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学校食品卫生平安知识资料培训 学生是祖国的未来,学生的健康牵动着千万个家庭的心,学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体,轻者影响学生学习,重者影响社会的稳定性那么,下面是由为大家提供学校食品卫生平安知识资料,欢送大家参考借鉴
一、常见的食物中毒
1、四季豆中毒;
2、发芽马铃薯中毒;
3、豆浆中毒
二、食物中毒的特点
1、中毒者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品,没有食用者不中毒停止食用中毒食品后,发病很快停止
2、潜伏期短,发病急剧,病程也比拟短
3、所有中毒者的临床表现基本相似
4、一般没有人与人之间的直接传染
三、中毒原因
1、四季豆中毒四季豆的含毒成分尚不十分清楚,可能与皂素和植物血凝素有关中毒者多有进食未烧透的四季豆史中毒表现为潜伏期为1—5小时,病症为恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒预防措施应彻底加热、炒,充分加热以破坏毒素,故加工四季豆宜炖食,不宜水焯后做凉菜
2、发芽马铃薯中毒有毒成分是幼芽及芽眼局部含有大量龙葵素龙葵碱,人食入
0.2~
0.4克即可引起中毒中毒表现为中毒初期,先有咽喉抓痒感及烧灼感,其后出现胃肠道病症,剧烈地吐、腹泻预防措施马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方,或用沙土埋起来,防止发芽;不吃发芽或黑绿色皮的马铃薯;加工发芽马铃薯,应彻底挖去芽、芽眼及芽周局部;龙葵素遇酸分解,烹调时可加少量食醋
3、豆浆中毒有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙生豆浆加热不彻底,有害成分没有被破坏,饮用后造成中毒多发生在集体食堂或小型餐饮业中毒表现为潜伏期半小时到1小时,主要表现为胃肠道病症,恶心、呕吐、腹涨、腹泻一般不发热预后良好预防措施将豆浆彻底煮开后饮用在豆浆出现泡沫时,还没有煮开,应继续加热至泡沫消失,豆浆沸腾后,再继续加热几分钟
一、建立合理的膳食制度膳食制度常随学习情况、生活习惯和季节不同而异一般以一日三餐为好,因为食物进入胃后,在正常情况下,4-5个小时可以排完,一日三餐刚好适应胃的消化机能全天热量分配,一般主张早餐占总热量的25-30%,中餐占40-50%提倡早餐吃好,中餐吃饱,晚餐吃少是有一定道理的学校上午一般有四节课,不吃早饭就上学,会使学生机体热量缺乏,上课精力缺乏,容易疲劳,严重的会头晕无力,影响身体健康和学习效果晚餐不要吃得太饱,以免增加胃的负担,影响睡眠,在正常情况下,一日三餐要定时定量,防止暴饮暴食经常参加锻炼的青少年可适当增加进餐次数,如一日四餐,一日五餐
二、饭菜不单调,吃饭不偏食有些学生由于各种原因,往往喜欢吃单一饭菜,这是很习惯各种食品都有其各自的成分,经常变换选择饭菜进餐,才能为人体提供足够的营养素一般来说,午饭质量要高一些,可吃一些含糖、蛋白质、维生素B
1、维生素C和磷等较多的食物,晚饭应吃一些易消化吸收的食物
三、膳食合理搭配提倡食物混食、粗细搭配粗粮、细粮、荤菜、素菜相互搭配,混合食用的营养价值要比单吃一种食物高,用餐时,干稀要搭配,副食品荤素要搭配鸡鸭鱼肉虽然都含有优质蛋白质,但它无法满足机体对其它营养素的要求,而各种蔬菜中所含的大量维生素、无机盐和纤维素等成分,恰好弥补了这方面缺乏再者,鱼、肉、禽、蛋都属于酸性食物,食用过多会导致血液偏酸性,容易患心血管疾病而蔬菜、水果、牛奶、粮食的根茎类,几乎都是碱性食品,所以膳食中必须注意荤素搭配每个学生每天应吃半斤以上蔬菜,品种越多越好,注意选择含钙、铁、维生素较多的菜食用
四、不要暴饮暴食明代《东谷赘言》中说,多食之人有五患一者大便数,二者小便数,三者扰睡眠,四者体重不修养,五者多患食不消化现代医学认为,暴饮暴食能增加胃的负担,引起消化液供不应求,从而造成消化不良,甚至造成急性胃炎另外,暴饮暴食造成血液集中于肠胃,心脑相对缺血,会发生疲劳不适感吃饭应定时定量,吃八成饱为宜,吃饭时,要细嚼慢咽,不看书,不逗笑,少说话,不边走边吃,要养成吃食物前先洗手的良好习惯
五、加强饮食卫生管理各级学校必须认真加强饮食卫生管理,充分供给学生饮用的开水,设置必要的卫生设备,做好食品卫生检查,饮水消毒,食具消毒等工作;要教育学生不喝生水不吃腐化变质的食物;做到饭前便后洗手,牢牢把住“病从口入”这一关,防止食物中毒和肠道传染病的发生
六、运动前后的饮食卫生体育锻炼提高消化器官的功能,使吃下去的东西能更好更快地消化吸收但应注意以下几点饮食卫生要求,否那么将会引起慢性肠胃疾病
1、运动和吃饭时间要安排得当如在剧烈运动后很快就吃饭,往往食欲很差,再好的饭菜也不想吃,因为运动刚结束时大脑皮层的运动中枢和交感神经仍处在高度兴奋状态,情绪还很紧张,消化腺的分泌仍受到一定程度的抑制,所以不想吃饭在这种情况下,即使勉强吃下去,食物也不能很好地消化,久而久之,就会引起消化不良,患慢性肠胃病一般来说,运动后休息大约20-30分钟以后,再吃东西是比拟符合卫生要求的
2、饭后立即进行剧烈运动,对肠胃的影响更大因为,饭后胃肠的活动和消化腺的分泌加强,消化液分泌增多如果在这时进行剧烈运动,那么会引起交感神经兴奋和肾上腺激素大量分泌,进而使肌肉小动脉扩张,毛细血管大量开放,血液较集中供给运动器官,而减少了胃肠的血液供给同时,胃肠的活动也减弱,消化液的分泌也减少,胃壁松弛无力,食物得不到充分地搅拌和消化,就会拖长食物在胃里停留的时间,以致发酵酸化,吐酸水胃液减少,胃的防腐能力就降低了,这又是消化道易被感染患病的原因因此,饭后应稍事休息再作运动
3、饭后和运动后不要大量吃冷食饭后大量吃冷食,首先会使肠胃血管突然收缩,使供给肠胃的血液突然减少,致使消化受到阻碍其次消化液必须在一定的温度下才起作用,胃肠温度突然降低,它的能力也随之下降,结果食物就难以消化,日久就免不了得肠胃病
4、运动刚刚结束时,由于体温升高,大量流汗,无克制力的人往往为了一时痛快便大吃冷饮食,结果肠胃因受到刺激而功能紊乱,引起腹泻、腹痛等病症
5、不能乱吃零食按时吃饭能使消化器官有规律地工作,是维护肠胃健康的一个重要措施乱吃零食,就破坏了消化器官的规律性活动,到了吃饭的时间,消化机能反而下降,这就会抑制正常的进食活动吃的零食如果是甜食或油腻的食物,那么更会降低食欲在这种情况下,假设勉强进食,食物那么因消化液的减少和肠胃蠕动缓慢无力而难以消化但水果可加强消化腺的活动,并能供给维生素,不在此例
6、运动后要合理饮水激烈运动后,常使人感到格外口渴,有些人只图一时痛快,在运动后大量饮水,这是不卫生的因为运动时,胃肠道血管处于收缩状态,血液供给暂时减少,这时大局部血液都流向肌肉了,以便供给运动时肌肉所需要的养料和更快地带走废物如果这时大量饮水,由于胃肠血管收缩,吸收能力减弱,使人感到胃部沉重闷胀,影响呼吸在运动结束后,心脏的负担在逐渐减轻,如果这时大量饮水,一局部水经胃吸收进入血液之中,循环血量有所增加,不但给心脏和肾脏增加了负担,而且还会进一步加快出汗,使体内盐分排出过多运动后的口渴,并不一定真正表示人体缺少水分,这主要是由于运动时呼吸加强,水分蒸发较快和唾液分泌减少变稠,致使口腔、咽喉、呼吸道和食道上的粘膜比拟枯燥,因而产生不舒服的感觉这时只要漱漱口,湿润一下口腔粘膜,再有意识的克制一下,那么口渴的感觉就会减轻
7、长时间运动应及时补水如果人体是在进行长时间的运动,特别是在夏天,不仅消耗大量热能,同时也失去大量水分机体内的水分减少,会影响正常的生理机能和工作能力当失水量占体重的4-5%时,可使肌肉工作能力下降约20-30%,当失水量为体重的10%时,会引起循环衰竭,从而导致机能下降主要体征是心率加快,体温升高因此,及时补充水分是十分重要的补充水分的方法最好是少量屡次运动中每15-20分钟饮水100-150毫升,这样既可及时保持体内水的平衡,又不增加心脏和胃的负担假设大量饮水后仍然继续运动,水在胃中晃动,使人不舒服,并可引起呕吐关于水中饮料的成分,含糖量一般不宜过高据研究,夏天饮料的糖浓度不宜超过
2.5%,冬季可适当增加到5-15%,以维持血糖水平
一、购置食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购置三无产品
二、翻开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状不能食用腐化变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,假设蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用
三、不到校园周边无证摊贩处购置盒饭或食物,减少食物中毒的隐患
四、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生
五、白开水是最好的饮料,一些饮料含有防腐剂、色素等,经常饮用不利于青少年学生的健康
六、养成良好的卫生习惯,预防肠道寄生虫病的传播
七、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃,以免选成农药中毒
八、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品,这类食品如制作不当会产生有毒物质模板内容仅供参考 。