文本内容:
广东省职业技能等级认定试卷西式烹调师技能等级认定四!1!级技能考核试卷06考核标准
一、试题指定品种烤羊排ROASTED RACKOF LAMB考核标准外酥里嫩,色泽金黄,有香料及黄油的混合香味羊肉多汁软嫩,酱汁浓郁香甜.
二、试题抽签品种海鲜周打汤SEAFOOD CHOWDER、尼斯沙拉NICOISE SALAD、烟肉鱼卷BACON ANDSOLE ROULADE、橙汁炫鸭胸ORANGE DUCKBREAST、芝士焜水波蛋BAKED POACHEDEGG WITHCHEESE、烤春鸡ROASTED SPRINGCHICKEN、烟牛肉卷BRAISED BEEFROULADE、西班牙海鲜汤SPANISH SEAFOODSOUP考核标准制品色、香、味、形、质需符合要求
三、试题自选品种考核标准现场制作,制品必须按《中级两式烹调师技能考核鉴定要素细目表》上所列的品种,任选一个与指定品种、抽签品种均不同类别的品种,制作能体现考生技能水平的品种,制品具有创新性,色、香、味、形、质符合要求。