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食品卫生平安知识培训 食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施食品卫生是公共卫生的组成局部,也是食品科学的内容之一那么,下面是由为大家分享食品卫生平安知识,欢送大家阅读浏览
1、微生物性食物中毒 1细菌性食物中毒,特点以胃肠道病症为主,常伴有发热,其潜伏期相对于化学性的较大 2真菌毒素与真菌食品中毒,特点中毒发生主要通过被真菌污染的食品;用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素;没有传染性和免疫性,真菌毒素,一般都是小分子化学物,对机体不产生抗体;真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度,因此中毒往往有较明确的季节性和地区性
2、化学性食物中毒,特点发病与进食时间,食用量有关;发病快,潜伏期短,多在数分钟至数小时;常有群体性,病人有相同的临床表现;中毒程度严重,病程长,发病率和死亡率高;季节性和地区性均不明显,中毒食物无特异性;剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物;误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物;临床表现因毒性物质不同而多样化,一般不伴有发热
1、饭前便后要洗手;
2、煮熟后放置2小时以上的食品,重新加热到70℃以上再食用;
3、瓜果洗净并去除外皮后才食用;
4、不购食来路不明和超过保质期的食品;
5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品;
6、不吃已确认变质或疑心可能变了质的食品;
7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生平安标准的食品; 除按照“个人对食物中毒的预防”的方法做外,家庭所有成员还要做到如下十点
1、间使用过农药的蔬菜要在用药15天后才采食;
2、所有蔬菜先用清水浸泡30分钟以上并反复冲洗后再食用;
3、腌制食品时不投亚硝酸盐等防腐剂或色素,家中不存放亚硝酸盐,以防不慎而误食;腌菜时选用新鲜菜、多放盐,至少腌30天以上再食用;
4、农药、化肥、柴煤油、灭蚊蝇剂等有毒、有害物品不放在粮食仓库里,而且要关锁好,不让小孩接触到,以防造成意外污染食品而发生食物中毒事故
5、煮食用的器皿、刀具、抹布、按板需保持清洁干净;加工盛放生食与熟食的器具应分开使用加工、贮存食物一定要做到生熟分开
6、正确烹调加工食品隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用
7、冰箱等冷藏设备要定期清洁,冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用
8、不要采集、购置和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品、不认识的蘑菇、野菜和野果
9、在外面吃饭,尽量不要到无证饮食场所
10、家庭自办宴席时,主办者应了解厨师的健康状况,并临时隔离加工场地,防止闲杂人员进入 食物中毒首先应有中毒的食物,并且该食物中带有足够剂量的致病因子,具备了这两条,即可引起食物中毒经分析,引起食物中毒常见的因素有
1、不适当地冷藏食物冷藏温度不够;
2、在室温下贮藏食物室温在危险温度带范围内;
3、过早地准备食物使细菌有足够的繁殖时间;
4、不适当地冷却食物冷却时间过长;
5、不适当地加热食物加热不彻底或低温长时间加热;
6、内务管理不善偶然的污染事故;
7、交叉污染卫生制度不健全,个人卫生习惯不良;
8、不适当地解冻食物在室温条件下解冻;
9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯;
10、已加工的食物被污染 一旦发生食物中毒,最好马上到医院就诊,不要自行服药,假设无法尽快就医,可采取如下急救措施
1、催吐如食物吃下去的时间在1至2小时内,可采取催吐的方法,取食盐20克,加开水200毫升,冷却后一次喝下;如不吐,可多喝几次,以促呕吐 亦可用鲜生姜100克,捣碎取汁用200毫升温水冲服如果吃下去的是变质的荤食,那么可服用“十滴水”来促进呕吐也可用筷子、手指等刺激喉咙,引发呕吐
2、导泻如果病人吃下食物的时间超过两小时,且精神尚好,那么可服用些泻药,促使中毒食物尽快排出体外一般用大黄30克,一次煎服,老年患者可选用元明粉20克,用开水冲服即可缓泻;老年体质较好者,也可采用番泻叶15克,一次煎服,或用开水冲服,亦能到达导泻的目的
3、解毒如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒,可取食醋100毫升,加水200毫升,稀释后一次服下此外,还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服假设是误食了变质的饮料或防腐剂,最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服 一是食品中的添加剂未引起高度重视“三精”糖精、香精、食用色精在食品中的使用是有国家规定标准的,很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准,但食之过量,会引起不少副作用 二是分不清食品的成分和功能不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料,乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童,两者选择不当,反而会引起肠胃不适等病症 三是过分迷信洋食品从有关部门的抽查结果可以看出,进口儿童食品也并非100%完美客观地讲,如今的国产儿童食品,从质量和包装上来看,比前几年已有很大的进步,有不少已到达出口标准,因而不能迷信于一个“洋”字 四是用方便面代替正餐方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品,其中以面粉为主,又经过高温油炸,蛋白质、维生素、矿物质均严重缺乏,价值较低,还常常存在脂肪氧化的问题,常常食用方便面会导致营养不良 五是多吃营养滋补品儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的各种滋补营养品的摄入量本来就很小,其中对身体真正有益的成分仅是微量,有些甚至具有副作用 六是用乳饮料代替牛奶,用果汁饮料代替水果现在,家长们受广告的影响,往往用“钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛奶,用果汁饮料代替水果给孩子增加营养殊不知,两者之间有着天壤之别,饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康 七是用甜饮料解渴,餐前必喝饮料甜饮料中含糖达10%以上,饮后具有饱腹感,阻碍儿童正餐时的食欲假设要解渴,最好饮用白开水,它不仅容易吸收,而且可以帮助身体排除废物,不增加肾脏的负担 八是吃大量巧克力、甜点和冷饮甜味是人出生后本能喜爱的味道,其它味觉是后天形成的如果一味沉溺于甜味之中,儿童的味觉将发育不良,无法感受天然食物的清淡滋味,甚至影响到大脑的发育同时甜食、冷饮中含有大量糖分,其出众的口感主要依赖于添加剂,而这类食品中维生素、矿物质含量低,会加剧营养不平衡的状况,引起儿童虚胖 九是长期食用“精食”长期进食精细食物,不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育,还有可能因为铬元素缺乏“株连”视力铬含量缺乏会使胰岛素的活性减退,调节血糖的能力下降,致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中,导致眼睛屈光度改变,最终造成近视 十是过分偏食儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反响,长期偏食某种食物,会导致某些“毒性”成分在体内蓄积,当蓄积量到达或超过体内细胞的耐受量时,就会出现过敏病症大量研究资料显示,不科学的饮食作为一个致病因素,对儿童健康的影响并不比细胞、病毒等病原微生物小
1、到正规商店里购置,不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品
2、购置正规厂家生产的食品,尽量选择信誉度较好的品牌
3、仔细查看产品标签食品标签中必须标注产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等不买标签不标准的产品
4、食品是否适合自己食用
5、不盲目随从广告,广告的宣传并不代表科学,是商家利益的表达
1、白开水是最好的饮料,一些饮料含有防腐剂、色素等,经常饮用不利于少年儿童的健康;
2、养成良好的卫生习惯,预防肠道寄生虫病的传播;
3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃,以免造成农药中毒;
4、选择食品时,要注意食品的生产日期、保质期;
5、尽量少吃或不吃剩饭菜,如果吃剩饭菜,一定要彻底加热,防止细菌性食物中毒;
6、不吃无卫生保障的生食食品,如生鱼片、生荸荠;
7、不吃无卫生保障的街头食品;
8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品,这类食品如制作不当会产生有毒物质 夏日饮品中富含糖分,孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病在夏日过多摄取糖分,还会产生大量酸性物质,从而打破血液正常的酸碱平衡,使孩子变成酸性体质的人有医学资料说明,70%的疾病发生在酸性体质的人身上,这无疑使孩子成了疾病“温床”除了上述影响,许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪,喝得过多,将影响孩子吃正餐,造成营养不良,所以喝饮料每天最好不超过100毫升 使学生聪明的营养食物有
1、多吃鱼,蛋黄,虾皮,紫菜,海带,瘦肉
2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑
3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果
4、每天吃豆类或豆制品
5、每周吃蘑菇1—2次
6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜 多吃牛奶,最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶,而不是麦乳精类 第
一、脂类食物是儿童智力的物质基础富含“记忆素”乙酰胆碱的食物有动物的肝、脑、蛋黄及鱼类和大豆等 第
二、蛋白质是儿童智力的源泉富含优质蛋白的食物主要有肉类、蛋类、鱼类、乳类和豆类但是考虑到学龄儿童对蛋白质的消化率和利用率等因素,以学龄儿童而言,以乳类、蛋类和鱼类蛋白为首选 第
三、糖类是儿童智力的能源含糖类的食物除面粉、米饭外,对儿童来说,适当吃些糖果等甜食还是有益的,但也不宜多食 第
四、维生素是儿童智力的强化剂在常见食品中,富含维生素E的有玉米油、棉籽油、鱼油及莴苣叶和柑桔皮;富含维生素B1的有谷物皮、豆类、芹菜、大豆、瘦肉、动物内脏、发酵食品;富含维生素A的有动物肝脏、胡萝卜;富含维生素PP的有谷类、花生、酵母、动物肝脑 第
五、矿物元素是儿童智力的催化剂对学龄儿童智力起着催化作用的有铁、锌、铜、硒、钙等,其中铁是大脑需氧的运输车辆,锌是大脑思维的火花是60多种酶的激活剂,铜是大脑动作的调剂员,硒是大脑的平安卫士,钙使大脑才思敏捷另外,鲜、铬、钴等对大脑神经的兴奋与抑制也起着重要作用 瓜类蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水,是饮用水所无法替代的夏季也正是瓜类蔬菜上市旺季,它们的共同特点是含水量都在90%以上冬瓜含水量居众菜之冠,高达96%,其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等 凉性蔬菜进入夏季后,对人体影响最重要的因素是暑湿之毒,所以吃些凉性蔬菜,有利于生津止渴、清热去火、排毒通便如苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜,不妨经常食用 “杀菌”蔬菜夏季是疾病尤其是肠道传染病多发季节,这时多吃些“杀菌”蔬菜,可起到预防疾病的作用这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等
1、不宜空腹饮不少人喜欢将牛奶煮沸后,放凉饮用,视同一般的饮料、果汁,这样虽然方便了,但空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留的时间过短,过快地进入排泄系统,从而影响营养成分的全面吸收饮牛奶时要吃点点心,如面包饼干之类,以利延长其在消化系统内停留的时间
2、不宜饮冰牛奶将牛奶冷藏或加冰块饮用,虽然口感爽,但冰牛奶对肠胃的刺激,易致发腹泻
3、不宜温藏有人喜欢图省事,将牛奶早上煮好后,装入保温瓶中存放,想喝时再倒出来饮用殊不知,牛奶这种营养丰富的饮料,在温度适宜的环境中,极易滋生细菌,导致牛奶变质
4、不宜久煮有人将牛奶煮沸时间过长,其实这样不好因为煮牛奶一般要放白糖,煮时过长,奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸,而这是一种难以被人体消化吸收的物质
5、不宜饮结块奶牛奶中假设出现块状或絮状性物质,即不宜再饮用,因为这样的牛奶已变质 所谓保质期最正确食用期、最短适用日期是指标签指明的贮存条件下,保持品质的期限超过此期限,在一定时间内食品依然可以食用 保存期推荐最后食用日期是指在标签指明的贮存条件下,预计的终止食用日期,超过此期限,产品不宜再食用 首先、要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全,配料中配料成分是否符合该类饮料的标准 其次、要选择近期生产的产品选购碳酸饮料时,要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品 第
三、选购饮料要因人而异果汁饮料有一定的营养成分,适合青少年和儿童饮用,但不能长期喝或一次性大量饮用 我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒,这些动作假设与做饮料和食品连在一起,有相互污染的风险历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件我们在制作食品时应防止这些小动作,假设觉察有这些动作应立即洗手,不要怕麻烦集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此,养成良好的卫生习惯,是防止疾病流行,确保吃的卫生的重要环节之一 手上有大量的细菌,尽管在接触食品前进行了洗后,但不可能全部洗掉熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理,一旦污染了细菌,细菌会随这些食物进入人体,引起食物中毒如果这一定要用手处理食物,应该戴手套如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套戴手套要注意以下要求
1、当手套破损了,被污染了或因任何理由脱下来后,这些手套一律应弃掉
2、在处理生和熟食之间要更换手套
3、手套要经常更换至少每小时一次
4、用过后的手套不能再用
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