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幼儿园食品平安工作制度实施细那么 食品平安是幼儿园平安中的一项重要内容事关幼儿的健康成长和幼儿园的稳定开展就如何全面、有效地抓好幼儿园的食品平安管理是个问题下面爱汇的幼儿园食品平安工作实施细那么,供你参考
一、防止食物污染措施一严格执行食品卫生法和饮食卫生五四制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作 二彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子 三严禁采购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房 四易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理 五凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病,应禁止从事食品加工和食品供给工作 六把好食品采购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒 七厨房中的非食用或非直接食用品如面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存,禁止与其它物品特别是食品混装 八剧毒品包括杀虫剂禁止进入仓库和厨房 九一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,及时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理
二、食堂平安操作、预防火灾、防火措施一食堂的设备应符合消防标准,并需要配备足够的消防设备 二加强火源管理,油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责,下班前,应将所有的电源切断 三随时消除油渍污物,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内应禁止吸烟 四必须对所有的进行消防知识的,定期组织对所有的消防设施的检查 五禁止一切非厨房人员进入操作场所
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施一所有设备实行包机制,操作人员必须严守操作规程和平安制度 二加强刀具管理,设置专用刀具柜和刀具架,上班时专人定点使用,下班后集中存放保管 三炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中,应防止直接接触高温炊具炉具,必要时,应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤 四员工如受到伤害,应立即送医院治疗,并通知其家属,在伤口未愈之前,伤员不应与食品再有接触 幼儿园食品卫生管理制度
1.食品卫生应有专人负责,成立食品卫生管理委员会,定期检查食品卫生情况,总结经验,及时解决问题,不断提高儿童食品卫生的质量
2.根据季节供给情况,制定适合各年龄组儿童的食谱
3.食品由专人按实际需要采购,采购的食品应新鲜优质,每天由专人验收生、熟食品,并建立验收簿
4.生食品经验收后入库,库存不宜过多,各类食品应按需要量领取,每月底盘存 库房由专人保管,建立出入库帐目 库房保持整洁枯燥,各种盛器须加盖 过保质期的食品不得食用
5.准确掌握儿童出勤人数,作到每天按人按量供给主副食品
6.各种膳食烹调后,由专人检查质量,合格后根据各班用膳人数发出,营养员应到各班了解儿童用膳情况,听取对膳食的意见
7.保健人员或营养员应定期进行食品卫生检查,对食品的保质期严格把关 做到过期不用,生熟分开
8.建立严格的消毒卫生制度 标准操作 定期检查 幼儿园食品留样管理制度食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据 为确保师生食品卫生平安,特制定食品留样试尝制度
1、每餐坚持饭菜留样 配餐员在分配饭菜时,每样汤、菜、饭均须留样备份 及时储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右
3、饭菜留样必须保存四十八小时前方可倒掉
4.留样前,必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌
5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查,并做好菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况等的试尝留样记录,以备查验
5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,假设发现食堂没有坚持饭菜留样,应按幼儿园平安责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任 幼儿园食品采购、索证、验收制度
一、采购食品必须有报帐收据及索取的检验合格证和食品卫生许可证等复印件
二、所有食品入园时须经保健老师验收,合格前方可入园
三、主副食品入库前要经仓管人员过秤、过数、签章前方可入库
四、有方案购置食品,不浪费、不积压、注意质量、价廉物美,贯彻勤俭办事方针
五、建立采购帐目,坚持各种手续,定期核实,帐、物相符 幼儿园食品的加工烹任制度
1.食品加工前应检查食品原料的卫生质量,不合格原料不选用
2.食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗,荤食品不能放在洗蔬菜的水池中 蔬菜要先洗后切,不得将切好的菜长时间泡在水里
3.严格执行生熟分开,刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记,不得混用 切配菜应有专门案板,荤素砧板必须分开 每天使用后洗刷干净,用前消毒
4.灶台保持清洁,做到无油腻、无浮尘、无食物残渣,排气罩不滴油 工作结束后做好地面、灶台的清洁工作
5.饭菜烹任时,尽可能保存食品的营养素,加工食品必须充分加热,使食品每个部位均匀受热
6.为防止有害物质的产生,幼儿尽量少吃油炸食品,烧烤食品在烧烤时避免明火与食品直接接触
7.炊事人员尝菜时,不能用炒勺或手指,尝剩下的汤菜不能倒回锅内
8.隔顿、隔夜食品,外购熟食,不得回锅烧后给孩子吃
9.幼儿园食堂不得制作凉菜、卤菜 幼儿园食品验收制度及保管制度
一、验收制度
1、幼儿园实行每天主副食品的验收制度
2、每天验收后及时做好书面记录包括日期、名称、数量、质量
3、负责人食堂管理员具体负责验收
4、验收要求一闻对每天购置的肉类、水产等副食品必须闻一闻,如发现变质及时退回 二摸摸一摸主食品的干湿度、对蔬菜及副食品要翻开摸一摸是否变质腐烂,发现问题及时退回 三看看食品的颜色、食品的出厂日期、保质期及合格证书,严禁假冒食用油、食盐、味精、劣质酱油等食品进入幼儿园
二、保管制度
1、仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗
2、食品数量、质量和进、发货要登记,先进先出
3、有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理
4、包装食品按类别、品种上架存放,挂牌注明食品质量及进货日期;货物摆放符合有关要求;散装食品的储存容器加盖,并标注食品名称
5、肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度 食品与非食品不得混放,仓库内不得存放私人用品及其他杂物 严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原料
6、仓库经常开窗通风,保持库室内整洁
7、仓库保管标准化 仓库保管员必须学习和掌握食品保藏知识和商品知识 食品冷藏卫生制度
1、根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品,动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存;果蔬类食品及随即要用的食品应置冷藏箱内,在4℃左右温度下短期保存
2、冰箱应经常检查制冷性能,由专人负责,定期除箱和除去冰块,清洗和消毒,使其保持整洁,无异味,臭味
3、进出食品应有记录,做到先进先用,已腐败或不新鲜食品,不得放入冰箱内保存,已解冻的食品不宜再次冷冻
4、冰箱中的各类食品应分开摆放,生熟食品不得混放;食品不得与非食品一起冷冻或冷藏;不得存放私人食品
5、冰箱因停电或故障导致储存食品解冻,在重新冷冻前要进行清理 熟食间卫生制度
1、食间内应保持清洁、整洁,每天用消毒水、紫外线灯各消毒一次,每天小扫除,每周大扫除,每月彻底大扫除一次
2、熟食间有专人负责,每种用具应专用刀、砧板、揩布、拖把、消毒用具
3、熟食间食具需经消毒后才能放置,生食和半制品不得置放
4、工作人员进熟食间,必须清洁双手,换上专用衣鞋
5、非熟食间用品,不得放入熟食间内
6、非熟食间工作人员不得进入熟食间
一、幼儿园食品平安管理组织机构食堂管理负责人马丽食堂管理员王民胜采购员马丽食品原料验收员王明琼食堂帐务管理员马江烹调员万伦芬
二、食品与食品原料采购查验管理制度
1.采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求
2.采购食品包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备,要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质许可证和产品的检验合格证明,同时按照相关食品平安标准进行核查
3.所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥善保存,以备查验
4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购
5.不得采购无《食品卫生许可证》、《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供给的食品
6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票 生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书 3
7.验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录
三、场所环境管理制度
1.周围环境应清扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理
2.积极贯彻四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫
3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、枯燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角
4.不乱倒垃圾,不乱倒污水
5.门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风
四、设施设备运行、维护管理制度
1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒,再放进保洁柜中保持干净
2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒
3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开,用后消毒,定位存放
4.定期检查各种设施设备,冷藏,冷冻设施卫生
5.对损坏的卫生设施,设备,工具应及时维修
五、清洗、消毒管理制度
1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法 严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作 药物消毒增加一道清水冲程序
3.每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜
4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求 餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具外表光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜密闭保存备用
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒4 的餐饮具要分开存放
6.洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布
7.洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清洁
8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁
六、从业人员健康检查管理制度
1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明前方可参加工作
2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作
4.凡检出患有以上“五病”者,要立即叫其调离原岗位,禁忌症患者及时调离率100%
5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口,必须调离工作岗位
七、从业人员培训管理制度
1.食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品平安法律法规和食品平安知识培训并经合格后,方可从事餐饮效劳工作
2.认真制定培训方案,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训
3.餐饮效劳食品人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于
20、
50、15课时
4.新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格前方可上岗
5.培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,5 待考试合格后再上岗
6.建立从业人员食品平安知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验
八、五病调离制度
1.幼儿园从业人员必须按规定定期进行健康体检;
2.新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查,检查合格取得健康证明前方可参加工作;
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必须立即调离直接幼儿效劳的工作,治愈前方可恢复从事原工作;
4.幼儿园从业人员调离人员健康情况必须全程监护,了解病情状况;
5.向卫生行政部门及时通报幼儿园从业人员调离人员根本情况;
6.建立健全幼儿园从业人员调离人员健康档案;7幼儿园对从业人员健康管理做到专人负责,统筹管理
九、加工操作管理制度
1.使用食品添加剂要符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求
2.品尝食品要用专用工具;剩余食品妥善保管
3.用具、容器生熟分开、专用,用前消毒,用后清洁定位存放
4.各类食品原料使用前分类清洗
十、废弃油脂管理制度
1.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》进行管理
2.废弃油脂应设专人负责管理
3.废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放,集中处理
4.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人
5.处理废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、6 用途、联系人姓名、、地址、收货人签字等 并长期保存
6.不得随便处理废弃食用油脂
十一、食品添加剂管理制度
1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理方法的规定,不符合卫生标准和卫生管理方法要求的食品添加剂不得使用
2.购置食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明
3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告规定的品种及其使用范围、使用量,不得随意扩大使用范围和使用量
4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂
5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂
十二、食品留样制度
1.食堂提供的每样食品,由食堂分餐人员专人负责留样
2.每餐留样的食品,按规定留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中
3.留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免被污染
4.留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人
5.将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存 冰箱温度设定为0℃-4℃
6.做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查
7.留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品;如有异常,立即封存,送食品卫生平安部门查验
8.食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品
9.卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作,发现未按要求留样,将对责任人进行工作失职处分 7
十三、食品平安突发事件应急处置方案
一、防止食物中毒的措施一健全食物中毒报告制度认真贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理局关于食物中毒事故处理方法的.精神以便及时采取防治措施 二广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒的宣传,结合本单位实际情况,充分使用电视,黑板报,宣传画等各种形式宣传普及有关卫生知识提高从业人员的卫生管理水平,减少食物中毒发生 三细菌性食物中毒预防措施预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到细菌污染,控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项根本原那么采取措施,其关键点主要有
1、防止污染 即防止熟食品受到各种致病菌的污染 如防止生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操作场所清洁,防止昆虫、鼠类等到动物接触食品
2、控制时间 即尽量缩短食品存放时间,不给予微生物生长繁殖的时机 熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完
3、清洗和消毒,这是防止食品污染的主要措施 对接触食品的所有物品应清洗干净,但凡接触直接入口食品的物品,还应在清洗的根底上进行消毒 生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒
4、控制加工量 食品的加工量应与加工条件相吻合 食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时,难以做到按卫生要求加工,极易造成食品污染,引起食物中毒 四预防常见的化学性食物中毒措施
1、农药引起的食物中毒,蔬菜粗加工时以食品洗涤剂洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净,烹调经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜外表的大局部农药
2、豆浆引起的食物中毒 生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏 应注意豆浆加热至800C时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象 8 五发生食物中毒处理
1、拨打120急救,及时把疑似食物中毒的人员送往医院
2、及时向食品药品监督管理部门报告并保护好现场
3、紧急处理 1后勤保障办公室负责把疑似食物中毒的人员送往医院抢救 2及时报本单位有关领导,组织事故调查,处理临时紧急事务
4、原因调查1保护好现场严防破坏,要对可疑食物或有毒食物取标封存 2积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门调查取证 3分析原因,根据现场调查和技术鉴定情况进行综合分析确定事故原因吸取教训
十四、食品平安自查与报告制度
1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,采取有效管理措施,保证食品平安,接受社会监督,承当社会责任 按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证
2.建立健全本单位食品平安管理制度,并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品平安管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到人和员工奖罚制度管理,积极预防和控制食品平安事件,严格落实监管部门的监管意见和整改要求
3、食品平安管理员须认真按照职责要求,组织贯彻落实管理人员和从业人员食品平安知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度,并用《餐饮单位食品平安综合管理自查表》等进行相关记录,备查
4、制订定期或不定期食品平安检查方案,采用全面检查、抽查与自查形式相结合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况
5、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查,检查9 各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改良,并做好食品平安检查记录备查
6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查,指导、催促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作标准
7、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部门的自查记录,对发现问题及时反应,并提出限期改良意见,做好检查记录
8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改良的,提交上级部门按有关规定处理,严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理
9、在就餐场所设置食品平安宣传栏,主动公示诚信建设,及时处理消费者意见
十五、食品进货查验制度依据《中华人民共和国食品平安法》,制定本制度 购进的任何食品一律进行实地查验 购进食品时,要查验证明供货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供货方完毕取证明食品质量符合标准或规定,以及证明食品的票证,并保存原件或者复印件 需要查验和索取的具体票证,由《食品索证索要制度》作出规定 从“总经销”、《总代理》供货商采购食品的,还必须检验是否持有合法有效的授权文书,并将文书复印留存归档备查 经营包装食品的,要对食品包装标识进行查验核对,主要查验内容包括
①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、将含量和沥干物固形物含量 特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级
③对使用不当,容易造成损害及可能危及人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常,可能对人体健康有害的
⑤食品是否符合产品说明书的质量情况 10
⑥是否存在应当检验、检疫而未检 验、检疫,或者伪造检验、检疫结果,或者检验、检疫不合格的话;
⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的
⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的 法律法规规定必须检验或者检疫的,必须查验其有效检验检疫证,未经检验检疫的,不得上市销售 法律、法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能收货 加强检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,要及时予以处理,对过期、腐烂变质的食品,不得进入库,并立即停止销售,并进行无害化处理 审查食品是否与其广告宣传相一致,是否存在有虚假和误导宣传的内容 在进货时,对查验不合格和无合法的食品,要拒绝进货 发现有假冒伪劣食品时,要及时报告当地工商行政管理部门 实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录 企业总部向所属经者提供进货查验的证明 统一配送之外自行采购的食品,建立进货查验记录制度
十六、食品贮存管理制度为标准食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理,保障学生餐饮平安,根据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮效劳食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章,制定本管理制度
一、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品
二、食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外库房应分开设置 同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识
三、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原那么,变质和过期食品应及时去除 11
四、冷藏、冷冻柜应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜不得超过1cm、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放 不得将食品堆积、挤压存放
六、散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施
一、需要公示的食品添加剂和调味料包括加工过程中使用的所有食品添加剂,酱油、醋、盐、八角等各种香料
二、需要公示的食品添加剂和调味料根本信息包括品名、生产厂家、生产许可证编号、供 货单位等
三、公示的根本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符,不得提供虚假信息误导消费者 使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息
四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责,并按照有效期使用 严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不标准的食品添加剂和调味料 幼儿园食品留样制度制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准那么 我园也有很多制度,有门卫制度、平安制度,食品留样也不例外,那就是《食品留样》制度
1、食品留样是食堂标准操作程序中的一个环节
2、由于我园是日托制幼儿园,孩子早晨是吃了早餐来园的,如果发生食物中毒事件,幼儿园有了食品留样,这样就可以很快找到食物中毒的原因
3、留样的食品,每种菜250克,用专用留样盒盛放并放入冰箱
4、加工食品48小时留样
5、留样的食品要由专人保管,留样冰箱上锁
6、留样冰箱要专用
7、留样的冰箱结霜不得大于
0.1,霜要是白的、稀的。