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中国粮油学会团体标准《半脱脂芝麻》编制说明标准起草组
2021.
87、标签标识产品的标签和标识应符合国家相关规定应在包装物上或随行文件中,注明产品的名称、标准号、生产日期和保质期产品符合本标准规定的,可标识为“半脱脂芝麻”或“轻脂芝麻”的产品
8、包装、储存、运输
(1)包装应符合GB/T17109及国家的有关规定和要求包装材料应符合食品安全要求包装应清洁、牢固、无破损,缝门严密、结实,不应撒漏不应对半脱脂芝麻产品造成污染
(2)储存应储存在清洁、干燥、低温、通风、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓库内,不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存
(3)运输应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送,运输工具和容器应保持清洁,维护度好,必要时进行消毒运输过程中应注意防止雨淋和被污染不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混运
三、主要试验情况和社会经济效益
1、主要试验验证情况标准起草组近年对半脱脂芝麻的生产工艺技术、产品质量等进行了深入系统的研究,对实验室所制取的半脱脂芝麻以及从企业采集的样品进行了检测分析,并结合文献报道等,确定了半脱脂芝麻的质量指标附表I是对部分半脱脂芝麻样品的检测数据附表1芝麻脱脂程度及含油量(%)样品1样品2样品3样品4样品5(脱皮白)全脂芝麻
53.
1252.
5554.
3949.
1961.27一次压榨
40.
3239.
0840.
9038.
4547.03二次压榨
31.
3730.
7633.
5830.
2739.72三次压榨
24.
0922.
1024.
4222.
0625.66四次压榨
19.
0518.
8820.
1717.
5920.11备注压榨条件为6YZ-180液压榨油机,工作压力10-30MPa,入榨料水分6%左右,室温压榨半脱脂芝麻的质量指标如粗脂肪含量、水分、杂质等常规指标均有国标检测方法,一般的实验室均能准确的检测,标准起草组将样品在河南工业大学检测中心、合肥燕庄油脂有限公司农业部芝麻工程研发中心,嘉里粮油(青岛)有限公司研发中心,瑞福油脂股份有限公司检测中心,平舆康博汇鑫油脂有限公司、河南淇花食用油有限公司等进行了比对检测,数据基本一致对浓香葵花籽油中挥发性风味成分因未列入质量指标中,因此未对其进行验证检测
2、预期的社会经济效果近年,我国芝麻年产量和进口量总计已超过140万吨,芝麻不仅是制取芝麻油的原料,也是多种食品的原料,还是直接可食的食品芝麻含有丰富的脂肪和蛋白质及其他营养成分,是一种优质的食品及食品原料但随着人们追求低脂、低热量食品的发展趋势,半脱脂芝麻或轻脂芝麻受到市场和消费者的欢迎,以轻脂芝麻为原料生产的低脂芝麻酱、轻脂芝麻糊、低脂芝麻粉等产品也应运而生,但因为没有半脱脂芝麻的标准,轻脂芝麻及其产品的生产经营和市场监管都无法可依,对芝麻高值化加工和产品开发造成不利影响随着人们对健康食品的追求,低脂芝麻或轻脂芝麻的市场需求潜力巨大,制定低脂芝麻或轻脂芝麻产品标准有利于芝麻加工业的高值化发展,规范其产品的生产和市场监管,将产生显著的社会经济效益
四、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系本标准的制定,与国家相关强制性标准无矛盾和冲突,符合国家的法律、法规
五、本标准作为强制性标准或推荐性标准的建议建议本标准定为团体推荐标准,试行1年后,根据实施情况对本标准进行补充完善,可申请为行业标准
六、贯彻本标准的要求和措施建议
(1)首先应在实施前保证文本的充足供应,让每个使用者都能及时得到文本这是保证标准贯彻实施的基础
(2)发布后、实施前应将信息在媒体上广为宣传
(3)实施的过渡期宜定为3个月
七、废止现行有关标准的建议《半脱脂芝麻》团体标准起草组2021年8月30日中国粮油学会团体标准《半脱脂芝麻》编制说明
一、任务来源及工作过程《半脱脂芝麻》标准的制定,是依据中国粮油学会2021年第一批团体标准立项公告(中粮油学发12021J47号下达的计划任务进行的该标准负责起草单位是河南工业大学,标准负责起草人刘玉兰
1、标准制定的必要性和意义芝麻富含多种营养成分,有很高的食用和营养保健价值随着人民生活水平提高,近年芝麻消费量逐年快速增长,2020年国产芝麻和进口芝麻总消费量已经超过18()万吨,其中食用芝麻和油用芝麻约各占50%o芝麻种皮占芝麻籽粒重的15%〜20%,芝麻含油脂45%〜63%、蛋白质19%〜31%、碳水化合物14%〜18%、粗纤维约6%、灰分约5%、水分6%〜8%,还含有丰富的矿物质和微量元素,尤其含有独特的营养成分-芝麻木酚素芝麻籽粒的含皮量高,且皮中含有较多草酸盐、植酸盐、钙及其他矿物质和粗纤维,有明显的苦涩味,食用时影响口感和消化吸收,因此食用芝麻最好进行脱皮此外,随着人们对营养健康意识的提高,普遍追求低脂、低糖、低盐和低热量的健康食品,特别是中老年人、肥胖、高血脂人群更是如此,芝麻虽然营养丰富,但因其含有50%以上的油脂,热量高、容易上火,使食用者顾忌热量过高消费受到影响为此,对芝麻或脱皮芝麻经不同程度的压榨脱脂,生产油脂含量低、蛋白质含量高(可根据需要较全脂芝麻含油降低10%-30%、蛋白含量提高10%-20%)且芝麻籽粒完整、不破损的低脂或轻脂芝麻产品,这种低脂芝麻可以直接作为食用芝麻产品,也可以做为低脂芝麻苗、低脂芝麻糊、低脂芝麻粉、低脂芝麻汤圆馅料、食用芝麻蛋白等产品的原料但这种芝麻因含油率降低,无法按照全脂芝麻相关标准如GB/T11761-2006《芝麻》执行,这对于半脱脂芝麻产品的生产、销售、监管都是非常不利的因此,为适应和满足低脂芝麻产品的市场需求和市场监管,制定此标准是十分必要的本团体标准制定和颁布实施对引领芝麻和芝麻油加工业的技术创新和产品创新发展有重要意义,对促进芝麻加工业的高值化加工和高质量发展具有重要意义
2、本标准制定的主要工作过程
(1)调研和试验研究工作标准起草组在近年对芝麻加工技术和产品品质较为深入系统研究的基础上,查阅了国家相关标准资料和文献资料,对我国芝麻和芝麻油生产企业进行调研和样品采集,对所采集的样品进行检测和分析研究,并对数据进行整理汇总分析在上述工作基础上完成本标准文本的编写,同时完成本标准的编制说明
(2)查阅的相关标准GB/T11761-1989《芝麻》GB/T11761-2006《芝麻》GB8233-2018《芝麻油》GB/T23781-2009黑芝麻糊》GB/T22477-2008《芝麻粕》LS/T3220-2017《芝麻酱》NY/T1509-2017《绿色食品芝麻及其制品》T/TLMY002-2020《黑芝麻》DB34/T3261-2018《芝麻储存技术规程》DB21/T1601-2008《农产品质量安全芝麻生产技术规程》DBI3/T847-2007《无公害芝麻生产技术规程》DB41/T798-2013《地理标志产品平舆白芝麻》DB37/T2638-2014《石磨芝麻香油制作加工技术规范》NY/T2307-2013《芝麻油冷榨技术规范》T/CCOA29-2020《芝麻油感官评价》GB
4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB
4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T8873粮油名称术语油脂工业GB8955食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范GB9685食品接触材料及制品用添加剂使用标准GB/T17374食用植物油销传包装GB19641食品安全国家标准食用植物油料GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3查阅的相关文献资料
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2015.4标准文本各阶段的制定工作2021年7月份,标准负责起草单位完成了该标准的讨论稿,并将讨论稿发送给了标准制定参与单位和有关专家及企业进行审阅和组织讨论,在此基础上对讨论稿进行修改完善,完成了征求意见稿和标准编制说明2021年8-9月,标准起草组将征求意见稿和标准编制说明发送给了油料油脂团体标准技术委员会及其他相关单位征求意见,共发放10个单位,有5个单位回复意见,通过对反馈意见的汇总和分析讨论,对征求意见稿进行相应修改,并对征求意见稿的反馈意见进行了汇总及处理说明2022年1月,标准起草组将修订后的征求意见稿、编制说明、征求意见汇总表等发送给油料油脂分团体标准委员会,由技术委员会上报给中国粮油学会团体标准委员会,提请组织该标准进行审查2022年3月,将根据送审意见对标准进行修改完善后,形成报批稿,提交中国粮油学会团体标准委员会报批发布
3、本标准的编制原则本标准的结构和起草规则按照GB/T
1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》要求编写在本标准修订的编制过程中掌握的总体原则是遵守安全性、适用性、可行性、先进性的原则,以适应我国芝麻加工产业的实际生产情况及产业发展需求为原则,对标准技术内容进行制定
二、本标准文本内容及制定依据
1、有关适用范围本标准规定了半脱脂芝麻的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签和标识及包装、储存、运输和销售本文件适用于供人类直接食用和用作食品原料的低脂芝麻产品
2、有关规范性引用文件GB
5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB
5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB
5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB
5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验抨样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T11761芝麻GB/T17109粮食销售包装
3、有关术语和定义半脱脂芝麻partional defattedsesame也称轻脂芝麻,是采用芝麻或脱皮芝麻经低温压榨提取部分油脂后得到的(整粒)芝麻,其中粗脂肪含量20%~40%粗脂肪含量crude fatcontent半脱脂芝麻中所含粗脂肪质量占试样质量的百分率杂质impurity除芝麻籽粒以外的其他物质以及无食用价值的芝麻籽粒水分moisture content半脱脂芝麻所含水分的质量占试样总质量的百分率色泽、气味colour andodor一批半脱脂芝麻固有的综合颜色、光泽和气味形态appearance一批半脱脂芝麻的外观形体状态
4、质量要求质量要求包括对半脱脂芝麻原料的要求、半脱脂芝麻质量指标要求及食品安全要求等
(1)原料要求原料芝麻应符合GB/T11761质量要求
(2)产品质量指标半脱脂芝麻的质量指标应符合表lo表1半脱脂芝麻的质量指标粗脂肪含量水分杂质分级感官品质(形状、色泽、气味)(干基)%%%
135.0〜40松散的籽粒、无破碎、无结块;具有芝麻
225.0~34固有的气味,无异味;带皮的半脱脂芝麻
8.
02.0具有芝麻固有的色泽
320.0-24脱皮的半脱脂芝麻为白色和浅白色(米色)但根据在征求意见时企业的反馈意见,建议作为可以直接食用的半脱脂芝麻产品,最好增加酸价和过氧化值指标作为质量指标因此在表1中增加了酸价和过氧化值表1半脱脂芝麻的质量指标(修改后)粗脂肪含量水分杂质酸价过氧化值分级感官品质(形状、色泽、气味)%%%(以KOH计)mg/kg g/100g1松散的籽粒、无破碎、无结块;具
35.0~
408.
00.
53.
00.25有芝麻固有的气味,无异味;带皮
225.0~34的半脱脂芝麻具有芝麻固有的色泽脱皮的半脱脂芝麻为白色或浅白色(米色)
20.0-24半脱脂芝麻主要质量指标的确定依据如下
①粗脂肪含量芝麻中油脂含量
45.17%-
57.16%在GB/T11761《芝麻》中,油用芝麻按照含油量分为5个等级,一级至五级含油量从N51%至N41%各差一个百分点在半脱脂芝麻的生产中,根据对半脱脂芝麻的含油量要求不同和用途不同,通过对全脂芝麻籽粒的分次压榨,可以得到含油量不同的轻脂芝麻,通常经液压榨油机•次压榨,含油量可降低10%左右,每•次压榨过程含油量的降低程度与压榨过程施加的压力有关,还与榨料自身的含油量有关,随着压榨次数的增加,当次压榨的含油量降幅减少,为了保证压榨过程芝麻籽粒不破损不破碎,需采用轻压勤压的工艺条件对半脱脂芝麻或轻脂芝麻按含油量的分等级,主要是针对轻脂芝麻的不同用途方便贸易而设置,不代表产品的优劣一级设置含油量340%上限,是为了与全脂芝麻进行区别三级设置含油量>
20.0%的下限是为了与芝麻饼的区别,再则,含油量太低时会造成芝麻枇瘪明显、感官变差采用芝麻或脱皮芝麻分级压榨的工艺技术,可根据需要调节每次的榨机压力和压榨沥油时间,不同程度脱除芝麻中的油脂,得到籽粒完整的、半脱脂芝麻产品,同时得到清香芝麻油其技术路线示意图如下
②水分含量水分含量对芝麻的储存稳定性和品质稳定有重要影响高水分含量的储存、运输和商品货架期都容易促使其中的油脂氧化酸败、感官风味变差本标准与GB/T11761《芝麻》保持一致,将水分含量定为W8%
③杂质含量GB/T11761《芝麻》中规定杂质含量<2%,NY/T1509-2017《绿色食品芝麻及其制品》也规定杂质含量<2%,其他出口芝麻贸易指标中按等级不同杂质含量!%-2%o本标准原定为与GB/T11761保持一致,杂质含量W2%但在征求意见时,有企业提出作为食品的半脱脂芝麻,杂质含量应更加严格要求,为此将杂质含量修改为W
0.5%
④感官品质(色泽、气味、滋味和形态)半脱脂后的轻脂芝麻,其形态应该是松散的籽粒、无破碎、无结块;其气味应该具有芝麻固有的气味,无异味;带皮的半脱脂芝麻具有芝麻固有的色泽,譬如白芝麻、黑芝麻、黄白芝麻等,脱皮的半脱脂芝麻其色泽均应为芝麻仁也即子叶固有的白色和浅白色(米色)
⑤酸价和过氧化值参照LS/T3220-2017《芝麻酱》和GB/T8233-2018《芝麻油》中酸价和过氧化值的限量指标,将半脱脂芝麻的酸价和过氧化值分别定为W3mg/kg和W
0.25g/100g°
(3)食品安全要求应符合国家有关标准规定,并不得掺有其它成分
5、检验方法打样、分样按GB/T5491执行粗脂肪检测按GB
5009.6执行水分检验按GB
5009.3执行杂质检验按GB/T5494执行色泽、气味检验按GB/T5492执行酸价检测按GB
5009.229执行过氧化值检测按GB
5009.227执行
6、检验规则一般规则按GB/T5490执行检验批次同原料、同工艺、同一生产线、同班次加工生产的同种产品判定规则质量要求中有一项不符合木标准规定的,该批产品判定为不合格产品。