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文本内容:
XXXX餐饮酒店疫情防控应急预案
(2021)
一、落实主体责任,落实防控措施
二、强化疫情防控期间餐厅安全工作
三、强化餐厅消毒防疫工作
四、开展预防培训,强化应急处置能力
五、强化宣传工作,加强心理支持
一、落实主体责任,落实防控措施公司第一时间召开新冠肺炎疫情防控专题会议,学习《关于做好疫情防控期间餐饮食品行业安全生产工作的通知》,认真落实关于做好疫情防控期间安全工作的部署要求,并根据省市区安委会和食品安全部门有关通知精神,成立公司新型冠状病毒肺炎疫情防控食品安全工作领导小组,明确工作机制,由公司总经理担任组长,副组长厨房厨师长和前厅经理具体抓,成员由厨房工作人员和前厅全体服务工作者从原材料采购、验收、储藏、加工,责任到人,形成一个职责分明的管理网络图根据疫情防控要求,建立健全的食品卫生安全管理制度,如食品采购验收制度、食品采购索证制度、食品留样制度、保洁消毒制度、从业人员健康体检制度、从业人员培训上岗制度等
二、强化疫情防控期间餐厅安全工作根据疫情的不断发展与变化,制订应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情的工作方案并认真落实,严格落实餐厅卫生消毒制度、食品安全制度
1.严格执行原料采购要求不采购野生动物及其制品,或作为原料加工经营食品,不在公司内饲养和宰杀活畜禽等动物不采购未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格或来源不明的畜禽肉及其制品严格执行食品原料索证索票和进货查验制度严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台账记录对采购的猪肉要查验和留存“两证一章”原料运输车辆不允许进入公司,准备菜篮筐盛放原材料,避免外包装进入厨房,并对盛放原料容器定期做好清洗、消毒
2.食品加工工作要求食品加工严格按照流程,从粗加工、细加工,到制作、分餐,原料顺序进入操作程序,不重复,避免二次污染蔬菜、肉类、海鲜、蛋类分池清洗,加工时荤素分开青菜类蔬菜要求先进行浸泡20分钟,再加工处理,以消除农药残留确保食品烧熟煮透,烹制时,中心温度要达到70度以上生熟食品容器分开使用、生熟食品冰箱存放分开、生熟食品加工过程分开坚决杜绝向餐厅供应冷食、生食确保餐饮具严格清洗消毒后使用,餐饮具消毒后存放在密闭保洁柜,供餐时即时提供餐饮具,不预先将餐饮具摆放在餐桌食品、半成品、成品保证不经过长时间裸露食品贮存采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法严格把握烹饪时间,缩短成品存放时间,存放期间,保存温度60度以上
3.供餐要求公司工作人员进入公司前需确保身体无异常,进行体温检测,消毒、换上工作服后、佩戴好口罩、帽子、手套方可进入公司一旦发现发烧、咳嗽等症状,要及时到定点医院就诊,做到早发现、早报告、早隔离、早治疗;保证发现、报告、隔离、治疗等环节紧密衔接,一旦出现疫情,快速反应,迅即处置备餐间入口处设置两套工作服,免洗消毒液,配备体温检测仪,进入备餐间前测量体温,换上工作服,使用消毒液清洗双手后进入备餐间
4.留样制度严格执行食品留样制度,将食品留样按量分层摆放留样冰箱每层做好标记,专人负责做好留样记录,定时处理48小时后的留样
三、强化餐厅消毒防疫工作坚持落实每日通风、消毒制度,做好厨房间、洗碗、冷菜间、粗加工间、消毒间等重点场所卫生防疫和消毒管理记录,设立蔬菜、肉类、海鲜等专业清洗水池及道具、案板、区分生熟区加强通风换气每日不少于3次,每次不少于30分钟地面和公共区域设施使用含氯消毒剂擦拭,作用30分钟后清水擦净设立餐具专用洗刷、清洗水池加强餐(饮)具的清洁消毒和垃圾分类管理,及时收集清运,做好垃圾盛装器具的清洁,并按规定做好记录
四、开展预防培训,强化应急处置能力公司对全体教员工进行疫情预防知识培训,帮助所有员工熟悉疫情演练的每个环节,反复演练应急预案,学习联防联控机制和相关卫生保健、传染病、清洁消毒制度使每位员工都能明确自己的工作和责任,通过现场演示培训、巡回检查等,对员工指导,掌握卫生消毒流程,并通过不断巡查及时发现问题,解决问题增强应急处理能力,切实做好疫情防控工作,确保万无一失
五、强化宣传工作,加强心理支持公司采用微信公众号、短信、等多种有效形式,及时准确地将疫情防控知识传达到每位食客和员工中去,提高对防控知识的了解和运用,增强防护意识,为消除疑虑,引起重视。