拿提成不作为的杀鸡取卵倾向 营销人员必须走出去,开发新的客源,严禁在前台同接待人员争抢客户酒店给营销人员协议价,营销人员根据报价自主营销,并根据前台收款进行提成在预定部房源已然告急情况下,营销人员不得强行预定,应主动推销升级房源,对于强行订房,成心造成升级客房的情况,将视同为所升级房源的特批低价销售,只按照2%记提 公司管理人员按普通员工记提比例的50%记提 以协议价销售的提成=房价×3%×天数 房价高于协议价的提成={(协议价×3%)+(房价差价×20%)}×天数低于协议价客房的销售在公司总经理特批的根底上,只能按2%记提长住房协议价的=(协议价×3%)营销人员走出去开发的新客源记入个人业绩,业绩单独记提领导介绍、主动上门客户均为部门整体业绩,不记入个人业绩,其营销额由部门记提 所有销售额度,以营销部下单,前台收款签字确认为准,未收回之款项不能记入销售额度 根据季节变化制定每月完成营业指标,整体完成指标时,按比例提成;超额完成局部按5%提成;完成基数50%,按1%提成,每增加5%销售额度,增加
0.1%的提成比例;没有营业指标,底薪按50%发放 营销部每月整体销售额提成局部,由部门根据考核发放,营销人员个人业绩记提归个人所有 以协议价为根底,按每天完成10间夜的销售任务为基数,即每月完成300间夜的销售任务,颁发
2000.00元的奖励基金;每天完成20间夜的销售任务,即每月完成600间夜的销售任务,颁发
5000.00元的奖励基金;未能够完成每天10间夜的销售任务,按营业额的3%记提奖励;完成的销售任务超出每天10间夜,而缺乏20间夜,其10间夜按
10000.00奖励基金标准颁发,剩余间夜按3%记提 低于协议价的销售或长包房的销售按2%记提,此类销售不占销售指标,不得重复计算 升级销售提成以有预定的宾客为主,经推介升级入住的,按房价差价进行提成(禁止恶意推销),该提成不受“黄金周”限制,但酒店协议客户事先无预定且按协议价入住及网络订房按预定房型入住的不予提成前台销售为部门整体销售,提成额由部门根据考核发放
1、前台价房价×3%×天数,前台价每降低1个百分点,提成比例降低
0.1%
2、协议价房价×天数×2%(需要特批)
四、其他部门员工根据个人渠道介绍而来的客户,根据房价不同,比例不同给予记提
1、前台价房价×天数×3%,前台价每降低1个百分点,提成比例降低
0.1%
2、协议价房价×天数×2%(需要特批)
五、月租房及年包房将根据不同情况,依据季节变化适当调节变动,其记提比例按2%执行 年指标3150万元,根据淡旺季节的不同分解如下(单位万元) 工程淡季平季旺季月份
12、
1、
2、3
11、
4、
5、6
7、
8、
9、10 份额15%35%50% 指标180420600 月指标 营销部276390 托管部
8.
5519.
9528.5 前厅部
9.
4522.
0531.5 合计45105150 所占比例指 标营销部60%720 托管部19%228 前厅部21%252 其他5%60 餐厅经营的根底可以概括为“一个中心”和“两个根本点”
1、餐厅经营的“一个中心”餐厅经营的中心是市场,是目标顾客餐厅必须关注市场,以市场为导向,围绕市场开展工作餐厅以市场为中心就是要遵循市场规律,做好市场调查,了解市场需求,不能靠主观臆测进行经营,而要随市场变化及时调整经营策略,有目的的开展餐厅经营活动
2、餐厅经营的“两个根本点”市场经济无时无刻不存在竞争,有时竞争还是非常残酷的餐厅要在剧烈的竞争中获胜,必须首先练好内功,把企业内部各方面的工作管理好、协调好,才能增强经营实力,在变幻莫测的市场中立于不败之地要做到这一点,就要在培育和造就高素质的员工队伍以及树立正确的经营理念上狠下工夫这是餐厅经营的两个根本点餐厅效劳的生产与消费是同时发生的,客人与提供效劳的员工接触也是多层面和广泛的没有一流的员工,就不会有一流的效劳没有满意的员工,就不会有满意的客人员工是餐厅最珍贵的财富和资源培育和造就具备良好素质,丰富知识,娴熟技能,标准礼仪,诚信商业道德和热忱工作态度的员工队伍是餐厅经营最根本的工作餐厅是传统的效劳行业,效劳要尊客为上,让顾客来到餐厅切实感受到宾至如归、处处满意做到这点,就要在餐厅上下全面推行“宾客至上”的经营理念,树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念,全方位为顾客着想和效劳,从思想建设上奠定良好的经营根底 我国近年来餐厅产品雷同、千篇一律、百店一格的现象比拟突出,致使餐厅间竞争愈演愈烈,导致本钱上升,效益下降消费者需求的多样化,要求餐厅产品也必须多元化餐厅硬件不能一味攀比豪华、气派、大而全,而应该立足于在有限的投资中尽量设计出各自不同的风格、品味、气氛和文化特色餐厅软件也要在具备“老三化”(标准化、标准化、程序化)的根底之上做到“新三化”(个性化、特色化、形象化)餐厅如果不去进行这种创新改造工作,就会被市场无情地淘汰餐厅创新要遵照顾客的要求去进行,充分征求顾客的意见,听取多方面的反映对于老顾客应主动征求改良意见,及时改良工作,使老顾客不断感受到新的效劳和新的变化,提升他们对产品的忠诚度对于新顾客要加强宣传餐厅的功能特色,突出与其他餐厅不一样的地方要留住顾客,产品就必须有变化、有创新、有突破餐厅假设要表现出与众不同的差异性,最容易的突破点就是文化文化的地域特点特别明显,入住的客人绝大多数是异地客人,且星级越高客人与餐厅所在地的距离往往越远,文化差异性也就越大餐厅可以在房屋造形、室内装修、效劳人员服饰、效劳形式、饮食文化、背景音乐、娱乐活动等方面突出表现本地方特点,吸引顾客选择自己的餐厅消费餐厅提供的是生活效劳,客人的一般心理总是求新、求异、求变的,对于异地的各种文化往往表现得乐意接受如果在效劳中一味去迎合客人原有的生活方式,不一定能取得理想效果因为客人四面八方,程式化的模式不可能适应所有客人,有时候客人也许会觉得这种迎合是一种蹩脚的效劳当然,创新效劳不能强加于人,要给客人提供多种选择的余地,并尊重客人的选择,做好个性化效劳 餐厅内部营销就是餐厅内部全员促销,这是餐厅营销的继续和延伸,是节约营销本钱的最好形式 首先,内部促销是面向已经入住的客人或老顾客进行的促销,稳住已有的顾客就是稳住已有的市场份额其次,内部促销不需要专职人员,与外部促销活动相比既容易又方便从总经理到效劳员,从前台到后台,人人都可参与,餐厅全员都是义务推销员只要把全体员工的积极性、主动性调动起来,再适当地掌握一些方法和技巧,餐厅就会形成强大的内部推销力量再其次,内部促销不需要专门的经费投入它不象广告、公关等要有专项经费开支,而是在完本钱职工作的同时,不失时机地、恰到好处地向客人推销,只需多一些灵活的方法、语言技巧和形式的变换而已这是本钱最低,见效最快的促销手段另外,内部促销不受任何限制,在效劳过程中随时随地都可以展开促销,非常便捷所以,内部促销是一种非常有效的营销它是外部促销的一种延伸内部促销取得成效的保证是效劳的优质化只有优质的效劳才会令客人满意,才能让客人乐于接受内部促销的诱导,愿意增加消费和再次消费此外,建立健全一套鼓励内部促销机制是做好内部促销、树立全员营销意识的制度保证。