选修一36果胶酶在果汁生产中的作用1

36中蒯乍用⑴命我人球奇霞审核人赵雨涧一.选择题

1.下列不能影响酶活性的是温度B.pHC.酶的抑制剂D.酶的数量

2.下图是人体内某个化学反应的示意图，图中代表酶的英文字母是

8.有关酶活性的叙述不正确的是酶的数量越多，酶的活性越高酶的活性可以用在一定条件下，酶促反应的反应速度来表示是指酶催化一定化学反应的能力在适宜的条件下，酶的活性最高X和Y组的学生在观察温度对酶活性影响的实验中，始终得到完全不相同的结果，虽然他们都用同样的酶、同样的底物和同样的缓冲剂两组实验的结果如右图，下列哪一项解释最能说明这两组结果不同的原因（）对实验中酶最适pH的控制，X组比Y组做得差Y组测定的是底物消耗的速度，而X组测定的是产物生成的速度测定酶活性之前，在每一实验温度下，X组都要平衡酶溶液，而Y组没有这样做Y组在实验中比X组使用的酶浓度要低一些下列表示酶反应速度的是单位时间内反应物的减少量单位体积内产物的增加量单位时间内产物的增加量单位时间、单位体积内反应物的减少量

11.在果汁生产中分解植物细胞的细胞壁，要用到的物质是果胶酶B.盐酸C.氢氧化钠D.氯化钙

12.果胶酶常在0-4°C保存，其原因是此温度条件下，酶的活性最高此温度条件下，酶变性失活低温可降低酶的活性，但酶不变性失活自然条件下，果胶酶常在0-4°CT发生催化作用

13.关于果胶酶的叙述，错误的是是特指一种酶是指一类酶的总称果胶酯酶是果胶酶的一种分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁

14.关于果胶及其果胶酶的知识，正确的是果胶酶不溶于乙醇B.果胶不溶于乙醇C.加热使果胶酶变性失活D.加热使果胶酶活性增强

15.下列说法不正确的是酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的酶的数量越多，果汁产量越多酶的催化反应时间能够影响果汁的产量苹果泥的数量也能够影响果汁的产量下列关于果胶酶作用的叙述中，错误的是（）能提高水果的出汁率能够降解水果细胞壁可将果胶分解成半乳糖醛酸，使水果汁变得澄清并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称有关“探究果胶酶的用量”的实验，下列说法中，不正确的是（）反应液的pH必须相同底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多应控制在适宜温度和pH条件下实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液图分析，下列说法中正确的是（）A.若图甲表示淀粉分子链的一段，数字对应的“一”表示单糖之间的化学键，则淀粉酶发挥作用的位置一定是

1、

3、5处图乙表示酶活性与温度的函数关系图示温度为能与酶形成稳定的复合物若图甲表示一条多肽链的片段，则肽酶的作用部位一定是“一”对酶的任何一部位进行改造，都会导致酶的活性发生改变二.非选择题A、B、C三图依次表示酶浓度一定时，反应速度和反应物浓度、温度、PH值的关系请据图回答下列问题图B中，a点所对应的温度是o图B中，a点到b点曲线急剧下降，其原因是O将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放入12°C和75°C水浴锅中，20min中后取出转入37°C的水浴锅中保温，两试管内反应分别应为甲乙o图C表示了催化反应的速率变化曲线A.唾液淀粉酶B.胃蛋白酶C.胰蛋白酶D.植物淀粉酶图C中的反应若pH从10降到2的过程中，反应速度将蛋白块消失的时间与酶活性强弱的关系是请以2种方法改进实验，使实验在更短的时间内完成在人体消化道中，能分泌本实验中酶的部位是为确认蛋白块的消失是由于酶的作用，还应对实验进行什么设计

21.某生物兴趣小组为了探究成熟水果和未成熟水果中果胶酶含量是否有差异，进行了下述实验，请补充完成未完成的部分取成熟的和未成熟苹果去皮，切成小块后称等量的苹果块备用⑶观察实验预测

22.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题实验用具和材料磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馅水等实验一果胶酶在果汁生产中的作用实验方法及步骤⑴将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馅水备用⑵取两个100ml洁净的烧杯，编号为

1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上⑶取出两个烧杯，同时进行过滤观察或比较并记录结果实验结果的预测及结论如果是则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用实验二验证果胶酶在果汁生产中的作用⑴在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作方法一将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至

4、

5、

6、10o方法二将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至

4、

5、

6、……10再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合请问哪一种方法更为科学并说明理由O⑵实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使差36果胶酶在果汁生产中的作用1答案1-

5.DACDB6-10BBAAD11-15ACABB16-18BBC1酶的浓度是一定的，当反应物的浓度达到A值后，酶已经饱和，没有更多的酶催化增加的反应物是该酶的活性最适宜温度温度超过适宜温度后，高温使酶失活，反应速度快速下降甲反应速度先加快，后快速下降乙无反应B6为零12酶活性越大，蛋白质分解越快，蛋白块消失的时间越短方法I将题中温度由25°C提高至大约37°CO方法II将原题中正方体蛋白块处理得更小如切成

0.5X

0.5X

0.5=

0.125cm3这相当于消化道内进行的物理性消化胃5另增加一个试管，放入等量的蛋白块并将pH调得适当，但不加酶溶液2放入同一型号的榨汁机中处理相同时间用5层纱布过滤相同时间果汁的体积和果汁的澄清度成熟苹果榨出的果汁量多且澄清度高些实验一2注入果胶酶溶液；2ml3在相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高实验二1方法二；方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH或回答“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”2酶和反应物果胶充分的接触操作顺序项目烧杯12

①在烧杯中加入苹果泥20mL20mL

②2mL

③注入蒸馅水

④在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌lOminlOmin。