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提高《饭店管理概论》教学效果的途径探析摘要《饭店管理概论》是酒店管理专业的基础核心课程之一,提高其教学效果有助于学生掌握饭店管理的基础知识,并为后续专业课的学习奠定基础本文主要从教材、教学方法和学生等方面来探讨提高该课程的教学效果关键词饭店管理概论;教学效果;酒店管理
一、提高《饭店管理概论》教学效果的重要性《饭店管理概论》是高职高专酒店管理专业的基础核心课程之一,是引导学生认识酒店管理专业基础知识,使学生从概论课学习过渡到专业课学习的媒介由于饭店管理具有一般性、综合性、实践性等特点,加之学生对饭店管理的理性认识、感性认识都比较少,所以,学生常常会感到该课程过于抽象和枯燥,学习难度比较大,进而失去学习兴趣因此探讨如何提高《饭店管理概论》的教学效果显得尤为重要众所周知,教师教学的目的是使学生获得一定的知识和能力,而教学效果的好坏则直接影响到教学目的的实现程度所以,我们必须采取有效的方法和手段来提高《饭店管理概论》课程的教学效果,使学生能够较容易地掌握该课程的知识结构和知识内容,同时也为将来学习酒店管理专业的后续课程奠定基础
二、提高《饭店管理概论》教学效果的途径
1.教师要吃透教材叶圣陶先生说“教材无非是个例子凭借这些例子教学生掌握这个工具,形成良好的学习习惯,达到不需教的目的“所以,“教材”是教师教学和学生学习的凭借,其使用的有效性和教学效果密切相关由于《饭店管理概论》教材中自始至终都贯通着管理的基本理论和知识,而这些内容对学生来说是比较抽象和难懂的,教师要想浅显易懂的让学生掌握该部分学习内容,单凭熟悉教材是远远不够的所以,教师更应该在熟悉教材的基础匕努力钻研教材,做到把教材中的各项内容了然于胸,融会贯通,同时不断挖掘教材的内在本质,这样才能在教学中很好的驾驭教材,凭借教材去激活学生的思维,促进学生的发展,使教学有的放矢rn
2.教材的选用及内容的重组1认真甄选教材目前,以“饭店管理命名的教材有很多版本,除此之外,还有众多以“酒店管理”命名的教材这些教材在内容安排上都大同小异,而且主要内容部分相互借鉴太多,缺少特色另外,这些教材在课程体系上大都面面俱到,涉及到饭店经营管理的各个方面比如,某一《饭店管理概论》教材的内容编排主要有饭店概述、饭店管理的基本理论、饭店计划管理、饭店组织管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店财务管理、饭店后勤保障管理、饭店对客服务管理(包括前厅、客房和餐饮管理)、饭店服务质量管理和饭店企业文化对于非酒店管理专业的教学来说,这种教材是适合的但是,对高职高专酒店管理专业来说,这样的教材是不适合的因为酒店管理专业的培养计划除了《饭店管理概论》之外,还有专门的《饭店市场营销》、《饭店前厅与客房管理》、《饭店餐饮服务与管理》、《饭店人力资源管理》以及《饭店财务管理•》等课程所以,如果我们选用这样的教材,那么,在内容上它与后续课程的重复交叉就比较多签于此,我们必须挑选那些在内容上和后续专业课重复较少的教材
(2)合理重组教材内容由于市场上出售的教材并非是按照我们自己的意愿来编写的,所以当选择了某一本教材之后,对该教材的内容进行重新组合就显得很重要我们必须要删减掉那些和后续课程相重叠的部分,为此我们有必要和其他专业课教师进行沟通,为学生确定一个不同科目之间协调统一的教学内容范围,并据此在《饭店管理概论》教学中确定某些内容可以详细讲解而某些内容则可以略讲甚至不做讲解[2]当然,在删减的同时,必须保留教材“独特”的部分,并且要根据行业需求和学生未来职业要求增补一些“必要的内容”
3.注重案例教学法的运用案例教学法是一种以案例为基础的教学方法(case-based teaching),窠例的本质是提出一种教育的两难情境,没有特定的解决之道,而教师于教学中扮演着设计者和激励者的角色,鼓励学生积极参与讨论,不像是传统的教学方法,教师只扮演着传授知识的角色对于还没有实践经历的学生来说,《饭店管理概论》课程的内容过于抽象和枯燥,很多管理方法难以找到具体的应用环境,不易学习和掌握而运用特定的饭店管理案例进行教学则可以给学生提供一个实际的管理情境,让学生身临其境进行分析决策,建立真实的实践感受和寻求解决问题的方案,以培养学生解决实际问题的能力⑶比如,在讲到饭店管理方法中的“企业文化法”时,可以给出“里兹式的停顿”和希尔顿的“你今天对客人微笑了没有”两个案例,让学生体会到什么是企业文化、企业文化包括哪些内涵等运用案例教学时应该注意的一点是一案例选择是案例教学的关键备课时要做的是案例的甄选,并不是随手拿来一个案例就可以放到课堂上来讲,必须确保是好的案例才可以拿来用好的案例必须满足两个条件第一,该案例和所讲的内容相吻合否则,南辕北辙,不仅起不到应有的效果,反而让学生感到“不知所云”;第二,一个好的案例必须是把一部分真实生活引入课堂,从而可使教师和学生对之进行分析和学习另外,针对某些内容,在必要的时候可以用正反两个案例来进行阐述这样做不仅可以使学生在成功经验和失败教训的对比中悟H1真谛,而且学生还会有意想不到的收获比如,在讲到饭店服务质量时,可以同时给出“贴心服务暧人心”和“服务员战胜了客人”两个正反案例,让学生对好的服务质量和坏的服务质量印象深刻
4.培养学生对饭店管理的学习兴趣爱因斯坦曾经说“兴趣是最好的老师“子日“知之者不如好之者,好之者不如乐之者”言下之意,即学习的最高境界是以之为乐所以,激发学生的学习兴趣无疑是提高教学效果的最佳途径教师应该注意培养学乍的学习兴趣,善于激发学生的学习兴趣对《饭店管理概论》这门课来说,由于其知识本身太过抽象和难懂,如果学生对其完全没有兴趣,只是在被动学习,那么,要提高教学效果无疑是纸上谈兵因此,必须注重培养学生对这门课的学习兴趣培养学生的学习兴趣,可以从三个方面着手第一,成立“饭店管理阅读小组”具体做法是把全班分成若干小组,指定某一小组在一定时间内一周阅读某些杂志或书目,到期该小组以PPT的形式向全班进行阅读成果汇报交流第二,典型案例导入新课搜集一些典型的案例作为新课导入的媒介,在对案例的分析和探讨中激发学生的学习热情,提高学生的学习积极性第三,让学生讲授某些章节的内容可以尝试让部分学生自己制作PPT课件讲授某些章节的内容,教师只做指导和点评,变学生的被动学习为主动学习这样做一方面可以使学生有机会换位扮演和思考,这对其他大多数同学也是一-种激励,另一方面也是对教师的工作提供必要的补充[4]
5.加强课程的实践教学实践教学是巩固理论知识和加深对理论认识的有效途径,也是学生比较喜欢的一种教学方式按照高职高专教学的特点,即注重理论和实践相结合,《饭店管理概论》应该在实践教学上多下功夫比如,带学生去不同等级和不同类型的饭店参观体验,让学生熟悉饭店的真实状况;请饭店的高级管理人员给学生开讲座,让学生了解饭店的管理流程;引导学生上网,及时了解饭店也的资讯信息,拓宽学生的专业视野;让学生观看录像以及相关的声像资料等等结语总而言之,影响《饭店管理概论》课程教学效果的因素并非局限在上述的五个方面,还其它一些因素对于提高教学效果也同样重要,比如,现代化教学手段的应用、教师认真负责的教学态度、学生本身素质的高低等等所以,要提高《饭店管理概论》课程的教学效果,教师应该做全方位的努力,在各个方面力求完美参考文献[1]吴聪.教材使用的三重境界[J].福建教学研究,2010,
248.[2]李光辉.提高管理学课堂教学效果探讨[J].医学信息手术学分册,2008,8762-
764.
[3]白谖峥.案倒选择是案例教学的关键[J].山西财经大学学报,2002,132-
33.
[4]李辉.谈饭店管理概论课程的教改思路及措施[J].吉林省教育学院学报,2009,830-
31.。