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学校食堂面食加工管理制度
一、面食原料供应和制作加工质量由专人负责加工前应认真检查各种食品原、辅料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工
二、从业人员须着工作服、帽,洗手消毒后进入加工间
三、盛装半成品面食的器具应清洗干净、消毒
四、面食加工出笼后应及时销售,加强流通环节的管理
五、供餐时,热食品种保持热度食品表面无风干、水浸现象
六、碱、矶或其它添加剂的用量须符合食用要求
七、出售的食品新鲜,色、香、味、形俱佳
八、水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10°C以下或者60C以上的温度条件下贮存
九、未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期限内使用
十、从业人员应及时清扫案桌、器具和工作间。