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食堂卫生专项整治方案合集近日,县委县政府组织检查组对我校进行检查,发现我校食堂卫生管理存在不少平安隐患通过自查和上级检查部门的反响,我校领导班子进行认真地梳理,归纳存在的主要问题有以下几个方面
①食堂卫生管理不标准,责任心不强,管理力度不够
②食堂卫生管理制度及岗位责任制度未按要求张贴在各功能室内
③个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服,佩戴健康证
④食堂室地板较滑,局部地方存有积水,周围环境卫生较差
⑤加工后的原料、半成品、熟食没有分开存放
⑥配餐间未能配备专用的留样冷藏冰箱,紫外线空气灭菌灯未贴明显标志和未使用记录表
⑦灶台上方抽风、排烟机械设备不完善,用餐间、配餐间烟味较浓为了贯彻县委县政府、县教育局有关学校食堂卫生管理工作会议的精神,尽快消除卫生平安隐患,保证师生身体健康,结合我校实际,经学校研究,制订本整改方案
1、标准食堂管理,制订完善食堂食品卫生系列管理制度,制订整改措施,明确责任人
2、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证,食品分类存放,所有出售的食物卫生平安
3、增强学生健康卫生意识,保障师生员工身体健康,杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生
4、优化食堂环境,消除平安隐患食堂各功能室完整并符合卫生要求
1、成立学校食堂卫生平安管理领导小组,黄勃校长为食堂第一责任人,伍车进书记和分管食堂卫生的杨英副校长为主要责任人,总务处分管食堂的苏千君为直接责任人,成员由各位副校长、分管总务和卫生的中层干部、校医组成,特聘谭逢岸同志专职监督员
2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求,结合本校食堂工作特点,制订和完善徐闻中学食品卫生系列管理制度,包括食堂管理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样和试尝制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等制度保证从原料(成品)的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作,消除卫生平安隐患,杜绝一切事故发生
3、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度
4、制订食堂领导轮值安排表由杨英副校长为领导轮值组组长,每天安排一名中层干部和一名专职人员到食堂值日、检查、监督
5、学校学生会成立卫生检查监督站,学生用餐时间在食堂值班,参与学校食堂卫生平安管理
6、食堂从业人员进行健康检查,取得健康证后才能持证上岗每天上岗前,做到手消毒、穿戴清洁的工作服,分发熟食时戴好口罩等,防止病菌传染
7、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督严格把好食品的采购关,做到定点定人,禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品
8、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开食品贮存做到分类、隔墙、离地存放,并定期检查
9、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖确保饭菜既卫生又保温
10、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂,地面用耐磨防滑不掺水、易清洗的瓷砖铺设,并有一定的坡度,墙壁用瓷片粘贴
1.8米以上
11、烹调间内重新打造隔墙烧火炉灶,设置专用的烹饪间,墙裙、地面用瓷砖铺设
12、配餐间出入通道安装双弹簧纱网门,门下端用铅合金材料,上端用铅合金框,金属细孔纱网在其内,配餐间明沟改为暗沟,配餐间内墙壁用瓷片粘贴到天花板,重新安装纱网窗
13、购置配餐间专用的留样冷藏冰箱,对留样食品冷藏,时间要保存48小时配备紫外线灭菌灯并张贴明显标志,开关设在室外,每次使用要详细记录
14、标准学生集体卫生用餐,所有学生在学校食堂必须持卡消费,杜绝现金交易为了给员工提供一个更好的用餐环境,保证大家在食堂能够吃到更加健康、平安的饭菜,为大家提供更多便利的条件,改善食堂现有的问题,本年度行政部将对食堂进行全面改造首先,目前食堂存在的问题如下
1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷,墙面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象,看上去极为不美观,并且墙面暗沉有脏迹
2、包间墙面也比拟陈旧,装修简单,配件不专业,需要整修
3、食堂操作间物品堆放太多,布局不合理不美观
4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取,使用不卫生
5、菜系板不明显,每日菜系大家很少注意
6、厨师服装不够专业,厨师打菜没有带口罩
7、食堂所采购菜价普遍涨幅,需增加采购本钱价
8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上,杂乱堆放、无规那么,并且侵占桌面无法利用桌面用餐
9、食堂多油渍,桌面、摆放物品难擦洗
10、牙签、抽纸杂乱放置
11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置,看着不美观这是目前食堂存在的一系列问题,根据以上问题,结合公司实际情况,将对食堂进行如下改造
1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷预计报价如下需粉刷面积公共用餐区域操作间区域包房区域
①用料费xx
②人工费xxx
③时限xx
2、包间进行重新粉刷并修建墙围,桌布更换、灯饰更换,桌面配置花束预计报价围墙墙纸面积及报价桌布报价灯饰报价花束报价
3、操作间进行,建立仓储间,建立食堂原料使用明细
4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件预计报价
①筷子消毒机(一般筷子盒30元,不锈钢紫外筷子消毒盒80元,全自动高温臭氧消毒机300元)
②米桶100元
③放置架公司自造
5、采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口预计报价100元
6、统一服装,服装上标志立汰字样或佩带徽章厨师打菜需带口罩预计报价100元
7、提升菜价
8、添置箱包物品放置柜
9、购置安利多功能清洁剂预计报价50元
10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用,并放置在打菜窗口左侧
11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下以上是有关食堂整改的主要方案,整体报价按照咨询价格制定,可能跟实际情况有所差距,属正常情况食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成局部,食堂卫生平安工作也是关系到员工健康的头等大事,行政部今后会更加努力完善食堂各项工作,使我公司食堂管理能上一个新的台阶
1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关(主要指色、香、味、卫生)评判标准为饭菜浪费较多
2、食品卫生不够好反响在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面
3、食品平安也是首要考虑的,用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况,对于存放于厨房的食物和调配料是不平安的,担忧人为做手脚,引发用餐人员的身体不适食材清洗不够达标,特别到夏季,蔬菜等食材含有大量农药,需进行反复清洗,才能保证入口卫生,保证用餐人员食用健康食物
4、食材存放,冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜食用时不利于冻住的不利于清洗,局部量比拟大食物化开后分割不用局部再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费
5、食用餐票引起的局限性,餐票设置目的是防止浪费,和便于统计用餐人数引起车间工人的不便和不满,导致工作很忙的没有票饿肚子,有票的可能吃不饱,还有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等公司给员工提供吃住,虽然不是不计本钱的,但公司不在饮食上刻扣大家,既然钱花了,大家没有吃好,就是浪费,这就需要对厨房工作进行整改元含保险保险共6人,月工资支出预计17700元含保险食堂现有人员配置及工资水平共及工资水平xx炒锅3人(负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)1人已转正3500元/月,人xx年1月待转正工资3500元,人还未到期工资2700元11xx帮厨2人(负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理,洗捡菜、配菜、打饭、1人xx年1月待转正预计工资1800元,1人还未到期工资1500元xx车间送饭员1人(负责中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清运,送餐车的维护,卫生的清扫)未转正工资1500元
1、首先厨房、餐厅环境卫生整改,厨房内部物品重新摆放,清理地面不长期摆放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿摆放整齐,每天清洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物xx购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解,袋装存入冰箱和冷柜肉类购入后,统一初清洗后,按照每次的用量袋装,每顿用一袋,可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存需使用时食材清洗也要遵守操作规程,行政部随时抽查
2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做,切块要精细,(多以片、丝及小块丁状肉为主,蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定)食材的切法决定食材的使用量和口味大锅食物多,不易成熟,块小成熟快,易入味,更可以节省食材(可节约量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定)
3、厨房回汉餐厅的通道,回餐厅通道封闭,二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好,关掉电源、燃气,食材、调料收藏保存好,环境卫生好
4、厨师个人卫生提出标准,行政不定期检查服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味,手指甲是否干净等
5、餐票的实行为了减少浪费,浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量,布置厨房厨师关注浪费量,行政催促协助改良菜品质量,菜品味道好,浪费就会减少大力培训和贯彻节约精神,打饭提倡少盛勤打,不知自己是否喜欢可先少打些,吃了不饱,还可以再打,这样才能够保证员工吃好,吃饱送进车间的饭菜一样实行少盛勤打,送餐人员要观察剩饭量和,大家吃饭情况,吃的香,主动询问是否要再加些饭菜防止饭量大的员工,因为没有餐票而吃不饱
6、加强全体员工素质培训订立详尽的员工行为标准(宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为)集中培训和班组车间的培训和学习员工素质提高了,公司内部餐票制度就可以取消了,对于外来人员用餐,购票金额早中晚餐实行不同餐标,并餐票购置费用要提高一些餐票上写上时间防止超方案人员吃饭,导致的饭菜不够外来用餐人员(特别指有施工工程在公司内停留有一定时间段的,用餐要告知用餐开始时间和截止时间,每日大概用餐人数厨房才能更合理制作食材数量)
7、所有正式入职的厨房工作人员,必须进行体检体检合格留用,不合者辞退在现有人员根底上增加1名炒锅,1名面点师傅帮厨1名现有人员的增加为了提高厨xx房的工作质量和菜品质量,现阶段厨师和帮厨均没有休息,工作量大无法调休帮厨人数不够,食材的清洗和捡摘工作不到位,食物杂质多,不能保证食品平安增加面点师傅可减少外卖量,每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资,面点师傅还可制作其他食物,所以从本钱上来讲,聘请一位面点师更合算模板内容仅供参考 。