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XXXX大学食堂食品安全要求序项目项目要求和标准号凡采购的食品和原材料,必须符合国家相关制度,严1禁采购国家禁止的食品和原材料,采购要索证、索票,进货要验收,做好台帐记录各餐厅认真做好食物验收工作,不收、不做、不售腐2烂变质和有毒有害的食物,做到食物件件验收,要有专人负责食品采严把食品的储存关,定期检查及时处理变质或超过保购和储3质期限的食品存环节食品原材料存放间必须上锁,非工作期间,食堂的加4工操作间也要上锁,钥匙由专人保管储存间和临时中转区域不准存放杂物严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品5原材料存放间,防止投毒事件发生;严禁食堂员工将私人物品带入操作间对蔬菜初加工前,要摘蒂洗净,对可能存在打农药的绿色蔬菜,要用清水浸泡,当餐不用蔬菜要摊开通食品加6风,摆放有序,对荤菜要及时清洗,沥水后存放冰工环节箱7食物生熟要分开,外进食品一律不得用黑色性垃圾袋盛装,盛器、抹布、刀具、砧墩板须分专用,冰箱存放的食品均要生熟分开,生熟菜分专用盛器,蔬菜清洗过后与未清洗的要区别分开,设有标志防止交叉污染对食物要烧透煮熟,防止外熟内生,严格防止食品被8污染加工后的原料,成品与半成品,不得存放在一起,防9止交叉污染,隔夜熟食品应烧熟煮透,以防食物中毒发生用于盛放原料,半成品,成品用具,不得混装使用,10清洗池,荤素菜,必须分开使用,并有明显标记各种饮料、水果或其它物品不得连包装材料一起上窗11口,必须拆包后出售12各种炊具,主、副食成品必须设有防尘设施13各食堂所使用的冰箱等设施必须有生、熟标识各食堂肉馅、菜馅须冷藏存放,且不得超过24小时1415食堂荤食或蔬菜未清洗不得加工烹调16食堂剩饭与剩菜应及时处置,建立处置台账17食品留样形成制度化,由专人负责记录原则上要对所有出售的食品进行留样,留样重量不得18少于125克,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上冷藏柜只限存放留样食品,禁放药物品等其它物品,19确保柜内清洁卫生,无其它杂物20销售菜肴时必须明码标价各食堂禁止向学生出售酒类等含酒精饮料,禁止学生21在食堂饮酒22在销售中,一律不得用手直接接触食品需要按照适当的比例供应价格高中低档菜肴;免费汤23应在专窗由专人负责供应室外包干区环境卫生,道路和区域保持整洁,不得有24存放垃圾,无污染,门前无积水,不得乱堆,乱放杂物,无乱张贴,每天坚持清扫1-2次室内外卫生间无积留粪便,无污垢,无异味,下水畅25通,要设专人负责打扫餐厅环餐厅保持窗明,地净,餐厅摆放整齐划一,桌面清洁境卫生26无污染,楼梯过道,楼梯扶手,更衣室,要保持清洁环节无灰尘加工间设施、设备、工具要定位摆放整洁,无污染、27无异味,废弃物要放在专用容器(加盖),应及时清理28保持操作间,备餐间地沟,地面清洁干净,无积水油垢,无灰尘,无蜘蛛网和掉灰操作间内荤素水池,要有明显标志,货物分类上架,29垃圾要及时清理,倒入室外指定垃圾箱各食堂要采取有效措施切实做好防鼠、防蝇、防水、30防盗工作食堂工作人员必须每年进行一次身体检查,办理健康31证,新进人员,先体检须持有效健康证方可上岗各食堂员工,不留长指甲,不穿脏乱不整洁工作服,32男同志不得留长胡须长头发,女同志不带耳环、戒指、不抹口红工作时间,应穿工作服,戴工作帽、售饭时应戴口罩33员工个和一次性手套人卫生34在工作时间,外出不应穿工作服及去卫生间,要更换衣帽,不得穿工作服,戴工作帽和35服务环围裙,做到便后洗手节工作操作时,不得穿拖鞋、短裤、高跟鞋和裙子,杜36绝安全事故的发生食堂操作间、备餐间,不允许喝酒、抽烟,不得随地37吐痰,乱扔杂物各食堂更衣室,要保持清洁整齐,不得乱堆乱放其它38杂物39各食堂更衣室、值班室,不得留宿外来人员文明服务、礼貌待人,视进餐者为亲人,主动、热40情、耐心、周到地为进餐者提供优质服务,不使用不文明用语41售卖期间耐心接待用餐者,有问必有答42开餐时,不得打手机,闲谈影响开餐者43开餐时,员工应坚守岗位,不得擅自离岗44食堂工作人员应亮牌上岗食堂所有餐饮用具,碗、筷、餐盘、盆、桶、饭箱等45用具,必须严格清洗、消毒,要有专人负责,不得有污染区域,餐后及时送回指定存放地点餐饮清洗消毒后的餐饮用具,按规定存放指定地点,保洁用具46柜不得存放其它物品,以防污染,确保安全餐饮用具应每天一日三餐消毒并做好消毒记录,应有47专人负责食品添加剂严格按照要求使用食品添加剂;添加剂应“五专管48管理;食品添加剂使用台账应清晰明了理49政府监督及学校检查出来的问题,餐饮服务管理已下其他发整改通知的,各食堂应该在规定的时间内落实50晨检记录、培训记录、防火巡查记录等管理台账的记录情况51明厨亮灶设备运行和维护情况食堂严格按照《食品经营许可证》经营范围经营,不52得超范围经营保证设备的完好,确保正常使用机械须及时清理无53污渍;设备外观整洁,无陈旧污渍,正常使用;桌椅摆放整齐,功能正常。