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餐饮厨房培训心得 在餐饮培训学习当中,我更加了解,也看到了效劳区为了做到上档次的效劳工作,花费了很大的精力和财力从员工的着装到礼仪,从管理制度到卫生清扫,都进行了详细的讲解,特别是对后厨的平安卫生,每个工种,每道程序都作了详细的规定 通过这一段细致有步骤的学习,我深深体会到招待效劳工作的重要性它不仅代表了效劳区的精神面貌,也表达了效劳区对外接待的真诚所以,我们作为这样一个集体的成员,更应该去热爱它,为这个集体多做点奉献这具体应该表现为有责任感,有上进心,对自己所做的工作努力专研,一丝不苟的完成好 如果我们每个人都能遵守员工守那么,认认真真的完成我们自己的本职工作,注意节约,防止浪费,团结一心我们的餐厅不仅效劳工作会做的很好,而且我们的效益也会不断提高 通过培训,我明白了一个道理,要想成为一名优秀的效劳人员,首先要做到从我做起,从小事做起! 餐饮质量的管理,从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益厨房是餐饮的核心,厨房的管理垦餐饮管理的重要组成局部厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色、经营及效益当今的餐饮市场,竟争异常剧烈,一个餐饮质量的管理,从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益厨房是餐饮的核心,厨房的管理垦餐饮管理的重要组成局部厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色、经营及效益 当今的餐饮市场,竟争异常剧烈,一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格,厨房的管理者--厨师长或行政总厨肩负重任,责无旁贷 关于厨房管理,本人有些许经验,是多年厨房管理生涯的结晶,现将其奉献出来,供大家参考井指正
一、岗位分工台理明确 合理分工是保证厨房生产的前提,厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位,然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定,形成文字,人手一份,让每位员工都清楚自己的职责,该宪成什么工作,向谁负责,都要明白无误
二、制度的宪善和催促 制度建立以后,应根据运作情况来逐步完善,员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确,界定清楚为防止制度流于形式,应加强督查力度,可设置督查管理人员,协助厨师长落实、执行备项制度管理员和员工比例应参照112,改正大多数厨房有安排,无落实的管理通病,确保日常工作严格按规定执行,使厨房工作重安排、严落实厨层的规章制度是员工工作的指导,制走了岗位职责、规章制度、督查方法后,再进一步加强对人员的管理时就有章可循了
三、人本管理 合理的岗位分工、健全的制度,配有高素质的人员,才能使之良好运作,现代厨层应转变传统观念里的只重技艺不重真自身文化素养的弊博要知道,技艺水平只能代表过去,育经验、乏理论的工匠是很难有所建树的,况且,在烟熏人燎的厨房里,如果人员素养不好,极容易滋生是非诚然,厨房在聘用员工时不能忽略真技能根底,但更应该提高在文化教养方面的要求只有拥有丰富的工作经验,扎实的技艺墓础,结合有效的理论指导,再灌输经营者的理念,菜肴出品才能有所突破,形成风格,在日常生活中也较容易沟通与协调
四、本钱管理直接原料本钱 除了做好质量的检验、价格的监督外,利用下脚料也是一个降低本钱的递径具体可采取利用和外售的方法,利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品,如制作手工菜,安排工作餐等对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理,鱼头、肉头、黑油等,以此来降低本钱支出此外,厨师长还应制定一套收支的平衡表,进行财务分析、测算,对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照,控制原料本钱间接本钱,主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹,属于厨师长管理范畴的本钱首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支指数如燃料约占菜金营业的
1.6%一
1.9%,水、电约占菜金营业的
1.2%-
1.5%,如开支报表超过方案指数,再找出原因,进行整改关于厨房设备,厨师长须享握墓本的维护保养知识,制定标准的使用清洁方法,再责任落实到岗位组长维修方面,针对厨房设施、设备的专业性,一般水电工不熟悉,应建议酒店培养或配备专业性较强的工程人员,以应付实发故障和降低维修费用,提高厨房设备的使用率等于提高酒店效益
五、部门协调 现今的厨房,除了保证出品供给,还应很好的与备相关部门协调好关系以获取多方面的配合与支持,来确保厨房顺利运作和获得较好的声音,特别是前厅部、公关销售部、工程部等另外.厨师长作为餐饮部的主要管理人员,应熟悉前厅的备个工作环节,经常征询效劳人员和宾客对菜肴的反应意见,定期组织厨窍与前厅效劳员进行交流、沟通,促进餐厨间的了解、协作 最后,作为一名厨师长,还应经常与员工进行沟通,了解员工的思想波动,帮助他们建立起良好的人际关系 本人以为,躇世纪的厨房经营暂学应是勤俭、创新、追求最正确效劳;而成为一名成功的厨师长,必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力只有做到这些,厨房的管理才能有条不紊,酒店的事业才能蒸蒸日上 20XX年12月1日起我在餐饮部的学习,于总监和罗经理为我制定了详细的实习方案
一、熟悉餐厅环境天缘酒店有四个独具特色的餐厅,一楼有天山缘中餐厅(有阿勒泰、阿克苏、塔城、克拉玛依、库车、乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库尔勒13个包厢及散台)、西域缘清餐厅(有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5个包厢及散台)、良缘西餐厅二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢(天之缘vip包厢1个、西域风情特色包厢1个、贵宾包厢6个)及各种类型的会议室4个(会议一可容纳24人,会议二可容纳30人,会议三可容纳24人,会议五可容纳16人)地下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等特色餐饮
二、餐厅技能训练在餐饮部培训的3个月里我主要掌握了中餐宴会摆台、餐饮效劳的六大技能托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会台型设计等
三、熟悉菜品和酒水了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水、茶水及香烟价格;标准单的制定;菜品推销的技巧等
四、了解管事部工作流程洗碗机的使用;灶台和烟道的清洗方法;各种清洁剂的用途;库房管理流程等
五、心得看法
1、热爱你的工作当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作我们要让就餐的人们获得健康与良好的效劳你就可能将平凡的工作做得不同凡响
2、积极参与各种职位培训培训学习是进步与开展的源泉
3、要有勤奋的精神餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些也不会累坏所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤主动地工作,主动地寻找工作只要你勤奋成功的大门就为你敞开
5、要有自信心与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是最优秀的
6、要学会做人做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、认真做事,事业将会更成功
7、责任就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与效劳;即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现
8、平常心面对工作中的不公平在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,时机总是均等的没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁
9、团队发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功
10、每天进步一点点每天创新一点点,是在走向领先;每天多做一点点,是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功
六、总结餐饮部3个月的培训很快就结束了,总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西除了了解到餐饮的效劳程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;更重要的是,在3个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店开展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点最后,感谢酒店能提供这样的实习时机 二〇xx年四月十四日日 在餐饮培训学习当中,我更加了解,也看到了效劳区为了做到上档次的效劳工作,花费了很大的精力和财力从员工的着装到礼仪,从管理制度到卫生清扫,都进行了详细的讲解,特别是对后厨的平安卫生,每个工种,每道程序都作了详细的规定 通过这一段细致有步骤的学习,我深深体会到招待效劳工作的重要性它不仅代表了效劳区的精神面貌,也表达了效劳区对外接待的真诚所以,我们作为这样一个集体的成员,更应该去热爱它,为这个集体多做点奉献这具体应该表现为有责任感,有上进心,对自己所做的工作努力专研,一丝不苟的完成好 如果我们每个人都能遵守员工守那么,认认真真的完成我们自己的本职工作,注意节约,防止浪费,团结一心我们的餐厅不仅效劳工作会做的很好,而且我们的效益也会不断提高通过培训,我明白了一个道理,要想成为一名优秀的效劳人员,首先要做到从我做起,从小事做起!
一、实习岗位与内容
1、迎宾、问候客人当一切准备工作全部就绪后,要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来当客人来到时,以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼
2、呈递菜单并点单热情、礼貌地帮助顾客点菜根据点单情况向客人做建议性销售,并适当复单,以防下错单,然后尽快完成电脑下单下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动效劳,并提醒顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上,每份一式二联,一联拿至电脑下单,一联用以上菜、结账及留底备查
3、餐间效劳随时留意顾客用餐情况和台面情况,如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐,并为顾客提供帮助
4、出餐效劳根据电脑单核对菜品,并检查菜品的品质,做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取上菜时,要在客人比拟稀疏的地方上菜,每次要将菜品上桌后报菜名,报菜名后整齐地摆放在散架或台面上,当所有菜品全部出完后,要向客人说明“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类,最后是主食
5、结帐核对账单金额,并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是xx元”,收取相应金额,与顾客确认大钞后四位数字,及时找回剩余金额,如顾客需要发票,提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取
6、送客客人起身要离开时,应提醒客人留意随身携带的物品,并主动欢送顾客“谢谢光临,请慢走,欢送下次光临!”,然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品
7、餐后工作归整坐椅,清洁地面卫生,然后平安、迅速的收拾干净台面,并摆好餐位,迎接下批客人
8、上岗责任应严格遵守清洁的要求,随手清洁,彻底清洁所有设备和外表,如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题并在离开岗位时通知当更管理人员,当身着制服出现在大堂时,应保持微笑,做到提高品质的效劳,给顾客留下深刻的印象
二、实习收获与体会 工作是一种美丽,也是一种快乐当我为客人呈上热情的微笑,听到客人的道谢;当我们的效劳获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时,客人露出满意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风,温暖惬意我们的工作是一项美丽的事业,在工作中收获快乐,在微笑中赢得尊重,在实习中体验生活
(一)实习收获
1、效劳意识的提高 对于酒店等效劳行业来讲效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一是企业的生命线.高水平的效劳质量不仅能够为顾客留下深刻的印象为其再次光临打下根底.而且能够使顾客倍感尊荣为企业树立良好的品牌和形象通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的效劳意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客,更明白了学好外语的重要性
2、效劳水平的提高 经过了几个月的餐饮店工作,使我们对餐饮业的根本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,餐饮业更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到口到,眼到,神到,一项都不能少对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,寻求其他解决方法
(二)实习体会
1、餐饮效劳业是社会文明的窗口 随着社会经济的迅猛开展和人们生活水平的不断提高,酒店行业获得飞速开展虽然餐饮业的规模大小、档次上下、效劳水平、管理质量等参差不齐,但从近几年餐饮行业开展状况和经济效益来看,餐饮业的档次越高、效劳质量越好,其经营效益也就越高因为随着经济的开展,人们的道德素质、精神文明也不断提高,同时,对这个行业的需求和要求也越来越高,因此,越是高档次的餐饮店,越是宾客盈门这反映出餐饮效劳业已成为社会文明的一个重要窗口
2、效劳质量是酒店管理的核心 餐饮业的效劳质量是餐饮店日常管理的中心工作,全体员工都要有质量意识,管理人员更要树立效劳质量观念只有在质量观念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线
3、酒店文化是酒店经营的灵魂 酒店里无所不在的是效劳文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等,在饭店里所有的工作人员都是主人,所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖,除了在接受效劳的过程中接收文化或知识,他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助因此,我们可以说,饭店是一个到处充满着文化和知识的场所于是,在这里工作的人们必须更有知识、文化和修养客人在品尝一道菜式,而耳边是效劳员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识,包括起源、流传、特色、新意等等,不仅更增添了品菜的乐趣,也让客人接收到一些新的知识和信息,让他们从另一个层面上觉得不虚此行 在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的效劳人员,标准的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与修养还有一种称之为“解困文化”,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务 短短几个月的时间眨眼间过去,很快就结束了我的工作历程,回首竟有些留恋,经理的教诲指导,主管温和的微笑,那些和我们一起效劳过的效劳员,都让我牵挂难忘这为我以后步入社会奠定根底,它是我从学校向社会跨越的一个平台,因为有他们的指导,才使得我顺利完成了这次工作经历此次工作,我学会了细心认真地去生活学习,学会了如何待人接物,在生活的道路上,不经风雨怎见彩虹,今后我将珍惜每一次时机,勇敢地挑战自我,完善自我,让自己成熟起来
一、引言 随着学校生活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解学校安排了这次实习,使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识, 为此我在xx宾馆,餐饮部进行了为期六个月的实习,收获颇丰,掌握了许多课堂上学不到的效劳技巧和工作经验
二、实习时间和实习单位
2.1实习时间 xx年04月08日-xx年10月08日
2.2 xx宾馆 xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区,是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及娱乐、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆,它的地理位置优越,环境舒适,现代化设施设备完美,以优质、高效的效劳赢得中外宾客的赞誉xx宾馆拥有大、中、小会议室15处,会议设施先进,具备多种同声传播、多媒体投影系统,会议效劳周到细致,是商务洽谈、新闻、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所
三、实习岗位与内容
3.1实习岗位 餐饮部
3.2实习内容
1、熟悉酒店及酒店所处环境的根本情况,包括
2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能
3、酒店所能提供的主要效劳工程、特色效劳及各效劳工程的分布
4、酒店各效劳工程的具体效劳内容、效劳时限、效劳部门及联系方式
5、酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径
6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况
7、酒店的管理目标、效劳宗旨及其相关文化
8、参加公司的岗位培训,熟悉自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、效劳态度及其应当承当的责任、职责范围
9、熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供给的品种;
四、实习主要收获和体会
4.1实习收获 通过这次实习,我对酒店的管理又有了更深层次的理解,并且对酒店行业有了自己的见解和认识在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序,在待人接物,与人交往方面学到了不少东西
4.
1.1效劳技能的提高 在这次实习中,我重新培训了效劳技巧和效劳标准,更加深入熟悉效劳工作,对效劳有了更加深入的了解,效劳技能有了进一步的提高效劳更加熟练,可以熟练地完成效劳工作通过酒店的培训,对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水并且随着效劳技能的提高成,提高了员工的工作效率,减少了工作失误,能够向客人提供更周到便捷的效劳,由于烟台是一个旅游城市,龙口更是每年夏天游客会聚的地方,因此酒店特地培训了xx景区的一些根本旅游知识,和xx附近的旅游景点的路线等,以便为客人提供更加周到优秀的效劳,当然,这在以后的效劳中也验证了这次培训的正确性与重要性,客人不止一次的向我们了解xx的风俗人情旅游景点等,而我们周到的效劳也不止一次的获得了客人的好评随着生活方式的更新和社会交往的活泼,我国吃西餐的人越来越多在组织的涉外活动中,为适合国外客人的饮食习惯,有时要用西餐来招待客人西餐厅一般比拟宽敞,环境幽雅,吃西餐又便于交谈,因此,在公共关系宴请中,是一种比拟受欢送又方便可取的招待形式 西餐源远流长,又十分注重礼仪,讲究规矩,所以,了解一些西餐方面的知识是十分重要的今年暑假,我在西安尊品牛排西餐厅有实践了一个月时间,获得了经验,更增长了见识,使我对西餐有了更深的了解 第一局部感言篇在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里,第一次接触社会的实践生活,体验到生活的艰辛和不易,总体来说还是有不少的收获和所得从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识,又懂得西方礼仪和社会交往的青年实习的收获是不能用语言一一所能描述的,总的来说有酸有甜、有苦有乐苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法,还得分清它们的消费对象还有那些不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的幽默幽默;快乐的是顾客对自己付出效劳的肯定与赞赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样是那么的叫人印象深刻. 在这里,自己对西餐方面有了比拟深刻的认识,品味西餐文化,建议大家到正宗的西餐厅看一看,一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比拟好,装璜华美典雅,乐池内小乐队演奏着古典的名曲,效劳员是身着燕尾服的小伙子研究西餐的学者们,经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”第一个是“menu”菜单,第二个是“music”音乐,第三个是“mood”气氛,第四个是“meeting”会面,第五个是“manner”礼俗,第六个是“meal”食品,这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方,好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究西餐礼仪也是特别重要的方面,好的西餐厅店,会对所有的员工进行西方礼仪的培训,会对效劳人员进行定期的考核和认定 在尊品实习最刻骨铭心的是尊品员工竭尽全力为客人提供温馨细微物有所值的效劳.还有就是典雅淳美的美国西部音乐韵味悠长的咖啡以及闻名遐迩的菲力牛排都说效劳是餐厅的形象之本是西餐厅的竞争之道那么汤克的效劳魅力有表现在哪呢那就是一张诚挚动心的笑脸一声声悦耳动听的话语一次次全身心投入的效劳而凝结出一个个回味无穷的优质效劳在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少感触也颇多假设要为客人提供优质的效劳就是要充分读懂客人的心充分理解客人的需求甚至是超越客人的期望在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的效劳高层次的满足客人的需求让客人愉悦地有频频光临的欲望.有人说效劳是个即时的工作,过去了就不会再来,所以要在当下满足客人的多方面要求,把效劳的质量提高 在西餐厅实习的这一个多月,在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水,还有智慧和技巧,更多的是自我超越因此,自己变的成熟了,少了一份脆弱,多了份坚强,忘了如何去依靠,想的是如何去学习让自己独立自强没有了父亲和母亲的关心,没有了老师和同学的指点,自己的一切事物都得要自己亲自去解决,增强了自己的自信心,从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事,只有自己不去做,认认真真的学习,勤勤恳恳的做事,这就是生活,是真正的生活!!!模板内容仅供参考 。