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文本内容:
餐饮业筹划书范文
一、工程名称绿色特色餐饮巴味食府
二、创业目标开展以“巴味”为商标的绿色特色餐饮品牌,利用合理有效的管理和投资,建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司 巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚,主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识,文化是它的最大优点这种餐厅在短期内还不会被淘汰当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度
三、市场分析目前餐厅的现状
1、品牌餐厅 陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词,由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘
2、酒店餐厅 由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风,已将大局部消费者拒之门外,除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营
3、、文化酒楼 由于其独特的店面设计和新颖的菜品,再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅他们中的代表是民俗--巴国布衣、陶然居、重庆菜根香;文化--菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等综上所述,要想快速成功,必须走民俗文化酒楼这条路 随着经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的开展势头目前我国的餐饮市场中,正餐以中式正餐为主,西式正餐逐渐兴起,但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜客等,是市场中的主力,中式快餐已经蓬勃开展,但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式 中式餐饮开展显然稍逊一筹,如何去占领那局部市场,是我们需要解决的问题随着人们对自身健康及食品平安关注程度的提高而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后饮食平安成为一个热门话题如何给消费者一个放心平安的饮食,成为餐饮业今后开展的主题 可以预见运用环保、健康、平安理念,倡导绿色消费将是今后餐饮业的开展趋势绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步,是一个新的餐饮文化理念在未来几年内,我国餐饮业经营模式将多元化开展,国际化进程将加快,而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚,这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机
四、市场调研 必须在决定投资前进行详细的市场调查,具体了解目标消费群、竞争对手包括财务状况、经营现状、员工人数等、所在商圈状况,以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供给商关系等具体工程由餐饮咨询公司负责 选址条件所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件,必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面所选场地门口或周围必须能停几十辆车停车场不算所选楼层不得超过三楼最好是二楼或一楼场租费用不得超过40元/平方米,选址时由餐饮咨询参谋负责
五、餐饮特色 以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系,宣扬巴渝绿色饮食文化,菜品盛器独特;并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室,每周出二个创新菜,每季度换一次菜谱,做到产品人无我有,人有我优,质量稳定 菜品以巴渝文化为诉求,以奇特鲜原料为典故,由研发室创新出与装修风格一致,绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴再次一套四季特色滋养套餐养颜、强身、生态菜糸,最后运用特色婚宴略和特色寿宴略两个工程来为餐厅助品增收
六、目标市场的定位 中高收入者能接受的绿色餐饮业顾客群个体私营业主+白领+其他
七、市场策略 产品标准化、标准化、管理科学化、经营连锁化并导入比五常法还优秀的黄小平十常管理法具体由餐饮咨询公司负责执行
八、餐厅设计
1、整个餐厅设计表达巴渝文化风格,色彩采用比胡桃木颜色稍浅巴渝文化的东西覆盖全餐厅
2、虽然是文化绿色餐厅,但客用设备,尤其是卫生间洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、设备力求高档
3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做,并有餐厅标志
4、包房应有十五个以上客人越来越喜欢在包房用餐,并采用全落地玻璃地面使用目的板,墙壁留有专用传菜孔,屋内配有内线豪华包房必须配有电视、沙发等设备
5、大厅需能容下标准十人台25张并要扣除落台和员工及顾客通过距离最好配有舞台地面铺防滑80厘米砖,顶棚使用暖色日光灯做主力光源及节约电费又提高亮度
6、厕所铺防滑地板砖,面积不能太小员工厕所与客用厕所分开
7、厨房谱防滑地砖,火头必须在10个左右内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房厨房不得少于300平方米
8、整个餐厅含有销售接待区大班台、沙发、吧台有足够地方放酒水、收银台库房2个、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等
9、包房名使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名包房内有对他们来历的画或照片、或用活动包房名如王府、李府、赵府等,用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前
10、门匾采用木制招牌烫金字
11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”
12、嘉宾留座牌全部用木刻
13、包房过道挂有重庆食文化的画框重庆民谣、儿歌,大厅挂有本店特色菜的出处典故
14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画
15、菜谱专门设计,本店名菜使用彩色照片,菜谱每页都有印有“行酒令”
九、投资费用预算按2000平方米
1、装修130万
2、厨房设备30万
3、照明设备、空调不采用中央空调、卫生间、办公室、收银台80万
4、餐厅用具30万
5、前期广告费、开业庆典15万
6、流动资金50万总共资金准备350万含不可预见费另加房租50万共计400万
十、人员配置
1、厨房50人
2、楼面含后勤70人 总经理负责整个酒楼的经营 大堂经理协助总经理,负责楼面的管理 工作销售经理协助总经理,负责酒楼的销售 工作主任负责楼面的片区管理 工作部长协助主任做好各再分片的细化工作 营养点菜员专门为客人点菜、营养配菜、推荐菜 营销员负责酒楼的销售导引回访 工作效劳员执行为客人的效劳 工作迎宾迎接客人的到来、引领客人入座 传菜员负责将客人所点菜品分送到各所点桌席 泊车员负责引领客人到店、并照看好用餐客人 车辆库管员负责库房物品的管理和收发 工作收银员负责每天客人用餐的结算 工作吧员负责酒水的发放和果盘制作 洁净员负责整个餐厅的清洁工作 采购员负责整个酒楼物品的采买工作 美工负责整个酒楼的宣传工作 维修工负责整个酒楼设备的正常运转含厨房设备 办公室主任负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作 稽核负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查 工作质检监察员负责全酒楼各部门各岗位的行为标准仪容仪表、质量监察等 工作财务部负责酒楼所有帐目的处理工作
十一、盈亏预测
1、如果按每人均40元,每日500人次,月营业额为60万,费用控制在18万,综合毛利按50%计算,每月可盈利12万元,每年利润为144万,收回投资期为3年
2、如果按每人均40元,每日700人次月营业额为80万,费用控制在24万,综合毛利按50%计算,每月可盈利16万元,每年利润为190万,收回投资期为2年
3、如果按每月营业额为100万,费用控制在30万,综合毛利按50%计算,每月可盈利20万元,每年利润为240万,收回投资期为1年半
4、如果按每人均40元,每日1000人次,月营业额为120万,费用控制在36万,综合毛利按50%计算,每月可盈利24万元,每年利润为280万,收回投资期为1年多一点为了缩短投资收回时间,应在装修上力求节约,降低费用,企业实行十常管理法费用比其它餐饮要节约到5%-20%的本钱但不能脱离筹划太远,否那么又无法做到期望销售额
十二、装修
1、实行公开招标
2、选择有过装修大型餐厅的装修队伍
3、公司派专人监督装修,并随时与装修方探讨设计方案
4、装修时间不得超过3个月年底前必须开业
十三、员工招募
1、提前两个月开始工作
2、提前一个月开始员工岗前培训
3、开业前十天开始上岗做清洁
十四、广告筹划
1、提前1个半月筹划完毕开业广告
2、提前1个月开始出现广告
3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告
4、提前20天筹划完毕开业庆典方案
十五、供货商入场
1、提前两个月开始接洽供货单位
2、提前1个月定下供货商
十六、手续办理装修之前开始办理各种经营手续工商、税务、城管、派出所等,开业前必须完善
十七、规章制度提前一个月必须写完公司所有规章管理制度
1、企业理念
2、财务管理制度
3、员工守那么
4、厨房管理制度
5、采购管理制度
6、楼面管理制度
7、宿舍管理制度
8、员工奖惩制度
9、各部门人员职责
10、黄小平十常管理法
11、员工绩效考核管理法
12、公司会员管理手册 当上述各项工作完成后,一个正规的,有生气的餐饮企业才算真正诞生了,但更艰巨的任务也随之而来了只要我们拥有一个团结的集体,强劲的管理班子,独特的营销筹划、不断在观念、效劳、环境、菜品、上进行创新不断打造亮点餐厅就会出现火红的场面,通过口碑相传,逐步形成品牌,连锁全国模板内容仅供参考 。