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文本内容:
幼儿园的日常管理资料幼儿园的日常管理资料幼儿园的食堂管理制度
一、餐具用具卫生消毒制度
(一)餐具用具能使用前务必要洗净消毒
(二)洗刷餐饮用具务必要能使用专用水池,不准许与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
(三)洗涤、消毒餐饮用具能使用的洗涤剂、消毒剂务必要符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准与条件
(四)消毒后的餐饮用具务必要存放务必在餐具专用的保洁柜内备用餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染
(五)已消毒与未消毒的餐具应该分开存放,存放柜上务必要有明显标志
二、粗加工管理制度
(一)粗加工间保持清洁卫生,并且配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架
(二)各种食品原料,务必在粗加工过程中,应该第一要检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不若能够加工
(三)洗肉、洗菜的水池要分开能使用,并且有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开能使用
(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防
(五)每日要要可以对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒
三、食堂卫生要检查制度
(一)要绝要可以对严格执行各项卫生制度,食堂人员要要认真履行岗位职责
(二)食堂清洁卫生消毒要做到定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并且做好记录
(三)管理人员及保健医生每天要要可以对食堂卫生进行要检查,每周组织全园大要检查,并且作好记录
(四)环境卫生条件食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢
(五)餐具卫生条件餐具、炊具要做到一洗、二清、三消毒、四保洁保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防范二次污染菜墩清洁,生熟分开,并且有明显标识灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒
(六)库房要检查要按库房管理制度执行
四、配餐制度
(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并且作好分开能使用,定位存放用后少要要可以将保持清洁
(二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于70摄氏度,煮熟后的食品应该当与食品原料或半成品食品分开存放
(三)务必在烹饪后,到食用前需要要较长时间存放的食品,应该当务必在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后能使用
五、食品卫生“五四制
(一)则由原料到成品实行“四不”制度
1.采购员不买腐烂变质原料
2.保管员、验收员不收腐烂变质原料
3.加工人员、厨师不用腐烂变质原料
4.各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料存放与包装食品
(二)成品食品存放实行“四隔离”
1.成品与半成品隔离
2.生熟食品隔离
3.食品与药物隔离
4.食品与天然水隔离
(三)用(食)具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)
(四)环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量,划片分工包干要负责好
(五)个人卫生要做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服
六、食品卫生安全管理制度
1.幼儿园的食品卫生安全管理务必要坚持“预防为了主”的工作方针,实行卫生行政部门监督可以指导、教育行政部门管理督查、幼儿园的具体实施的工作原则
2.幼儿园的成立“食品卫生安全领导机构”,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员制定要绝要可以对严格的要检查、落实措施,建立岗位责任制,把责任逐级分解,落实到具体岗位与具体人员,一级抓一级,逐级要负责好,定期要要可以对责任落实情况进行督查
3.幼儿园的食堂务必要取得所务必在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》,要绝要可以对严格执行卫生部门制定的有关幼儿园的食堂规定的设施、人员配置标准,并且积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督要检查
4.幼儿园的食堂应该当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责,相关的卫生管理条款应该务必在用餐场所公示,接受用餐者的监督
5.务必要要要认真贯彻执行《中华人民共与国食品卫生法》,以“卫生法”为了准绳,定期组织食堂管理人员与从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习与培训,并且进行考核
6.落实“幼儿园的食品卫生安全管理制度”,定期开展各类要检查评比活动及从业人员基本功大比武活动
七、食品卫生安全保卫制度
1.食堂应该建立要绝要可以对严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防范投毒事件的发生,确保师生用餐的卫生与安全
2.食堂从业人员每年务必要进行健康要检查,新参加工作与临时参加工作的食品生产经过营人员都务必要进行健康要检查,取得健康证明后才可以参加工作
3.食堂从业人员应该有良好的个人卫生习惯,务必要要做到
(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应该洗手消毒;
(2)穿戴清洁的工作衣、帽,并且把头发置于帽内;
(3)不若能够留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(4)不若能够务必在食品加工与销售场所内吸烟
4.要要认真执行“食品验收、储存、加工制度”,蔬菜与伙食品要按当天的需要要量定购与烹调
5.要绝要可以对严格执行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“周幼食堂从业人员晨检制度”、“周幼食堂环境卫生保洁、要检查制度”等一系列卫生管理规章制度,建立健全“幼儿园的食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应该急处理机制”,落实食品卫生责任追究制度,严防集体性食物中毒
6.每天下班前,要检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭
7.冬夏季节供应该点心、午餐,要做到“五热”、“五凉”,出食堂的饭、菜、汤务必要加盖
八、食品采购、验收、储存、加工制度
1.食品采购原则上都要做到则由配货中心送货到园
2.特殊情况下,则由采购人员外出采购时,务必要要做到要要按照有关规定索证、验证,要绝要可以对严格查验食品质量与定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证
3.每天有专人要负责好验收食品,并且要要认真做好记录
4.验收时,一看货源是否新鲜,有无异味;二看有无正规生产厂家、生产时间、保质期限(物品是否务必在保质期内)杜绝腐败、变质、超过保质期,无检验合格证明及卫生许可证厂商供应该的食品进入食堂
5.食品经过验收合格后,再过磅、收货
6.食品贮存应该当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放储存食品场所禁止其它杂物存务必在,辅料缸务必要加盖
7.储存的食品应该标明进货时间,出库食品应该遵循“先进先出”的原则冰箱内的温度应该符合食品储存卫生条件
8.用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必要标志明显,要做到分开能使用,定位存放,用后洗净,保持清洁
9.蔬菜切配前应该先冲洗,浸泡十分钟以上,再经过充分冲洗禽蛋类务必在能使用前应该当要要可以对外壳进行清洗,有需要时进行消毒处理肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗务必要分别务必在专用清洗池内进行
10.烧煮或配料前应该要绝要可以对严格要检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需要烧熟熟透,其中心温度不低于75℃加工后的熟制品应该当与食品原料或半成品分开存放,防范交叉污染
九、食品供应该制度
1.供应该的食品务必要符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养条件,并且力求色、香、味俱全
2.不若能够供应该生拌食品与改刀菜,外购熟食卤味务必要经过高温充分加热后才可以供应该
3.食品供应该场所具有良好的通风设施,则由专人做好日常保洁工作
4.营养员要依据幼儿的特征要做到切菜细致,每周菜不重复,注意花色品种及营养元素的调配,要做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配
5.为了体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜
6.应该依据不同季节,随时调整幼儿食品温度冬季要做到五热热饭、热菜、热汤、热点心、热开水;夏季要做到五凉凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水
7.烹饪后食品要及时放入备菜间,烹饪后至供应该时间不若能够超过2小时
十、食品留样制度
1.当日供应该的各种菜肴(包含含馅的面制品),应该当分别务必在冰箱内留样48小时
2.每种菜肴留样量为了150克以上,并且做好留样记录,以便随时要检查
3.留样超过48小时,要及时处理并且清洗、消毒容器
4.留样柜则由专人要负责好,其内不若能够放入其他食品
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
1.食堂餐具、工用具能使用后务必要清洗干净、要按时消毒,并且摆放务必在固定位置
2.食堂餐具、生熟容器应该分开存放熟食容器与餐具务必要要绝要可以对严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度
3.清洗餐具、工用具务必要务必在专用水池内进行煮沸、蒸汽消毒应该保持温度100度,作用10分钟,煮沸消毒时餐具、工用具务必要全部浸没务必在沸水中;采用红外线消毒的,温度应该控制务必在120度,作用15-20分钟;采用含氯制剂消毒的,一般能使用有效氯浓度为了250mg/1,作用5分钟以上,消毒时被消毒餐具、工用具务必要全部浸没务必在消毒液中
4.已消毒与未消毒的餐具、工用具应该分开存放,并且务必在贮存柜上有明显标记
5.清洗、消毒后的餐具、工用具务必要贮存务必在专用的密闭保洁柜中备用保洁柜应该定期清洗,保持洁净
6.各类池要按标签能使用,能使用后须要及时清洗保洁
7.餐具、工用具所能使用的洗涤、消毒剂务必要符合卫生标准或条件洗涤、消毒剂务必要有固定的存放场所(橱柜),并且有明显的标记
十二、食堂从业人员晨检制度
1.食堂从业人员每天早上来园后需要到保健老师处晨检,通过者才可以上岗
2.食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时,应该要及时退岗或隔离,待查明病因、排除病症或治愈后,才可以重新上岗
(1)有腹泻、呕吐等症状;
(2)有感冒咳嗽,热度高于或等于38度
3.食堂从业人员应该有良好的个人卫生习惯,上岗前要做到“三白”与“三不”
(1)“三白”穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并且把头发置于帽内);
(2)“三不”不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指
4.食堂从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手,接触直接入口食品之前务必要洗手消毒,不若能够务必在食品加工场所内吸烟
5.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包含病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不若能够从事此项工作
十三、食堂环境卫生保洁、要检查制度
1.室内净高度不低于
2.5米,建有通畅的污水排放系统与防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备
2.抹布等清洁工具要专用,砧板及各容器应该生熟分开,能使用后要及时清洗消毒并且定点摆放于相应该标签处
3.初加工间内务必要有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池,并且贴有标签
4.每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等,条件堆放整齐,表里清洁无油污废弃物盛放容器应该加盖,要做到清洁不漏
5.国定长假后,食堂工作人员、保育员提早一天上班,要要可以对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒;保育员要要可以对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒最终关闭门窗进行空气消毒
6.要要可以将食堂卫生分干到人,落实承包责任制,与月考核奖挂钩
7.则由园长、保健老师进行定期与不定期的要检查,有记录有反馈,要及时处理出现的问题
十四、师生用餐制度
1.师生用餐场所应该清洁、明亮、整齐
2.餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、饭前饭后、点心前后)餐具每天用高温消毒
3.培养师生良好的进餐习惯
(1)餐前洗手;
(2)进餐时不大声喧哗;
(3)进餐时一手扶碗一手拿餐具,并且要做到四净碗净、桌面净、地面净、衣服净;
(4)不吃汤泡饭;
(5)不挑食、不偏食
4.为了幼儿创设轻松愉快的进餐环境如播放轻音乐、进餐前或进餐时不批评训斥孩子等等,能使幼儿身心得到与谐发展
5.教师与幼儿的伙食要要绝要可以对严格分开,不若能发生占用幼儿伙食现象
十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应该急预案制度务必在食品加工、供应该过程中或用餐者务必在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时,经过确认后,应该立即撤收处理该批全部食品
1.发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应该采取下列措施
(1)立即停止生产经过营活动,并且向所务必在地人民政府、教育行政部门与卫生行政部门报告;
(2)协助卫生机构救治病人;
(3)保留造成食物中毒或者可若能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备与现场;
(4)配合卫生行政部门进行调查,要按卫生行政部门的条件如实提供有关材料与样品;
(5)落实卫生行政部门条件采取的其他措施,把事态控制务必在最小范围
2.要要可以对病人采取应该急处理
(1)采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验;
(2)要及时送去医院治疗
3.要要可以对造成食物中毒的食品进行处理
(1)要要可以对剩余的可疑食物彻底清除,排除中毒隐患;
(2)要要可以对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备,包含加工人员的手都务必要彻底清洁、消毒
4.要要可以对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒,煮沸时间不少于5分钟;要要可以对不若能进行热力消毒的可用75%酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡
十六、食品卫生责任追究制度
1.责任制的分工
(1)园长要要可以对幼儿园的食品卫生安全负全面领导责任,是第一责任人
(2)幼儿园的食品卫生安全管理领导机构其他成员依据各自的工作分工与职责范围,要要可以对部门的下属从业人员负直接领导作用
(3)食堂从业人员要要可以对食品卫生安全负有主要责任
2.责任制的追究
(1)要要可以对玩忽职守、疏于管理,造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人,则由幼儿园的或教育行政部门要要按照有关规定给予通报批评或行政处分
(2)要要可以对食物中毒或其他食源性疾患发生后,隐瞒实情不上报的幼儿园的相关责任人,则由幼儿园的或教育行政部门要要按照有关规定给予通报批评或行政处分
(3)要要可以对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,造成重大食物中毒事件,情节特别严重的,要依法追究相应该责任人的法律责任
十八、幼儿园的膳食管理制度
一、幼儿伙食实行民主管理,成立膳食领导机构明确膳食专人要负责好,编制膳食实施计划,安排好每周食谱并且及早公布于家长并且定期召开伙委会,不断改进工作,提高膳食质量
二、炊事人员及办公室人员每两周制定幼儿食谱,食物的调配力求要做到平衡,主副食品种多样,并且定期计算幼儿进食量与营养素摄取量
三、伙食费专款专用,教职工伙食与幼儿伙食要绝要可以对严格分开
四、食堂工作人员树立为了幼儿、教职工服务的思想,严守纪律,坚守岗位,分工明确,友好合作
五、要绝要可以对严格执行食品卫生法,不购变质食物,妥善保管剩余食物,不食用变质食物
六、购买食物要精打细算,不若能拿回扣,不若能为了私人代购食物,帐目日清周结
七、要绝要可以对严格食品保管制度,库房则由专人保管,建立出入库帐目,食堂炊具用具未经过领导批准不若能够外借
八、要绝要可以对严格食物验收制度,未经过验收不若能够入帐,不符合幼儿卫生的食物坚决退换
九、要绝要可以对严格开饭时间,用膳人员应该务必在规定时间与地址用膳,不若能够要要可以将食物带走
十、保持厨房清洁卫生,炊具、餐具、食具应该洗涮干净、一餐一消毒
十一、炊管人员定期召开业务会议,虚心听取群众意见,提高烹调技术,讲究科学烹调
十二、要绝要可以对严格执行幼儿的作息制度,要按时供给饭菜、点心,两餐间隔不少于三个半小时
十三、不吃变质不新鲜的食物,,做好食物24小时留样工作
十九、食品采购、验收与索证制度
一、采购人员要按《食品卫生法》条件,购买一切食品,应该相应该固定食品采购场所,以保证质量
二、采购时应该主动向要要可以对方索取此批产品检验报告或化验样品,产品检验合格证
三、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料与食品
四、禁止采购未经过卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品
五、定期包装食品与食品添加剂务必要有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产时间、保质期等内容禁止“三无”产品
六、采购人员务必在购物时,应该要要可以对食品进行必要的感官要检查,不若能外购熟食制品
七、运输包装容器应该符合卫生条件,不若能与有毒物,污物混运,以防污染食品
八、保管验收员食品卫生条件做好食品的验收登记制度要要可以对不符合食品卫生条件的各种食物拒收入库,并且经过常清理。