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酒店管理实习报告实习报告酒店管理酒店管理实习报告实习报告酒店管理 实习可以帮助你更好地了解酒店专业,对日后的工作也是帮助很大的下面是为大家的酒店管理实习报告供大家阅读!
一、实习的目的和意义 通过本次实习,我要了解餐饮的效劳程序和技巧,学会如何去调整自己的心态,如何去处理好自己的利益和酒店的利益,如何去处理好同事之间的人际关系,如何去与顾客打交道我更要提高自己的效劳意识,加强自己的给人文化修养,为自己日后向管理层努力做下铺垫在酒店实习期,按照酒店的要求去做好自己分内的工作,还要做好分外的事情在效劳技能上加强训练,到达一流的水平;在效劳意识上加强思考,到达超前的意识不管是在客人面前,还是在上级领导面前,表现自己好的一面,得到客人和领导的认可 本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习我在该酒店餐饮部做效劳员,实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识,也对酒店的运作程序有了一定的熟知,稳固了自己所学的专业知识在效劳技能上有所提高,在个人效劳意识上有所提升
二、实习单位介绍 龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路,临近东方明珠塔,距黄浦江两千米之遥,可以乘车沿江游玩该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客,赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉 实习岗位和内容
1.实习岗位 我的实习岗位是餐饮部效劳员,每天做的事布草的盘点及清洗、茶水效劳、摆位、擦餐具备好毛巾,包间,检查清洁卫生以及台面每天我都按要求地做好各项准备工作,以及客人用餐时的效劳工作
2.实习内容 迎宾、问候客人 当一切准备工作全部就绪后要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来当客人来到时要微笑地问候客人知道客人名字的要用姓名去称呼客人 呈递菜单并点菜及酒水 询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮询问是否可以起菜对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有vvvip,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备同样要向主人推荐各种酒水及饮品 效劳酒水 如客人有特殊要求的话按照客人的意思分先后顺序斟倒如客人没有要求那么按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒倒酒时酒瓶要有余底不要全部连底倒完 上菜效劳 上菜时要在客人比拟稀疏的地方上菜或者选择不重要客人的位置;上汤时将汤上到桌上后要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人每次要将菜品上桌后报菜名给客人做一个展示按人数将其用骨碟分餐给每人上菜时再次报菜名并请客人慢用所有菜品全部出完后要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了请慢用!” 餐间效劳 烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候包间至少要有两个效劳员在效劳;如果所点的酒水已喝完或马上喝完要马上问主人是否要再加 拉椅送客 客人起身要离开时要马上上前帮女士或贵宾拉椅然后到包间门口送别客人并感谢客人的光临然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品 餐后工作 归整坐椅清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品再收酒杯等玻璃制品最后收瓷器制品将垃圾各脏餐具运送至洗碗间将玻璃转盘从桌上搬下清洁收掉脏台布
三、实习总结 经过四个月的实习,在领导和同事们的照顾和指导下,及自身的不懈努力,让我在各方面都取得了长足的进步在这里我学到的不仅是理论知识,更多的是自我综合素质方面的认识最主要的是不仅让我学会了做事,还教会了我如何做人对培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义 实习建议 就目前而言酒店的素质普遍较低,在餐饮部更能表达这个问题在这里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话,“你们的员工的品德有问题”这是一个严重的问题,影响了客人对酒店看法,直接影响酒店的声誉餐饮部的员工粗言秽语泛滥,他们的言语和行为可以说有点不文明,不过他们的门面工夫做得比拟好,但并不能保证永远不出问题我个人认为,酒店员工的的品行是非常重要的,虽然这也是一个个人问题,但在工作中就代表了酒店的形象因此,中酒应该加强员工的品德修养方面的,努力提高员工的综合素质 实习体会 实习是对意志力的一种锻炼 记得刚来酒店的时候,由于自己从来没有做过这个行业,对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍,使得自己的实习进展的不是很顺利,经常得到别人的嘲笑和讥讽,笑我说是“你不是学酒店管理的吗,连这个都不懂呀”诸如此类的话语打击着我,但我从来没有退缩,虚心的向同事学习,虽然有时候得到的也是同事的不予理睬,但我也没有放弃,我去找其他方法解决我坚信一点就是,正是因为我不懂,我才来这里学习的,我是来学经验,是来取经的从这一次次的打击中,我觉得我学会了坚强或许,我应该感谢他们,正是他们给了我成长的时机我觉得,从这次的实习中,我觉得我的意志更加坚强了,我相信,我受挫的能力也将增强,这也将是我人生的财富 微笑效劳是一把金钥匙 记得有一次,客人问我要一碗菜干粥,而我却记错了,我拿成了毛根粥,这已经盖了印了等我端到客人面前时,我微笑着说“先生,这是给您的毛根粥”!客人然后说“不是呀,我要得不是毛根粥,我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了,我连忙微笑着给客人抱歉,这时客人笑这说;“算了,毛根粥就毛根粥吧”我当时真正体会到了微笑的力量 效劳意识的提高是酒店赢得顾客的关键 对于一个酒店来说,效劳是形象之本、竞争之道、财富之源效劳质量的好坏关键在于效劳意识的提高所以平时我们应做到微笑露一点,行动快一点,脑筋活一点,效率高一点,理由少一点,做事勤一点,度量大一点,嘴巴甜一点,脾气小一点,动作轻一点而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的效劳人员标准的操作、职业的微笑、谦恭的神态让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响所谓人以群分礼仪文化不仅使饭店人素质提高也在有益地影响着客人提升着整个社会的素质与修养新到一处客人落脚饭店总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色饭店人对此都应非常熟悉饭店只是一个单体的建筑只有在地域的大背景下他才有了厚重的底蕴有了文化的背景对于外地客人而言他们来到这里或者为了这个地方的景观特色或者为了商务办公根本上不会冲着一个单独的住宿环境而来因此饭店需要有一种功能能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便比方介绍当地的旅游资源比方在当地进行商务办公的路径指点这样饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗还有一种称之为“解困文化”也就是帮助客人解决难题的知识提供能力金钥匙文化就是典型满意加惊喜完成不可能完成的任务 酒店需要合作精神 酒店业是一个强调团队合作精神的行业,需要员工的互相合作,部门间的互相配合,任何一位客人需要的效劳都不可能由一个人来完成从客人进入酒店的那一刻开始,我们就开始为他效劳,直到他离开,任何一项效劳都离不开各部门的沟通和合作 半年的实习稍纵即逝,在xx度假酒店的实习,我学会了也懂得了很多在学校里无法获得的人生哲理在实习中经历了生活中的挫折和失败后,现在的我变得做事会深思熟虑,也使我明白了社会竞争的残酷与现实,真正体会到了父母平日的辛苦,让我一夜之间成熟了许多,也越挫越勇……
一、实习目的 在实习之前,学院给我们开了一个顶岗实习发动大会从目前的社会就业形势看,培养具有实际操作技能的人才,是我学院对我们旅游专科班的教学方向学院找到理论知识与实际操作的结合点,为我们联系了惠东xx度假酒店,根据学校的教学安排,酒店的需要,安排我们于20xx月21日到20xx年10月21日到xx度假酒店实地实习,从而使我们了解酒店的生产经营,组织管理的过程,酒店的效劳及文化,加强我们的酒店管理理论与实践相结合让我们学会酒店里的效劳精神,培养我们的效劳意识
二、实习内容 一实习单位概况
1、惠东xx度假酒店简介 位于惠东巽寮滨海旅游度假区,坐落在绵延十几公里的银色海滩的黄金地段上,拥有面积一万多平方米的沙滩,以及两万平方米的天然海水浴场,酒店按四星级标准规划兴建,20xx年5月全新投入使用,建有豪华别墅海景房和园林房,特色亲海小屋、套房共260间,同时拥有大型的海景餐厅,私人海滨浴场和五星级沐浴阁,以及巽寮标志性建筑——欧式灯塔,并拥有多个不同规格的豪华会议室最大可容300人,是一家集休闲度假、会议培训、餐饮住宿、康体娱乐于一体的综合型度假酒店
2、实习部门 惠东xx度假酒店所分部门有资源部、销售部、前厅部、客房部、保安部、沙滩综合娱乐部酒店人力资源部根据酒店的实际经营需要,结合我们班人员总数,分别把我们安排到前厅部、客房部、保安部、沙滩综合娱乐部实习为了能使我们全面的接触酒店的各个部门的工作,在为期六个月的实习时间里,酒店还安排了一些同学分期的轮岗和见习,给有意往酒店方面开展的同学更多的时机了解实践酒店各部门的工作 二实习工作过程
1、岗前培训 我实习所在的部门一开始就是客房部,由于我们此次是顶岗实习,也就是说我们的工作和正式员工的工作是一样的为了在第一个旺季“五一”黄金周里我们都能正式上岗,白天,我们客房部实习成员分成两个小组,跟着不同的领班到客房进行实际操作上的培训和熟练;晚上,跟着我们部门的经理学习客房部的理论知识和作为一名客房部效劳员应该知道的对客知识
2、上岗实习 我们所在的实习酒店是个滨海旅游度假区,旅游行业本身就具有明显的淡旺季之分所以,我们为期两周的培训都是在四月份的淡季进行的正是因为我们的岗前培训是在淡季进行的,所以我们实际操作内容也就只是熟悉铺床而已真正由一间客人刚退的脏房,由里到外的清扫成一间等待客人入住的干净客房,是在“五一”黄金周里在这第一个旺季的到来之前的几天,我们由开始的分组培训改为每栋楼由几个同学负责栋主,一栋楼的客房大约有
18、20间加上领班和老员工作为机动人员到每一栋去“支援”,在“五一”这短期的旺季里,我们都能很快的完成客房清洁,而且保证质量,并且还面对面的与客人接触,微笑耐心的对客效劳这些都是在学校学不到的东西 “五一”时期过后,紧接着的小周末都是忙碌的,我们在那忙碌的日子里,渐渐的熟悉了作房的程序暑期旺季又即将来临,为了到达人力资源的合理利用,我们部门开始分班次早班、中班、晚班上班,正式进入“员工”工作状态 后来的两次轮岗,客房部先后调进来和调走局部实习的同学,由于时间紧加上都是旺季,所以调进来的同学没有怎么培训就直接上岗了,但是直接上岗也不是乱分配的,我们部门的领班采取留在本部门的“老实习生”带“新实习生”,虽然轮岗会给酒店带来一些不便,但这种不便只是暂时的,我们新老实习生分工合作,工作还是有质量有速度效率的
3、各部门见习 由于每位同学以后的择业方向不同,每位同学对不同部门的兴趣程度不同,加上“十一”过后,旺季开始转入淡季,在最后的一个月,酒店安排根据岗位的不同,让同学们到自己想去的部门见习
三、实习效果、实习体会 在六个月的实习里,我从一个在校大学生到一个工作的社会人,这一角色的转换,除了有较强的适应力和积极的乐观心态之外,更重要的是得益于半年时间的磨炼和技能的培养在社会中,真的让我认识到什么是现实复杂的人际关系教会了我做什么事儿都要三思而后行也让我不断的在社会中调整个人的心态去学着如何做人当然,在半年的锻炼中,给我的还仅仅是初步的经验积累,对于迈向社会还是不够的`
四、对实习的意见、建议 一对学院的建议
1、实习发动大会要详细 由于实习前,我们只是知道要去实习的大概,等到去了实习单位后,觉得与我们预期想象中的实习大相径庭,同学们的心情不免有些失落,建议学院以后的实习发动大会能给同学提供详细一点儿的信息
2、老师长期驻点陪同 在我们岗前培训的时候,酒店的综合楼工程没有完成,酒店就将我们岗前培训的时间抽出来被安排去搞综合楼的卫生,这使同学们的情绪很,而且又没有老师驻点陪同,导致一些同学的情绪无处可泄,作出一些不利于学校和实习单位的极端行为,建议学院以后派老师驻点陪同因为老师的陪同,起码可以给学生做正确的思想指导 二对酒店的建议
1、酒店客房的工程问题 在客房部,客人的投诉最多的不是我们的对客效劳质量,而是酒店的工程问题,建议酒店能及时解决工程问题
2、酒店的物品配备 在我们作房的时候,由于物品配备的不齐,导致有时候我们的工作无法及时的完成,建议酒店在采购物品方面做到及时配备
3、对员工的福利 在实习期间,许多老员工都在我们离开之前离职了,他们的意思都是因为与附近的酒店相比,工资太低,待遇较差,福利不够好,建议提高员工福利,更加关心下属模板内容仅供参考 。