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羊肉去膻的简易方法羊肉的营养价值很高,色鲜味美,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味现介绍几种除膻法,以供选用
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味
三、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味
四、咖理去膻法烧羊肉时,加入适量咖理粉,一般以1000克羊肉放半包咖崛粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喔羊肉
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味
六、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味
八、桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳*红枣十颗跟羊肉同炖,不但去膻味,还补胃养胃*炳时加一小片当归即可*最简单的是做汤或打火锅时放几颗桂圆肉*白芷2片0K*洋葱、大蒜或者陈皮都可以去除膻味*孜然粉去膻孜然又叫安息茴香,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,做牛羊肉类的菜,可以很好的去腥,并且有浓郁的香味,增加人的食欲孜然跟小茴香外形比较像,孜然更小,小茴香略大另外主要是味道不同,要注意区别小茴香具特殊香辛味,能除肉中臭气,使之重新添香故称“茴香”孜然粉主要由孜然颗粒与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的所以加了孜然粉就不用再加其他的比如八角和桂皮等香料了。