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文本内容:
《粮油储藏学》课程教学大纲
一、课程基本信息课程代码01120317课程名称粮油储藏学课程英文名称Grain andOil Storage课程所属单位食品科学与工程学院储藏教研室课程面向专业食品科学与工程课程类型必修课先修课程生物化学、微生物学、昆虫学学分
5.0总学时78(其中理论学时78实验学时0)
二、课程性质与目的本课程是食品科学与工程专业粮油储藏方向的一门专业课程通过该课程的学习,使学生掌握粮食的物理、生理、生化特性及储粮生态体系等储藏基本理论,能综合运用温控、干燥和气控等储藏技术措施,以增强储藏稳定性,减少损耗,延缓陈化同时,对国内外粮油储藏新技术有较全面了解,初步具备粮油储藏科技研究的能力
三、课程教学内容与要求绪论
1、教学内容与要求内容粮油储藏科学研究范围,粮油储藏的意义与任务,粮油储藏科学的历史、现状及发展方向,粮油储藏学的研究内容与研究方法要求了解粮油储藏的意义和任务,了解本课程的学习内容,了解粮油储藏科学的现状与展望
2、教学重点粮油储藏学的学习内容
3、教学难点粮油储藏科学的历史、现状及发展方向第一章粮食的物理性质
1、教学内容与要求内容粮粒及粮堆的构成,粮食的流散特性,粮食的热特性,粮食的吸附特性要求掌握粮堆的各种物理性质,重点掌握粮堆水分、温度特性,以达到防止粮堆发生不良变化的目的
2、教学重点粮食的导热性,粮食的吸湿性
3、教学难点粮堆的湿热扩散第二章粮食的生理性质
1、教学内容与要求内容粮食及油料的呼吸作用,粮食和油料的休眠,粮食的后熟作用,种子活力要求掌握粮食的生命活动规律,掌握储藏期间粮食生理特征的变化,为控制其生理过程并增强储藏稳定性提供理论依据
2、教学重点粮食的呼吸作用,后熟作用,陈化作用
3、教学难点种子活力第三章粮食及油料的化学成分及储藏期间的品质变化
1、教学内容与要求内容粮食及油料的化学组成,粮食及油料的品质,粮油储藏过程中品质的变化,储粮品质控制指标及其应用要求掌握粮食和油料的化学组成,理解粮食及油料的相关品质,掌握粮油储藏过程中品质的变化规律及我国对储粮品质控制指标的规定
2、教学重点粮油储藏过程中品质的变化规律
3、教学难点各种劣变指标及其与储粮安全的关系第四章粮食及油料储藏生态体系
1、教学内容与要求内容储粮生态系统的组成,储粮生态系统的基本特征,储粮生态系统的信息联系和能量流动,储粮生态系统的环境因子,粮食及油料结露、发热与霉变,储粮生态系统的调节和储粮措施的制订要求了解储粮生态系统的属性和特点,理解粮食及油料陈化劣变和有害生物发生、发展的一般规律,掌握粮堆生态因子的变化过程与控制途径
2、教学重点“三温”、“二湿”与气体成分的变化规律,粮食的结露与霉变
3、教学难点结露与霉变的预防预测第五章粮仓
1、教学内容与要求内容粮食仓库的分类,粮食储藏对粮仓性能的要求,主要仓型及其储粮性能,高大平房仓储粮技术,浅圆仓储粮技术要求了解粮仓建设的发展史,仓库的分类,掌握粮食储藏对粮仓性能的要求,掌握各主要仓型及其储粮性能,了解高大平房仓、浅圆仓储粮技术
2、教学重点粮食储藏对粮仓性能的要求,各种仓型及其储粮性能
3、教学难点各种仓型及其储粮性能第六章露天储粮
1、教学内容与要求内容露天囤、垛建造,土堤仓建造,露天储粮通风与密闭技术,露天储粮管理要求了解露天储粮的基本形式,露天囤、垛及土堤仓建造,掌握露天储粮通风与密闭技术及相关管理技术
2、教学重点露天储粮的技术措施及新材料的运用
3、教学难点露天储粮的管理技术第七章粮食地下仓储藏
1、教学内容与要求内容地下仓的分类,地下仓储粮原理,地下仓的构造与建筑,地下仓储粮性能与品质,地下仓的热入冷藏及其效果,地下仓的技术管理,地下仓常用机械设备要求了解地下仓储粮概况及地下仓的分类,掌握地下储粮原理、地下仓储粮性能与品质变化,掌握地下储粮的技术管理措施及地下仓常用机械设备
2、教学重点地下储粮原理、品质变化与技术管理措施
3、教学难点地下储粮原理、品质变化与技术管理措施第八章储粮机械通风
1、教学内容与要求内容流体力学基础及流道阻力计算,储粮机械通风系统,储粮机械通风系统重要参数的选择,储粮机械通风操作条件,储粮机械通风的操作管理,机械通风系统效率评估要求了解国内外储粮机械通风的概况,掌握储粮机械通风的作用和相关名词术语,理解流体力学基础知识,掌握储粮机械通风系统的组成、分类、送风形式及风道的设置,掌握通风系统的参数选择及通风时机的确定,掌握储粮机械通风系统的设计方法
2、教学重点储粮机械通风系统的组成、分类、风道的设置、参数的选择及通风时机的确定,通风系统的设计计算
3、教学难点储粮机械通风时机的确定第九章低温储粮
1、教学内容与要求内容自然低温储藏,低温库的建筑要求与改造,机械制冷的原理与设备,空调准低温储粮,谷物冷却机低温储粮概述,冷却通风系统及其技术条件,冷却通风系统的操作与管理,冷却通风的综合应用要求掌握低温储粮的基本原理,了解自然低温储臧、机械制冷低温储臧、空调准低温储藏技术,掌握低温储藏管理技术,掌握谷物冷却机低温储粮技术
2、教学重点低温储粮的基本原理,谷物冷却机低温储粮技术
3、教学难点谷物冷却机低温储粮技术第十章气调储藏
1、教学内容与要求内容气调储藏基本原理,密封工艺,气调技术,气调储藏管理,双低储粮,三低储粮,脱氧气调储藏,真空储藏要求了解国内外气调储藏的概况,掌握气调储藏的基本原理,了解国内外常见密封工艺,掌握各种气调技术及气调储藏的管理,掌握双低储粮和三低储粮的原理与方法,了解脱氧气调储藏和真空储藏技术
2、教学重点气调储藏的原理与技术
3、教学难点气调储藏的管理第十一章粮食及初加工品的储藏
1、教学内容与要求内容稻谷和大米的储藏,小麦和面粉的储藏,玉米和豆类的储藏要求掌握稻谷和大米、小麦和面粉、玉米和豆类的储藏特性及储藏技术
2、教学重点与难点稻谷和小麦的储藏技术第十二章油料储藏
1、教学内容与要求内容油料的储藏特性,主要油料的储藏要求掌握油料的储藏特性及主要油料的储藏技术
2、教学重点与难点主要油料的储藏技术第十三章油脂储藏
1、教学内容与要求内容油脂的分类,油脂的储藏特性,油脂的储藏技术要求掌握油脂的储藏特性与储藏技术
2、教学重点与难点油脂的储藏特性与储藏技术第十四章粮食储藏现代化管理技术
1、教学内容与要求内容储粮品质控制与管理,粮情电子测控系统,粮食仓储计算机的应用要求掌握粮情电子测控技术,了解粮食仓储计算机的应用
2、教学重点与难点粮情电子测控技术
四、学时分配学时分配表序学时教学内容(按章填写)号课堂讲授实验课习题课讨论课其它0绪论21粮食的物理性质102粮食的生理性质43粮食油料化学成分及储藏期间品质的变化44粮食及油料储藏生态体系65粮仓46露天储粮27粮食地下仓储藏48储粮机械通风109低温储藏1010气调储藏811粮食及初加工品的储藏312油料储藏213油脂储藏314粮食储藏现代化管理技术4机动2小计78比例100%合计78
五、教学环节与教学要求课堂讲授采用多媒体教学,图、文、表、音像等各种形式相结合根据授课内容,配备《粮油储藏学复习思考题》实验课内容包括粮食呼吸强度的测定、粮油种子生活力的测定、粮堆中气体成分的分析、储粮机械通风时机的判断,要求学生根据《粮油储藏学实验指导书》认真预习实验,分组完成实验内容,独立完成实验报告每章的教学内容完成后,要布置相应的作业题布置作业题的目的是进一步加深学生对课堂教学内容的理解,督促学生按时复习授课内容,培养学生独立分析问题、解决问题的能力各章布置的题量合理,难易适中
六、课程考核办法本课程为学位课程,考核方式为笔试闭卷考试平时成绩根据作业和听课情况综合评定,实验成绩根据实验操作技能和实验报告综合评定本课程总评成绩由平时成绩、实验成绩和考试成绩三部分组成,平时成绩占15%,实验成绩占15%,考试成绩占70%
七、教材与主要参考书教材路茜玉.粮油储藏学.北京中国财政经济出版社,2001参考书
1.国家粮食局粮食行政管理司.储粮新技术教程.北京中国商业出版社,
20012.国家粮食储备局储运管理司.中国粮食储藏大全.重庆重庆大学出版社,
19943.王佩祥,赵思孟.粮食储藏.北京中国商业出版社,
19984.赵志模.农产品储运保护学.北京中国农业出版社,
20015.程传秀,储粮新技术生产性试验论文集.北京中国商业出版社,
20026.殷蔚申.粮食微生物学.郑州河南科学技术出版社,
19867.王佩祥.储粮化学药剂应用.北京中国商业出版社,
19978.赵思孟.机械通风储粮技术规程培训教材.北京中国财政经济出版社,
19929.中国储备粮管理总公司,河南工业大学.中央储备粮油储藏技术与管理.北京化学工业出版社,2004执笔人:。