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食品厂化验员实习报告食品厂化验员实习报告作为食品质量平安与控制专业的一名学生,为了对食品这个行业有一个初步的认识和了解,XX年7月在导师和其他老师的带着下我有幸地参加了为期6个月的实习活动这次实习我分别到了阿波罗江门雪糕、利成东莞食品现将实习总结如下
一、实习目的这次实习是在学习课程的根底上所进行的实践环节,也就为了以后更有效地深入了解这个行业运作,通过到工厂生产环节的实习和观摩进一步稳固加深课堂所学习的理论知识,将理论和生产实践的认识结合在一起奠定了根底,使我们对雪糕、冷饮食品、肉业及食品机械加工等企业有了一个初步的了解
二、实习内容及实习总结
1、阿波罗江门雪糕阿波罗江门雪糕主要生产雪糕及羊肉的加工产品品种繁多、口味多元化,冷饮有棒类、筒类、三文治、多件装、家庭装及五公升、六公升、十一公升的餐饮装知名度最高的产品有神奇杯、奇脆冰、红豆霸、巴里千层筒、二色甜筒及大福糯米糍等开始的时候,我原以为在阿波罗江门雪糕实习岗位是对应专业的化验员qc的质量管理层,为此我做了很多相关的复习,但事实往往不如所愿,这次实习我被分配到包装部雪条二线组做一个最普通的生产线工人,心里不禁失落,之前对这次实习的所做的复习和准备都白费了做一个普通的生产工能学到什么能到达这次实习的目的吗同时我也对学校的教案产生了质疑工作时是站着的一天要站十几个钟真的好累开始时真的很不适应脚特别痛长这么大还没试过这么辛苦不过凭着对事认真负责的态度我还是坚持到实习的最后一天其实从正面既思维分析这样也锻炼我吃苦耐劳坚韧不拔的精神和毅力在实习过程中我还总结出一些经验,下面就让我简单介绍一下它们的生产工艺吧冰淇淋的生产工艺流程原料选择按配方混合杀菌均质冷却成熟凝冻包装速冻硬化冷藏对冰淇淋混合料的消毒,阿波罗一般采用巴氏杀菌,采用6870℃保持20分钟或77℃保持15分钟采用这样的较低温杀菌制度,既可杀死致病性细菌和绝大多数非致病性细菌,又可防止产生蒸煮味和造成蛋白质变性混合料经低温杀菌后,迅速通过均质机进行均质均质时温度为6063℃混合料均质后,粘度增加,可提高膨胀率,组织润滑,防止脂肪别离此外脂肪的消化率也比拟好,成品的稳定性增加,不容易融化均质完成后,迅速冷却到04℃,并在此温度下保持812小时,这个过程称为混合料的成熟,或称老化目的是增加混合料的粘度,有利于提高膨胀率接下来进行凝冻,就是将成熟的混合料,装入凝冻机搅拌桶内,在强烈搅拌下进行冷冻,使空气以极小的气泡状态均匀分布于全部混合料中,一局部水成为微细结晶体的过程凝冻后的冰淇淋直接装入容器中,不经硬化,称为软质冰淇淋,装入容器后,置于-15℃以下保持一段时间,即进行硬化处理这种冰淇淋称为硬质冰淇淋在阿波罗接触的最多的是基层管理,即车间管理,如生产方案的安排,本钱控制,卫生的控制以及车间内各分工协作部门间的协调等尤其是在我们亲身担任生产工期间更让我们深入了解了对员工的管理,并且学习到了许多实用的管理方法质检是一项具有高度责任心的工作,需要一定的技术性和协调性,是企业中的大-盖-帽,具有一定的裁判权利但同时也是一个费力不讨好的差使,因为对于生产部门来说,质检就是要给他们挑毛病,如果认真了,难免就会得罪人,但质检敷衍、不认真,吃亏的最终还是企业本身所以,质检一定要由认真负责的人来做,在生产时严格按照规定要求员工,施行硬性管理,但这样使人产生压抑情绪甚至逆反心理,并且把这种情绪带到工作生产中去还会染给他人所以单是用硬是不行的,所以要软硬兼施在生活上注意关心员工,保证员在完成生产任务的前提下使他们的情感需要得到满足,以极大化他们的工作热情,充分调动他们的生产积极性和创造性,产品是员工直接制造出来的!在当代以质量求生存求开展的企业如能有效的组织管-理-员工,那么企业将取得卓越的成就实现辉煌腾达虽然这次实习没有把我放在自己想要的岗位上,但是我感觉自己还是学习到了很多东西第一次这么真实,这么接近地了解速冻食品行业的根本运作模式和管理方法,以及公司的整个体制这次实习给我一个把理论知识运用到实际工作中的平台,感受其中的差异差距,也让我熟悉了生产工艺和流程及行业标准和操作标准要求,也为以后的岗位工作打下了心理,实践根底
2、利成东莞食品因之前在阿波罗江门雪糕实习过,对食品行业的规章制度及食品质量管理方面有了一定的了解和掌握,所以这次很容易就进入了利成东莞食品顶岗实习,心里很快乐,终于如愿以偿的当上了化验员利成食品東莞於1989年創立,致力從事水產貿易,同時生產多種類型的加工冷凍食品,供應予各大超級市場、餐館、酒店及主要分銷商由於業務不斷擴展並邁向國際化,利成食品東莞並於1996年在廣東省東莞市成立,主要生產海捕和養殖的加工冷凍食品,其中養殖魚類、蝦類全採購自經國家衛生檢驗檢疫局嚴格監控的注冊養殖戶,以確保食品的原材料平安衛生本工廠加工的產品包括羅非魚、叉尾魚、養殖蝦、海捕蝦及採購自世界各地的海捕產品;而熟食產品則有肉丸類、魚丸類及魚麵類等;主要出口往美國、加拿大、中東、東南亞及等地水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等,营养价值较高,是人类的主要食物之一随着世界海洋渔业、水产养殖及水产加工业的迅速开展和全球经济一体化进程的加快,随着我国经济的开展,水产品贸易在我国国际贸易中的地位更加重要与此同时,人们对水产品质量平安的要求也越来越高为适应生产开展和国际贸易的需要,许多国家制定了相应法律法规与水产品质量平安卫生标准水产品的质量平安不仅是进口国的要求,也是我国广阔消费者的要求化验员是依据法律法规与质量平安卫生标准对水产品实施检验,是一批依据法律法规与质量平安卫生标准对水产品实施检验的人员,加强了水产品质量监督管理,促进了水产品国际国内贸易,也有效地保证水产品平安地送达消费者手中和进入国际市场现在就简单介绍一下我所从事的主要工作内容1每天抽取车间水样检测水中余氯的含量,并在一个月内抽检完所有水龙头,余氯的作用是保证持续杀菌,也可防止水受到再污染但如果余氯量超标,可能会加重水中酚和其它有机物产生的味和臭,还有可能生成氯仿等有三致作用的有机氯代物测定水中余氯含量和存在状态,对做好饮水消毒工作和保证水卫生学平安极为重要的除此之外还要定期检验生产工具及人员卫生,主要检测细菌总数、大肠菌群及金黄色葡萄球菌这些都在加工过程中与食品直接接触的,是控制食品质量与平安的关键;2每天抽取水产品样品,进行制备和保存;3对水产品样品的色泽、组织形态、风味及气味等进行感官检验感官指标a、外观鱼类要求体表光滑无病灶,有鲜鱼鳞片完整,无鳞鱼无浑浊粘液,眼球外突饱满透明,鳃丝清晰鲜红或暗红贝类螺、蚌、蚬壳无破损和病灶,受刺激后足部快速缩入体内,贝壳紧闭甲守那么类虾、蟹甲壳光洁,完好无损,眼黑亮,鳃乳白色半透明,反响敏捷,游泳爬行自如,爬行类龟、鳖体表完整无损,鳖裙边宽而厚,抓行游泳动作自如两栖类养殖蛙类体表光滑有粘液,腹部呈白色或灰白色,背部绿褐色或深绿色,后肢肌肉兴旺,弹跳能力强b、色泽保持活体状态固有本色虾青灰或青蓝色,蟹青背白肚黄毛金爪c、气味无异味d、组织鱼类肌肉紧密有弹性,内脏清晰可辨无腐烂甲壳类肌肉紧密有弹性,呈半透明贝类、爬行类、两栖类肌肉紧密有弹性e、鲜活度鱼虾类要求是活体或刚死不久,螺、蚌、蚬、蟹、龟、鳖、蛙均要求是活体鲜度指标挥发性盐基氮小于等于20毫克/100克淡水产品ph值
6.34对水产品样品的水分、ph值、脂肪、蛋白质、灰分等进行理化指标检验;5对水产品样品的寄生虫、菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标进行检验菌落总数
1.0105个/克;大肠菌群30个/100g致病菌不得检出6根据检验结果对水产品产品质量进行评价虽然每天都做着重复的事,但我从不觉得枯燥乏味,因为这不是一件可以随便敷衍了事的事,这关系着广阔消费者的健康平安,也关系着一个企业乃至整个中国的信誉,所以在工作中我不敢有一丝一毫的怠慢,反而做一个称职的化验员必须具备对工作认真、细心、负责的态度,在实验过程稍微出错不注意都会影响到检测的准确性、真实性,例如人员卫生消毒不完全;培养基配方比例不对;培养基灭菌时间、温度不够就会灭菌不完全,但时间过长或温度过高都会破坏培养基里的营养成份,这样就影响到菌的生长;培养温度时间等等看似没关系,不会让人注意的小问题往往是造成实验失败的因素在这次实习中,不但是稳固加深了我所学的知识,更重要的是改变了我对事对人的态度,也让我的生活习惯变得更有条理和节奏模板内容仅供参考 。