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小厨餐厅工程筹划书12月 快餐这个词,是80年代的外来语,许多辞书上还没有港台一带获译作速食、即食等,英语中那么称做fastfood意思也是快速的食品而消费者对快餐的理解是多种多样的,远不止外来语原意所能包容但无外乎这么几点,即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的,群众化、节时、方便,可以充当主食的食品“民以食为天”,在餐饮业林立的西安市场,快餐要赢得消费者的认可和信赖,就需要有自身的特色、与众不同之处 “快餐”是传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军,快捷简单的生活节奏已经代替了传统机械式的生活模式国民经济开展,人均收入的提高,是餐饮业开展新的增长点人们休闲消费、旅游消费、购物消费为快餐业的开展提供了一个广阔的空间
一、经营方案 本店属于餐饮效劳行业,名称为“每日鲜小厨”,是个人独资企业本店需创业资金#万元,其中#万元已筹集到位,剩下#万元向银行贷款资金问题根本解决 一消费层次 快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点以社会群众为主要效劳对象,故任何中式快餐的定位都必须是群众化的、中低档的档次高了的快餐富人不来吃,穷人又吃不起,即人们常说的“高不成,低不就”这里以目前成都市的餐饮市场为例,中式快餐除了品种群众化以外,其价位也大都定在5元左右即一个消费者只需花上5元,就可以吃上一顿快餐 目前的中式快餐最受工薪阶层特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢送,因此,快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方,以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方,这样才能保证有充足的客源 要知道,人们吃快餐图的就是方便快捷,因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐如此看来,如果快餐店周围没有可观的消费群体,最好改换门庭 二经营管理 经营管理中的考前须知 快餐应具备三点重要事项方便快捷、物美价廉、整洁卫生 1快捷模式无论是厨房的厨师,还是前堂的效劳员,动作都一定要熟练快速,快餐店的全体人员既要分工明确,又要相互配合,那样才能到达整体快捷的效果 2物美价廉选购食材需要做到平安卫生,保证消费者健康,价位中低消费,做到食品美味,价钱低廉 4环境整洁快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于清扫,工作人员还要注意个人卫生,总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象
二、市场分析
1.客户分析每日鲜小厨的目标顾客有到商业步行街购物娱乐的一般消费者,约占50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民,约占50%客源数量充足,消费水平中低档
2.竞争对手每日鲜小厨附近共有4家主要竞争对手,其中规模较大的1家,其他3家为小型快餐店这4家饭店经营期均在2年以上其中快餐店中西兼营,价格较贵,客源泉稀疏另外3家小型快餐店卫生情况较差,效劳质量较差,就餐环境拥挤脏乱本店抓住了这4家快餐店现有的弊端,推出“物美价廉”等营销策略,力争在剧烈的市场竞争中占有一席之地
3.本店优势干净整洁的店面环境,食品果蔬新鲜,卫生质量方面是我店主要抓紧的一个环节,消费者食用放心,在价格方面也物美价廉,迎合群众口味,定期推陈出新 本店劣势店面起步阶段,难免要经历消费者的考验,再加上我们推出的品牌知名度不高,所以起步阶段比拟困难,周围快餐店居多,因此竞争力较大
三、营销模式
1.品种选择是快餐经营的重要环节,它在一定程度上决定着快餐店经营的成败 一主要提供 A.早餐a.油条、小笼包、菜夹饼、肉夹馍等b.豆浆、稀饭、豆腐脑等 B.中餐及晚餐 第一是饭食类如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等; 第二是面食类如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等; 第三是面点类如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等 以上这些都是方便快捷的食品,如饭食、面条或米粉顾客到了以后可以快速制作,而面点那么可以事先成批制作好,顾客一到即刻上桌这样既可使顾客快速就餐而不致久等,同时也提高了快餐店的餐桌利用率,客观上增加了餐馆的营业额.但需要注意的是,任何快餐店经营的品种都不可过多过杂,否那么既会使你的快餐店显得没有特色,也无形中加大了厨房的工作量,并且使整个快餐店变得难以运作这里有两种方案可供选择一种是一个快餐店只经营一类快餐品种,要么经营饭食,要么经营面条,要么经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主,兼营局部其它两类品种为辅一个快餐店切不可面面俱到,什么品种都经营,所有的品种加起来最多20种左右就足够了这里顺便说一句,如果一个快餐店经营饭食或面点,最好同时经营几种汤菜并提供一些小菜 二平安营养
1、食谱配方是在高级营养师指导下配制的在快餐的根底上突出了营养的特点,并且食物的配比合理平衡,所含营养素全面,能满足人体需要的营养量这是在一般快餐公司没有的
2、食物内容多样化每份餐包括了五大类食物,即谷薯类,蔬菜类,肉蛋类,豆类,油脂类,数量充足,比例适当供应的一份餐中有1-3种肉类,或鸡或鱼或牛或猪或海产品等,蔬菜占50%比例,其中有叶、根、茎、花、瓜、豆类、菌类、海藻等不同的蔬菜主食以米饭为主,配以红豆,绿豆,玉米粒等杂粮,经常更换每份餐有3-7种食物品种搭配,可称的上把戏多,品种齐全
3、营养素全面,比例适当每份餐按轻体劳动者计算,热量900-1100千卡,占全日总热量的40%蛋白质35~40克,占总热能10-15%;脂肪30%;碳水化合物占总热量的55-60%,钙200毫克,铁7-8毫克,锌5-6毫克,视黄醇当量300毫克以上,维生素C为50毫克以上除钙偏低外,其余营养素均满足一餐的需要量
4、烹调美味可口菜肴口味以闽菜特色为主,清淡,鲜美,注重菜的原汁原味配料精致,考究,以块、片、丁、丝、条不同形状组合协调,并采用烧、炒、煎、炝、炸、蒸各种烹调方法出品后色、香、味、形、诱人
5、卫生好率先使用环保盒,一次到位总公司设有食品卫生检验中心,对出厂的食品每天进行检测各分公司设有专职质检员,把好每道菜肴的制做工艺流程,确保食品卫生平安 以上充分显示了营养快餐的五大特点快捷,卫生,营养,美味,价廉 最终消费群体是在写字楼内的上班一族 三通路策略为A、店铺销售B、订购C、包月销售 所有的店铺统一的装修、统一标准,导入公司的CIS内工作人员统一着装,统一语言 四经营时间早700—晚2300
2.每日鲜小厨位于商业步行街,开创期是一家中档中式快餐店,过渡阶段会随着顾客需求度增加西餐、农家饭等,未来将逐步开展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店 |||| ||||模板内容仅供参考 。