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餐饮部绩效考核方案1为了进一步扩大营销,充分调动积极性,强化酒店内部,提高员工的整体素质,根据本年度餐饮全年营销预算及部门实际情况,以零点与宴会分别提成的方式推行如下方法,并在试行中进一步完善
一、零点管理区域(雅间2至4楼)
1、客户经理月任务6万元(酒水、食品、饮料、消费品、商务接待、工程顶账、政府接待)除外按销售折扣净销售额提成,提成奖励方法
(1)现金零点提成方法,提成范围包括
①零点现金结算;
②个人揽回新开拓的团体、企事业单位、商务接待,可计入个人当年的新客户业绩,新客户期限为半年,半年后变成老客户,提成标准按非现金流零点方法提成标准执行零点提成按完成任务包括超额局部
3.5%提成奖励,未完成任务提取完成任务的
2.5%,扣罚未完成局部的1%,工资基数3200元,其中根本工资2800元、全勤奖200元,费200元,还必须推销出每日厨房剩余的食材并配合厨房推销宣传新菜品做到食材绝不允许浪费揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成方法提取奖励
(2)非现金流零点提成方法提成范围包括商务接待、工程顶账、政府接待、必须在提高效劳质量、卫生礼仪等管理标准的前提下按销售折扣净销售额的
0.3%提取提成奖励,除上述提成奖励外,同时接受管理评分将根底工资及提成工资量化后,每分为1%,按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资,即工资组成为根底工资+全勤奖+费+销售提成±管理绩效考核后奖罚+餐具布草奖罚=应得工资总额
2、效劳员(零点)盯雅间效劳员,改原实行的盯台费、费现调整为以销售折扣后净销售额提成奖励,提成范围零点、商务接待、工程顶账、政府接待,(酒水、食品、饮料、消费品除外),提成按销售折扣净额的1%提成,其中的5%先期提出,作为被评选为“感动大使”的专项奖励其余提取额分配按各雅间所完成销售额所占比例进行提取分配提成奖励
二、宴会宴会主管及效劳员改原实行宴会盯台费、加班费现调整为以销售折扣后净额的
0.5%提成奖励,提成范围包括商务接待、宴会、工程顶账、政府接待,(酒水、食品、饮料、消费品除外)
1、先期提取总提成额的5%作为被评选为“微笑天使”的专项奖励
2、宴会主管提取总提成额的15%,
3、宴会效劳员提取总提成额的80%,
4、揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成的方法提取个人奖励
5、宴会主管同时接受管理绩效考核评分方法将工资基数及提成工资量化后,每分为1%,按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资即工资组成为根底工资+全勤奖+销售额提成±管理绩效考核后奖罚±餐具布草奖罚=应得工资总额
三、传菜部传菜部主管及传菜员改原实行的盯台费、加班费现调整为以销售折扣后净额的
0.3%提成奖励,提成范围包括零点宴会、商务接待、工程顶账、政府接待,(酒水食品、饮料、消费品除外)
1、先期提取总提成额的5%作为被评选为“优秀员工”的专项奖励
2、传菜主管提取总提成额的15%,
3、传菜员:提取总提成额的80%,
4、揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成的方法提取个人奖励
5、传菜主管同时接受管理绩效考核评分方法将根底工资及提成工资量化后,每分为1%,按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资即工资组成为根底工资+全勤奖+销售额提成±考核后奖罚±餐损奖罚=应得工资总额
四、边缘岗位(门迎、保洁、保安、洗小件)暂不执行销售提成方法,实行管理绩效考核评分方法将根底工资量化后,每分为1%,按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资工资组成根底工资+全勤奖±管理绩效考核后奖罚=应得工资总额揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成的方法提取个人奖励
五、吧台收银员接受管理绩效考核评分方法将根底工资量化后,每分为1%,按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资工资组成:根底工资+全勤奖±管理绩效考核后奖罚+加班费=应得工资(暂不执行提成奖励方法)
六、餐饮部经理月任务为100万元,提成范围包括零点、宴会、商务接待、工程顶账、政府接待(酒水、饮料、消费品除外)提成按销售折扣后净额提成奖励,完成任务包括超额完成局部提取
0.3%提成奖励,未完成任务局部提取完成任务的
0.25%,扣罚未完成局部的
0.13%,工资基数为3600元,根本工资3000元,全勤奖200元,岗位补贴200元、费200元揽回的客房、宴会营业额可按全员营销提成的方法提取个人奖励除上述提成奖励外同时接受管理绩效考核评分,将工资基数及提成工资量化后,每分为1%按实际管理绩效考核扣分所占比例计算扣减所应得工资,即工资组成为根本工资+全勤+岗位补贴+销售提成±管理绩效考核后奖罚±餐具布草奖罚=应得工资总额
七、酒店餐具布草管理实行包产到部门由餐饮部经理领头落实到各区域,餐具分管人员负责维护与清点,每月保持在规定损耗率内按餐具金额的%奖励,如超过损耗率且未及时得到赔偿,那么由餐损归区域员负责人及餐饮部经理进行赔偿
八、公司会员及办理现金充值卡是公司全员销售一项重要工作,不作为营销部的绩效考核指标,个人推销充值卡给予3%的奖励提成,例充值1万元可获取300元的奖励一次类推
九、奖励提成必须以实际回款到账后计算,外欠营业款以回笼的比例后兑现提成,剩余局部待回款到账兑现如在营业中由于个人原因的失误,造成酒店的损失,所有损失全部由个人承当本方法自八月一日起试行,除收银员执行原加班费外,其他岗位人员废止原执行方法(盯台费、加班费),在方案执行过程中,将随市场变化情况及公司工作实际做出调整附考核方法评分(加分扣分)细那么餐饮部经理签字零点客户经理签字宴会主管签字传菜签字总经理签字xx年8月13日总经办最终解释权为总经理餐饮部管理人员绩效考核方案xx-04-2812:15|#2楼为进一激发餐饮部管理人员的工作热情,增强工作责任感,提升餐饮部整体管理水平,提升部门效劳质量、菜品质量、工作效率、团队凝聚力,特制定管理人员绩效考核方案
一、考核对象餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长
二、考核内容与标准
1、问题发生率月
(1)范围凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准(如卫生检查不达标、效劳质量下滑、菜品质量不稳定等)视为问题,经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况,视为问题发生
(2)计算方法计算问题发生率时以月为单位,每月进行统计计算公式班组问题发生人(次)X100%班组当月总人数注班组月人均人数,取当月最高人数和最低人数的平均值
(3)应达标准10人以上的班组不超过20%(缺乏1次按1次计算),10人以内的班组不超过2人(次)
2、工作落实情况(月)餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的,每次扣2分,每月进行一次统计,每月扣分超过8分的,当月对班组主管或厨师长作出处理
3、全员销售(月)
(1)餐饮部为加大销售力度,明确到各班组以及个人下达的各项销售任务指标
(2)计算方法每月进行一次统计,每少完成任务20%扣1分,每超额任务20%加1分
4、经营指标达标率(月)
(1)为明确责任,加强经营及内部管理,按部门年初明确给各班组的各项经营指标(营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟综合毛利率)
(2)计算方法每月进行一次统计,未完成以上经营指标扣3分,每超额完成经营指标任务加3分
5、员工满意率(季)
(1)员工满意率由部门用问卷方式征求员工意见,员工对所在班组所有管理人员在德、能、绩、勤等方面的满意程度
(2)计算方法每季度进行一次计算公式员工满意工程总数%工程总数工程总数=参与问卷人数X工程数注员工参与问卷调查按班组人数的30%比例进行
(3)应达指标员工满意率不低于85%
(4)奖罚规那么员工满意率在85%—76%扣1分,85%—90%加1分,依此类推
6、员工流失率(年)员工在酒店工作一个月以上,然后离店视为员工流失(病退、酒店开除除外)
(1)计算方法以年为单位,每年进行一次统计计算公式班组员工流失人数%部门年平均人数注每月取一个最高人数和一个最低人数,然后12月相加,再除以24,算出的人数即为年平均人数,计算结果四舍五入取整数
(2)应达指标10人以上的班组流失人数不超过15%(缺乏1人按1人计算),10人以内的班组不超过2人
(3)奖罚规那么每超标流失1人扣1分;每少流失1人加1分另所管辖班组的员工或本人受到客人的书面表扬、优秀事迹登报或在各种比武、竞赛中获得前3名的,加
0.5分/人(次),其他奖励红单加
0.5分/人(次)
三、考核结果(年)每名管理人员基分为100分,餐饮部办公室依据考核内容和标准逐日为管理人员打分,每月进行一次统计并通报,年底进行一次总的统计并将考核结果月平均分值作为核发年终奖以及评优评先的主要依据,月平均分值低于80分,工资下浮一档,月平均分值低于70分,职务下降一级(即由主管降为领班,厨师长降为领班,由部门竞聘产生新的班组负责人)餐饮部xx年5月12日客户关系维护主管绩效考核方案为进一步密切与客户之间的关系,增强工作责任感,明确工作职责,加大餐饮市场销售网络,餐饮部特制定绩效考核方案,具体如下
一、替班期间替各楼面前台主管当班时,当班期间所发生的一切事务与《管理人员绩效考核方案》挂钩,考核内容与标准与前台管理人员相同(如问题发生率、工作落实情况、员工满意率)
二、客户拜访每月30日之前制定下月外出拜访客户方案(每月6天时间),报餐饮部办公室备查拜访客户期间,用表格形式记载当天拜访客户时间、单位、姓名、反应内容,并于次日餐饮管理人员早会时呈报餐饮总监和经理对未按规定时间和要求完成的,每次扣2分,每月进行一次统计
三、分析报告每月28日之前上交当月市场调查分析报告,报餐饮总监和经理未按规定时间完成的,每次扣3分,每月统计一次
四、销售业绩每月完成餐饮销售任务指标8万元(限二楼包房、婚寿宴接待、团体用餐),部门规定的其它销售任务(如自助餐票、月饼销售等)不算销售范围,销售任务与效益工资挂钩,未完成销售任务按未完成局部的2%扣除,超额完成销售任务按超额局部的2%进行奖励(按500元效益工资浮动),餐饮部预订处每月进行统计,部进行核发(与销售代表统计相同)
五、客户挖掘除做好目前餐饮重要客户的维护和稳定以外,每月要求挖掘2名有一定消费潜力的新客户,并建立客户档案资料,进行跟踪效劳未按要求完成扣2分
六、考核结果根底分为100分,餐饮办公室依据考核内容和标准逐日为管理人员打分,每月进行一次统计并通报,年底进行一次总的统计,并将考核结果作为年终奖以及评优评先的主要依据餐饮部xx年6月8日酒店餐饮部绩效考核方法xx-04-2813:43|#3楼为适应市场竞争的需要,促使餐饮部提高效劳质量,让餐饮管理和效劳保持标准性,以向客人提供高效、礼貌、热情、周到和标准化的优质效劳,确保餐饮部稳定收益,实现公司下达的经营指标,特制定本方法
一、考核对象餐饮部经理、厨师长
二、考核指标包括经营指标---营业收入、利润,以及管理指标---效劳质量,其中经营指标权重为80%,管理指标权重为20%
三、考核方式月度考核、累计平衡、年度汇算
四、考核方法工资与考核指标挂钩
1、工资构成工资由根本工资与绩效工资两局部组成,根本工资占工资总额的70%,绩效工资占工资总额的30%绩效工资按指标权重分为经营绩效与管理绩效有关计算公式为实际发放工资=根本工资+绩效工资根本工资=现行工资额×70%绩效工资=经营绩效工资+管理绩效工资=现行工资额×30%经营绩效=绩效工资×80%管理绩效=绩效工资×20%×评估发放比例
2、月度考核
(1)、月度考核经营绩效工资发放月度考核时,累计完成考核利润指标时,发放根本工资和全部经营绩效工资经营指标实行累计平衡的方法进行考核,当月累计未完成经营利润指标时,经营绩效不予发放累计平衡时,假设当月完成考核利润指标,以前月份有累计亏欠时,先补回以前月份亏欠的利润指标,补完后累计完成考核利润指标,方可发放当月全部绩效工资,同时补回以前月份未发放的全部经营绩效工资
(2)管理绩效工资发放管理绩效考核指标不实行累计平衡方法考核,按当月考核结果确定的等级发放,考核结果为合格以上等级,即可按相应等级发放,当管理绩效考核结果评定为不合格时,管理绩效工资不予发放
(3)、超额完成经营绩效发放超额完成经营绩效是指累计考核经营利润超过目标责任书约定的目标利润的提成比例超额完成绩效全部交由被考核对象进行分配但分配方法需提交分店总经理、公司财务人事总监、公司总经理审批通过超额完成经营绩效具体发放时间为月度考核时发放超额经营利润局部30%,剩余70%留待年终汇算后发放
(4)、经营利润计算公式经营利润是指扣除绩效工资后的经营利润,即会计账簿累计经营利润减去允许发放的绩效工资经营利润=营业收入-经营本钱-税金-期间费用本公式中期间费用为会计账簿期间费用加上允许发放的绩效工资
3、年度汇算年终汇算时,经营利润指标考核结果为完成或超额完成时,全部参与考核人员可加发一个月工资,超额利润局部剩余70%局部按餐饮部提交的分配方法报经审批后进行分配
四、管理指标构成及管理绩效工资发放标准月度考核时,管理绩效分为优、良、中、合格、不合格五个等级,经考核小组成员评分到达95分以上者为优(含95分),发放管理绩效工资的120%;评分结果在90分~95分之间者为良(含90分),发放管理绩效工资的100%;评分结果在85分~90分之间(含85分)者为中,发放管理绩效工资的80%;评分结果在80~85分之间者为合格(含80分),发放管理绩效工资的60%;评分结果低于80分者为不合格,不予发放管理绩效工资具体评分细那么另行制定
五、行政处分
1、连续考核时,连续三个月未完成经营绩效指标或管理绩效评估均为不合格,分店总经理报公司批准后可以决定续聘或解聘
2、对在考核过程中,弄虚作假、徇私舞弊等严重违规行为,对相关责任人可做出警告、记大过、罚款、甚至开除处分
六、其他规定执行绩效考核方法后,餐饮部仍接受分店的监督管理
七、适用及生效本方法自六月一日起试行,解释权归公司绩效考核小组二○一四年五月三十一日。