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文本内容:
韧性饼干管理看板—、标准展板企业应按产品列出产品执行标准，该类产品涉及的主要标准有:GB7100食品安全国家标准饼干产品标准GB/T20980饼干GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准产品标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量通用标准GB29921食品安全国家标准食品中致病萌限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T1355小麦粉GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB2716食品安全国家标准植物油GB/T15680棕桐油原料GB/T38069起酥油GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB/T317白砂糖GB2721食品安全国家标准食用盐GB/T5461食用盐GB
1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾（乂名安赛原辅料蜜）GB
1886.229食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝钾（又名钾明矶）GB
1886.342食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝铉食品添加剂GB
1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB1888食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢铉GB
1886.247食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钾GB
1886.7食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钠GB
1886.8食品安全国家标准食品添加剂亚硫酸钠GB28401食品安全国家标准食品添加剂磷脂GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB
1886.187食品安全国家标准食品添加剂山梨糖醇和山梨糖醇液GB
1886.328食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸二氢二钠GB
1886.14食品安全国家标准食品添加剂没食子酸丙酯GB1900食品安全国家标准食品添加剂二丁基羟基甲苯BHT GB26403食品安全国家标准食品添加剂特丁基对苯二酚GB
1886.12食品安全国家标准食品添加剂丁基羟基茴香醒BHA GB30616食品安全国家标准食品用香精GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB
4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB
4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品包装材料GB
4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB
4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准生产用水GB5749生活饮用水卫生标准生产加工控制规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范检验方法标准具体见产品指标中检验方法标准饼干生产许可证审查细则其他国家食品安全监督抽检实施细则
二、产品指标韧性饼干主要质量指标、常用食品添加剂指标和检验方法要求如下:产品产品标准项目技术指标方法标准检验要求类别外形完整，花纹清晰或无花纹，一般有针孔，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，无韧感裂痕，可以有均匀泡点，不性GB/T20980饼官形态应有较大或较多的凹底特GB/T20980/饼干要殊加工品种表面或中间允许干求有可食颗粒存在如椰蓉、芝麻、砂糖、巧克力、燕麦等呈棕黄色、金黄色或者品种色泽应有的色泽，色泽基本均匀，表面有光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象具有品种应有的香味，无异滋味与口感味，口感松脆细腻，不粘牙断面结构有层次或多空状组织10g冲调型韧性饼干在50mL70°C温水中应充分吸冲调比水，用小勺搅拌后应呈糊状杂质正常视力无可见外来异物酸价（以脂肪GB
5009.22仅适用5mg/g计）（KOH）9于配料中添加过氧化值（以脂GB
5009.22理
0.25g/100g油脂的肪计）7化产品指普水分标通型、可可型
4.0%GB
5009.3/冲泡型
6.5%碱度（以碳酸钠普通型、冲泡型
0.4%GB/T20980/计）pH可可型
8.8GB/T20980/微生物指标霉菌50CFU/g GB
4789.15/菌落总数n=5,c=2,m=104,M=105GB
4789.2CFU/g GB
4789.3平板大肠菌群n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g计数法三级采样沙门氏菌n=5,c=
0.m=0/25g GB
4789.4金黄色葡萄球菌n=5,c=l,m=100,M=1000CFU/g GB
4789.10第二法食品添加剂铝的残留量（干样品，以AI计）100mg/kg GB
5009.182/苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不得使用，g/kg GB
5009.28200g山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不得使用，g/kg GB5X
9.28糖精钠（以糖精计）不得使用，g/kg GB
5009.28参照SN/T安赛蜜
0.3g/kg/3538纳他霉素不得使用，mg/kg GB/T219I5/三氯蔗糖
0.25g/kg GB22255/脱氢乙酸及其钠GB盐（以脱氢不得使用，g/kg/
5009.121乙酸计）甜蜜素（以环己
0.65g/kg GB
5009.97/基氨基磺酸计）污染物铅（以Pb计）
0.5mg/kg GB
5009.12/指国、GB/T标应符合GB/T
20980、GB7718和GB28050的
20980、/签要求GB
7718、GB28050
三、关键指标及风险防控措施从近几年国家监督抽检情况看，饼干的合格率相对较高，整体质量情况较好，抽检主要问题集中在质量指标（过氧化值）不达标、微生物污染问题、超范围、超限量使用食品添加剂问题为有效控制饼干安全质量风险，建议生产企业按照以下措施进行严格管理:序号关键风险指标易出现的问题风险防控措施
1.原料验收按照食品安全国家标准对原料（油脂、小麦粉）进行严格验收，重点关注植物油酸价、过氧使用油脂质量不化值指标，向供方索要采购批次原辅料合格的证明好、储存条件不材料当；烘烤温度过
2.烘烤对烘烤的温度、时间等参数进行监控，在高、时间过长；满足产品品质的前提下，控制饼干烘烤的温度和时1质量指标不达标产品储存环境条间件控制不当，会
3.包装使用符合食品安全国家标准的包装材料，导致产品中油脂保证产品包装严密；尽量使用不透光的包装材料，氧化酸败可选择在包装中加入脱氧剂或干燥剂
4.储存合理控制储存、运输过程温度，避免阳光直射，防止因环境条件控制不当，导致相应原辅料或产品过氧化值超标
1.生产过程生产工器具等设备设施严格清洗消毒，加强生产车间的环境的卫生控制
2.冷却确保冷却间的空气洁净度符合要求，加强操作环境不洁、环境微生物浮游菌、沉降菌的监测生产前加强对内包材紫外杀菌环境的消毒程度不够，都可2微生物污染问题
3.内包装内包材的杀菌消毒符合操作规程要求，能导致菌落总重点关注紫外照射时间加强对人员体表卫生物的数、霉菌指标不监控生产前加强对环境的消毒合格
4.储存储存、运输过程应注意产品防护，防止污染，应配备符合要求的包装、储存、运输设备设施
1.原料验收按照食品安全国家标准对添加剂验收，向供方索要采购批次添加剂合格的证明材料、复配食品添加剂配方等
2.配粉为达到防腐、改
2.1按照产品配方允许使用的食品添加剂的种类和用善产品感官目量使用食品添加剂，重点关注复配食品添加剂中所食品添加剂问3的，超范围、超包含的各单一品种食品添加剂的实际名称、含量进题限量使用添加行确认计算剂
2.2配料过程中做好称量和投料记录，保证食品添加剂的使用符合产品标准或者产品配方要求23对食品原辅料中带入的食品添加剂合并计算，重点关注馅料等，防止因原辅料带入导致食品添加剂的超范围超限鼠使用
四、主要生产工艺及关键控制点、控制措施图示/风险防控措施\韧性饼干工艺流程图
1、原辅料验收严格按照相应食从安全版家标准对原辅料（特别是油脂的过轲化值指标）避行凝收.向供货方索i正索票原辅料按规定的储存条件进行储存
2、配粉和面按照阳方准确配料.食品添加剂添加的种类和添加吊符合GB2760要求，页点关注复配th诂添加剂中所包含的各单•品种食仙添加剂的实际名称、含拉进行确认计算，
3、烘烤对烘烤的温度阳时间等参数进行监控.在满足产品品质的前提卜.・控制饼F烘烤的温度和时间
4、包材灭菌内包材的杀商消席符合操作规程要求，页点关注紫外照射时间加强对人员体槌卫生物的监控生产向加强对环境的消在J。
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