还剩9页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
餐饮工作方案优秀餐饮工作方案优秀范文 一家店的店长,每天都需要记录和参照太多需要标准的东西,一来能够纵观前一天的工作安排,二来有利于开展新一天工作任务,那么作为餐饮店的店长,除了对员工的日常职责要细分,对食材、餐具等的清点更是一向非常重要的任务接下来为你带来餐饮优秀范文,希望对你有帮助 *一月份A.元旦早茶开启岭南全厅---合家欢聚丽晶老广州早茶大卖场,启用明档自助形式早茶,满足更多消费者的需求同时增加餐饮收入B.西关人家推出会友小聚宴¥288/席3-4人用、¥588/席6-8人用两款,同时推出20款节日特价菜C.明珠酒家推出家庭欢乐宴¥1188/席10人用、¥1588/席10人用、¥1880/席10人用 *二月份A.明珠酒家推出--“丽”用厚生、“晶”心打造—“丽晶年夜团圆宴”
(1)丽晶厅¥6888/席25人用
(2)5个豪华包厢¥3888/席15人用
(3)大包厢¥2388/席10人用
(4)中包厢¥1788/席8-10人用
(5)小包厢¥1388/席6-8人用
(6)岭南厅30席¥888/席8人用、¥1388/席8-10人用、¥1788/席8-10人用、大包厢¥2388/席10人用B.西关人家年夜团圆宴¥888/席8人用、¥1388/席8-10人用、¥1788/席8-10人用、大包厢¥2388/席10人用C.年初一—年十五早茶开启岭南全厅D.明珠酒家入口处摆放年糕销售台2月7日---2月17日,元宵销售台2月17日---2月21日E.巴哩岛西餐吧推出“情相依”烛光晚餐2月14日¥288/套2人用,赠送情人节巧克力、玫瑰花、香槟酒2杯 三月份A.明珠酒家推出“谭府私房菜”,引进厨师队伍经营传统官府私房菜B.西关人家推出“虾之梦想曲”专项海鲜推广C.巴哩岛西餐吧推出“金领红酒体验” A.针对清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动B.明珠酒家、西关人家推出“海的味道”海鲜推广C.巴哩岛西餐吧“永远的蓝调”酒水、食品推广月*五月份A.针对五一假期启动早茶岭南方案B.明珠酒家、西关人家开展“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介C.巴哩岛西餐吧“雨林体验”活动月*六月份A.明珠酒家、西关人家开展“惊动味蕾的体会”美食月活动,使用厨师长秘制酱料推广12款经典炒菜B.西关人家配合儿童节早茶增加经营品种C.巴哩岛西餐吧“清凉一夏”活动月 A.明珠酒家、西关人家开展“十二星座美味手札”,根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴B.明珠酒家、西关人家贺奥运世界美食荟萃宴¥xx/席10人用C.巴哩岛西餐吧推出“十二星座美味手札”,根据十二星座的性格特点推出不同款式鸡尾酒、小食 *九月份A.明珠酒家、西关人家推出开业周年感恩回忆美食活动B.丽晶团圆月销售工作C.巴哩岛西餐吧嫦娥奔月中秋赏月晚会活动 A.西关人家推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动B.明珠酒家推出无“蟹”可击美食月活动C.巴哩岛西餐吧推广“甜蜜的天堂—这里是甜蜜的天堂,常年贩卖美丽”甜品美食月 *十一月份A.西关人家推出冬日进补炖汤系列B.明珠酒家推出“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节C.巴哩岛西餐吧推出“以雪茄的名义”雪茄吧体验 *十二月份A.西关人家推出“粤菜也Spa”系列美食菜肴B.明珠酒家推出“丽晶十大招牌菜”年度盛宴活动C.巴哩岛西餐吧“醇香醉梦”咖啡酒推广活动
(1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取,保证招工的质量同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍通过现有员工介绍的方式招收有从业的效劳人员
(2)完善培训制度,为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想其次成立了培训小组,再三是制定培训方案,采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训例如,每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、效劳知识、效劳技能培训等再四,定期进行考核,全年开展推销手册、效劳知识、技能、咨客效劳标准、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、平安卫生知识等培训
(3)标准菜品试菜制度,为更好的推广我店餐饮产品,对推出的产品由厨师长定期做专项培训
(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用小组既分工又协作,由上而下层层落实,实行对管理效益有奖有罚,提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行
(2)完善餐饮部的会议制度会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等,确保上级指令得到及时落实执行
(3)建立出品估清供应监督制度为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证并要求管理人员签名,以分清责任
(4)加强协调关系酒店分工细环节多,一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作
(5)提高综合接待能力全面抓好服务标准、出品质量、使接待能力提高在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订
4、队伍的稳定针对餐饮效劳人员流动性较大的现状,为稳定酒店餐饮效劳我部将稳定队伍的工作作为08年工作重点
(1)完善部门工作流程,降低员工工作强度,杜绝重复工作现象
(2)健全奖罚制度,对有培养前途的员工给予宽松的开展空间和晋升时机,使员工产生对酒店的归属感
(3)加强员工培训使其在店期间到相关从业知识 随着餐饮业竞争的日益剧烈,定期的市场调查、经营分析,准确的市场定位,才能使我们的产品保持长久的市场占有率
1、与当地婚庆公司合作,签署互惠促销协议,开拓我店婚宴信息开展增收渠道
2、切实落实好每月美食推广活动,通过系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益
3、开展联营活动,餐饮部与客房部、康乐部相互配合,共同促进经营
4、全员公关,争取更多的回头客对员工灌输公关意识和知识,营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的珍贵意见逢节假日、客户生日向关系户问候 同时专人负责客户资料的征集及补充,并于日常例会期间及时沟通
5、作好重要假期餐饮促销工作
6、履行好定期市场巡查工作,对竞争对手的动态及时关注
1、强调本钱控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等
2、严格执行市场询价制度,保证原材料本钱空间,也将是国民经济飞速开展的一年,本地市场也将呈现较为活泼的开展,我们将抓住这个契机在完善内部机制、严格控制本钱、开拓经营产品的根底上使我店的餐饮销售冲击巅峰
1.总那么平安团结奋进开拓
2.总厨职责在总经理的督导下,全面负责中厨的组织;指挥和烹饪工作了解各岗位人员工作特点和技术水平,根据各人专长,合理安排技术岗位
3.组织中餐厨房完成月;季;组织指挥调度大型酒会;宴会的菜品制作
4.熟悉各种原材料种类;产地;特点;价格及淡旺季;熟悉货源供应情况;与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时遇有重要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查,落实货源购进的验收和储存
5.定期与中餐部经理;中餐营业部主任一起了解市场行情;竞争形势以及宾客的意见,不断的研制、创新菜式,在保存餐厅传统菜式、保持特色不变的根底上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式在做到稳定和不断提高出品质量的根底上,改进和提高技术水平、烹调方法,与中餐营业部、楼面部保持良好联系经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格,做好菜谱的合理定价,以获得较好的利润合理使用原材料,减少浪费,以控制食品本钱抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行《食品卫生法》抓好厨师的技术和管理培训工作,保持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平负责做好每月的工作方案、材料用以及月
6.严格执行消防操作规程,预防发生事故
7.副厨职责负责厨房的全面工作,对饮食总监和总厨负责对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的`责任,并负责与餐厅协调工作
8.部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有方案、有步骤地抓好下属员工培训,以不断提高厨师的技术水平和政治素质
9.负责厨房工作的筹划与设施根据宴会部的宴席菜单,年、季、月、周、日、特餐等菜谱及其生产壮况,提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等方案
10.每天与宴会部门、食品采购部门互通情况,掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源共应情况每天与餐厅经理沟通情况,听取餐厅楼面效劳员的意见和建议
11.负责协调本部门各岗位之间的工作指挥各岗位做好开市前的准备工作
12.根据季节的变化,与总厨一起研究出季、月、周、日、特餐采单、新的菜谱督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作,以保证环境的整洁
13.厨师职责在厨师长的指挥下,负责对各种食品的加工制作,保证食品质量效劳周到,礼貌待人
14.尊守作息时间,准时开餐,不擅离职守不脱岗、窜岗服从分配,按质,按量、按时烹制饭菜
15.服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保质保鲜遵守平安操作规程,正确使用原材料,节约水、电、煤气等用料
16.严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶
17.自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工、餐厅效劳员做好开餐准备工作
18.经理职责负责酒店餐饮的全面工作,对总经理负责认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食、娱乐的经营好坏有重要的责任制订餐饮部的营业政策和经营方案
19.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标、审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行
20.审阅和批示部署各单位和个人呈交的报告及各项申请与总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创制新的菜色品种;制定或修订年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的本钱标准参加总经理召开的各部经理例会及协调会议,与各界建立良好的公共关系
21.对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力负责督导部属员工的效劳情况,使餐饮部的效劳档次得以提高督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生
22.负责制定餐厅经理效劳标准、程序和推销策略并组织实施,业务上要求精益求精,不断提高管理水平热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断提高效劳质量
23.加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和解决效劳中出现的问题领导餐厅全面质量管理小组对餐厅效劳质量进行严格检查,把好餐厅产品效劳的每一关加强对餐厅财产的管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作,抓好餐具、用具的清洁消毒工作
24.及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,并做好维护保养工作,做好餐厅平安和放火工作根据季节差异、客人情况,与厨师商议、制定特别菜单
25.主动与客人沟通,采取正确方法处理客人投诉,必要时报告总经理定期召开餐厅员工会议,检讨近期效劳情况
26.重视员工的培训工作,定期组织员工学习效劳技巧技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查和做好培训记录,并对员工进行考核
27.参加餐饮部召开的各种会议,完成总经理下达的其他各项任务
28.领班职责负责对员工的考勤,考评,根据员工表现的好、差进行表扬或批评、奖励或处分,对餐厅经理负责根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作
29.登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不符合要求者督其改正正确处理工作中发生的问题和客人的投诉;处理不了的问题要及时向经理报告
30.了解当天宾当天订餐情况、宾客的生活习惯和要求,以及特别本卷须知检查工作人员的餐前准备工作是否完善,餐厅布局是否整齐划一,调味品、配料是否备好、备齐,备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮,对不符合要求的要催促员工迅速调整
31.监督效劳员的工作程序和工作方法,发现问题及时纠正,保证效劳工作符合酒店标准明确餐厅主管所分配的工作,领导本班效劳员作好开餐前的准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、清洁、有无破损,检查桌椅的摆放是否标准,菜单、酒具是否卫生,有无破损;要按领班检查表诼项检查,发现问题及时反映
32.开餐后注意观察客人用餐情况,随时满足客人的各种用餐需求遇有重要客人和效劳员人手不够时,要亲自效劳督导效劳员向客人推荐特别菜点、饮料,并主动推荐菜点
33.效劳员职责服从领导,做好餐前准备工作严格执行操作程序、效劳程序和卫生要求,努力提高效劳质量和工作质量
34.按主动、耐心、热情的要求,不断完善效劳工作团结协作、礼貌周到地完成接待任务
35.妥善安排顾客就位,注意客人用餐情况,及时更换餐具、烟灰缸,及时清理桌面,并换上干净的桌垫手勤、脚勤、眼勤、口勤、及时为顾客提供效劳上班时要控制情绪,保持良好的心态
36.上班时要精神集中,不准几个人凑到一起闲谈,不准做与工作无关的事遇到客人投诉应立即报告上级领导解决,尽量满足客人的合理要求
37.传菜员职责开餐前做好传菜准备工作,并协助值台效劳员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品将值台效劳员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口
38.准确及时地将厨房烹制好的菜肴、食品传送给餐厅值台效劳员严格执行传送菜点效劳标准,确保准确及时严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点拒绝传送
39.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作协助值台效劳员做好客人就餐后的清洁工作与值台效劳员和厨房内堂保持联系,搞好餐厅与厨房的关系
40.积极参加各种业务培训,提高效劳水平完成上级交派的其他工作
41.酒水职责做好领导布置的工作任务,与其他部门做好沟通工作控制好酒水的损耗、出品质量,力求降低本钱,控制酒水仓平衡数定期检查财产设备,有问题及时解决
42.与楼面效劳人员保持良好的合作关系,互相帮助,做好酒水的供应效劳工作 凉菜职责熟食岗位的工作人员必须有一定的美术根底和刀章雕刻的技艺,砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受
43.严格执行《食品卫生法》,防止食品污染,注意食品卫生掌握各种熟食受冷的温度,调节好雪柜,保证食品的质量保持熟食间的清洁卫生,不得让无关人员入内。