还剩21页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
文化餐厅筹划书精选多篇关于设计又一家柳州螺丝文化餐厅的筹划咸琳娜(贺州学院科学系)背景柳州螺丝文化在柳州地区以及人民心中占有极其重要的地位,人们追求饮食文化与美也成为一种时尚能使消费者在吃的过程中了解一些关于食品的文化、历史,是此类饮食餐厅在短期内不被淘汰的重要因素柳州目前此类餐厅的现状根本无多数以单一的螺丝粉店为主,不能形成系统的螺丝文化饮食综上所述,经营柳州螺丝文化餐厅将会以新颖、美味、舒适、实惠等特点直接获得市场具体筹划方案
一、场地选择
1、几大美食一条街青云、五星、谷埠等荣军路、跃进路、燎原路等
2、主要各区的繁华地带河东、河西、柳南、柳北
3、所选楼层不得超过三楼(最好是二楼或一楼)
4、所选场地门口或周围必须能停十辆车以上或设停车场
5、场租费用不得超过40元/平方米
二、店名螺味坊、香螺轩、螺鲜知等
三、餐厅设计
1、整个餐厅设计表达柳州人喜食螺丝的历史及螺丝之营养等文化,色彩采用比胡桃木颜色稍浅为好
2、虽然是文化餐厅,但客用设备,尤其是间设备力求高档
3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做,并有餐厅标志
4、包房应有十个以上(客人越来越喜欢在包房用餐)
5、大厅需能容下标准十人台20张,标准四人台10张使用暖色日光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)
6、厕所铺防滑地板砖,面积不能太小员工厕所与客用厕所分开
7、厨房铺防滑地砖,火头必须在10个左右内含洗菜房、小吃房、洗碗间、清螺间厨房不得少于200平方米
8、整个餐厅含有销售接待区(大吧台、沙发)、收银台(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控区等
9、包房名使用柳州六县以及市区名地或老地名命名,门匾采用木制招牌
10、包房过道挂有柳州螺丝文化的画框,大厅挂有本店特色菜的出处、典故
11、厕所墙壁挂柳州食螺言子或歇后语等,也可是漫画类
12、菜谱专门设计,本店名菜使用彩色照片,标价清楚明了
四、投资费用预算(按1800平方米)
1、装修100万
2、厨房设备20万
3、照明设备、空调、卫生间、音频、办公室、收银台70万
4、餐厅用具20万
5、前期广告费、开业庆典12万
6、流动资金50万总共资金准备280万(不含不可预见费)
五、人员配置
1、厨房50人
2、楼面(含后勤)70人总经理负责整个酒楼的经营大堂经理协助总经理,负责楼面的管理工作销售经理协助总经理,负责酒楼的销售工作领班负责楼面的片区管理工作小组长协助领班做好各再分片的细化工作点菜员专门为客人点菜、配菜、推荐菜效劳员执行为客人的效劳工作迎宾迎接客人的到来、引领客人入座传菜员负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员负责库房物品的管理和收发工作收银员负责每天客人用餐的结算工作吧员负责酒水的发放和果盘制作洁净员负责整个餐厅的清洁工作采购员负责整个酒楼物品的采买工作美工负责整个酒楼的宣传工作维修工负责整个酒楼设备的正常运转(含厨房设备)办公室主任负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作财务部负责酒楼所有帐目的处理工作
六、盈亏预测如果按每月营业额为60万,费用控制在18万,综合毛利按50计算,每月可盈利12万元,每年利润推荐翻开为160万,收回投资期为2年半
七、装修
1、实行公开招标
2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍
3、公司派专人监督装修,并随时与装修方探讨相关方案
4、装修时间不得超过3个月
八、员工招募
1、提前两各月开始招聘工作
2、提前一个月开始员工岗位培训
3、开业前十天开始上岗(做清洁等适应工作)
4、分发员工服装、工作牌号
九、广告筹划
1、提前1个半月筹划完毕开业广告
2、提前1个月开始出现广告
3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告
4、提前20天筹划完毕开业庆典
十、供货商入场
1、提前两个月开始接洽供货单位
2、提前1个月定下供货商
十一、手续办理装修之前开始办理各种经营手续(工商、税务、城管、派出所等),开业前必须完善
十二、规章提前一个月必须写完公司所有规章制度
1、企业理念
2、财务制度
3、员工守那么
4、厨房管理制度
5、采购管理制度
6、楼面管理制度
7、宿舍管理制度
8、员工奖惩制度
9、各部门人员职责当上述各项工作完成后,一个正规的,有生气的餐饮企业才算真正诞生了,但更艰巨的任务也随之而来了只要我们拥有一个团结的集体,强劲的管理班子,独特的营销筹划,餐厅就会获得可喜的收获,等待投资者的将是如何去收获和支配财富餐厅各位领导、各位来宾现在您来到的位置是我校的生活区生活区内有学生餐厅和宿舍,欢送您来到明德小学餐厅,下面由我为大家介绍我校餐厅的总体情况卫生的清扫是以班级为单位,由
四、五年级学生轮流参加劳动实践任务,在本班的劳动实践周内负责协助餐厅老师进行地面的清理、餐具的摆放等工作,早餐前生活教师指导学生参与实践、锻炼身体,晚餐后到班级参加由专职教师组织的学科课业辅导为使我校的教师、学生能吃得好,厨房内购置了蒸饭车、和面机、土豆磨切机、消毒柜等现代化的炊事设备,建立健全了各种组织、制度、职责20余种并专门派一名领导负责食堂的日常工作餐厅文化也是我校校园文化的重要组成局部,结合我校的办学理念,餐厅的文化建设充分表达在节约粮食、感恩他人、标准就餐、合理膳食、营养搭配等方面,这也希望明德师生都能做礼仪、诚信、感恩、宽容,都能彰显美德,正大光明餐厅文化主要有两大内容,一是结合我校的“传承中华古典诗词文化,弘扬中华民族传统美德”的办学特色,四周墙壁都是关于礼仪、诚信、感恩、谦让、节约的古典诗词、良好就餐习惯的格言、警句和文明就餐公约二是棚上悬挂的关于节日饮食、营养搭配和健康饮食的精美吊牌目的是告诉学生一些节日饮食习惯并鼓励学生要了解一些饮食的禁忌使学生做到合理膳食、营养均衡让学生做到不挑不捡营养每一天!明德小学以餐厅文化建设为抓手,注重学生文明行为习惯的养成教育,营造整个校园“文明用餐”的新风气,培养了学生文明礼让的意识,增强了学生的节俭意识,杜绝了浪费现象让每一位学生认识到文明就餐就是要从一点一滴做起,从小事做起,从自身做起,保持食堂良好的就餐秩序,节约粮食,维持食堂的清洁卫生,使文明用餐真正成为一种自觉行动各位领导,请您参观宿舍各位领导、各位来宾欢送您来到明德小学宿舍楼,下面由我为大家介绍宿舍情况我校宿舍楼建筑面积1710平方米,共有住宿生
(504)人,最小的7周岁,最大的也只有14周岁,有专职生活教师10名生活教师每班5人轮流值班,每个生活教师平均管理100多名学生,对住宿生起床、管理被褥、早操、就餐、晚自习、就寝等在校一日常规活动24小时跟踪效劳,耐心指导,纠正不良习惯,使学生行为逐步标准;上午9点后生活老师为整个宿舍楼进行通风、消毒,用以保证宿舍楼内的干净和整洁在每个寝室的门口,大家看到的是每个寝室内学生根本情况登记卡片上面有每个学生的照片、所在班级、姓名、、家长姓名、联系这个卡片的建立不仅方便了家长与教师的联系、沟通,也方便了生活教师了解每个寝室入住生的根本情况,因此,此卡的设立深受家长、老师的欢送明德小学宿舍楼的文化主要以“家”的感觉为主,以弘扬美德、彰显个性为设计理念,引导同学们养成讲文明、讲道德的习惯,共建文明生活,营造积极健康的宿舍文化气氛“和谐居、远志斋、暖之巢”一个个独特温馨的名字,无不凝聚着学生们的智慧,表达学生们营建“家”的美好愿望他们在班主任指导下,亲自动手把自己喜欢的名言警句、自己创作的涂鸦画和自己书写的人生哲理等,恰到好处地张贴在寝室的墙壁上单调的宿舍楼被孩子们用睿智的头脑和灵巧的双手装扮得非常靓丽,一走进寝室,一股浓烈的、温馨的、“家”的气息弥漫开来每个寝室个性张扬,犹如童话世界,犹如海底乐园宿舍不仅是学生休息的场所,更是育人的良好阵地每层楼的走廊及两侧楼梯的正面墙壁上都设有温馨的提示语,简洁却透露着浓浓的关爱和深厚教育内涵;每个楼层设计精巧的五十六个民族、世界各国国旗、中国名胜古迹吊牌,为同学们的生活增添了丰富的文化色彩;再加上以书香校园为主题的图书架,让孩子们在耳濡目染之间轻松享受知识,使枯燥的宿舍楼成为学生的第三课堂明德小学的宿舍文化在给每个孩子童年带来快乐的同时,也帮助学生养成学生良好的习惯,形成较好的校园归属感,促成寝室的团结,营造温馨的留守之家小小寝室,饱含无限深情,尽显浓浓爱意学校餐厅文化今春开学以来,学校精心打造文明餐厅文化,创造教育载体,开展主题教育,使餐厅成为学校文明教育工作又一阵地学校餐厅在让师生吃上满意可口的饭菜同时,非常注重餐厅内的文化建设,在餐厅墙壁、立柱、楼梯楼道两侧悬挂以“文明礼貌、勤俭节约、平安卫生、健康饮食、逃生自救、法制宣传”等为主要内容的漫画图片和文字版面,壁柱上还张贴了名人书画作品另外,学校还定时在餐厅小播送中播出关于饮食平安和保健的生活小常识,让广阔师生在就餐的同时还能享受到用膳文化的浸润特有的餐厅文化润物无声地潜移默化着每一位就餐者少了浪费,少了拥挤,多了和谐,多了温馨,多了宽容,一股文明新风正悄然吹进每个孩子的心里,讲文明讲礼貌成为学校新时尚文化餐厅筹划案前言潇湘餐饮文化背景市场定位及开拓对宣传潇湘文化的重要意义装修风格/人文主题定位湘菜特点餐厅菜肴特色前言随着百姓生活水平的提高,对生活质量的要求也越来越高,人们的消费理念也发生了巨大的变化,由最初的吃饱穿暖到前一阶段的盲目攀比,再到现在选择有特色的产品或效劳来表达自身的品位因此,效劳性行业只有具有特色,才能在剧烈的市场竞争中占有一席之地,并不断的开展壮大始建于秦朝的长沙,山灵水秀,历史悠久,培养出数不清的历史名人,拥有人们津津乐道的佳话,形成了浓郁的文化气氛因此,文化是特色餐厅的很好的切入点本案就潇湘餐饮文化背景、特色、文化餐厅的市场定位以及从哪些方面建立文化、如何宣传文化等方面入手,挖掘潇湘餐饮文化的内涵,为贵团队提出一套可执行的方案潇湘餐饮文化背景湘菜是我国八大菜系之一,在丰富多彩的地方菜中,湘菜以其悠久的开展历史,独特、浓厚的地方特色饮誉中外并同其它地方菜系一起,共同构成中国烹饪这一充满勃勃生气的整体,凝成华夏饮食文化的精华湖南省境内人类新石器时代遗址,已发现的有30000处之多,其中以洞庭湖平原地区和湘江河谷地带分布尤广,出土文物又以饮食器皿为多,可见饮食文化在湖南的悠久历史湖南湿润多雨,土壤非常适宜辣椒生长,因而湖南盛产辣椒,辣椒本身具有驱寒祛湿的成效,而且能增进食欲,所以湖南人嗜辣如命,有一句话叫“江西人不怕辣,四川人辣不怕,湖南人怕不辣”湘菜传统深厚,流派纷呈,就地域而论,有长衡流派、洞庭湖流派、湘西流派,三派共同构成湘菜菜系;就时代而言,有古代湘菜、现代湘菜;就创食者而论,有宫廷湘菜、名人湘菜、民间湘菜;就菜肴原料而言,有荤菜、素菜、家菜、野土菜、药膳等由于各地物产、民俗、制作工艺等不同,形成了各自不同的菜肴文化湘江流域的菜品以长沙、衡阳为中心,是湖南官府菜的发源地,以煨、炖、熘、炒、蒸见长,口味注重鲜香、酸辣,其腊制品包括烟熏、卤制、叉烧,具有柔韧不腻、咸香可口的特色洞庭湖区的菜品以岳阳、常德为中心,以烹制河鲜、水禽见长,多用炖、煮、烧、炸、氽等烹调方法,讲究油重色浓、咸辣酥软,如鱼丸火锅、红烧甲鱼,选料别致,具有浓郁的水乡特色市场定位及开拓将消费者的消费能力分为高端、中等和低端三个水平,那么文化餐厅需要开拓的目标群体应定位在高端和中等消费者这两类人群,对应不同的客户群体,我们采用的开拓策略也不同对于高端消费人群,来餐厅就餐一般多项选择在包间内,我们对他们的市场定位就是使他们能够品位潇湘文化具体方式可以向他们宣传饮食养生、饮食与美容、饮食与皇族、饮食与名人等专栏话题,让他们不仅了解湘菜的特色,还能了解到与湘菜有关的典故,使他们能够在享受餐厅优秀效劳的同时,还能感受潇湘优秀的食文化同时每个包间以名人、风景等命名,在每个包间菜谱中的第一页专门介绍餐厅命名人物、风景的故事对于中端消费人群,一般会选择在大厅就餐,我们对他们的市场定位为通过来餐厅就餐,能够了解到潇湘文化我们向此类消费者重点介绍湘菜的风格、特点、湘菜中名菜的典故等内容,使他们在茶余饭后,能够以我们介绍的内容为契机,感受潇湘文化对宣传潇湘文化的重要意义作为构成特定群体独特成就的模式,文化必须有一个适宜的载体才能让人们感受得到挥毫当得江山助,不到潇湘岂有诗”是宋代诗人陆游赞美潇湘的著名诗句餐饮作为文化的一个重要载体,在文化的传承和弘扬方面发挥着重要的作用目前在长沙,许多酒店和餐馆已经把我国博大精深的文化注入到餐饮业中另外长沙火通殿每年都在举办不同主题的庙会,大力挖掘历史悠久的火庙文化与潇湘饮食文化,目前已成为长沙旅游的一个必看景点如果我们餐厅能够在来就餐的顾客中评选出一定量的幸运顾客,为他们提供名人故里、风景名胜游玩的时机,那么我们就能将潇湘餐饮文化、旅游文化很好的对接在一起,在推广潇湘文化中发挥积极的作用装修风格/人文主题定位似乎随着文夕大火,将长沙具有湖湘建筑文化一烧而尽,长沙目前古建筑已经很少,完全就是一座年轻的城市而我们这个文化餐厅的定位之一就是通过餐厅宣扬我们优秀的潇湘文化,因此,我建议餐厅的装修风格以及人文主题定位应以长沙早期吊脚楼、马头墙等古典风格为主,让人们在繁重的工作之余,能够品位到地道的、纯粹的潇湘文化湘菜特点烹饪是科学,是艺术,更是一门文化作为全国八大菜系之一的湘菜,除了与祖国古老的文化有着千丝万缕的联系之外,同时自身还具有其鲜明的特色刀工精妙,形味兼美湘菜的根本刀法有十六种之多,具体运用,演化参合,使菜肴千姿百态变化无穷诸如“发丝百页”细如银发,“梳子百页”形似梳齿,“溜牛里脊”片同薄纸,更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”,刀法奇异形态逼真,巧夺天工湘菜刀工之妙,不仅着眼于造形的美观,还处处顾及到烹调的需要,故能依味造形,形味兼备如“红煨八宝鸡”,整鸡剥皮,盛水不漏,制出的成品,不但造型完整俊美,令人叹为观止,而且肉质鲜软酥润,吃时满口生香长于调味,酸辣著称湘菜特别讲究原料的入味,注重主味的突出和内涵的精当调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”,慢火浸味的“煨”,选调味后制作的“烤”,边入味边烹制的“蒸”,等等味感的调摄精细入微而所使用的调味品种类繁多,可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴,湖南还有一些特殊调料,如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”,质优味浓,为湘菜增色不少湘菜调味,特色是“酸辣”,以痘为主,酸寓其中“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和辣那么与地理位置有关湖南大局部地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱久而久之,便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗技法多样,尤重煨湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,经过长期的繁衍变化,到现代,技艺更精湛的那么是煨煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”,在调味上那么分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等,都讲究小火慢,原汁原味诸如“组庵鱼翅”晶滢醇厚,“洞庭金龟”汁纯滋养等,均为湘菜中的佼佼者餐厅菜肴特色我们在湘菜特色的根底上,在菜谱中附上菜肴照片,并对该道菜的特点、功用进行简单的介绍,如果有该菜的人文典故,可以在餐厅的特色菜中加以详细介绍,更好的宣扬潇湘饮食文化,树立餐厅品牌下面我简单介绍几例菜肴,以供参考红椒酿肉菜品特点:红椒是维生素c含量最丰富的食物100克青椒含有100mg维生素c营养成分差不多.把红椒来做红椒酿肉,它具有色香味肉质鲜嫩,香辣可口口味蛇松滋市十大地方名菜之一菜品特点色泽红亮,蛇肉酥烂,有口劲,香、咸、鲜、辣味美营养成份蛋白质
256.5克脂肪
107.8克糖类43克热能
2168.2千卡说明此菜能去湿通经,对风湿及类风湿病患者有利腊味合蒸菜品特点:腊味合蒸以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙历史传说很久以前,又一个叫刘七的人,原在一个小镇上开饭馆,被村霸逼债勒索破了产,只好流落它乡讨饭这一天刘七讨饭来到一座县城因为将近年关,大家施舍给他一些年货如;腊鱼腊肉什么的刘七见家家户户操锅舞勺的准备团圆饭,他也精心的设计一番,把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了,在一个财主家的屋檐下生火做了起来这时这家的财主正在陪客人饮酒,正当他们吃的快乐的时侯,突然有弄郁的香味溢上客厅客人很很的用鼻子闻一闻,说;“老弟,酒已三巡,你为何留一手呢?快端出来吗”财主也早闻到这个香味,忙向身边的仆人一瞪眼;“还不快端上来”仆人很是奇怪,明明把菜全端上桌了怎么还会又什么菜没端上来?到厨房一看果然没有可有一股越来越浓的香味飘来,就到门外一看,在墙角有一个乞丐正在从火上端下蒸钵要吃,香味就是从这里来的,就恶声恶气的要赶他说;“你走,把那个留下”刘七说;“我好不容易有点好吃的给你留下我吃什么?”仆人也不好硬抢就说要用两倍的饭来换,刘七只好容许仆人把刘七的菜换了一个盆子盛好,伺弄的漂漂亮亮的端进客厅客人忙夹起一块肉填到嘴里,连连喊道“好菜,好菜”财主一尝果然味道不错恰好这位客人是本县一家大饭庄的老板,他想这道菜菜色美,味道香,当下正是过节,如把它移到饭庄岂不更招徕生意?于是就想借财主家的厨子去兜兜生意财主正要容许,仆人在一旁慌了,赶紧在财主耳旁意阵低语财主才转向客人说,“此是事好说,老兄如不嫌弃,小第以厨子相送”饭庄老板一听很是快乐仆人忙到屋外对刘七说;“我们家员外开恩,要送你到本城最大的饭庄去当大师傅”刘七本师厨子厨身,心想能找一个吃饭的地方岂不是更美,马上就容许了刘七进了大饭庄着实的把他这道菜精心的发挥一顿,并取名“腊味合蒸”果真以色,香,味,型具佳招徕了大批的顾客饭庄的生意十分的兴隆这样“腊味合蒸”便做为名菜在长沙以带留传下来校园餐厅文化建设大学里的食堂文化建设是校园文化、校风建设的重要组成局部,就大学食堂而言,食堂文化也是食堂建设的重要内容之一,也直接关系校园文化的建设与开展,食堂文化建设的内容也涉及到多个方面,除了食堂的软硬件建设外,还必须有全体就餐师生和相关的部门的参与才能建设好和谐的食堂文化有人认为食堂文化建设就是在食堂内部开展文化教育、宣传及娱乐活动,增强员工的凝聚力、责任感、效劳理念其实它只是食堂文化建设的一局部,食堂既是师生就餐的场所,也应具备为师生提供精神食粮的功能,让人感受到消费的是食品,感受的是知识、享受的是文明,将建设真正的融入其中一.高校食堂的根底文化高校食堂不应局限于学生吃好、吃饱、吃得健康的问题,而应超越其原有的定义,充分注入校园文化元素,比方创立“文化餐厅”、“文明餐厅”等,让食堂上升到一个更高的文化层次加强食堂文化应从以下几方面入手
1.提倡文明用餐现代校园节奏比拟快,很多学生早上匆匆出宿舍,几乎省略了早餐这一环节,而到中午用餐时,更是饥饿辘辘这个时候最能考验人,是否做到有序文明用餐,自觉排队,互相谦让,不抢菜,勺子不乱放等先来后到是君子所为,饭菜穿肠过,礼让心中留是一种境界!为他人留下一片天地,为自己留下一个风度,人人都以我为美德,传恒运美名
2.提倡勤俭节约古诗曰谁知盘中餐,粒粒皆辛苦要知道盘内一分钟,厨内更多功倒下的是剩饭,流走的是血汗珍惜粮食,远离浪费,养成勤俭节约的良好习惯是我们努力的的方向
3.搞好卫生平安首先,食堂工作人员持健康证上岗,衣着整洁,卫生习惯良好,餐具高温消毒,坚持生食与熟食、食品与杂品、成品与半成品隔离其次,保持餐厅窗明几净,桌凳无油痕,地面干净再者,人人都养成讲卫生好习惯,不随地吐痰,不大声喧哗,不口沫横飞,共同维护食堂卫生,陶冶健康情操
4.饭菜色香味美民以食为天,搞好学校的饮食工作事关大学生的成长和学校的稳定,如何搞好学校的饮食工作,确保学生在轻松、愉快的环境中学习、生活,首当其冲的就是让大学生吃好,要想吃好,饭菜就得到达色香味美色即色泽、色彩,视觉感受;香即气味,嗅觉感受;味即味道,味觉感受;美即视觉、嗅觉和味觉获得的综合感受,色香味是有形的,美是无形的因此,改善学生饮食,注重饭菜之间的营养搭配、荤素搭配、凉热搭配,在保证营养的根底上追求色香味美,确保学生能吃饱、吃好只有让学生吃好才能保证学生的身体素质,才能让就餐学生满意
5.健康饮食搭配现代人都非常注重健康,注重饮食,而合理的搭配是拥有健康身体的重要途径之一“全盘皆肉”或“全盘皆素”都是不合理的搭配正确的饮食理念应是“五”谷搭配,粗细搭配,素食搭配,多样搭配,健康自然而然就吃出来了古人曾把厨房称为“炼珍堂”,那么,在“珍堂”里“炼”出的美味佳肴更要与我们这些现代文明大学学子相匹配,真正吃出健康,吃出品位,吃出文化!二.高校食堂的桌贴文化如今,各高校食堂的餐桌上都贴上了美丽的宣传画,这些宣传画所倡导的健康饮食、节能节约等理念于无形之中深入到了就餐者们的意识之中,并影响着他们的饮食行为对于高校食堂五光十色、风格各异的桌贴笔者认为以下两点非常重要
1.灌输重在输出观念今天的社会是多元的,人们思想是活泼多变的,灌输方式也应是不拘一格、丰富多样的高校餐厅餐桌宣传语正是针对了学生的思想特点,把宣传教育巧妙地引入了学生生活的重要场所,让众学子在课堂之外读到另一本“书”如清华大学餐厅有一张餐桌上的宣传语借学生爱吃的铁板饭说事,这样写道“铁板饭的真正含义——你今后凭能力无论走到哪都有饭吃,珍惜现在,厚积薄发”细细品味,它不正是传递了“自强不息”的精神?另一些餐桌上那么写着“老师,大地上撒满了你播种的种子”,字里行间情意切切,这不正从一个侧面输送出了“厚德载物”的理念?高校的餐厅餐厅数量不少,学子每天必到,饮食部门这样做的可贵之处就在于大事小做、小处大用,不是灌输胜似灌输2.传播重在传导互动一些观念、理念还是一个理论的普及,需要建立传导的机制,并在传导中互动,让接受传导者同时成为参与者像清华有“校园餐桌媒体网”的载体,并以开展“公益宣传创意征集”的形式请学生创作、荐稿据一位在校大三学生告诉讲,他写的一条宣传语就被采用过笔者想,倘假设我们有参与征集的资格也会乐于一试其做法的可贵之处,就在于让你参与、你应我合,立足于传播又创新传播三.高校食堂的电视文化
1.对于没有固定座位和课时、上课即来下课即走的大学生来说,能够在大范围内使彼此产生交集的场所真的不多,而除去仅有的社团和学生会以外,场所优势明显而功能单一的大学食堂为什么不能成为一个促进校园交流、组织相关活动、彰显校园文化的开放式的平台呢?
2.大学校园中的学生大体上可以分为两种,一种徜徉于书海,在分秒必争中自得其乐;一种沉浸于社团和公共关系,在自由的活动和交往中享受快乐对于前一种学生,时间就是知识,自习——吃饭——自习——睡觉已经成为其不变的规律然而这并不是大学教育的全部意义,此时设置在食堂的电视便首先成为了一个连接外界的窗口,吃饭的时间虽然不长,但通过滚动播报的新闻联播已经足以知道外界的;同时这短暂的注意转移也许还会成为饭后自习更高效率的动力信息场所,这应该是作为平台的大学食堂所具有的根本功用吧而对于后一种学生,有了电视的食堂便更多了一些交流场所的意味对于他们来说,看电视、吃饭、活动的意义更多在于气氛和交流甲a联赛、社会新闻等,食堂便成了一个绝佳的校园聚会论坛当你在如此的群众场合欣赏到校园电视台的朋友为你点播的歌曲时,会不会感受到周围羡慕的目光呢四.高校食堂的菜单文化在各高校餐厅,五光十色、设计精美的菜单随处可见,这些菜单吸引着学子们前去了解,成为高校餐厅一道亮丽的风景线
1.菜单是餐厅提供商品的目录,菜单既是艺术品又是宣传品,是餐厅进行促销的工具,是一种凸现个性的文化信息传递从菜单的作用上讲,我们可以把菜单的功能主要分为以下两个方面审美功能,起着审美愉悦的作用;效劳功能,即可提供的饮食的目录与价格,起着契约模板的作用.
2.可以说目前各餐厅的各色菜单都是兼顾了上述两大功能的,餐厅经营者就必须明白菜单是学生分析菜品的第一手资料,这就必须首先明确,菜单虽小,但内有乾坤精细,小小菜单折射出许多对人这个永恒主题的关心,高校餐厅的菜单既是一个很讲究的看品,同时又是一个餐厅的名片,是餐厅管理中值得化力气去不断改变的窗口,菜单设计应凸现餐厅文化定位在现时的餐厅效劳中,菜单设计筹划还是有很大的进取空间可以开掘,打造我们自己的高校食堂菜单五.高校食堂的活动文化
1.在各高校,开展丰富多彩的校园饮食文化活动已成为一种时尚,活动的类型主要有一是开展了评比评选类活动,主要有餐厅效劳标兵和校园名厨评比活动,校园最正确菜肴和最正确窗口评选活动等二是开展了比赛比拼类活动,主要有厨艺大比拼活动、饮食文化征文活动等三是开展了娱乐趣味类活动,主要有迷你彩水果秀、趣味竞赛、饮食文化有关的灯谜、展播和饮食文化有关的电影放送等四是教育宣传类活动,主要有签名活动、建议活动、亲身体验活动、文明就餐宣传活动、员工教育培训活动等五是知识互动类活动,主要有知识讲座、饮食展览、各种座谈会等活动
2.高校食堂开展丰富多彩的活动,不仅丰富同学们的课余生活,增加同学们的文化底蕴,形成高品味、高素质、朝气蓬勃的校园文化气氛,满足广阔同学的精神文化需求,促进同学之间的交流与合作;弘扬博大精深的中华千年饮食文化,普及合理营养膳食知识,推广各地风味美食,使同学对中外饮食文化有更加广泛的了解,从而把中国传统的饮食文化发扬光大;顺应中国的传统文化以及时代对人才的多样性和个人素质的全面开展要求,在积极倡导同学们健康饮食,丰富同学们课余生活的同时,起到拓展素质教育,推进学校文化建设的目的;展现当代大学生的烹饪技艺和风采,为同学们提供了一个展示自己的舞台,提供不断学习、锻炼的时机,充分发挥自己的聪明才智;促进学校饮食部门与同学们的沟通与了解,指导广阔同学合理膳食、健康饮食、在日常饮食上更加趋向合理化的同时,通过多彩的活动,共同营造温馨和谐、卫生平安的就餐环境,共同打造具有高校饮食特色的饮食文化六.高校餐饮文化建设现状高校餐饮文化,是高校餐饮部门在系统的餐饮活动过程中所反映、创造与传播的特有的文化理念和行为方式的结合目前,我国高校在餐饮文化建设方面主要存在以下几方面问题1.大杂烩式的文化建设近年来随着各高校外延规模的几何式拓展高校饮食消费群体的区域性差异较大高校餐饮品种必须满足不同地区用餐者的饮食需求偶有兼顾区域口味特点因此局部高校餐饮文化丧失了高校多年来形成的人文内涵,一味的追求迎合消费者的不同需求,形成了一种融贯中西、沟通南北的大杂烩式的餐饮文化
2.地方餐饮文化的侵蚀随着高校后勤社会化改革的不断深入,后勤餐饮“围墙经济”被打破,在后勤餐饮“走出去,引进来”方面更多的是“引进来”在引进来的很多餐饮业中,大多是吸收和借鉴西方快餐的管理模式和经营理念,相应调整自己企业的开展战略和经营策略,或者以地方小吃为营销品牌,如兰州拉面、餐饮等,这些企业的进入,无疑对本已脆弱的高校餐饮文化构成了威胁
3.盲目性文化建设很多高校餐饮业还没有从真正意义上去理解和实施餐饮文化虽然在平时的工作中我们已经涉及到相关的工作,比方举办厨艺大赛、美食节等活动,但是在意识形态上没有把高校餐饮文化的灵魂从高校独特文化中挖掘出来,形成一种固有、系统的文化思想这种盲目性的文化建设,必然偏离高校文化建设主轨道,终将陷入被社会文化淹没的窘境七.高校餐饮文化建立必要性
1.高校餐饮文化建设是高校文化建设的需要餐饮文化是高校文化的重要组成局部清新优雅、整齐有序的餐饮文化环境所酝酿出的特色鲜明、内涵深刻的浓郁文化气氛,不但对广阔师生具有精神和文化的熏陶作用,而且诠释了学校的文化内涵和品位,可以起到外塑形象、内聚力量的作用办大学就是要办文化气氛,让学生在这个文化气氛中去思考、理解、感悟,净化灵魂,升华人格,完善自己不同的高校均有其独特的文化与人文气息,餐饮部门作为高校文化的一个重要载体,其文化建设自然应融入高校的文化背景,要与所在高校文化背景相协调
2.高校餐饮文化建设是后勤社会化改革的需要高校后勤社会化改革已进入了深水阶段,在打破围墙经济后,餐饮部门自然受到具有先进经营机制与竞争理念的社会餐饮行业的冲击如果不能苦练内功,加强行业的竞争力,必然会在剧烈的市场竞争中被淘汰或吞并餐饮竞争力的强弱,经济效益的好坏,从外表上看是经营管理问题,但其根本原因却在于有没有深厚的餐饮文化底蕴作后盾,餐饮竞争的实质是餐饮文化的竞争高校餐饮业在后勤社会化改革中要立于不败之地的核心就是要建立起自已的餐饮文化
3.高校餐饮文化建设是标准化管理的需要高效的后勤效劳保障机制关键在于标准化管理,核心就是为师生提供优质饭菜和满意的效劳,因此高校餐饮行业的运行必须要有规章制度作为依据,而作为餐饮文化核心的制度文化建设,对标准化管理起着决定性的作用因此,要标准管理必须先建设制度文化八.高校餐饮文化建设的思路
1.管理文化建设“管理出效益”,要提高餐饮效劳水平,必须组建一支专业的管理团队管理团队通过实施有效的培训和监管逐步提高餐饮部门的效劳水平江西中医学院后勤集团组建有一支懂业务、重培训、善宣传的综合性管理团队这个团队中大局部为本校毕业的研究生、本科生,深谙本校的核心文化,又懂得宾馆、餐厅的管理经营,在日常经营活动中善于与师生们沟通,能将本校中医药养生文化在顾客面前充分展示所以,拥有一支综合性的管理队伍是餐饮文化建设成功的关健
2.效劳文化建设效劳作为后勤餐饮的重要内容,它是我们与顾客沟通过程中最为敏感的,也是最能表达餐饮文化底蕴的内容江西中医学院后勤集团通过对餐厅中医药文化背景的装饰、效劳人员中医药养生知识的培训、养生网站组建等内容将养生文化充分融入到餐饮效劳中使师生不仅能享受到周到的用餐效劳,还能获得较多膳食养生知识,养成良好的膳食养生习惯3.烹饪文化建设菜肴是餐饮业的物质根底,由于人们生活习惯的不同,饮食也具独特的文化表现,如山东人的耿直烧就了憨厚的鲁菜,江浙人的灵巧烧就了精细的淮扬菜,这些菜系之所以在社会拥有众多的粉丝,正是由于它具有深厚的烹饪文化底蕴江西中医学院养生药膳以中医根底理论为指导,将中药与食物相配伍,运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法,制成色、香、味、型俱佳的,具有保健和治疗作用的食品它既是美味佳肴,又能防病强身和治病,是独具特色的烹饪技术同时,江中餐饮在菜肴的命名中也进行了人文研究,如将海龙与鳝鱼烹制的二龙戏珠、蛋黄与银鱼烹制的金包银、芦笋与虾仁烹制的玉带围腰等等,每道菜肴都表达了对顾客和师生的一种良好祝愿,人文气息非常浓郁这些烹饪文化的建立,无疑加重了高校餐饮参与市场竞争的筹码
4.品牌文化建设随着高校后勤改革进一步深化,社会餐饮企业进入高校市场的壁垒大大降低,诱使竞争者大量增加而大量社会餐饮的竞争,使得师生选择余地更为扩大这就迫使学校餐厅不得不把竞争的焦点放在创造品牌、增强品牌强度上我们可以通过品牌的效益提高餐饮效劳的知名度,借助文化的力量渗透造势,构建与师生情感沟通的平台江西中医学院餐厅一方面通过养生粥活动月、每日一道养生菜等公益性活动让学校师生得到认可;另一方面通过组建得月楼养生会所、研发养生保健食品等满足社会人群不断增长的物质文化生活的需求,这样既利于餐饮品牌文化的建设,又能将中医药养生文化效劳社会,创立独特的文化品牌随着高校后勤社会化改革的不断深入,高校餐饮行业的竟争越来越白热化,笔者认为,高校餐饮业要想在这场竞争中获得一席之地,依附本校浓郁的人文背景创立出自已鲜明个性的餐饮文化,从而提高自身的软实力和核心竞争力,这既有利于探索高校后勤社会化改革的新领域,又能满足师生不断增长的物质文化生活的需要高校的开展需要加强校园文化建设,提高学生整体素质,而食堂的文化建设是校园文化不可缺少的重要组成局部,良好的食堂文化气氛能够提高食堂的就餐率,食堂不能只满足于学生吃饱之一层面,而是必须让学生吃的饱、吃得好、吃的舒心、吃得开心,我们的食堂也一定能成为有特色文化的场所模板内容仅供参考 。