还剩23页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
营销方案餐饮营销方案范文汇编10篇营销方案餐饮营销方案范文汇编10篇 为有力保证事情或工作开展的水平质量,常常要根据具体情况预先制定方案,方案的内容和形式都要围绕着主题来展开,最终到达预期的效果和意义那么制定方案需要注意哪些问题呢?下面是为大家收集的营销方案餐饮营销方案10篇,欢送阅读与收藏
1.我店经营中存在的问题 1目标顾客群定位不太准确,过于狭窄 总的看我市酒店业经营状况普遍不好,只要原因是酒店过多,供大于求,而且经营方式雷同,没有自己的特色,或者定位过高,消费者难以接纳,另外就是局部酒店效劳质量存在一定问题,影响了消费者到酒店消费的信心 我店在经营中也存在一些问题,去年的经营状况不佳,我们应当反思目标市场的定位应当充分挖掘自身的优越性,拓宽市场我酒店目标市场定位不合理,这是导致效益不佳主要原因我店所在的金桥区是一个消费水平较低的区,居民大局部都是普通职工而我店是以经营粤菜为主,并经营海鲜,价格相对较高,多数居民的收入水平尚不能接受但我店的硬件水平和效劳质量在本区都是上乘的,我们一贯以中高档酒店定位于市场,面向中高档消费群体,对本区的居民不能构成消费吸引力 2新闻宣传力度不够,没能在市场上引起较大的轰动,市场知名度较小 我店虽然属于X杰集团X杰集团是我市著名企业但社会上对我店却不甚了解,我店除在开业时做过短期的新闻宣传外句再也没有做过广告,这导致我酒店的知名度很低
2.周围环境分析 尽管我区的整体消费水平不高,但我店的位置有特色,我店位于101国道旁,其位置优越,交通极为方便,比邻商院、理工学院、机电学院等几所高校,所以过往的车辆很多,流动客人是一个潜在的消费群大学生虽然自己没有收入,但却不是一个低消费群体,仅商院就有万余名学生,如果我们可以提供适合学生的产品,一低价位吸引他们来我店消费,这可谓一个巨大的市场
3.竞争对手分析 我店周围没有与我店类似档次的酒店,只有不少的小餐馆,虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力,但其以低档菜物美价廉吸引了大量的附近居民和学生总体上看他们的经营情况是不错的而我们虽然设施和效劳都不错,但由于市场定位的错误,实际的经营状况并不理想,在市场中与同档次酒店相比是处于劣势的
4.我店优势分析 1我店是隶属于X杰集团的子公司,X杰集团是我市的著名企业,其公司实力雄厚是不容质疑的,因此们在细致规划时,也应充分利用我们的品牌效应,充分开掘其品牌的巨大内蕴,让消费者对我们的餐饮产品不产生疑心,充分相信我们提供的是质高的产品,在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者 2我店硬件设施良好,资金雄厚,而且有自己的停车场和大面积的可用场地这可以用来吸引过往司机和用来开发一些促销工程以吸引学生 时机点
①本企业雄厚的实力为我们的开展提供了条件;
②便利的交通和巨大的潜在顾客群;
③良好的硬件及已有的高素质工作人员为我们的调整和开展提供了广阔的空间 目标市场即最有希望的消费者组合群体目标市场的明确既可以防止影响力的浪费,也可以使广告有其针对性没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马” 目标市场应具备以下特点既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者,也是酒店能力所及的消费者群酒店应该尽可能明确地确定目标市场,对目标顾客做详尽的分析,以更好地利用这些信息所代表的时机,以便使顾客更加满意,最终增加销售额顾客资源已经成为饭店利润的源泉,而且现有顾客消费行为可预测,效劳本钱较低,对价格也不如新顾客敏感,同时还能提供的口碑宣传维护顾客忠诚度,使得竞争对手无法争夺这局部市场份额,同时还能保持饭店员工队伍的稳定因此,融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处
1、从现有顾客中获取更多顾客份额忠诚的顾客愿意更多地购置饭店的产品和效劳,忠诚顾客的消费,其支出是随意消费支出的两到四倍,而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长,其需求量也将进一步增长
2、减少销售本钱饭店吸引新顾客需要大量的费用,如各种广告投入、促销费用以及了解顾客的时间本钱等等,但维持与现有顾客长期关系的本钱却逐年递减虽然在建立关系的早期,顾客可能会对饭店提供的产品或效劳有较多问题,需要饭店进行一定的投入,但随着双方关系的进展,顾客对饭店的产品或效劳越来越熟悉,饭店也十分清楚顾客的特殊需求,所需的关系维护费用就变得十分有限了
3、赢得口碑宣传对于饭店提供的某些较为复杂的产品或效劳,新顾客在作决策时会感觉有较大的风险,这时他们往往会咨询饭店的现有顾客而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用,他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效这样,饭店既节省了吸引新顾客的销售本钱,又增加了销售收入,从而饭店利润又有了提高
4、员工忠诚度的提高这是顾客关系营销的间接效果如果一个饭店拥有相当数量的稳定顾客群,也会使饭店与员工形成长期和谐的关系在为那些满意和忠诚的顾客提供效劳的过程中,员工体会到自身价值的实现,而员工满意度的提高导致饭店效劳质量的提高,使顾客满意度进一步提升,形成一个良性循环 根据我们前面的分析结合当前市场状况我们应该把主要目标顾客定位于群众百姓和附近的大学生,及过往司机,在次根底上再吸引一些中高收入的消费群体他们有如下的共性1收入水平或消费能力一般,讲究实惠清洁,到酒店消费一般是宴请亲朋或节假日的生活改善 2不具经常的高消费能力但却有偶尔的改善生活的愿望 3关注平安卫生,需要比拟舒适的就餐环境学生那么更喜欢就餐环境时尚有风格
1.“百姓的高档酒店”——独特的文化是吸引消费者的法宝,我们在文化上进行定位,虽然我们把饭店定位于面向中低收入的百姓和附近的大学生,但却不意味把酒店的品位和产品质量降低,我们要提供给顾客价廉的优质餐饮产品和优质效劳,决不可用低质换取低价,这样也是对顾客的尊重
2.进行立体化宣传,突出本饭店的特性,让消费者从感性上对X杰酒店有一个认识让消费者认识到我们提供给他的是一个让他有能力享受生活的地方可以在报章上针对酒店的环境,所处的位置,吸引消费者的光临让顾客从心理上获得一种“尊贵”的满足
3.采用强势广告,如报纸,以期引起“轰动效应”作为强势销售,从而吸引大量的消费者注意,建立知名度 一销售方法的策略
1.改变经营的菜系过去我们以经营粤菜和海鲜为主,本年度我们可以“模糊”菜系的概念,只要顾客喜欢,我们可以做群众菜也可以根据需要制作高档菜,这样外表上看使我们的酒店没有特色菜,其实不然,群众菜并不等同于低档菜,粤菜和海鲜一般价格高,而且并不适合普通百姓的口味,因此消费的潜力不大,我们在编制菜单时,可以在各菜系中择其“精华”,把其代表菜选入,并根据市场和季节的变化做适当调整,有了这些“精华”,我们在参加大量的群众菜这样我们可以给顾客很大的选择余地,适应了不同口味人的需要
2.降低菜价吸引顾客菜价在整体上下降,某些高档菜可以价高,大局部菜优质低价,菜价在整体上是低的,但也照顾了高消费顾客的要求价格策略
①优惠折扣
②.抽奖及精品赠送优惠
3.为普通百姓和学生提供低价优质的套餐和快餐套餐分不同的档次,但主要是根据人数,如4人套餐、6人套餐、8人套餐,人数越多价格相对越低,这样可以吸引更多的人来消费主要目的是以实惠取胜面向学生推出快餐,价格略高于学生食堂,但品质要高于食堂的大锅菜把酒店充裕的停车场改造成娱乐休闲广场,采用露天形式,四位餐桌带遮阳伞,以便于学生休闲聊天,提供的卡拉OK、电视,提供各种饮料
4.面向司机提供方便快捷的餐饮,停车
5.面向附近居民提供婚宴、寿宴效劳
6.在年节开展促销活动 二广告策略 酒店广告是通过购置某种传播媒介的时间、空间或版面来向目标消费者或公众进行宣传或促销的一种手段酒店广告对酒店的意义表达在以下方面为酒店或酒店集团及产品树立形象,刺激潜在的消费者产生购置的动机和行为在影响购置决策方面,消费者的知觉具有十分强大的威力,当营销进入较高层次或产品具有较大同质性时,市场营销并非产品之战,而是知觉之战酒店市场正是如此但是人们的知觉并不一定基于真实广告那么是企业校正知觉,引导知觉的一项有利工具
1.市场定位是以明确的概念在消费者心目中占据一个特定的局部以影响他们的消费意向.广告诉求让您成为真正的上帝
2.广告的表现原那么及重点.A.质量实力的保证.B.先给您惊喜的价格,不行动就会心痛.C.在广告中创造一种文化
3.诉求重点A.企业形象广告B.商品印象广告C.促销广告.
4.实施方法
①报纸广告在本市有影响的报纸上做广告
②宣传海报.
③综合海报.
④公司名称旗增强公司的形象.
⑤现场派发广告礼品.
⑥现场进行抽奖活动及精品赠送优惠.
1.年度方案控制由总经理负责,其目的是检查方案指标是否实现,通过进行销售分析、市场占有率分析、费用百分比分析、客户态度分析及其他比率的分析来衡量方案实现的质量
2.获利性控制由营销控制员负责,通过对产品、销售区、目标市场、销售渠道及预定数等分析以加以控制,检查饭店赢利或亏损情况
3.战略性控制由营销主管及饭店特派员负责,通过核对营销清单来检查饭店是否抓住最正确营销时机,检查产品、市场、销售总体情况及整体营销活动情况 别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜,可能大年一过你就天天唱空城计由于中国传统习俗的使然,一临近春节,全社会的消费力在短期内有一个喷发行情,大大小小的酒楼几乎家家爆满,而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色真正考验营销的成效,还在于到了淡季是不是一落千丈,一年里是不是能持续、稳定地经营,在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度,在同行企业中是不是属于领先方阵的 成功酒楼营销的目标都是非常明确的,策略都是很清晰的,且都是按方案有步骤地推进实施有一点非常关键,那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换 “旺季取利,淡季取势”,这应该是酒楼营销的核心思想取利,就是要夺取最大的销量,获取最大的收益;取势,那么是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度,等等,从而建立长期的战略优势这“势”和“利”的关系是截然不可分开的,没有淡季的“势”作为铺垫,就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”,也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”往往淡季营销工作做得好的酒楼,到旺季不用再投入太大的营销本钱也能获利颇丰,这就是水到渠成 淡季里,营销工作重点可归纳为三个方面
1、老客户的维护;
2、新客源的开发;
3、品牌形象的塑造要做好这三方面的工作,适度的营销本钱是必不可少的,而不是一味地没有策略性地压低经营本钱这个阶段应相对轻视收益率,而更重视上座率和顾客的满意度,终而实现旺季取利以及全年的收益目标 这需要根据酒楼的市场定位,从客源构成、消费动机,以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析,然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场 对于中、高档酒楼来说,春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方包括政府和军队、商务以及其他社会团体的集团消费,这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及,有所怠慢但是春节过后一段时期,餐饮市场的客源结构就会发生变化由于节前集中的突击消费,节后集团消费的热情会降低,消费的频次也明显降低相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等,在淡季里会显得比拟突出,成为很多酒楼的支柱收入之一而另一块市场,比方象会展、旅游团队等,在春节期间几乎停顿,但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份 针对这些市场变化,酒楼应根据自身的定位调整营销的手段,做到有的放矢、简单有效比方,中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐,以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“平价酒水超市”,以此降低客人的酒水消费本钱,且有效克服客人自带酒水的矛盾;筹划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案,以更多的优惠赠送工程以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费,等等当然,对中、高档酒楼来说集团消费仍然是主流,那针对这部份客源也应该有相应的营销举措,切不可顾此失彼了 在春节后的餐饮淡季里,也有一些小的消费热点,比方
3.8妇女节,很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝,很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食各地也会有一些各不相同的展会商机,比方3月份的20xx春季糖酒会就在成都举行,届时数十万全国甚至国外的客商齐聚蓉城,且一定会安排很多迎送往来的招待宴会,短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮酒楼应及早制定营销预案,有条不紊地开展营销促进工作,力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获 旺季的时候,你的广告往往会被淹没在广告的海洋中而在淡季,适度的营销活动再配适宜度的广告宣传,会使得你的酒楼在整个行业中显得比拟醒目,品牌宣传的效果会更好,营销活动的效果也会更好 淡季里的营销工作应该两手抓,一手抓市场,即“砍柴”;另一手练内功,即所谓“磨刀”前面主要阐述的是抓市场的一些策略,关于练内功,我有如下一些建议
1.总结旺季营销工作的得与失,不断改良营销的思路和方法;
2.对已经制定的后续的营销工作方案重新检讨,进行修正和完善;
3.优质的产品和效劳就是最好的营销,所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下,开展系统的效劳和生产技能培训,不断提高效劳品质;
4.淘汰不合格的营销人员,招募新的营销人员,并进行全面的强化培训;
5.检讨酒楼过去在品牌展示方面的缺乏,充实品牌内涵,努力打造高品位的品牌形象 春节后餐饮业淡季形势严峻,因此要做好营销管理的方案,这样才让自己的企业赢取更多的利益 牌营销筹划建设阶段的任务是累计品牌资产,其重要实现手段是强化质量和品牌传播质量是品牌营销筹划的根底,没有精益求精的质量保证,就不可能会有成功的品牌 在把效劳理解为“一种使用的权力“根底上,效劳产品的质量可以表现在四个方面有效性、可靠性、可接受性和可控制性传播不仅仅是信息沟通,而且也是价值传达,让顾客认知到价值的存在传播使品牌对消费者产生积极意义要利用传播工具和营销组合,塑造品牌形象,驱动品牌资产 在这个阶段,有两个核心的任务,其一是强化质量管理,为品牌建设提供物质支持;其二是进行品牌定位与监理品牌个性优秀的品牌,总是具有出众的品牌形象和个性 餐饮品牌的质量管理餐饮品牌核心品质是指消费者购置的实质性内容以及清洁、舒适、迷人的环境,平安、友好的气氛和礼貌而殷勤的效劳核心品质是餐饮产品质量管理的重点,只有保证质量,才能使客人获得根本的利益 无形产品只有有形化才能被消费者所感知和判断因此必须把效劳的核心利益具体化,使无形的效劳变得具体,变得可见可及,并通过某种抽象的联想来美化产品在消费者心目中的想想,通过销售整体中的有形局部,使客人了解更多效劳的现实情况,以使企业在他们心目中形成好的形象 品牌附加品质是指消费者在购置产品时所得到的.的附加效劳和利益作为餐饮产品的附加品质主要指向消费者提供的超值效劳在一定意义上说,附加品质是餐饮业在所能给予消费者的额外价值 活动主题:中秋套餐大展销
一、活动时间:9月15日—9月22日
二、目的: 不仅可以让消费者花少钱吃百样菜,还可以使消费者团圆享受不同的气氛促进该餐厅的消费增加人气,获得更多的剩余价值利润 活动方式:
1.推出各种中秋套餐,采取多种方式陈列,给人以丰富感并展开不同程度的优惠、赠送小礼品等促销活动可以按不同套餐划分陈列区域,如家庭套餐、情侣套餐,朋友聚会套餐等
2.推出中秋礼品组合套餐:把菜品套餐类跟月饼组合包装在一起,分为几档,如88元、188元、288元.
3.现场制作月饼:前年的月饼风波可能在许多人心目中还留有阴影为了让顾客去除这种心理现场制作月饼是一好方法,可以联合厂家现场制作 一.酒吧门头制作 专业人士完美打造七夕情人节大气门头配合灯光效果绝对吸引路人眼球要求用品如下 鹊桥模型一个,牛郎织女模型一对,追光灯一台,pa灯2盏,红地毯6米,泡泡机2台. 二.道具服装全场化 贴合七夕情人节主题,租用5套天使服装,着装者扮演爱神丘比特的角色,站在酒吧大门口迎接当晚所有的情侣和贵宾们的到来,统一派对用语:“您好!欢送光临天使之家! 酒吧门口玻璃增加10米长的粉色签名墙,设专人手持记号笔等待前去的情侣签名留念 网上搜索情侣亲密的瞬间的照片,制作成小照片贴满卡罗酒吧的各个角落让客人充分体会到情人节的浪漫和甜蜜 楼面效劳人员统一带上发光爱情头饰,多增加全场的亮点 15米水晶走秀台搭建,呈十字架形状,竖排蓝光底面,横排粉光底面增加色彩视觉上的立体感 爱情道具车布置,根据婚车的方法打扮摆放于卡罗酒吧门口的停车位上,顶上用kt板打上卡罗酒吧七夕情人节派对的主题LOGO建议2辆 复古灯笼吊顶,底下挂上CARO七夕情人节派对现场字样,灯笼挂在DJ台正上方 三.游戏抽奖拍卖礼品发放环节多样化 游戏环节,心心相印主题派对前场设报名环节中场做游戏DJ准备轻松一点的RMB背景音乐限4个名额游戏玩法大舞台上放4张椅子,椅子上方4个带着相同锁的盒子,里面有一样的奖品每把锁只有一个正确的钥匙能开启,主持人手中一个盆子里面有相同的4把钥匙,每把锁能开启相对应的盒子,看谁运气最好每人只能选择一个盒子开启如果全没猜中那么现场再报名 抽奖奖品设置,比起以前酒吧的奖品,这次奖品必须要上档次,具有意义的东西希望管理层仔细考虑抽奖设立一等奖一名,二等奖二名,三等奖三名 礼品发放,送一点具有意义的情人节主题小礼物具体详细参考后面淘宝地址 拍卖那么采用酒吧去年情人节拍卖留下来的一对钻戒 四.演出嘉宾气氛嗨爆全场 邀请专业场合的15位气质模特,10位着泳装,5位着天使装在整场派对中分2场走秀 演艺部按情人节主题构思节目,节目不能老套重复力求创新 全场音乐请主打DJ仔细反复斟酌,考虑贯穿整场的气氛和后期留客的音乐慎重选择 在餐厅消费,很大程度上人们消费的是餐厅的整体效劳,而不仅仅是食品,因此,国庆节促销,在整个餐厅的气氛上要做好相应的布置
1、餐台 在餐桌上摆一瓶色泽鲜艳的插花或盆花,如月季、杜鹃、米兰等其艳丽的色彩,清馥的香昧,可使人的大脑处于悠然之境,并能增加消费者的食欲
2、音响 餐厅中特定的音响效果能够产生独特的气氛,在餐厅中布置山水小景,山石滴泉叮咚声响使人如同漫步泉边溪畔餐厅播放一些行云流水的背景轻音乐,如克莱德曼的钢琴曲等.都能使餐饮消费者的就餐心情变得格外舒畅
3、灯光 餐厅灯光的强弱与光色的照射,对餐饮消费者的就餐情绪有着重要的影响合理的餐厅光色,既可以激发消费欲望,又可以使消费者乐于在视觉舒适的餐厅环境中就餐
4、色调 不同的色彩能引起餐饮消费者的不同联想意境,产生不同的心理感受餐厅的色彩如果调配得当,醒目宜人,对餐饮消费者和餐厅效劳员的情绪调节、预防冲突都将具有重要意义
5、布局 餐厅的整体气氛是消费者产生愉悦的就餐心理的又一重要因素如果其布局能根据餐厅主题和餐饮市场定位的消费者心理进行设计,必将受到顾客的青睐 促销活动中人的因素是很重要的,它表达了一个餐厅的态度,人们消费更喜欢效劳周到人性化的地方所以在促销之前,要做好人员的根本效劳培训,促销特色培训,态度意识的培训等等,这样可以让促销活动更好的发挥它的效果而国庆节餐厅促销,工作人员还要做好国庆节所涉及到的一些必备知识,尤其是与本餐厅促销相关的效劳内容,以活泼促销气氛 餐厅里食品的促销方法有很多,下面为大家列举常见的一些食品促销内容
1、菜式 国庆节餐厅促销,很多商家会推出相应的国庆套餐,推出相应的菜式,以供消费者选择
2、制作 让消费者参与到整个制作过程中,更能满足消费者的成就感与体验的欲望
3、欣赏 在消费者面前进行食品的制作,吸引消费者的注意力,也为餐厅增加无形招牌
4、价格 通过价格来吸引消费者,这也是商家常用的方法,太要拿捏到位,不要降低价格的同时也降低了餐厅的品牌
5、赠品 提供一些节日相关的赠品可以拉动一定的消费者比方说提前预订可以得到赠品,消费在多少金额之上可以得到一些赠品赠品要与自己餐厅的品牌风格相应 “淡季”这段时间,大多数餐饮店的营业额都会有不同程度的下滑,但是,要认清淡季餐饮的特征,推出有针对性的促销,就会“淡季不淡”特价菜是最简单直接有效,虽然消费旺季已过,名贵的菜可以只有等着春节再吃,但人总是要吃饭的,普通实惠的菜也会吸引局部顾客每日数款特价菜,不仅可以笼络人心,还能保增长,减少几道菜式的利润,通过其他出品来弥补不少餐馆的促销活动本身就是亏本生意,但通过拉拢人气,带动其它消费,做足量的文章,让酒店保本维持着,以顺利度过淡季 人为地造节又是食肆应付淡季有力的一招,前段时间,各大餐馆的店庆、美食节相当频繁,这都是拉抬人气的好方法,如“法国胜日门”在淡季推出主题“轮船上美食节”,东方宾馆举行“加拿大海鲜美食节”、澳门街举办“滋味羊节”即是如此,更有甚者,餐厅还推出“三人行,一人”的优惠活动“买二送一”变相推广,自是比直接打折高明得多,这些不同主题的活动,让餐馆赚足了人气举办美食节的目的,旨在吸引客流,提升营业额,往往是噱头,以某一核心食材原料,通过各种烹饪手法的运用,将其整体解构,并以一席“全羊宴”、“全牛宴”等方式呈现,如此让食客大饱口福,食肆名利双收,两全齐美还有,物以稀为贵,再平常的食材,只要限量供给,总会有人欣赏根据消费者的心态,有些酒楼在城中走偏锋,对一些特殊食材只限量供给10份,售完即止,逾期不候,将消费者的胃口吊起来 为了让食客来多几次,变为熟客,经营者亦是花不少心思,此期间除了打折、vip卡优惠、送果盘等惯例外,经营者还可瞄准新势力--针对经常上网的年青消费群的生活方式,在网络上搞促销,如网络订餐、电子优惠券,或与银行捆绑合作,推出刷卡优惠活动物业与企业联手推出网上电子优惠券,打印出来后就可以凭券去消费,可当作现金使用,迎合了不少年轻人的消费需求 不少餐馆选择在淡季的时候,把店面装修翻新,使得酒店在软硬件方面,缩短和其它酒楼的差距,重新打扮得分,这不失为上策从10月中旬开始,胜记、宏记、川味浓等纷纷对酒店进行局部改造,有的甚至是全面翻新,准备以全新的面貌迎接旺季的到来,这些餐馆的负责人认为,现在的餐饮竞争如此剧烈,消费者对环境相当看重,只有不间断地通过对餐馆的翻新,可以不断地增加餐饮行业中的流行元素,顺利完成的企业转型,这样才能让企业立于不败之地 淡季里,营销工作重点可归纳为三个方面
1、老客户的维护;
2、新客源的开发;
3、品牌形象的塑造要做好这三方面的工作,适度的营销本钱是必不可少餐厅可通过与顾客面对面交流、沟通、填写调查表单的形式获得顾客意见,也可以邀请朋友以顾客的身份,对餐厅的进行体验感受只有将餐厅存在的问题针对性解决了,再辅助符合餐厅现状,以及受当地消费者热衷的营销筹划,就能将餐厅的生气炒热一个有实力,受消费者追捧的餐厅,在一年四季生意差距并不会太大,只是冬季更火爆 城中的食肆无论是出品,还是食材都无明显优势,怎样才能保增长于是有的就打起“文化牌”,“经济搭台,文化唱戏”,在饮食文化上动脑筋月初,某店以经营鸡为主的老板,偶然得到顾客为酒楼题的上联,当下老板就迅速启动悬赏万元征下联,在城中引起不少关注到月底,餐厅共接到300多名参与者,为公平起见,老板还专门请来大学教授做评委这种方式,借题发挥,既宣传了酒店的特色菜,也拉来了潜在顾客淡季营销不但要把眼睛瞄准对手,瞄准自己和产品、瞄准广告促销、更要把眼光放到整个社会环境中去要善于抓住社会的焦点热点迅速地改变策略和行动,甚至可以不失时机的炒作自己,自己不但赚钱,而且会使声誉、知名度等品概效益直线上升 开拓市场没有多大捷径可走,吃苦是最根本的出路为什么这样说,因为准确的定位、合理的房价、良好的合作信誉都具备的同时,信息输出宣传促销是最关键酒店销售在广告宣传上不可能象做日用品,大量投放媒体广告,即使有也是小范围内在开业初期,那么人员促销是最主要的手段所以定期回访是最重要的
1、旅行社客源 1把价格做杠杆,在旺季追求利润最大化,在淡季时追求高的出租率,吸引各社团队 2稳住本岛的主要大社、走出去寻访广东、上海、北京各地的旅行社和国内主要游览地的旅行社合作,力争为指定酒店主要是岛内旅行社他们的客源是酒店的生存根本客源,在旅行社客源市场的开发,主要以价格为杠杆,接待好各社的老总,保证节日用房,障碍根本不存在问题,而价格是竞争对手最容易做到的怎样在同等的价格或稍高的价格的情况下保证较高的开房率,那就必须对计调部人员进行公关 3积极寻找港澳各地旅行社合作和其它地区旅行社团体客源 4推出“年价团队房”一年一个价 5为扩大餐饮消费,团队要求含早餐、正餐 6加强日本团、韩国团、会议等促销
2、会务客源促销 1促销时间上半年1至4月 下半年10至12月 2促销对象a政府各职能部门b本地商务公司c岛外商务公司 3以本岛企业单位和建立岛外酒店联盟对接会务、散客 4建全代理制,组织省内外会务客源筹划一些企业经济类的,学术研讨,培训班会议和事业单位的会议
3、散客客源 散客市场客源的开发,是我们酒店客房追求的最主要的客源市场,要在有限的房数提高总量,散团比例的改变是根本途径在开拓散客市场,重点是海口市场,其次是岛内其它县市,从战备方向上来讲最后的重点移向岛外,广东、上海和北京等地
1、参加行业的连锁效劳网加强与各企事业单位的联系,稳定现有客户,大力开发新客户,本地市场客户要逐一登门拜访
2、针对散客,客房、餐饮捆绑销售,客户在酒店住房,可同时在餐饮、娱乐方面享受不同程度的优惠
3、根据不同客人的需要,设计多种套餐包价,含客房、餐饮、
4、大力开展长住客户;制定内部员工合理的客房提成奖励制度
5、扩大司机拉客量,对出租车司机的促销建全中介差价规定和订房差价提差方法
6、开辟网上订房加强网络促销,扩大网络订房中心的订房, 1增加品种和特色菜,降低价格,提高质量 2举办“美食节”,中西餐培训班 3根据节庆推出相应的团圆宴、长寿宴、婚庆宴等 4开展有奖销售活动,如福寿宴、良缘宴、,赠送客房,或接送及小礼品、鲜花赠送和在报刊祝贺广告、电视台、电台送歌活动 5增加旅行社指定用餐、给导游折扣,增加团队自点餐和风味餐消费每天前台都给餐饮提供一份导游姓名和房号单,以便销售部和餐饮部联系 A、通过内外促销宣传链完成内部消费链
1、外部宣传和促销 1岛内外新闻媒体的全面合作,除正常的广告播放和栏目的合作,同时抓住时机筹划和炒作一些临时性的新闻报道宣传,提高酒店的知名度和美誉度 2交通工具上的宣传 如飞机上的介绍和代理订房业务,海口、三亚豪华巴士的宣传和代理订房业务 3人员促销、交易会促销、信函促销,通过旅行社宣传,电子邮件,其它媒体等通过以上方法和其它宣传促销宣传网,把客人吸引进来
2、内部宣传网 客人进店要促成每项消费,就必须把每项效劳介绍给他们,这样就需要建立内部宣传网-----自走进酒店的大厅开始,就能了解酒店的根本设施情况制作总体设施灯箱和图片,走进电梯,又能进一步看到图文并茂的宣传广告,到了客房,除了一些重点介绍的工程外,还有一本图文并茂的效劳指南,除了各项设施的介绍图片,计费方法、电视节目、菜谱含图片外,还有酒店的背景资料和名人来访图片资料及企业文化的内容等,同时还有酒店位置图各项交通设施和旅游景点的介绍、相应的地方风土人情等翻开电视应在整点插播酒店介绍专题片
3、内部消费链的促成 通过内部交叉宣传网将内部各营业部吸引客人的方法介绍给客人,并制作住房折扣卡赠送等完成内部的消费链的构成 通过促销,把客人引进来,留住客人,提高回头率是最关键所在,只有留住客人,让客人满意才能提高回头率当然指在准确的价格定位的前提下才能提高存量,只有积累,才会有存量的增加,才能保证相对稳定和较高的开房率留住客人的手段除了硬件配套外,还有软件包括效劳、餐饮出品质量、其它营业部门高标准的效劳,同时还可以采用一些赠送和让利----------推行“住房消费积分卡”消费到达一定的金额或住房,享受赠送房,凭此卡享受优惠折扣,住房一定数量后,凭卡可申请VIP金、银卡,赠送娱乐消费 通过市场分析,除留住客人外,改变客源结构是提高效益的重要手段首选改变团队结构,再是改变团散比例改变团队结构,提高团队房价先增加合作旅行社中小社,不求每社单量,当求积少成多中小社因量相对较小,价格相对较高第二个提高旅行社接团档次,一是提高开房客人档次,减少对客房物品的损耗,增参加住后的潜在消费采用交替更换的方法,到达提高团队房价的目的 改变团散比例是指散客市场开拓客源稳定增加的情况下,降低团队接待量,力争在一年内为能到达散团各占50%,这是除营业指标外的另一个重要指标,也是酒店后期开展的根本途径
1、建全团、散下单程序、复查程序,公开旅游、车、票等代理价格,堵塞销售漏洞
2、进一步强化销售员工培训、提高员工素质、业务水平
3、调配部门层级设制,定岗定编,降低销售本钱
4、目标考核,制定内外鼓励机制,调动全部员工积极性 随着市场经济的开展,各行各业的竞争变得异常剧烈,营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念,逐渐开展成为以客户需求为主要要求的市场营销观念餐饮业奋斗的最终目标可以概括为一句话创造增加并保存住客源 酒店餐厅的设计和筹划,酒店可以在店徽的设计,餐厅的装修风格、家具、布局、彩色灯饰等下功夫,使之起到促销的功能,如可以营造傣族风格的竹楼餐厅;三十年代旧上海的餐馆;富有浪漫、高雅艺术气息的西餐牛扒店;清宫服饰等面貌出现的中餐厅;以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象;餐厅内到处可见的红、白、绿三种鲜艳国旗色的意式餐厅;中茶的川味餐厅等形象营销成功的例子 随着社会的进步,人们的物质需求和精神需求都在向高层次的方向开展,具体到消费,也充分表达出这种多元化特点不同层次,不同消费心理和消费习惯的客人,他们的消费标准及对酒店提供的效劳是有区别的这种要求效劳人员既要按规定效劳方式和效劳标准进行效劳,又要为客人提供更加有针对性的效劳,这样才能满足客人极端个性化的心理需求,如在一家餐厅就餐,效劳人员会针对客人的爱好就餐人数来帮助客人点菜;同时根据客人菜品消费的档次上下来推荐酒水;在席间非常讲究上菜的时机和火候,注意效劳细节;结账时快速准确,让客人既体会到热情效劳,又深刻感受到酒店的良苦用心和默默关心,这样怎能不让客人感动呢?现代营销学有一句非常通俗的话“营销不仅是让客人满意,更重要的是让客人感动”只有这样,客人才会变成“回头客” 微笑效劳是员工最根底的效劳礼节和效劳标准微笑是一种待客态度,是产品,更是有效的营销手段在酒店业最流传着这样的一句话菜品缺乏效劳补,效劳缺乏态度补这里的态度就是要求微笑效劳微笑效劳本质上有两个含义微笑效劳即代表了酒店对客人热情欢送的态度,又代表了效劳人员对自身职业的高度的荣誉感和责任心只有管理者为员工创造一个温暖、和谐、向上的环境,员工才会有发自内心的微笑同时还要培养员工的“敬业乐业”精神 酒店销售时有“80/20法那么”,即80%的营业额是于其中20%的忠实顾客群的重复购置或消费,而其他20%的营业额才于那些80%的游离顾客因此我们应大力开展忠实客户群,即推行会员制,发放贵宾卡 1)凡在我酒店消费××××元以上(餐饮、客房)即发放VIP金卡,享受住宿
4.5折,就餐
9.5折优惠到本店结盟娱乐场所消费享受协议优惠价; 2)凡在我酒店预存现金××××元以上即可获赠充值会员卡会员除享受与VIP客人相同的优惠条件外还可享受每月为会员推出的打折、优惠、赠送菜肴、时尚礼品等活动 开业后十天或一月内推出凡入住本酒店都可享受5折优惠并获赠时尚礼品等优惠活动,就餐享受8折或赠菜一道 每月评出客房及餐厅消费前十名,给予赠送礼品、合理返利或本酒店客房全额消费券礼品及赠券可为其消费金额的%左右,全额消费可为其消费金额的%左右如无贵宾卡可赠送,在以后消费时享受优惠 以上为酒店餐饮营销筹划方案的局部内容,更多内容请下载后查看如果您对我们的资料感到满意,请关注,谢谢支持!为更好地做好餐饮销售,充分调发动工的工作积极性,切实做好全员营销,从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力,现对餐饮销售提成方案做出以下规定 指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报效劳员姓名预订桌数在十桌以上(含十桌)的宴会,以交押金员工姓名为准,提成比例为消费额的2%不含酒水;此提成方案执行范围酒店所有员工 指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费 餐厅员工提成 指餐厅每月完成经营指标后,可给效劳员当月每个进客包厢3元提成(宴会厅按一个包厢算)东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份 其中70%平均分配给效劳员,30%平均分配给收银员,传菜员,洗碗工 茶吧员工提成 指茶吧每月完成经营指标后,效劳员当月推销的产品可给予的提成如下(以茶吧茶单和菜单为标准) 价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶 价格在18元或以上的咖啡和茶可提成
0.5元/杯 价格在58元或以上的菜可提成1元/份 价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份 价格在48元或以上的果盘可提成1元/份 东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份 其中提成由茶吧全体员工平均分配 酒店宴会在30桌以上,其它部门来餐饮部帮助的员工每次给予15元奖励 同时帮助要把收尾工作做完否那么不记入奖励 主要数据由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认,如在日常效劳工作过程中造成宾客投诉者将取消其个人当月全部提成 宴会预订必须如实、准确的进行业绩登记,要求在前台登记本上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名,不允许事后对业绩进行补录和更改; 负责运行流程的监督和检查,有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式回访,但是要注意措辞 如发现有利用职务之便营私舞弊的,如果是餐饮部员工,一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报,酒店不给予任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员,将知会其所在部门负责人并取消其当月提成; 执行时间20xx-8-1起;如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员 在收到此提成方案时,请各部门负责人在原稿上签字确认,以方便日前方案的顺利执行,谢谢! 以上制度望大家严格执行,餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和效劳,最终达成部门、宾客、员工的三赢!。