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202X酒店餐饮工作总结4篇 作为一名在酒店工作的普通餐饮效劳员,我的工作很简单,就是照顾好客人,一般人都可以做好我也说不上聪明,就在自己的岗位上做好就行了,我也知道自己的能力并不强,所以我一直在想,我只有不断的努力才会有一个比拟好的成绩 今年由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入饮食行业环境相当严峻如何搞好经营饮食部在酒店的正确领导下全面落实酒店经营承包方案以经济建设为中心强化管理上下一致使饮食部在饮食业不景气且承包任务重的情况下稳步前进取得了较好的经济效益和社会效益现将餐饮部年终工作主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入元比去年的元增长元增长率%营业本钱元比去年同期的元增加元增加率%综合毛利率%比去年的%上升或下降%营业费用为元比去年同期的元增加或下降元增加或下降率%全年实际完成任务元超额完成元定额上交年任务为380万元 餐饮部年终总结
二、存在的问题:
1.出品质量有时不够稳定上菜较慢
2.厅面的效劳质量还不够高
3.防盗工作还做得比拟差出现失窃的现象
三、明年的设想:
1.提高出品的质量创出十款招牌菜式
2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营
3.加强标准管理提高企业整体管理水平和效劳质量
4.开设餐饮连锁分店.
四、今年完成的主要工作: 1重视食品卫生抓好平安防火
1.重视食品卫生健全各项食品卫生岗位责任制成立卫生检查组明确各分部门卫生责任人制定了日检查、周评比、月总结的制度开展了流动红旗竟赛活动对卫生搞得好的分部门给予奖励卫生差的分部门相应扣罚由于全体员工的努力全年未发现因食品变质而引起的中毒事故顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检
2.抓好平安防火工作成立平安防火领导小组落实各分部门平安防火责任人认真贯彻平安第一预防为主的方针制定平安防火制度完善平安防火措施各楼层配备防毒面具组织员工观看防火录像并进行防火器材实操培训出品部定期清洗油烟管道做好各项设备的保养工作地喱部定期检查煤气炉具的完好性通过有效的措施确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的平安今年以耒未发生任何的失火事故 2落实酒店经营承包方案完善鼓励分配制度调发动工的积极性今年饮食部定额上交酒店的任务为380万元比去年的320万元上升60万元上升率为19%为了较好地完成任务饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同把经济指标分解到各个分部门核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率逐月核算超额提成节能加奖充分表达了任务与效益工资挂钩的原那么使他们发挥各自的优势能想方设法搞好经营调动了员工的积极主动性今年人均月收入元比去年同期的元增加了元增长率为% 3抓好标准管理强化协调关系提高综合接待能力
1.健全管理机构由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组全年充分发挥了作用小组既分工又协作由上而下层层落实管理制度一级对一级负责实行对管理效益有奖有罚提高了领导的整体素质使管理工作较顺利进行
2.完善饮食部的会议制度会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等由于制度的完善会议质量提高了上级指令得到及时落实执行
3.建立出品估清供给监督制度为了最大限度降底估清品种协调各分部门做好出品供给工作每天早、午、晚市检查出品供给估清情况对当市估清的品种设专薄记录同时到有关分部门核实查证并要求管理人员签名以分清责任制度建立后原耒每市估清
五、六个菜式的现象已成为历史现在出品供给情况已处于正常化
4.加强协调关系酒店分工细环节多一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作每周例会上反复强调出现问题部门之间不得相互责怪、推搪要敢于成认错误多发现对方的优点搞好协调今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象
5.提高综合接待能力今年全面抓好效劳标准出品质量使接待能力大大提高在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚接待婚筵共75席创历史纯婚筵总席数的最高记录由于环境优美、价格合理、味道可口、效劳一流使宾客快乐而耒满意而归 4开拓经营开展增收渠道扩大营业收入今年在饮食业不景气生意难做的情况下饮食部领导经常进行市场调查做经营分析不断探索大胆偿试英明决策走自己的经营路子第一全年开设经营工程六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店筹备中第二开展联营活动饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠桑拿中心送餐业务向茶艺馆提供香茶美点第三全年开展促销活动八次让利酬宾加州鲈每条一元贵宾房免最低消费特惠菜式益食家每款15元优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等第四营业部与出品部根据市场消费需要每月定期推出新菜、点18款全年推出千年老龟汤等新菜共200多款扩大营业收入100多万元酒店通过一系列经营活动提高了知名度取得了良好的经济效益和社会效益 5全员公关争取更多的回头客饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓大小会议上经常灌输公关意识和知识营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜以不同的形式征求他们的珍贵意见逢节假日向关系户问候赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等通过大家的努力今年饮食部整体公关水平提高了回头客比往年有所增加 6按照星级标准完善硬件配套设施美化了环境稳定了客源提高了经营气氛全年增加设施总投资300多万元主要是:二楼东厅的改造二楼南、北厅的装修五楼走廊、洗手间的装修友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等由于效劳设施的完美配套吸引了不少的回头客 7增强员工效益意识加强本钱控制节约费用开支饮食部领导经常强调本钱控制、节约费用的重要性增强了员工的效益意识并要求员工付之行动同时完善有关制度明确责任依*制度去加强控制全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等今年全体员工已养成良好的节约习惯合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣发现浪费现象及时制止另外饮食部领导、供给部经理定期进行市场调查掌握市场价格动态及时调整原材料的进货价十月份推出的千年老龟汤原耒是整套半成品进货为降低本钱后耒改为自己进龟自己烹制近二个月耒节省本钱三万多元 8做好政治思想工作促进经济效益的提高饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用关心员工激发情感增强凝聚力
1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀效劳员技术大赛参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等参加酒店扶贫济困捐助活动学习三经活动学英语50句活动在各项比赛活动中都取得较好的成绩其中在酒店的田径运动会就摘取六枚金牌、三枚银牌
2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次春游1次外出参观学习13次各类型座谈会5次妇女会2次家访6次探望病员20次通过各种活动使员工形成了一个热爱酒店团结发奋的强大集体员工思想品德好全年拾金不昧事迹有8次员工队伍稳定流动量小今年月均人员流动量约5人 9完善劳动用工制度和培训制度提高员工素质
1.严格劳动用工制度饮食部招聘新员工符合条件的择优录取不符合条件的一律拒收不讲情面保证招工的质量同时上级领导深入员工之间挖掘人才不断充实队伍通过反复考察全年提拔部长6人领班8人对违反酒店规定的员工以教育为主对屡教不改者那么进行处分解聘全年共处分员工11人由于劳动用工的严格性员工素质较高办事效率大大提高
2.完善培训制度为了使培训收到预期的效果饮食部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想其次成立了培训小组再三是制定了培训方案采取理论与实际相结合以老带新的方式分期分批进行培训例如每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、效劳知识、效劳技能培训等再四定期进行考核全年开展推销手册、效劳知识、技能、咨客效劳标准、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、平安卫生知识等培训达200屡次 以后我还不一定一直在效劳员的工作上了,因为男儿志在四方,做一名餐饮效劳员前途并不是很明朗,我只能自己不断的奋斗,自己去打拼才有属于自己的天空 为了这个目标,我会努力的不过我现在要做好的就是做好我的工作了,我相信我会在将来的一年中做的更好的! 本月事情比拟繁琐,日常管理正在标准,规章制度还需完善但在管理公司的正确指导下,欢乐迪天陈店经过全体员工的共同努力,克服刚开业不久遇到的各种困难,团结协作,顺利到达了预期目标现将7月工作总结如下 对员工进行劳动纪律、日常行为标准、礼貌礼节等方面的宣传,要求后勤部所有工作人员都实行微笑效劳强化员工节能节源意识,收到较好效果,以后将继续保持召集后勤部各部门召开会议,加强员工工作的主动性和责任心以及落实定岗定位责任制同各部门协调处理效劳部交接的各项事务这一举措既表达了办公室的管理职能又表达了后勤效劳职能,增进了员工间的交流和沟通同重师物管公司协调日常工作事宜,向各级主管部门上报我店正常营运所需材料 对员工档案管理进行分类统计,详细检查员工档案资料是否齐全从而更进一步了解、掌握人员情况,为经后员工的晋升、调动、离职等提供备用资料所有员工的劳动合同资料,清算员工工资明细考核员工每日考勤,办理员工聘用、离职手续,其中效劳部离职3人,后勤部离职1人、聘用2人落实员工转正、升职、奖惩等手续,及时完成上级交待的各项事务 对顾客每日咨询、订位、投诉作好详细记录本月没有接到顾客任何投诉,并与效劳部交接相关事宜统计会员卡信息约1200人次,回访顾客432人分类统计顾客意见卡663张、抵用券数量xx余张我们将根据顾客意见和建议,对各部门的工作进行改良及时各部门每日工作总结和本店每周例会会议记录并上交管理公司 申购店里所需物品并保证超市货品不断货使其正常营运统计每日废品种类、数量及金额同供货商联系我店每日所需的酒水、食品、水果等并负责验收上述物品,查看仓库食品种类、库存量、保质期等信息并作好相应记录库房帐务单据并转交财务室 记录店里所有经济业务的运作并提供凭证、报表、帐簿等资料以备随时查阅结合本店特点,合理进行本钱核算、工资核算、费用核算监督各部门每笔经济业务的合法性和合理性,确保本店不遭受不必要的经济损失为领导管理和决策提供真实准确的财务数据并对该店的正常营运提出合理化建议 处理了效劳部和后勤部交接的需要dj部维修和调试的设备,合计200余项本月具体事项有音响设备和器材进行调试、更换和修复点歌屏的处理和包厢软件的安装及调试添加新歌、歌库和监控器的管理,对各部门电脑设备及打印机进行修复,及时完成领导安排的各项事务 鼓风机的轰鸣,搀杂喧闹的谈话声,忙碌而井然的身影,热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面,这就是本月最大的也是XX年最后一次大型会议的用餐场景就要走过的XX年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年,实际上开展工作也就半年的时间,在这段时间里,除进行正常的接待工作外,餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实,积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质,无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高,现将这阶段的工作总结如下
一、加强内部管理工作
1、制定了新的《员工守那么》,并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行,标准员工工作准那么,并以员工守那么为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作标准,长达70余页,还在不断修改调整中并依据各项规章制度开展日常管理工作
2、积极开展各项规章制度、效劳技能、卫生知识和消防知识的培训工作,标准每周例会(在武汉协助营销工作时中断),每月一次员工生活会,制定每周清洁重点工作,加强了管理工作,提高了员工素质改变了原来比拟因长期半歇业养成的懒惰工作习惯,改变了精神面貌改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮助效劳的局面,130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待同时好的精神风貌不断表达,如城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封,立即上交餐饮部;厨师长在12月残联会议效劳员全部要充当礼仪小姐,而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,并根据几次大型会议的接待客人反响情况适时做了调整和修订
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和开展需要
5、落实了卫生责任制,责任分区到人,改变原来脏乱的局面,特别是厨房卫生状况有显著的提高同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室
6、制定餐厅本钱控制预案,在保证客人满意的前提下有效控制本钱
7、加强餐饮部平安保障工作,每日轮流值勤,检查包括卫生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作有效检查工作和杜绝隐患的发生此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一
二、加强员工福利方面的改善
1、改善员工餐,制定了每周食谱,认真制作,并认真听取员工反响意见积极改良
2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动,一方面增加客人来时的娱乐工程,一方面丰富员工业余生活
3、在投影仪买回来以后,不定期在会议室播放刚上映的大片,并经常组织员工唱卡拉ok,通过开展系列活动,努力营造团结、合作的和谐的气氛,增强员工的归属感与集体感
4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费,作为一项福利,给他们购置一些解暑水果及购置袜子等小商品
三、合理改造硬件设施、设备
1、厨房布局的调整及装修严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局,数年黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为后面的更高要求的接待提供了先决条件
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布,改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛,同时调换了不适应小厅的沙发,使厅房整体协调
3、增加屏风,隔离开大厅和厨房
4、安装投影仪和自动伸缩幕布使会议室硬件符合市场竞争需要,满足客户需求
5、添置布菲炉,增加饮食形式
四、在保证餐饮部正常运转的前提下,积极协助营销部开展工作,安排经理协助开拓营销市场
五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作加强团队协作,深化全局观念 餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念,坚决服从山庄安排,特别是前台人员,发挥山庄神经中枢作用,配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动,以人人为我,我为人人的效劳信念,效劳山庄,效劳员工如前一段时间瓢虫肆虐别墅,前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥,积极投入到灭虫工作中去 虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题: 1、餐饮部人员比拟少管理范围比拟广,人员比拟短缺,虽然能够比拟圆满的完成接待任务,但是质量很差,表达不了特色效劳 2、规章制度还不够完善,落实不够彻底,存在随意性,特别是管理机制亟待完善 3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新 4、员工素质整体水平不平衡,缺乏具有专业管理人才,对现有员工技能培训还有待加强
5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏,有些空调设备已经无法使用了同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨,天花更有严重脱落现象,急需修复或者更新一些硬件设施需要更新改造,特别是会议室桌椅及中厅布置
6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全,很多客人有需求都不能满足
7、山庄没有很吸引人的工程的大环境影响餐饮部经营状况比拟萧条增加娱乐设施,桑拿等 在明年的工作中,我们将要做好以下工作
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式
2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单
3、标准建制补充人员平时忙的时候餐厅人员吃紧,如果开展生态养殖业,可以解决闲时的工作饱和量完成效劳质量向质转变
4、合理改造增加设施,增加包房原方案增加几间ktv包房的,其实完全可以同时增加桌子,用餐完后可以唱歌休闲同时将中厅稍作改造,增加成四到六人的方桌散台,有客用餐就可以是餐厅,有客唱歌就是歌厅同时利用好鸟语林,把竹楼稍做改造,使其具备用餐和饮茶的功能,餐是农家菜,茶是中国茶(或者其他饮料)
5、增加土灶,形成真正的农家风味,运用山上众多的材木,从而节约燃油,降低本钱
6、增加酒水品种,真正实现餐饮的实质菜式上增加松针熏制的食品,酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒
7、继续关心员工生活,改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行,同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧,让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫效劳意识同时开展科普知识的影片或讲座,提高员工的养殖知识和法律意识,从而提高个人素质多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导
8、继续开展培训工作,依照餐饮部操作程序和标准完成效劳标准的具体培训工作
9、坚持做好平安生产管理,保障人员和财产平安 时光如梭,转眼XX年已走过二个季度,回忆过去的一个季度,餐饮部在酒店领导的正确指导下,在酒店各部门的配合下,在本部门全体干部员工的努力下,大胆经营、勇于创新、锐意进取,超额完成了酒店制定的各项经营任务指标下面餐饮部就第二季度主要工作总结、报告
一、第二季度经营情况 第二季度,部门共实现营业收入元,完成季度任务指针的,较去年同期元增加了元,上升率为,实现利润元,完成季度利润指针的,较去年同期平均每月元相比,利润增长了,增长率为第二季度,部门共接待婚、寿喜宴趟次桌,金额达元,接待标准平均为元/桌,较去年同期元/桌增加了元/桌,散台接待了人次,上座率为,包房共接待人次,上座率为
二、主要工作与作法 在第二季度中,部门****年第二季度不仅是餐饮部在第一季度良好经营局面中持续上升的一个季度,也是酒店管理实行酒店六常法管理的第一个季度自六常在我宾馆公布和实施以来,我们不断用六常法的标准和要求来提高和完善自己,我们本着场分类、常、常清洁、常维护、常标准、常教育的六个方面来展开工作,并得到了明显的提高,以下我们对这个季度的工作做以下总结
一、采取措施
(1)常分类 餐饮部前厅与后厨把所有的物品分成两类,一类是不在用的,一类是还要用的
(2)常 我们把不用的物品全部退回仓库,把还要用的物品数量降至最地平安用量,然后摆放井然有序,各物品都贴有标签,使任何人一看就能明白
(3)常清洁 我们餐饮部定期对物品以及设备设施做清洁,做好每天一小扫,每周一大扫的制度以保证物品及设备设施的整洁与干净
(4)常维护 我们定期对设备设施进行维护与保养,本着把小事做细的原那么,“不用分类的分类,不用清洁的清洁,”不断完善与改良
(5)常标准 就是把员工的一切行为标准起来始之统一化
(6)常教育 我们每周定期对员工进行六常法的培训以及文明礼貌行为标准的培训,始员工的举止更标准化标准化
二、取得效果
(1)四楼库房 实施六常法管理之后,四楼库房改变了原有的物品摆放分散,无指定标签的现象现所有物品摆放整齐,井然有序,贴有指定标签,一目了然,取得了明显的效果
(2)酒水库房 实施六常法管理之后,酒水库房改变了原有的酒水无指定标签价格的现象,现库房酒水摆放整齐,井然有序,所有的酒水都贴有指定标签
(3)后厨房 实施六常法管理之后,后厨房的材料物品摆放整齐,各类物品都贴有指定标签,灶台上也十分干净,而且每个部位都有指定的清洁物品,随时保持各部位的干净整洁,工具的摆放也井然有序,所有工具都贴有指定标签,需要是在也不需要花费时间去找了
(4)餐厅与会议室 实施六常法管理之后,餐厅与会议室的所有物品摆放整齐井然有序,都贴有各种物品指定的标签 此外,我们还为员工购置统一喝水杯子,统一定位贴上标签且统统放在一起,且每个部位都有指定的负责人员,例空调、灭火器、等都有指定人员负责并且各岗位人员的职责都通过书面形式进行明确
三、表现突出 自六常法管理实施以后,我们各部位都取得了显著的效果,特别是四楼库房的管理与以往比拟有了明显的提高,同时我们也需要继续努力与提高 六常法的公布和实施确实使我们有了明显的提高与改善,但是我们还存在着一些缺点与缺乏以待于我们继续努力,我们会继续按照六常法的管理来不断提高和完善使之做的更好! 总之,我坚信,在酒店领导的正确指导下,在兄弟部门的大力支持、协助下,在部门全体干部员工齐心协力,努力拼搏下,第三季度的工作任务一定能完成,酒店领导提出的目标一定能够实现! 以上是餐饮部第二季度的工作总结,望领导给予批评指正模板内容仅供参考 。