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文本内容:
素肉制品术语与分类I范围本文件规定了素肉制品的术语、定义及其分类本文件适用于素肉制品的加工、检验、物流和销售2术语和定义
2.1素肉制品veggie meat analogues素肉仿肉制品以植物蛋白(如豆类蛋白、谷物蛋白、油料蛋白、藻类蛋白等)或微生物蛋白(真菌蛋白等)为主要原料,添加或不添加辅料、食品添加剂、食品营养强化剂,经加工而成的具有类似肉制品外观、质地、营养、风味和色泽的食品
2.2纯素肉制品vegan meat analogues不添加任何动物源性成分的素肉制品
2.3非纯素肉制品non-vegan meatproducts按规定添加少量动物源性成分(如蛋类、乳类、蜂蜜等)的素肉制品
2.4植物蛋白素肉制品plant-based veggiemeat analogues植物基素肉制品以植物蛋白为主要原料加工而成的素肉制品
2.5微生物蛋白素肉制品microprolein-based veggiemeat analogues以微生物蛋白为主要原料加工而成的素肉制品
2.6GB/T XXXX-20XX即食素肉制品rcady-to-cat veggiemeat analogues经调制、熟制、杀菌(或不杀菌)等工序加工而成的可直接食用的素肉制品
2.7非即食素肉制品non-ready-to-eat veggiemeat analogues经调制、成型、冷冻(或不冷冻)等工序加工而成的在冷藏或冷冻条件下贮存、运输、销售,需加热熟制后食用的素肉制品
2.8冷冻调理素肉制品prepared veggiemeat analogues经调味、预制处理和冻结,在冷冻条件下贮存、运输、销售的素肉制品
2.9酱卤素肉制品stewed veggiemeat analogues经烧煮、酱制(或卤制)等工艺加工而成的素肉制品
2.10熏烧烤素肉制品burning-smoking-roasting veggiemeat analogues经调味、成型等工序进行前处理,再以烟气、热空气、火苗或热固体等介质进行熏烧、焙烤等工艺制成的素肉制品
2.11油炸素肉制品fried veggiemeatanalogues经斩拌(或不斩拌)、搅拌(或不搅拌)、调味、成型、裹粉(或不裹粉)后,用食用油烹炸制成的素肉制品
2.12熏煮素肉制品cooked veggiemeatanalogues经斩拌(或不斩拌)、搅拌(或不搅拌)、调味、灌制成型,再经蒸煮、烟熏(或不烟熏)、干燥(或不干燥)、冷却、杀菌等工艺制成的素肉制品3分类
3.1按素肉制品是否添加动物源性成分分类
3.
1.1纯素肉制品
3.
1.2非纯素肉制品
3.2按素肉制品原料来源分类
3.
2.1植物蛋白素肉制品
3.
2.2微生物蛋白素肉制品
3.3按素肉制品的食用属性分类
3.
3.1即食素肉制品
3.
3.2非即食素肉制品
3.4按素肉制品的加工工艺分类
3.
4.1冷冻调理素肉制品
3.
4.2酱卤素肉制品
3.
4.3熏煮素肉制品
3.
4.4油炸素肉制品
3.
4.5熏烧烤素肉制品
3.
4.6其它素肉制品包括
3.
4.1至345未涵括的素肉制品。