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荔枝销售指引Hello,又到了吃荔枝的季节啦〜中国荔枝的品种很多,超过百种,其中最常见的是桂味、妃子笑、糯米梭等,今天倩倩带来的干货分享是,两分钟教会你辨别常见的四大荔枝及陈列储存要求!01了解荔枝
01.荔枝的主要产地中国荔枝主要分布于北纬18-29度范围内,产地以我国西南部、南部和东南部为主,尤以广东、广西、海南和福建南部栽培最盛,其中广东粤西是著名的果乡(茂名地区)广东栽培最多,福建、海南和广西次之,四川、云南、贵州及台湾等省也有少量栽培亚洲东南部也有栽培,非洲I、美洲和大洋洲有引种的记录
02.常见品种【功效主治】主治喉痹肿痛,用水煮汁,细细含咽可见,荔枝全身都是宝!还有什么理由不去买买买呢?02如何让荔枝成为销售大单品
01.荔枝选品的技巧1)看(视觉)看颜色,新鲜的荔枝大部分是暗红色的,许多表皮上还会带有些许的绿色,这也是很正常的;2)摸(触觉)新鲜荔枝的手感应该紧硬而且有弹性,稍微有些软但又不失弹性;3)闻(嗅觉)闻气味,凑到鼻尖闻一闻,新鲜的荔枝一般都有一种清香的味道,如果有酒味或是酸味等异常的味道,说明已经不是新鲜的荔枝了4)尝(味觉)剥一颗荔枝尝一下,新鲜的荔枝应该是国之清香酸甜,果肉鲜美有弹性
02.荔枝的营销管控荔枝作为季节性较强的商品、在营销管控上面要重点关注其陈列位置、以及售卖方式,店内企划宣传等因素,刺激引导消费者选择
03.荔枝的陈列1)荔枝作为高单价、高毛利商品,在门店要根据实际顾客客流结构制定陈列区域,一般要在主通道阳面位置进行冰台陈列(不锈钢冰台底部打冰),安排专人现场叫卖,试吃;2)荔枝陈列时外部陈列日期不好的商品,内侧顶部陈列新鲜商品;3)商品陈列需要丰满、价格标识醒目,刺激引导消费者选择;4)荔枝除了散装陈列,还要有增量价格展示、整件商品更优惠,这样可以满足顾客需求,提高水果品类客单
04.荔枝的保鲜1)卖场冰台商品需要关注冰层融化程度,如冰层融化程度过高需要进行二次补冰,补冰完成后商品表面可覆盖薄冰保鲜;2)到货商品储存于低温冷藏库房,补货时取出补货
05.注意事项1)荔枝作为周转日期较短的商品,在下订单时需要考虑日清;2)荔枝售卖时需要时刻关注新鲜度、品质不佳商品需及时处理;3)荔枝在经营过程中需要每日出清,根据门店闭店时间制定价格策略,根据时间节点降价销售直到出清商品03最全荔枝储存大法我们都知道荔枝表面有一层铠甲样的外壳(果皮),事实上,其实它很“脆弱”荔枝其实是最不耐贮藏的水果之一荔枝不易贮藏与它的结构和生长环境有一定关系那些看似很硬的外壳,实际上,它们不仅很薄而其内部组织之间有很多空隙荔枝果皮由三层组织构成最外一层为含花青素的栅状组织细胞,组织孔隙极多;中层是细胞间隙极大的海绵状组织,占果皮大部分;而最内层则是一层很薄的薄壁细胞这个结构酥松而薄,水分非常容易借着空隙逃逸而去,加快荔枝的脱水荔枝也很容易被各种微生物污染荔枝产于热带、亚热带地区,成熟于高温高湿的夏季,这个季节也非常适宜微生物和害虫的生产,因此,荔枝采后极易发生腐烂变质微生物的侵染不但是荔枝贮藏中产生褐变的原因之一,而且还会造成荔枝腐烂变质所以,如果不对荔枝进行任何防腐保鲜处理,很多人根本就吃不到荔枝的荔枝的贮存方法目前荔枝的保鲜贮藏方法有
1.低温贮藏温度管理是延长新鲜水果存储寿命最有效的办法之一,主要原因在于低温可降低水果的生理代谢反应呼吸作用会消耗水果发育过程中所累积的营养,并降低水果的品质贮藏温度每降低10℃,呼吸活动会降低2-4倍所以低温冷藏为增加荔枝贮藏寿命与控制果品褐化最简单且最有效率的方法一般荔枝推荐贮藏温度是2-4C但也有部分研究指贮藏0℃可保存在3周左右、但是经过实验,部分荔枝储藏在0℃o2周左右果皮出现了寒害现象
2.冰水预冷采收后的水果对于水分的散失与温度的变化相较于采收前更为敏感呼吸作用所产生的热能会使水果温度增加荔枝采收后温度会迅速降温至3℃储藏于低温5℃环境,可降低对水分散失与病害的敏感度研究表示,利用冰水预冷可迅速降低水果温度和生理反应并显著的增加荔枝的贮藏寿命,延缓其荔枝的表皮褐化
3、浸酸处理浸酸处理可有效抑制褐皮酵素活性,延缓花青素降解与病源微生物生长利用有机酸的浸泡,提供非游离酸借由渗透作用穿过细胞膜进入细胞内,形成胞内游离酸,增加细胞内酸含量,降低细胞内的PH值根据目前的研究报告,柠檬酸、酒石酸和草酸都可以抑制荔枝果皮的褐化反应但不同酸液处理效果因浓度与浸泡时间有差异不同浓度的酸度与荔枝果皮的情况
4.化学药剂处理之前在朋友圈、微博到处流传着这样的新闻,传闻什么荔枝泡药等关于荔枝泡药这个新闻,源头也不知是从何而来的但是谣言出来,其实对果农的伤害非常大这样面临了荔枝的不合情理的降价实际上,在荔枝的采摘过程中,用化学试剂泡是一种非常常规的处理方法而且,我国农业标准中有规定,龙眼和荔枝采摘后都可用漂白粉溶液清洗,还可用杀菌剂浸泡处理,只要杀菌剂残留符合我国农业标准即可同样,标准对冰温贮藏的荔枝也允许用漂白粉、杀菌剂浸泡荔枝目的是保湿、防腐和抑制褐化反应参考文献
5.包装处理法包装处理可减少果皮失水,避免机械性伤害,维持果实品质气变包装(MAP)借由包装方式盖面水果周围气体成分组成,为一种可延长新鲜的水果产品寿命的技术MAP对水果产品的作用包括降低呼吸作用,减少呼吸机制的损耗;抑制乙烯的生成与作用,延缓水果的后熟作用目前用于采收后的保鲜技术,h o图1气变包装处理覆盖吸水棉布图2装PE塑料袋密封图3入库冷臧情形
6.常温保鲜法此法的保存期较短(2—3天),只适合近距离销售;以上就是荔枝比较常见的品种和保存方法很多人评价荔枝好不好吃都只是局限于甜不甜,其实荔枝最关键的是那股荔枝的味道,没法说(就像芒果的味道、菠萝的味道一样)而这股荔枝的味道,只有新鲜的荔枝才会有,经过急冻长途运输的荔枝,虽然还可以跟新鲜的一样甜,但是那股荔枝味却消失的无影无踪荔枝好不好吃,可食率是一个重要指标以下图片有助于大家了解各种品种的可食率最后我们来娱乐一下,看一看哪种荔枝的肉肉最饱满吃荔枝,如果你喜欢大个的,那就必须得说“荔枝王”——海南紫娘喜了,一颗可重达80克,要知道大家最爱的桂味才平均
18.5克,即便是糯米械,也要3个半才能赶得上紫娘喜荔枝中的“巨无霸”如今正是应季的新鲜荔枝上市的好时节,荔枝甘甜可口,味道鲜甜十分受人们喜爱吃过那么多的荔枝,其实荔枝也是分为许多品种的,荔枝品种常见的有4种
一、茂名妃子笑成熟5月下旬至6月上旬杨贵妃当年吃的荔枝就来自这里声名赫赫的妃子笑大概是全国人民最熟知的荔枝品种了但我必须告诉你,只有茂名的妃子笑最正宗“撩妹”达人唐玄宗当年送给杨贵妃的荔枝,就是这里进贡的妃子笑果皮红一块绿一块十分惹人喜爱,吃起来的味道更是让人爽口,一吃就停不下来,难怪让杨贵妃那么梦幻牵绕!妃子笑很容易辨认,果皮绿中带红
二、茂名白糖罂成熟5月下旬-6月中旬蜜罐里长大的傻白甜和妃子笑同为早熟一族的白糖罂,是家族里不折不扣的异类作为热带水果,荔枝需要强烈的日照早熟品种因结果于阳光并非最充沛的四月,所以多数口感甜中带酸(妃子笑),要不就是有渣(三月红)(嗯,所以早恋都是酸酸涩涩的〜)唯有白糖罂,口感清糯,充足的水分令其一嚼而化,所谓人如其名(罂是一种古代器皿,盛着白糖的罐子,你想象一下)但中肯的说,与挂绿、桂味等顶级名品相比,它仍有明显缺点——核稍显大
三、茂名桂味成熟6月中旬-7月上旬不是所有桂味都有桂花香时间轴来到6月中旬,荔枝季才算迎来了高潮为什么?桂味登场了!桂味,因有淡淡桂花香得名然而,很多人还是要问,为什么我吃的桂味没有桂花香?桂味表皮尖锐刺手那是因为,只有原产地茂名出产的桂味,剥开后能看到果皮内侧包裹的薄膜为淡黄色,才有淡淡桂花香(所以,正经的桂味都是有点“黄”的〜)当然,还有一种可能性,你吃的根本就不是桂味!因为产量有限,桂味多数作为出口,或是在本省消耗水果商们常见的手法,是用产量大且粗生粗养的槐枝,来冒充桂味
四、从化钱岗糯米粒成熟6月中旬至7月上旬曾经的“天价”荔枝我国荔枝有140多种,广东有70多种,但在挑剔的广东土著眼里,荔枝只有三种
①糯米核;
②桂味;
③其他能在几十种荔枝中杀出一条血路的糯米粮和桂味,堪称荔枝中的名门望族皮薄、个大、核小、超甜是糯米扬四大特征糯米檄晚熟,因为生长在火热的六月底七月初,日照充足,所以尤其甜(有人甚至觉得太甜了,做荔枝也是艰难〜)但糯米核也异常娇气太阳太晒,会灼伤它;雨下大了,它自己会爆掉所以果农里流传着一句话心脏不好,种不起糯米检其他品种的荔枝也顺便认识一下哟口1成熟4月下旬-5月下旬三月红因在农历3月下旬成熟,故名三月红属最早熟种成熟6月上旬-6月中旬白蜡和黑叶两者都是核大多汁,但很甜,黑叶更甚,比糯米粒桂味什么的都甜,甜的忧伤上图是白蜡,果实为心形,中等大小,果皮淡红带黄腊色,厚且脆,龟裂片平滑黑叶特点是果皮底色很鲜的暗红色,果皮凸出部分为暗暗的浅绿色,如上图成熟6月下旬-7月上旬挂绿增城挂绿,就像那爱情不是你想买,想买就能卖,原树几万几十万一粒的不说,外接第四代的都要上百块钱一对,果实大如鸡印,核小如豌豆;果皮暗红带绿色;龟裂片平,缝合线明显;肉厚爽脆,浓甜多汁,入口清香
03.荔枝的营养价值唐朝诗人杜牧在诗中写道“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,生动描述了贵妃等待飞骑运送荔枝的场景那你喜欢吃荔枝吗?你了解荔枝的功效吗?荔枝富含多种营养元素,它含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪以及维生素A、B、C等,并含叶酸、精氨酸、色氨酸等各种营养素,对人体健康十分有益荔枝果肉补充能量,益智补脑;增强免疫功能;消肿解毒、止血止痛;止呃逆、止腹泻二荔枝核【性味】味甘,性温、涩,无毒【功效主治】可治胃痛,小肠气痛、妇女血气刺痛方法是将一枚核煨成性,研成末,以酒调服三荔枝壳【功效主治】主治小儿疮痘出不快,煎汤饮服四荔枝花及皮、根。