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中小学食品卫生平安知识内容 食品平安也是一门专门讨论在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用平安,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域,所以食品平安很重要为大家提供一些食品卫生平安知识内容,希望大家认真复习! 学校食物中毒常见的有
1、细菌性中毒;
2、化学性中毒;
3、动植物性食物中毒;
4、人为投毒 引起细菌性食物中毒的主要有沙门氏菌、葡萄球菌肠毒素、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等 引起化学性中毒主要有有机磷、甲胺磷、毒强、杀虫霜、油脂酸败、亚哨酸性盐、砷化物、吊白块等 引起动物植物性食物中毒主要有河鱼、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆浆、马桑果、桐油果、野槟榔、蓖麻子、有毒草药以及被有毒物质污染的动物植物等 导致食物中毒的因素主要为在进食以前很久就制作了食品;制作的食品保管不当;制作食品加热不彻底;穿插污染;感染者接触食品
1、由原料到成品实行“四不制度”采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员厨师不用腐烂变质的原料;营业员效劳员不卖腐烂变质的食品零售单位,不收腐烂变质的食品;不出售腐烂变质的食品;不用手拿食品;不用废纸、污物包装食品
2、成品食物存放实行“四隔离”生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品隔离;食品与天然冰隔离
3、用食具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒
4、环境卫生采取“四定”“方法定人、定物、定时间、定质量划片分工,包干负责
5、个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服
1、选择经过平安处理的食品许多食品如蔬菜和水果,其自然状态是最正确状态生吃的食品,那么需要清洗干净其他食品如牛奶、肉类等,未经加工处理那么平安不平安,加工处理后才能进食购置牛奶要买消毒的牛奶而不买生牛奶
2、彻底烹调食品许多食品常被病菌原体污染,彻底加热能杀灭各种病原体要记住食品的所有局部的温度都必须到达70摄氏度以上煮鸡如近骨局部还生的话,请回锅直至完全煮熟冻肉、冻鱼等烹调前必须彻底解冻
3、立即食用做熟的食品做熟的食品冷却至食温时,微生物开场繁殖时间越长危险性越大为了平安起见,请趁热进食刚做熟的食品
4、精心储存熟食提早制作熟食或保存吃剩的食品,假如存放4小时以上时,必须牢记把这些食品放在60摄氏度以上或10摄氏度以下的地放,以免微生物在适宜的温度下孳生,并迅速繁殖到致病程度
5、彻底再加热熟食适当的熟食储存方法仅能减慢生物生长,但不以杀灭再次彻底加热为抗微生物的最好方法注意食品的所有局部都必须至少到达70摄氏度
6、防止生食与熟食接触熟食与生食稍有接触出能被污染这种穿插污染可能是熟食与生的家禽肉鱼直接接触时发生,也可是接触未清洗干净的案板、刀具、容器等,穿插污染可能引起微生物繁殖和患病的潜在危险
7、反复洗手手常常能携带危险的病原体并带到食品上因此,在做饭前或每次间歇之后都必须将手洗干净,尤其是给孩子换尿布或你上厕所以后在处理鱼、肉、家禽等生食后,必须再次手,才能处理其他食品
8、必须精心保持厨房所有表而后清洁食品极易于污染任何食品的残渣、碎屑都可能是微生物的孳生地因此,制作食品的任何用具与食具的外表都必须保持绝对干净接触食具的厨房用具的抹布应该每天更换,并在重用之前煮沸消毒清洁地面的拖把也应经常清洗
9、防止蟑螂、鼠类,其它动物接触食物各种昆虫、动物常常携带食源性疾病的微生物最好的保护方法是将食品贮藏于密闭容器中
10、使用净水制作食品和饮水使用净水非常重要对参加食品或制作冷饮用的水,要事先煮沸对用来准备婴幼儿食品的水要给予特别注意 学校几种主要肠道传染病的污染源
1、伤寒、副伤寒病人、带菌者
2、细菌性痢疾病人、带菌者
3、甲型肝炎病人、隐性感染者
4、其他感染性腹泻病病人、带菌毒者、受感染动物
1、水伤寒爆发与饮用水污染有关;
2、食物学校伤寒爆发与饮食卫生有关;
3、生活用品
4、手
5、苍蝇 调查结果某校爆发甲型副伤寒疫情,以下是国家疾病预防控制中心对该校爆发疫情的危险因素调查结果
①饮水习惯病例组喝生水的人数比例高于非病例组喝生水的人数比例,差异极显著;喝生水学生发病的危险性是未喝生水学生的
4.61倍,最低
1.54倍最高
14.72倍
②喝生水量:病例组与非病例组在喝生水量方面差异显著病例组中喝生水量的人群比例显著高于非病例组.
③饭前洗手病例组中饭前不洗手的人数比例显著高于非病例组中的比例;没有饭前洗手习惯的学生发生甲型副伤寒的危险性是有饭前洗手习惯学生的
2.2倍,最低
1.05倍,最高
4.6倍
④便于工作后肥皂洗手病例组中有肥皂洗手习惯的学生发生甲型副伤寒的危险性是此有习惯的4倍,最低1倍,最高9倍 我国目前肠道传染预防控制措施是以切断传播途径为主导的综合性措施
①切断传播途径三管一灭管理水源、管理粪便、管理饮食、消灭苍蝇;个人卫生提倡喝开水、饭前便后洗手
②传染源管理——建立健全疾病临测系统和报告制度;
③保护易感人群——疫苗预防接种甲肝购置儿童食品应“六注意”新学期已至,学校周边的食品市场也将随之活泼起来,因此提醒各位家长、教师关注儿童食品的质量问题,质量低劣的儿童食品会给孩子们的身心安康带来极大的危害针对儿童食品中存在的问题,专家提醒广阔消费者,在购置和食用时应注意六个方面一是要到具有经营资格、信誉好、讲诚信的商场、超市购置,不要光临地摊、流动商贩;二是尽可能地选择外观卫生、标签明晰、有明确的厂名和厂址、成分标注完全、较为著名的品牌产品;三是注意查看产品包装上的消费日期和保质期,不购置过期的产品,家长对存放在家中即将不定期保质期的儿童食品要及时处理;四是注意质价相符,对超低价格的儿童食品不要轻易购置,同时要分清食品的成分和成效;五是对于颜色过于鲜艳、着色太浓,吃后气味刺鼻,嘴唇、手指染色的儿童食品,要慎重购置、停顿食用;六是家长对孩子要加强食品平安卫生知识教育增强他们的食品平安意识日常生活中,不在盲从于夸大的宣传,要培养孩子从天然食物中汲取的良好习惯,多吃水果、蔬菜,平衡饮食模板内容仅供参考 。