文本内容:
酒店厨房卫生制度
1、厨房各区域按岗位分工,包干到人,各人负责自己所有设备、工具及环境的清洁工作,使之达到规定的卫生标准
2、各岗位员工上班首先必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理,生产过程中随时保持卫生清洁,设备工具谁使用谁清洁,下班前必须对负责区域卫生及设施整理干净,经上级检查合格后方可离岗
3、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况,对未达标者限期改正,对屡教不改者进行相应处罚
4、厨房员工必须保持个人卫生,衣着整洁,上班首先自我检查,组长对所属员工进行复查,凡不符合卫生要求者,应及时予以纠正
5、工作岗位、食品、用具包干区及其它日常卫生,每天上级对下级进行逐项检查,发现问题及时纠正
6、厨师长按计划日程组织检查厨房死角及计划卫生,卫生未达标的项目限期整改,并进行复查
7、每次检查都应有记录,结果予以公布,成绩与员工奖惩挂钩
8、厨房员工应积极配合,认真接受定期健康检查,不合格者予以辞退。