还剩13页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
食品安全知识小常识大全食品安全小常识
一、什么是食品质量?
(一)明示的食品质量安全包括食品标签、食品说明中阐明的要求,消费者明确提出的要求
(二)内在的食品质量内容包括一是食品必须保证的食品安全,不能造成对人体的危害二是必须履行的内容指法律法规及强制性标准的要求三是包括安全性、营养性、可食用性等要求所谓的安全性,是指食品在消费者食用、储运、销售等过程中,保障人体健康和安全的能力所谓的营养性,是指食品对人体所必须的各种营养物质、矿物质元素的保障能力食品的可食用性是指食品可供消费者食用的能力任何食品都具有其特定的可食用性
二、食品质量安全包括哪些内容?一是食品的污染对人类的健康、安全带来的威胁按食品污染的性质来分,有生物性污染、化学性污染、放射性污染按食品污染的来源划分有原料污染、加工过程污染、包装污染、运输和贮存污染、销售污染;二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等这些食品工业的新技术多数采用化工、生物以及其他的生产技术采用这些技术生产加工出来的食品对人体有什么影响,需要一个认识过洗净双手再下厨饮食用具勤清洗,昆虫老鼠要驱除
2、生熟分开生熟食品定要分,切莫混杂共保存刀砧容器各归各,避免污染惹病生
3、完全煮熟肉禽蛋品要煮熟,贪吃生鲜是糊涂虫卵病菌需杀尽,再度加热也要足
4、安全存放熟食常温难久藏,食毕及时进冰箱食前仍需加温煮,冰箱不是保险箱
5、材料安全饮食用水要达标,菜果新鲜仔细挑保质期过不再吃,莫为省钱把病招食品安全知识有什么
一、食品安全常识
1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品
2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,溃脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患
4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生
5、少吃油炸、油煎食品
二、什么是食品掺假、掺杂和伪造?1“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品,或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质,从而降低了质量,如蜂蜜中加入转化糖,巧克力饼干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等2“掺杂”即在食品中加入一些杂物,如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等3“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符掺假、掺杂、伪造的食品,一般应由工商行政部门处理对影响营养卫生的,应由卫生行政部门依法进行处理
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类?禁止生产经营的食品包括下列类别1腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的;2含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的;3含有致病性寄生虫、微生物,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;4未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;5病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;6容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;7掺假、掺杂、伪造、,影响营养、卫生的;8用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;9超过保质期限的;10为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;11含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的;12其他不符合食品卫生标准和卫生要求的
四、如何判别伪劣食品?伪劣食品犹如过街老鼠,人人喊打但人们在日常购物时却难以识别《伪劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范,以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场防范“七字法”即防“艳、白、反、长、散、低、小”一防“艳”对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题?二防“白”凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害三防“长”尽量少吃保质期过长的食品,贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为7—30天四防“反”就是防反自然生长的食物,如果食用过多可能对身体产生影响五防“小”要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现六防“低”“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”七防“散”散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂
五、食品储存应注意哪些问题?应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇
六、如何清洗果蔬上的残留农药?1水洗浸泡法用清水洗干净后浸泡蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅能除去部分污染的农药,但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法主要用于叶类蔬菜一般先用水冲洗掉表面污物,否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟,果蔬清洗剂可增加农药的溶出,所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂,浸泡后要用流水冲洗2-3遍2清洗后碱水浸泡法有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以此方法是有效地去除农药污染的措施,可用于各类蔬菜瓜果方法是先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中一般500ml水中加入碱面5g-10g5-15分钟,然后用清水冲洗3-5遍3去皮法外表不平或多细毛的蔬菜瓜果,较易沾染农药,所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法4储存法:农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用,所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放,减少农药残留量一般应存放15天以上,同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果5加热法氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,分解加快,所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等,先用清水将表面污染物洗净,放入沸水中2-5分钟捞出,然后用清水冲洗1-2遍6阳光晒经日光照射晒干后的蔬菜,农药残留较少程,不断发展的新技术不断带来新的食品质量安全问题;三是滥用食品标识食品标识是现代食品质量不可分割的重要组成部分各种不同食品的特征及功能主要是通过标识来展示的因此,食品标识对消费者选择食品的心理影响很大食品标识的滥用,主要有以下几个方面1伪造食品标识如伪造生产日期、冒用厂名厂址,冒用质量标志;2缺少警示说明;3虚假标注食品功能或成分,用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分;4缺少中文食品标识进口食品,甚至有些国产食品,利用外文标识,让国人无法辨认
三、什么是食品污染?食品污染是指食品受到“有害因素”的侵袭,致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程食品污染大致可分为1食品中存在的天然有害物;2环境污染物;3滥用食品添加剂;4食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生物质或工具、用具中的污染物根据污染物的性质,食品污染可分为生物性污染、化学性污染、放射性污染等食品污染造成的危害,可以归结为1影响食品的感官性状;⑵造成食品中毒;3引起机体的慢性危害
四、什么是食品的生物性污染?因微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵等对食品的污染造成的食品质量安全问题为食品的生物性污染这里所说的微生物及其毒素,主要是细菌及细菌毒素、真菌及真菌毒素等细菌对食品的污染通过以下几种途径一是对食品原料的污染食品原料品种多、来源广,细菌污染的程度因不同的品种和来源而异;二是对食品加工过程中的污染;三是在食品贮存、运输、销售中对食品造成的污染食品的微生物污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母霉菌和霉菌毒素污染食品后,引起的危害主要有两个方面即霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起人类的中毒霉菌污染食品可使食品的食用价值降低,甚至完全不能食用,造成巨大的经济损失霉菌毒素引起的中毒大多通过被霉菌污染的粮食、油料作物以及发酵食品等引起,而且霉菌中毒往往表现为明显的地方性和季节性影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的,与食品关系密切的有水分、温度、基质、通风等条件,为此,控制这些条件,可以减少霉菌和毒素对食品造成的危害
五、什么是食品的化学污染?因化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题为食品的化学性污染目前危害最严重的是化学农药、重金属、多环芳母类如苯并a花、N-亚硝基化合物等化学污染物,滥用食品添加剂、植物生长促进剂等也是引起食品化学污染的重要因素常见的食品化学性污染有农药的污染和工业有害物质的污染目前世界各国的化学农药品种约1400多个,作为基本品种使用的有40种左右按其用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂等;按其化学成分为有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机神、有机汞、氨基甲酸酯类等另外还有氯化苦、磷化锌等粮食熏蒸剂农药除了可造成人体的急性中毒外,绝大多数会对人体产生慢性危害,并且都是通过污染食品的形式造成农药污染食品的主要途径有以下几种一是为防治农作物病虫害使用农药,喷洒作物而直接污染食用作物;二是植物根部吸收;三是空中随雨水降落;四是食物链富集;五是运输贮存中混放几种常用的、容易对食品造成污染的农药品种有有机氯农药、有机磷农药、有机汞农药、氨基甲酸酯类农药等随着现代工业技术的发展,工业有害物质及其他化学物质对食品的污染也越来越引起人们的重视工业有害物质及其他化学物质主要指金属毒物(如有甲基汞、镉、铅、神、N-亚销基化合物、多环芳族化合物)等工业有害物质污染食品的途径主要有环境污染,食品容器、包装材料和生产设备、工具的污染,食品运输过程的污染等
六、什么是食品的放射性污染?放射性污染是通过放射性核素污染食品来实现的放射性物质的污染主要是通过水及土壤污染农作物、水产品、饲料等,经过生物圈进入食品,并且可通过食物链转移放射性核素对食品的污染有三种途径:一是核试验的降沉物的污染;二是核电站和核工业废物的排放的污染;三是意外事故泄漏造成局部性污染夏天需注意的饮食安全问题
1、夏天通常都比较容易出汗,这个时候注意买饮料或者喝水,都不宜太冰了因为过冷会导致胃不舒服,容易引起腹泻等小编这边的一个喝冰水的方法是如果太冰的水,可以先在嘴里含以下再咽下去
2、夏天通常会买一些水果,特别是西瓜,比较容易解渴但是其实西瓜切开后就比较容易变质,吃前要闻闻,不过小编发现有些时候冰过的西瓜是不太容易闻的出来是否变质所以放冰箱也不能放太久,不放冰箱的话当天就要吃完
3、夏天的饭菜不宜放太久,也容易变坏,比如说饭吃不完的不能放在电坂煲里,要冰起来,而且不能太久隔夜饭尽量少吃,做前看看是否是坏的
4、夏天饮食总体可以偏清淡,不要辣咸如果是缺盐,可以吃一些海产品比如说海带等可以煲一些汤,多喝喝水,又营养
5、夏天的时候可以在菜中或者主食中加入如苦瓜、绿豆汤等,清热解毒,适合夏天的天气
6、注意规律的饮食习惯,夏天昼长夜短,白天热晚上凉快,这也导致普遍的夜市很旺盛建议还是要保持规律的一日三餐,少吃夜宵在吃饭后一个小时不宜剧烈的运动如打球、踢球等等小常识
1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品
2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患
4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生
5、少吃油炸、油煎食品如何清洗果蔬上的残留农药1水洗浸泡法用清水洗干净后浸泡蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅能除去部分污染的农药,但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法主要用于叶类蔬菜一般先用水冲洗掉表面污物,否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟,果蔬清洗剂可增加农药的溶出,所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂,浸泡后要用流水冲洗2-3遍2清洗后碱水浸泡法有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以此方法是有效地去除农药污染的措施,可用于各类蔬菜瓜果方法是先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中一般500ml水中加入碱面5g-10g5T5分钟,然后用清水冲洗3-5遍3去皮法外表不平或多细毛的蔬菜瓜果,较易沾染农药,所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法4储存法:农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用,所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放,减少农药残留量一般应存放15天以上,同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果5加热法氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,分解加快,所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等,先用清水将表面污染物洗净,放入沸水中2-5分钟捞出,然后用清水冲洗1-2遍6阳光晒经日光照射晒干后的蔬菜,农药残留较少八种常见的饮食卫生误区如下
1、好热闹喜聚餐每当节假日,人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”,或是亲朋好友在家聚餐,又热闹又便于交流感情这样做不利于健康,不符合饮食卫生,特别是当前这一非常时期,最好实行分餐制分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重
2、用白纸包食物有些人喜欢用白纸包食品,因为白纸看上去好像干干净净的可事实上,白纸在生产过程中,会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料,纸浆虽然经过冲洗过滤,仍含有不少化学成分,会污染食物至于用报纸来包食品,则更不可取,因为印刷报纸时,会用许多油墨或其他有毒物质,对人体危害极大
3、用酒消毒碗筷一些人常用白酒来擦拭碗筷,以为这样可以达到消毒的目的殊不知,医学上用于消毒的酒精度数为75°,而一般白酒的酒精含量多在56°以下,并且白酒毕竟不同于医用酒精所以,用白酒擦拭碗筷,根本达不到消毒的目的
4、抹布清洗不及时实验显示,在家里使用一周后的全新抹布,滋生的细菌数会让你大吃一惊;如果在餐馆或大排档,情况会更差因此,在用抹布擦饭桌之前,应当先充分清洗抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下,以避免因抹布使用不当而给健康带来危害
5、用卫生纸擦拭餐具化验证明,许多卫生纸尤其是非正规厂家生产的卫生纸消毒状况并不好,这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌;即使消毒较好,卫生纸也会在摆放的过程中被污染因此,用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果,不但不能将食物擦拭干净,反而会在擦拭的过程中,给食品带来更多的污染机会
6、用毛巾擦干餐具或水果人们往往认为自来水是生水、不卫生,因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后,常常再用毛巾擦干这样做看似卫生细心,实则反之须知,干毛巾上常常会存活着许多病菌目前,我国城市自来水大都经过严格的消毒处理,所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的,可以放心食用,无须再用干毛巾擦拭
7、将变质食物煮沸后再吃有些家庭主妇比较节俭,有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃,以为这样就可以彻底消灭细菌医学实验证明,细菌在进入人体之前分泌的毒素,是非常耐高温的,不易被破坏分解因此,这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的
8、把水果烂掉的部分剜掉再吃有些人吃水果时,习惯把水果烂掉的部分削了再吃,以为这样就比较卫生了然而,微生物学专家认为即使把水果上面已烂掉的部分削去,剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物,甚至还有微生物开始繁殖,其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌因此,水果只要是已经烂了一部分,就不宜吃,还是扔掉为好食品安全五要点是什么
1、保持清洁餐前便后要洗手,。