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文本内容:
酒店餐饮效劳员工作方案报告xx一班前工作
1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假有事事先请假
2、服从开档前卫生工作的安排,保质保量充餐具,备调料,铺台,摆位,环境卫生等,事前一切工作是整体,要有全局观念,要互相合作,互相帮助
3、员工午餐,小歇二班中接待
1、热情迎客,招呼,礼貌用语班前会后迅速进岗,精神饱满,坚守岗位,微笑,注意自身形象当顾客餐桌要招呼“先生/小姐,中午好/晚上好,几位”并拉椅让座撤筷套,问茶水介绍茶叶品种,递菜单为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上杯礼貌茶
2、点菜介绍,推荐,当好参谋菜肴知识,当市估清品种及品种1写明台号,人数,日期间,字迹端正,清楚易懂2介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推荐厨房出品好顾客反响好的品种要“四个不要”“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹调方法”,“不要同一盛器”3不同,不同场合推荐不同菜肴对红烧菜,烹调,蒸煮长的菜要事先同客人解释,让顾客有心理4营业中途有估清,退菜写明原因由厨房或签字证明方可退菜5点菜要,,但也尊重客人自选6点菜后要重复一遍,核对无误再交收银下厨房能让客人提起吃饭应酬便想起,提起点菜介绍就想到你,这就表示你的推销介绍了
3、按序上菜,操作无误点菜单要菜式所需用品,提前,如刀,叉,所需调料等1上冷菜要均匀摆开口味,颜色,荤素,造型,盛器搭配摆放2征求顾客意见收取茶盅3上菜时核对点菜单点菜单上没菜绝不上台,寻找的指令,a,上菜报名b,摆放到位c,核菜划单上菜时注意不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,注意平衡,防止汤汁外溢滴漏4上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再翻开5凡跟作料的菜肴先上作料后上菜6上菜完毕要对客人交代清楚先生/小姐菜已上齐,还需要请吩咐7情况上水果盘
4、席间优质效劳1的时候调换骨盆,烟缸手法熟练,动作迅速,操作卫生2观察就餐,如有超时过长的菜肴,要和传菜或,提醒催菜3妥善好日常供给中的琐碎矛盾,碰到菜式问题,要虚心,诚恳,语言亲切,耐心解答,要记住“一句好话使人笑,一句闲话使人跳”的奥理,在不了的情况下请示4顾客就餐完毕要核对结帐单,无误,代客买单收,找,唱票,买单后礼貌“谢谢”5顾客离座,要礼貌道别,提醒不要遗漏所带物品三班末收拾
1、按操作程序收台布件,玻璃器件,不锈钢器件,餐厅用品,厨房用品,台面等小件分类摆放,强调大小分开,轻拿轻放,送到洗杯间和洗碗间
2、轮到值班“值班工作标准要求”操作检查“火苗隐患”,平安防范在整个效劳接待过程中,使用托盘要自觉习惯性的勤巡台,时刻留意顾客的就餐,举止,示意效劳要有灵活机动性,有应变能力性,空闲多与顾客沟系礼貌用语,行业操作用语,精神饱满,面带微笑,尽心尽职,遵守餐厅工作纪律,做合格的好员工推荐
1.绪论本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习我在该酒店餐饮部做效劳员,实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识,也对酒店的运作程序有了一定的熟知,稳固了自己所学的专业知识在效劳技能上有所提高,在个人效劳意识上有所提升
1.1实习的目的和意义通过本次实习,我要了解餐饮的效劳程序和技巧,学会如何去调整自己的心态,如何去处理好自己的利益和酒店的利益,如何去处理好同事之间的人际关系,如何去与顾客打交道我更要提高自己的效劳意识,加强自己的给人文化修养,为自己日后向管理层努力做下铺垫
1.2实习单位介绍龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路,临近东方明珠塔,距黄浦江两千米之遥,可以乘车沿江游玩该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客,赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉
1.3实习要求在酒店实习期,按照酒店的要求去做好自己分内的工作,还要做好分外的事情在效劳技能上加强训练,到达一流的水平;在效劳意识上加强思考,到达超前的意识不管是在客人面前,还是在上级领导面前,表现自己好的一面,得到客人和领导的认可
2.实习岗位和内容
2.1实习岗位我的实习岗位是餐饮部效劳员,每天做的事布草的盘点及清洗、茶水效劳、摆位、擦餐具备好毛巾,包间,检查清洁卫生以及台面每天我都按要求地做好各项准备工作,以及客人用餐时的效劳工作
2.2实习内容
2.
2.1迎宾、问候客人当一切准备工作全部就绪后要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来当客人来到时要微笑地问候客人知道客人名字的要用姓名去称呼客人
2.
2.1呈递菜单并点菜及酒水询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮询问是否可以起菜对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有vvvip,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备同样要向主人推荐各种酒水及饮品
2.
2.3效劳酒水如客人有特殊要求的话按照客人的意思分先后顺序斟倒如客人没有要求那么按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒倒酒时酒瓶要有余底不要全部连底倒完
2.
2.4上菜效劳上菜时要在客人比拟稀疏的地方上菜或者选择不重要客人的位置;上汤时将汤上到桌上后要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人每次要将菜品上桌后报菜名给客人做一个展示按人数将其用骨碟分餐给每人上菜时再次报菜名并请客人慢用所有菜品全部出完后要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了请慢用!”
2.
2.5餐间效劳烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候包间至少要有两个效劳员在效劳;如果所点的酒水已喝完或马上喝完要马上问主人是否要再加
2.
2.6拉椅送客客人起身要离开时要马上上前帮女士或贵宾拉椅然后到包间门口送别客人并感谢客人的光临然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品
2.
2.7餐后工作归整坐椅清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品再收酒杯等玻璃制品最后收瓷器制品将垃圾各脏餐具运送至洗碗间将玻璃转盘从桌上搬下清洁收掉脏台布
3.实习总结经过四个月的实习,在领导和同事们的照顾和指导下,及自身的不懈努力,让我在各方面都取得了长足的进步在这里我学到的不仅是理论知识,更多的是自我综合素质方面的认识最主要的是不仅让我学会了做事,还教会了我如何做人对培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义
3.1实习建议就目前而言酒店的员工素质普遍较低,在餐饮部更能表达这个问题在这里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话,“你们的员工的品德有问题”这是一个严重的问题,影响了客人对酒店看法,直接影响酒店的声誉餐饮部的员工粗言秽语泛滥,他们的言语和行为可以说有点不文明,不过他们的门面工夫做得比拟好,但并不能保证永远不出问题我个人认为,酒店员工的品行是非常重要的,虽然这也是一个个人问题,但在工作中就代表了酒店的形象因此,中酒应该加强员工的品德修养方面的培训,努力提高员工的综合素质
3.2实习体会
3.
2.1实习是对意志力的一种锻炼记得刚来酒店的时候,由于自己从来没有做过这个行业,对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍,使得自己的实习进展的不是很顺利,经常得到别人的嘲笑和讥讽,笑我说是“你不是学酒店管理的吗,连这个都不懂呀”诸如此类的话语打击着我,但我从来没有退缩,虚心的向同事学习,虽然有时候得到的也是同事的不予理睬,但我也没有放弃,我去找其他方法解决我坚信一点就是,正是因为我不懂,我才来这里学习的,我是来学经验,是来取经的从这一次次的打击中,我觉得我学会了坚强或许,我应该感谢他们,正是他们给了我成长的时机我觉得,从这次的实习中,我觉得我的意志更加坚强了,我相信,我受挫的能力也将增强,这也将是我人生的财富
3.
2.2微笑效劳是一把金钥匙记得有一次,客人问我要一碗菜干粥,而我却记错了,我拿成了毛根粥,这已经盖了印了等我端到客人面前时,我微笑着说“先生,这是给您的毛根粥”!客人然后说“不是呀,我要得不是毛根粥,我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了,我连忙微笑着给客人抱歉,这时客人笑这说;“算了,毛根粥就毛根粥吧”我当时真正体会到了微笑的力量
3.
2.3效劳意识的提高是酒店赢得顾客的关键对于一个酒店来说,效劳是形象之本、竞争之道、财富之源效劳质量的好坏关键在于效劳意识的提高所以平时我们应做到微笑露一点,行动快一点,脑筋活一点,效率高一点,理由少一点,做事勤一点,度量大一点,嘴巴甜一点,脾气小一点,动作轻一点而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的效劳人员标准的操作、职业的微笑、谦恭的神态让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响所谓人以群分礼仪文化不仅使饭店人素质提高也在有益地影响着客人提升着整个社会的素质与修养新到一处客人落脚饭店总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色饭店人对此都应非常熟悉饭店只是一个单体的建筑只有在地域的大背景下他才有了厚重的底蕴有了文化的背景对于外地客人而言他们来到这里或者为了这个地方的景观特色或者为了商务办公根本上不会冲着一个单独的住宿环境而来因此饭店需要有一种功能能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便比方介绍当地的旅游资源比方在当地进行商务办公的路径指点这样饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗还有一种称之为“解困文化”也就是帮助客人解决难题的知识提供能力金钥匙文化就是典型满意加惊喜完成不可能完成的任务
3.
2.4酒店需要合作精神酒店业是一个强调团队合作精神的行业,需要员工的互相合作,部门间的互相配合,任何一位客人需要的效劳都不可能由一个人来完成从客人进入酒店的那一刻开始,我们就开始为他效劳,直到他离开,任何一项效劳都离不开各部门的沟通和合作
1.在部门经理/主任的领导下,检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况
2.安排、带着、督餐厅楼面领班岗位职责
1.在部门经理/主任的领导下,检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况
2.安排、带着、催促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、如实地向经理反映部门情况,向部门经理/主任汇报各员工的工作表现
3.加强现场管理意识,及时处理突发事件掌握客人心态,带着员工不断提高效劳质量
4.加强公关意识,广交朋友,树立本部门良好的形象,有一定客源
5.熟悉业务,在工作中发扬吃苦耐劳,兢兢业业的精神,起到模范带头作用,协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力
6.检查当班效劳员的工作着装及个人仪态仪表
7.作好每位员工的考勤排休工作,严格把关,不徇私情
8.合理安排餐厅效劳人员的工作,催促效劳员做好效劳和清洁卫生工作
9.随时注意餐厅就餐人员动态和效劳情况,要在现场进行指挥,遇有vip客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台效劳,以确保效劳的高水准
10.加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,了解客人情绪,妥善处理客人的投诉,并及时向部门经理/主任反映
11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况,做好平安和节电工作
12.定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向部门经理/主任汇报
13.负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒
14.召开班前班后会议,落实每天工作方案
15.注意效劳员的表现,随时纠正他们在效劳中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选每季优秀员工的依据
16.积极完成上级经理交派的其他任务有系统有效率地完成工作的目标.在时间人员材料设备资金本钱等方面得到更好的保证.二.制定工作方案的步骤:
1.确定工作的目标------工程内容期限.
2.将工作目标细分------把工作目标再分成几个方面或几步走.
3.工作程序的分析------对完成工作的先后次序和人力物力安排进行详细说明.
1.绪论本人于20**年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习我在该酒店餐饮部做效劳员,实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识,也对酒店的运作程序有了一定的熟知,稳固了自己所学的专业知识在效劳技能上有所提高,在个人效劳意识上有所提升
1.1实习的目的和意义通过本次实习,我要了解餐饮的效劳程序和技巧,学会如何去调整自己的心态,如何去处理好自己的利益和酒店的利益,如何去处理好同事之间的人际关系,如何去与顾客打交道我更要提高自己的效劳意识,加强自己的给人文化修养,为自己日后向管理层努力做下铺垫
1.2实习单位介绍龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路,临近东方明珠塔,距黄浦江两千米之遥,可以乘车沿江游玩该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客,赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉
1.3实习要求在酒店实习期,按照酒店的要求去做好自己分内的工作,还要做好分外的事情在效劳技能上加强训练,到达一流的水平;在效劳意识上加强思考,到达超前的意识不管是在客人面前,还是在上级领导面前,表现自己好的一面,得到客人和领导的认可
2.实习岗位和内容
2.1实习岗位我的实习岗位是餐饮部效劳员,每天做的事布草的盘点及清洗、茶水效劳、摆位、擦餐具备好毛巾,包间,检查清洁卫生以及台面每天我都按要求地做好各项准备工作,以及客人用餐时的效劳工作
2.2实习内容
2.
2.1迎宾、问候客人当一切准备工作全部就绪后要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来当客人来到时要微笑地问候客人知道客人名字的要用姓名去称呼客人
2.
2.1呈递菜单并点菜及酒水询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮询问是否可以起菜对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有vvvip,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备同样要向主人推荐各种酒水及饮品
2.
2.3效劳酒水如客人有特殊要求的话按照客人的意思分先后顺序斟倒如客人没有要求那么按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒倒酒时酒瓶要有余底不要全部连底倒完
2.
2.4上菜效劳上菜时要在客人比拟稀疏的地方上菜或者选择不重要客人的位置;上汤时将汤上到桌上后要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人每次要将菜品上桌后报菜名给客人做一个展示按人数将其用骨碟分餐给每人上菜时再次报菜名并请客人慢用所有菜品全部出完后要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了请慢用!”
2.
2.5餐间效劳烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候包间至少要有两个效劳员在效劳;如果所点的酒水已喝完或马上喝完要马上问主人是否要再加
2.
2.6拉椅送客客人起身要离开时要马上上前帮女士或贵宾拉椅然后到包间门口送别客人并感谢客人的光临然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品
2.
2.7餐后工作归整坐椅清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品再收酒杯等玻璃制品最后收瓷器制品将垃圾各脏餐具运送至洗碗间将玻璃转盘从桌上搬下清洁收掉脏台布
3.实习总结经过四个月的实习,在领导和同事们的照顾和指导下,及自身的不懈努力,让我在各方面都取得了长足的进步在这里我学到的不仅是理论知识,更多的是自我综合素质方面的认识最主要的是不仅让我学会了做事,还教会了我如何做人对培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义
3.1实习建议就目前而言酒店的员工素质普遍较低,在餐饮部更能表达这个问题在这里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话,“你们的员工的品德有问题”这是一个严重的问题,影响了客人对酒店看法,直接影响酒店的声誉餐饮部的员工粗言秽语泛滥,他们的言语和行为可以说有点不文明,不过他们的门面工夫做得比拟好,但并不能保证永远不出问题我个人认为,酒店员工的品行是非常重要的,虽然这也是一个个人问题,但在工作中就代表了酒店的形象因此,中酒应该加强员工的品德修养方面的培训,努力提高员工的综合素质
3.2实习体会
3.
2.1实习是对意志力的一种锻炼记得刚来酒店的时候,由于自己从来没有做过这个行业,对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍,使得自己的实习进展的不是很顺利,经常得到别人的嘲笑和讥讽,笑我说是“你不是学酒店管理的吗,连这个都不懂呀”诸如此类的话语打击着我,但我从来没有退缩,虚心的向同事学习,虽然有时候得到的也是同事的不予理睬,但我也没有放弃,我去找其他方法解决我坚信一点就是,正是因为我不懂,我才来这里学习的,我是来学经验,是来取经的从这一次次的打击中,我觉得我学会了坚强或许,我应该感谢他们,正是他们给了我成长的时机我觉得,从这次的实习中,我觉得我的意志更加坚强了,我相信,我受挫的能力也将增强,这也将是我人生的财富
3.
2.2微笑效劳是一把金钥匙记得有一次,客人问我要一碗菜干粥,而我却记错了,我拿成了毛根粥,这已经盖了印了等我端到客人面前时,我微笑着说“先生,这是给您的毛根粥”!客人然后说“不是呀,我要得不是毛根粥,我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了,我连忙微笑着给客人抱歉,这时客人笑这说;“算了,毛根粥就毛根粥吧”我当时真正体会到了微笑的力量
3.
2.3效劳意识的提高是酒店赢得顾客的关键对于一个酒店来说,效劳是形象之本、竞争之道、财富之源效劳质量的好坏关键在于效劳意识的提高所以平时我们应做到微笑露一点,行动快一点,脑筋活一点,效率高一点,理由少一点,做事勤一点,度量大一点,嘴巴甜一点,脾气小一点,动作轻一点而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的效劳人员标准的操作、职业的微笑、谦恭的神态让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响所谓人以群分礼仪文化不仅使饭店人素质提高也在有益地影响着客人提升着整个社会的素质与修养新到一处客人落脚饭店总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色饭店人对此都应非常熟悉饭店只是一个单体的建筑只有在地域的大背景下他才有了厚重的底蕴有了文化的背景对于外地客人而言他们来到这里或者为了这个地方的景观特色或者为了商务办公根本上不会冲着一个单独的住宿环境而来因此饭店需要有一种功能能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便比方介绍当地的旅游资源比方在当地进行商务办公的路径指点这样饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗还有一种称之为“解困文化”也就是帮助客人解决难题的知识提供能力金钥匙文化就是典型满意加惊喜完成不可能完成的任务
3.
2.4酒店需要合作精神酒店业是一个强调团队合作精神的行业,需要员工的互相合作,部门间的互相配合,任何一位客人需要的效劳都不可能由一个人来完成从客人进入酒店的那一刻开始,我们就开始为他效劳,直到他离开,任何一项效劳都离不开各部门的沟通和合作
1.在部门经理/主任的领导下,检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况
2.安排、带着、督餐厅楼面领班岗位职责
1.在部门经理/主任的领导下,检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况
2.安排、带着、催促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、如实地向经理反映部门情况,向部门经理/主任汇报各员工的工作表现
3.加强现场管理意识,及时处理突发事件掌握客人心态,带着员工不断提高效劳质量
4.加强公关意识,广交朋友,树立本部门良好的形象,有一定客源
5.熟悉业务,在工作中发扬吃苦耐劳,兢兢业业的精神,起到模范带头作用,协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力
6.检查当班效劳员的工作着装及个人仪态仪表
7.作好每位员工的考勤排休工作,严格把关,不徇私情
8.合理安排餐厅效劳人员的工作,催促效劳员做好效劳和清洁卫生工作
9.随时注意餐厅就餐人员动态和效劳情况,要在现场进行指挥,遇有vip客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台效劳,以确保效劳的高水准
10.加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,了解客人情绪,妥善处理客人的投诉,并及时向部门经理/主任反映
11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况,做好平安和节电工作
12.定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向部门经理/主任汇报
13.负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒
14.召开班前班后会议,落实每天工作方案
15.注意效劳员的表现,随时纠正他们在效劳中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选每季优秀员工的依据
16.积极完成上级经理交派的其他任务有系统有效率地完成工作的目标.在时间人员材料设备资金本钱等方面得到更好的保证.二.制定工作方案的步骤:
1.确定工作的目标------工程内容期限.
2.将工作目标细分------把工作目标再分成几个方面或几步走.
3.工作程序的分析------对完成工作的先后次序和人力物力安排进行详细说明.一班前准备工作
1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假
2、服从领导开档前卫生工作的安排,保质保量完成充餐具,备调料,铺台,摆位,环境卫生等,事前一切准备工作我们是一个整体,要有全局观念,要互相合作,互相帮助
3、员工午餐,小歇二班中接待
1、热情迎客,主动招呼,坚持礼貌用语班前会后迅速进岗,精神饱满,坚守岗位,坚持微笑,注意自身形象当顾客进入餐桌要主动招呼“先生/小姐,中午好/晚上好,几位”并拉椅让座撤筷套,问茶水同时介绍茶叶品种,递菜单为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上第一杯礼貌茶
2、点菜介绍,主动推荐,当好参谋必须掌握菜肴业务知识,了解当市估清品种及增加品种1准备写明台号,人数,日期及时间,字迹端正,清楚易懂2介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推荐厨房出品好顾客反响好的品种要做到“四个不要”“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹调方法”,“不要同一盛器”3不同对象,不同场合推荐不同菜肴对红烧菜,烹调时间,蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释,让顾客有心理准备4营业中途有估清,退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜5点菜要掌握主动,争取时间,但也必须尊重客人自眩6确定点菜后要做到重复一遍,核对无误再交收银下厨房能让客人提起吃饭应酬便想起我们,提起点菜介绍就想到你,这就表示你的推销介绍成功了
3、按序上菜,操作无误首先根据点菜单要了解菜式所需用品,做好提前准备,如刀,叉,所需调料等1上冷菜要均匀摆开口味,颜色,荤素,造型,盛器搭配摆放2同时征求顾客意见收取茶盅3上菜时必须核对点菜单点菜单上没有的菜绝不上台,寻找领导的指令,坚持做到a,上菜报名b,摆放到位c,核菜划单上菜时注意不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,注意平衡,防止汤汁外溢滴漏4上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再翻开5凡跟作料的菜肴先上作料后上菜6上菜完毕要对客人交代清楚先生/小姐菜已上齐,还需要什么请吩咐7根据情况上水果盘
4、席间提供优质效劳1适当的时候调换骨盆,烟缸手法熟练,动作迅速,操作卫生2观察就餐动态,如有超时过长的菜肴,要主动和传菜部门联系或部门领导联系,提醒催菜3妥善处理好日常供给中的琐碎矛盾,碰到菜式问题,要态度虚心,诚恳,语言亲切,耐心解答,要记装一句好话使人笑,一句闲话使人跳”的奥理,在处理不了的情况下请示领导4顾客就餐完毕要核对结帐单,正确无误,代客买单做到收,找,唱票,买单后做到礼貌“谢谢”5顾客离座,要礼貌道别,提醒不要遗漏所带物品三班末收拾
1、及时按操作程序收台布件,玻璃器件,不锈钢器件,餐厅用品,厨房用品,台面等小件分类摆放,强调大小分开,轻拿轻放,及时送到洗杯间和洗碗间
2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作检查“火苗隐患”,做到平安防范在整个效劳接待过程中,坚持使用托盘要自觉习惯性的勤巡台,时刻留意顾客的就餐动态,举止,示意及时主动提供效劳要有灵活机动性,有应变能力性,空闲时间多与顾客沟通建立良好关系坚持礼貌用语,行业操作用语,精神饱满,面带微笑,尽心尽职,遵守餐厅工作纪律,做一个合格的好员工模板内容仅供参考 。