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二级营养师真题及答案
1、填空题江南博哥亚硝酸盐食物中毒临床上将、维生素C和葡萄糖三者合用,效果较好答案美蓝
2、短空题《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期膳食蛋白质RNI增加值为g/日答案
203、单选下列属于必需氨基酸,除了A.亮氨酸B.丙氨酸C.缀氨酸D.赖氨酸答案B
4、卷答题简述食品营养强化的意义和作用答案营养强化的意义和作用主要包括以下几点1弥补天然食品的营养缺陷有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营养素,改善人们的营养和健康水平2补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失3简化膳食处理,方便摄食单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素,人们为了获得全面的营养就必须进食多种食物4适应不同人群生理和职业的需要对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同人们的需求5预防营养不良及其他从预防医学的角度看,食品营养强化对预防和减少营养缺乏病,特别是某些地方性的营养缺乏病具有重要的意义
9、填空题首选的婴儿配方食品是O答案配方奶粉
6、问答题简述人工喂养的基本方法和原则答案1大约每2h喂一次2用奶瓶进行人工喂养,喂完一瓶通常需要20-30min3如果要吸很长时间,婴儿吸起来很费力,检查一下奶嘴有无堵塞,或使用多孔奶嘴4与母乳喂养一样,按需喂养5婴儿配方奶或代乳品最好是温热36-37℃的,避免太凉或太热6每次吃多少应由婴儿决定7当孩子吃饱以后,不要再喂8根据婴儿大小给予喂食量母中所含的硒具有较高的生物且生产方便所以补硒应该慎重,应该在专业人员的指导下补充2选择合理的膳食我国传统以素食为主的特点和以来本地食物的生活方式为硒缺乏的流行提供了有利条件,因此应当提成食物的相对多样化,宣传多食用富含硒的肉类、鱼类等食品
3、问答题简述孕期膳食及调整原则答案1早孕期特别注意以下几点
①清淡可口,少食多餐
②保证充足的碳水化合物摄入
③多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸;多吃富含铁的食物
④保证用加碘食盐,适当增加海带等海产食物
⑤禁烟、酒2怀孕中-晚期
①对蛋白质、能量以及维生素和矿物质的需要明显增加
②铁的补充
③充足的蛋白质
④注意增加奶类摄入
⑤适量身体运动,并禁烟酒
4、问答题简述地中海膳食结构特点答案居住在地中海地区居民所特有的,意大利、希腊可作为膳食结构的代表地区其特点是1富含植物性食物,包括水果、蔬菜、谷类、豆类和果仁等;2食物的加工度低,新鲜度较高,以食用当季、当地产的食物为主;3橄榄油是主要的食用油;4每天食用少量奶酪和酸奶5每周食用适量的鱼、禽、蛋6以新鲜水果作为每日餐后食品,甜食每周只食用几次7每月仅食用几次红肉8大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯
5、填空题副溶血弧菌食物中毒的主要中毒食品为o答案海产品
6、问答题简述在确定食物强化的要素和条件时,应考虑几个方面的问题答案1人群营养素缺乏状况和范围2膳食营养素摄入量和生物利用率3营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性4食物载体的消费数据5强化技术和手段6强化产品的质量评估,包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等7政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施,最终强化食品还取决于消费者的接受程度
7、单选患者,男性,17岁,右眼畏光流泪,眼痛7天检查右角膜缘颗侧可见一灰白色圆形疱疹,周围球结膜局限性充血最适合的治疗方案是A.局部应用抗生素滴眼液B.手术切除及羊膜覆盖C.人工泪液D.局部应用糖皮质激素及抗生素滴眼液E.绷带加压或治疗用角膜接触镜答案D
8、多选国内TD-LTE扩大规模试验覆盖城市所说的“10+3”的“3”是指哪3个城市A.福州B.宁波C.成都D.天津答案A,B,C
9、填空题学龄前儿童对应的年龄段是答案3〜6岁
10、多选司机交接班的内容包括A、交情况B、交工具C、交备品备件答案A,C
11、填空题首选的婴儿配方食品是O答案配方奶粉
12、单选关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述,错误的是o A.制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准B.防止微生物污染及食物霉变C.阻断亚硝胺合成D.施用磷肥答案D
13、填空题脚气病主要是缺乏维生素o答案维生素B
114、填空题我国传统膳食中维生素B1的主要来源为答案粮谷类
15、填空题在柏油路上晒粮食,容易污染o答案多环芳煌化合物
16、问答题简述食物频率调查表内容和原则要点答案食物频率法调查表应包括两方面的内容1食物名单;食物的食用频率,即在一定时期内所食某种食物的次数2食物名单的确定要根据调查的目的,选择调查对象经常食用的食物,含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物,如果要进行综合性膳食摄入状况评价,则应采用被调查对象的常用食物;如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系,则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物在实际应用中,可分为定性、定量和半定量的食物频率法
17、填空题亚硝酸盐食物中毒临床上将、维生素C和葡萄糖三者合用,效果较好答案美蓝
18、问答题在对200人的奶类食物消费频率调查中,有.100人消费过奶类食物,1该人群的奶类食物消费率是多少?2在这100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,计算奶类每月和每周的平均消费频次3计算奶类每天的消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?结果保留一位小数答案1消费率二100/200X100%=50%250人/天X30天/月二1500次30人/周义4周/月=120次月消费频次:1500+120+20月00=
16.4次/月周消费频次
16.4次/月/4二
4.1次/周3天消费频次
4.1次/周/7:
0.6次/天奶类提供能量200gX
0.6次/天X55kcal/100g=66kcal注如果以月消费频次计算每日消费频次,则为
16.4/30=
0.5次/天,以此计算奶类能量为55kcal
19、单选下列关于膳食纤维功能的叙述中,错误的是o A.可防癌通便B.可降低血胆固醇C.可降低餐后血糖、辅助防治糖尿病D.可促进营养素的吸收答案D
20、填空题《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期膳食蛋白质RNI增加值为g/Ho答案
2021、问答题简述在确定食物强化的要素和条件时,应考虑的主要问题答案1人群营养素缺乏状况和范围2膳食营养素摄入量和生物利用率3营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性4食物载体的消费数据5强化技术和手段6强化产品的质量评估,包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等7政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施,最终强化食品还取决于消费者的接受程度
22、问答题简述人工喂养的基本方法和原则答案1大约每2h喂一次2用奶瓶进行人工喂养,喂完一瓶通常需要20-30min3如果要吸很长时间,婴儿吸起来很费力,检查一下奶嘴有无堵塞,或使用多孔奶嘴4与母乳喂养一样,按需喂养5婴儿配方奶或代乳品最好是温热36-37℃的,避免太凉或太热6每次吃多少应由婴儿决定7当孩子吃饱以后,不要再喂8根据婴儿大小给予喂食量
23、问答题如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一,简述在选择营养强化剂时,应考虑的内容答案1对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响2终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率3强化剂和载体间的亲和性4各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用5商业上易得而且合法6低成本、技术简便、能够集中生产,具有较好可加工性能如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式
24、问答题简述食品营养强化的意义和作用答案营养强化的意义和作用主要包括以下几点1弥补天然食品的营养缺陷有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营养素,改善人们的营养和健康水平2补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失3简化膳食处理,方便摄食单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素,人们为了获得全面的营养就必须进食多种食物4适应不同人群生理和职业的需要对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同人们的需求5预防营养不良及其他从预防医学的角度看,食品营养强化对预防和减少营养缺乏病,特别是某些地方性的营养缺乏病具有重要的意义
25、单选下列属于必需氨基酸,除了A.亮氨酸B.丙氨酸C.缴氨酸D.赖氨酸答案B二级营养师学习资料
1、单选关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述,错误的是o A.制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准B.防止微生物污染及食物霉变C.阻断亚硝胺合成D.施用磷肥答案D
2、放空题我国传统膳食中维生素B1的主要来源为o答案粮谷类
3、填空题首选的婴儿配方食品是答案配方奶粉
4、单选患者,男性,17岁,右眼畏光流泪,眼痛7天检查右角膜缘颍侧可见一灰白色圆形疱疹,周围球结膜局限性充血最适合的治疗方案是A.局部应用抗生素滴眼液B.手术切除及羊膜覆盖C.人工泪液D.局部应用糖皮质激素及抗生素滴眼液E.绷带加压或治疗用角膜接触镜答案D
5、填空题《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期膳食蛋白质RNI增加值为g/Ho答案
206、1选下列关于膳食纤维功能的叙述中,错误的是o A.可防癌通便B.可降低血胆固醇C.可降低餐后血糖、辅助防治糖尿病D.可促进营养素的吸收答案D
7、问答题简述食物频率调查表内容和原则要点答案食物频率法调查表应包括两方面的内容
(1)食物名单;食物的食用频率,即在一定时期内所食某种食物的次数
(2)食物名单的确定要根据调查的目的,选择调查对象经常食用的食物,含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物,如果要进行综合性膳食摄入状况评价,则应采用被调查对象的常用食物;如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系,则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物在实际应用中,可分为定性、定量和半定量的食物频率法
8、填空题学龄前儿童对应的年龄段是()答案3〜6岁
9、填空题亚硝酸盐食物中毒临床上将()、维生素C和葡萄糖三者合用,效果较好答案美蓝
10、多选司机交接班的内容包括()A、交情况B、交工具C、交备品备件答案A,C
11、问宣题在对200人的奶类食物消费频率调查中,有.100人消费过奶类食物,
(1)该人群的奶类食物消费率是多少?
(2)在这100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,计算奶类每月和每周的平均消费频次
(3)计算奶类每天的消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)答案
(1)消费率二(100/200)X1009仁50%
(2)50人/天X30天/月=1500次30人/周X4周/月二120次月消费频次(1500+120+20)/100=
16.4次/月周消费频次
16.4次/月/4=
4.1次/周
(3)天消费频次
4.1次/周/7=
0.6次/天奶类提供能量200gX
0.6次/天X55kcal/100g=66kcal(注如果以月消费频次计算每日消费频次,则为
16.4/30=
0.5次/天,以此计算奶类能量为55kcal)
12、问答题简述食品营养强化的意义和作用答案营养强化的意义和作用主要包括以下几点
(1)弥补天然食品的营养缺陷有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营养素,改善人们的营养和健康水平
(2)补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失
(3)简化膳食处理,方便摄食单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素,人们为了获得全面的营养就必须进食多种食物
(4)适应不同人群生理和职业的需要对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同人们的需求
(5)预防营养不良及其他从预防医学的角度看,食品营养强化对预防和减少营养缺乏病,特别是某些地方性的营养缺乏病具有重要的意义
13、问答题简述在确定食物强化的要素和条件时,应考虑的主要问题答案
(1)人群营养素缺乏状况和范围
(2)膳食营养素摄入量和生物利用率
(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性
(4)食物载体的消费数据
(5)强化技术和手段
(6)强化产品的质量评估,包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等
(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施,最终强化食品还取决于消费者的接受程度
14、问答题简述人工喂养的基本方法和原则答案
(1)大约每2h喂一次
(2)用奶瓶进行人工喂养,喂完一瓶通常需要20-30min
(3)如果要吸很长时间,婴儿吸起来很费力,检查一下奶嘴有无堵塞,或使用多孔奶嘴
(4)与母乳喂养一样,按需喂养
(5)婴儿配方奶或代乳品最好是温热(36-37℃)的,避免太凉或太热
(6)每次吃多少应由婴儿决定
(7)当孩子吃饱以后,不要再喂
(8)根据婴儿大小给予喂食量
15、填空题副溶血弧菌食物中毒的主要中毒食品为()o答案海产品
16、填空题根据最新的研究进展,营养素可分为()答案7大类
17、问答题如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一,简述在选择营养强化剂时,应考虑的内容答案
(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响
(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率
(3)强化剂和载体间的亲和性
(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用
(5)商业上易得而且合法
(6)低成本、技术简便、能够集中生产,具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)
18、问答题硒缺乏的预防和控制措施答案
(1)适当补硒在低硒地区对人和动物进行适量的补硒是预防和控制硒缺乏的有效办法,使用较多的是亚硒酸盐和硒酵母,硒酵母中所含的硒具有较高的生物且生产方便所以补硒应该慎重,应该在专业人员的指导下补充
(2)选择合理的膳食我国传统以素食为主的特点和以来本地食物的生活方式为硒缺乏的流行提供了有利条件,因此应当提成食物的相对多样化,宣传多食用富含硒的肉类、鱼类等食品
19、问答题简述孕期膳食及调整原则答案
(1)早孕期特别注意以下几点
①清淡可口,少食多餐
②保证充足的碳水化合物摄入
③多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸;多吃富含铁的食物
④保证用加碘食盐,适当增加海带等海产食物
⑤禁烟、酒
(2)怀孕中-晚期
①对蛋白质、能量以及维生素和矿物质的需要明显增加
②铁的补充
③充足的蛋白质
④注意增加奶类摄入
⑤适量身体运动,并禁烟酒
20、问答题简述在确定食物强化的要素和条件时,应考虑几个方面的问题答案
(1)人群营养素缺乏状况和范围
(2)膳食营养素摄入量和生物利用率
(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性
(4)食物载体的消费数据
(5)强化技术和手段
(6)强化产品的质量评估,包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等
(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施,最终强化食品还取决于消费者的接受程度
21、单选下列属于必需氨基酸,除了()A.亮氨酸B.丙氨酸C.缀氨酸D.赖氨酸答案B
22、、问答题简述地中海膳食结构特点答案居住在地中海地区居民所特有的,意大利、希腊可作为膳食结构的代表地区其特点是1富含植物性食物,包括水果、蔬菜、谷类、豆类和果仁等;2食物的加工度低,新鲜度较高,以食用当季、当地产的食物为主;3橄榄油是主要的食用油;4每天食用少量奶酪和酸奶5每周食用适量的鱼、禽、蛋6以新鲜水果作为每日餐后食品,甜食每周只食用几次7每月仅食用几次红肉8大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯
23、填空题在柏油路上晒粮食,容易污染o答案多环芳煌化合物
24、填空题脚气病主要是缺乏维生素答案维生素B
125、多选国内TD-LTE扩大规模试验覆盖城市所说的“10+3”的“3”是指哪3个城市A.福州B.宁波C.成都D.天津答案:A,B,C二级营养师题库考点
1、问答题简述孕期膳食及调整原则答案1早孕期特别注意以下几点
①清淡可口,少食多餐
②保证充足的碳水化合物摄入
③多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸;多吃富含铁的食物
④保证用加碘食盐,适当增加海带等海产食物
⑤禁烟、酒2怀孕中-晚期
①对蛋白质、能量以及维生素和矿物质的需要明显增加
②铁的补充
③充足的蛋白质
④注意增加奶类摄入
⑤适量身体运动,并禁烟酒
2、问答题简述在确定食物强化的要素和条件时,应考虑几个方面的问题答案1人群营养素缺乏状况和范围2膳食营养素摄入量和生物利用率3营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性4食物载体的消费数据5强化技术和手段6强化产品的质量评估,包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等7政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施,最终强化食品还取决于消费者的接受程度
3、问答题简述在确定食物强化的要素和条件时,应考虑的主要问题答案1人群营养素缺乏状况和范围2膳食营养素摄入量和生物利用率3营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性4食物载体的消费数据5强化技术和手段6强化产品的质量评估,包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等7政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施,最终强化食品还取决于消费者的接受程度
4、多选司机交接班的内容包括A、交情况B、交工具C、交备品备件答案A,C
5、问答题在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,1该人群的奶类食物消费率是多少?2在这100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,计算奶类每月和每周的平均消费频次3计算奶类每天的消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?结果保留一位小数答案1消费率二100/200X100%=50%250人/天X30天/月=1500次30人/周义4周/月二120次月消费频次1500+120+20/100=
16.4次/月周消费频次
16.4次/月/4=
4.1次/周3天消费频次
4.1次/周/7=
0.6次/天奶类提供能量200g X
0.6次/天X55kcal/100g=66kcal注:如果以月消费频次计算每日消费频次,则为
16.4/30=月5次/天,以此计算奶类能量为55kcal
6、填空题根据最新的研究进展,营养素可分为o
7、问答题在对-ZOO人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,1该人群的奶类食物消费率是多少?2在这100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,计算奶类每月和每周的平均消费频次3计算奶类每天的消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?结果保留一位小数答案1消费率二100/200X100%=50%250人/天X30天/月二1500次30人/周X4周/月二120次月消费频次1500+120+20/100=
16.4次/月周消费频次
16.4次/月/4=
4.1次/周3天消费频次
4.1次/周/7=
0.6次/天奶类提供能量200g义
0.6次/天X55kcal/100g=66kcal注:如果以月消费频次计算每日消费频次,则为
16.4/30二月5次/天,以此计算奶类能量为55kcal
8、填空题根据最新的研究进展,营养素可分为o答案7大类
9、填空题脚气病主要是缺乏维生素o答案维生素B
110、单选关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述,错误的是o A.制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准B.防止微生物污染及食物霉变C.阻断亚硝胺合成D.施用磷肥答案D
11、填空题在柏油路上晒粮食,容易污染O o答案多环芳烧化合物
12、单选患者,男性,17岁,右眼畏光流泪,眼痛7天检查右角膜缘颗侧可见一灰白色圆形疱疹,周围球结膜局限性充血最适合的治疗方案是A.局部应用抗生素滴眼液B.手术切除及羊膜覆盖C.人工泪液D.局部应用糖皮质激素及抗生素滴眼液E.绷带加压或治疗用角膜接触镜答案D
13、问答题简述孕期膳食及调整原则答案1早孕期特别注意以下几点
①清淡可口,少食多餐
②保证充足的碳水化合物摄入
③多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸;答案7大类
7、单选下列关于膳食纤维功能的叙述中,错误的是o A.可防癌通便B.可降低血胆固醇C.可降低餐后血糖、辅助防治糖尿病D.可促进营养素的吸收答案D
8、填空题在柏油路上晒粮食,容易污染o答案多环芳煌化合物
9、填空题《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期膳食蛋白质RNI增加值为g/日答案
2010、填空题亚硝酸盐食物中毒临床上将、维生素C和葡萄糖三者合用,效果较好答案美蓝
11、问答题简述人工喂养的基本方法和原则答案1大约每2h喂一次2用奶瓶进行人工喂养,喂完一瓶通常需要20-30min3如果要吸很长时间,婴儿吸起来很费力,检查一下奶嘴有无堵塞,或使用多孔奶嘴4与母乳喂养一样,按需喂养5婴儿配方奶或代乳品最好是温热36-37℃的,避免太凉或太热6每次吃多少应由婴儿决定7当孩子吃饱以后,不要再喂8根据婴儿大小给予喂食量
12、多选国内TD-LTE扩大规模试验覆盖城市所说的“10+3”的“3”是指哪3个城市A.福州B.宁波C.成都D.天津答案A,B,C
13、填空题脚气病主要是缺乏维生素答案维生素B1I、填空题八我国传统膳食中维生素B1的主要来源为o答案粮谷类
15、问答题简述食品营养强化的意义和作用答案营养强化的意义和作用主要包括以下几点1弥补天然食品的营养缺陷有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营养素,改善人们的营养和健康水平2补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失3简化膳食处理,方便摄食单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素,人们为了获得全面的营养就必须进食多种食物4适应不同人群生理和职业的需要对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同人们的需求5预防营养不良及其他从预防医学的角度看,食品营养强化对预防和减少营养缺乏病,特别是某些地方性的营养缺乏病具有重要的意义
16、单选关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述,错误的是o A.制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准B.防止微生物污染及食物霉变C.阻断亚硝胺合成D.施用磷肥答案D
17、单选患者,男性,17岁,右眼畏光流泪,眼痛7天检查右角膜缘颍侧可见一灰白色圆形疱疹,周围球结膜局限性充血最适合的治疗方案是A.局部应用抗生素滴眼液B.手术切除及羊膜覆盖C.人工泪液D.局部应用糖皮质激素及抗生素滴眼液E.绷带加压或治疗用角膜接触镜答案D
18、问答题简述地中海膳食结构特点答案居住在地中海地区居民所特有的,意大利、希腊可作为膳食结构的代表地区其特点是1富含植物性食物,包括水果、蔬菜、谷类、豆类和果仁等;2食物的加工度低,新鲜度较高,以食用当季、当地产的食物为主;3橄榄油是主要的食用油;4每天食用少量奶酪和酸奶5每周食用适量的鱼、禽、蛋6以新鲜水果作为每日餐后食品,甜食每周只食用几次7每月仅食用几次红肉8大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯
19、填空题首选的婴儿配方食品是o答案配方奶粉
20、;可答题如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一,简述在选择营养强化剂时,应考虑的内容答案
(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响
(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率
(3)强化剂和载体间的亲和性
(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用
(5)商业上易得而且合法
(6)低成本、技术简便、能够集中生产,具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)
21、单选下列属于必需氨基酸,除了()A.亮氨酸B.丙氨酸C.缀氨酸D.赖氨酸答案B
22、填空题学龄前儿童对应的年龄段是()答案3〜6岁
23、问答题硒缺乏的预防和控制措施答案
(1)适当补硒在低硒地区对人和动物进行适量的补硒是预防和控制硒缺乏的有效办法,使用较多的是亚硒酸盐和硒酵母,硒酵母中所含的硒具有较高的生物且生产方便所以补硒应该慎重,应该在专业人员的指导下补充
(2)选择合理的膳食我国传统以素食为主的特点和以来本地食物的生活方式为硒缺乏的流行提供了有利条件,因此应当提成食物的相对多样化,宣传多食用富含硒的肉类、鱼类等食品
24、问答题简述食物频率调查表内容和原则要点答案食物频率法调查表应包括两方面的内容
(1)食物名单;食物的食用频率,即在一定时期内所食某种食物的次数
(2)食物名单的确定要根据调查的目的,选择调查对象经常食用的食物,含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物,如果要进行综合性膳食摄入状况评价,则应采用被调查对象的常用食物;如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系,则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物在实际应用中,可分为定性、定量和半定量的食物频率法
25、填空题副溶血弧菌食物中毒的主要中毒食品为()o答案海产品二级营养师题库考点
1、多选国内TD-LTE扩大规模试验覆盖城市所说的“10+3”的“3”是指哪3个城市A.福州B.宁波C.成都D.天津答案A,B,C
2、单选患者,男性,17岁,右眼畏光流泪,眼痛7天检查右角膜缘颍侧可见一灰白色圆形疱疹,周围球结膜局限性充血最适合的治疗方案是A.局部应用抗生素滴眼液B.手术切除及羊膜覆盖C.人工泪液D.局部应用糖皮质激素及抗生素滴眼液E.绷带加压或治疗用角膜接触镜答案D解析暂无解析
3、填空题学龄前儿童对应的年龄段是答案3〜6岁
4、单选下列属于必需氨基酸,除了A.亮氨酸B.丙氨酸C.缀氨酸D.赖氨酸答案B
5、卷答题简述地中海膳食结构特点答案居住在地中海地区居民所特有的,意大利、希腊可作为膳食结构的代表地区其特点是1富含植物性食物,包括水果、蔬菜、谷类、豆类和果仁等;2食物的加工度低,新鲜度较高,以食用当季、当地产的食物为主;3橄榄油是主要的食用油;4每天食用少量奶酪和酸奶5每周食用适量的鱼、禽、蛋6以新鲜水果作为每日餐后食品,甜食每周只食用几次7每月仅食用几次红肉8大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯
6、填空题我国传统膳食中维生素Bl的主要来源为o答案粮谷类
7、问答题简述在确定食物强化的要素和条件时,应考虑几个方面的问题答案1人群营养素缺乏状况和范围2膳食营养素摄入量和生物利用率3营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性4食物载体的消费数据5强化技术和手段6强化产品的质量评估,包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等7政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施,最终强化食品还取决于消费者的接受程度
8、填空题副溶血弧菌食物中毒的主要中毒食品为o答案海产品
9、问答题简述食物频率调查表内容和原则要点答案食物频率法调查表应包括两方面的内容1食物名单.;食物的食用频率,即在一定时期内所食某种食物的次数2食物名单的确定要根据调查的目的,选择调查对象经常食用的食物,含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物,如果要进行综合性膳食摄入状况评价,则应采用被调查对象的常用食物;如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系,则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物在实际应用中,可分为定性、定量和半定量的食物频率法
10、问答题简述孕期膳食及调整原则答案1早孕期特别注意以下几点
①清淡可口,少食多餐
②保证充足的碳水化合物摄入
③多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸;多吃富含铁的食物
④保证用加碘食盐,适当增加海带等海产食物
⑤禁烟、酒2怀孕中-晚期
①对蛋白质、能量以及维生素和矿物质的需要明显增加
②铁的补充
③充足的蛋白质
④注意增加奶类摄入
⑤适量身体运动,并禁烟酒
11、填空题首选的婴儿配方食品是o答案配方奶粉
12、问答题如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一,简述在选择营养强化剂时,应考虑的内容答案1对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响2终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率3强化剂和载体间的亲和性4各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用5商业上易得而且合法6低成本、技术简便、能够集中生产,具有较好可加工性能如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式
13、问答题在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,1该人群的奶类食物消费率是多少?2在这100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,计算奶类每月和每周的平均消费频次3计算奶类每天的消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?结果保留一位小数答案1消费率二100/200X100%=50%250人/天义30天/月;1500次30人/周X4周/月二120次月消费频次1500+120+20/100=
16.4次/月周消费频次
16.4次/月/4=
4.1次/周3天消费频次
4.1次/周/7=
0.6次/天奶类提供能量200g X
0.6次/天X55kcal/100g=66kcal注如果以月消费频次计算每日消费频次,则为
16.4/30=
0.5次/天,以此计算奶类能量为55kcal
14、填空题根据最新的研究进展,营养素可分为答案7大类
15、问答题简述人工喂养的基本方法和原则答案1大约每2h喂一次2用奶瓶进行人工喂养,喂完一瓶通常需要20-30min3如果要吸很长时间,婴儿吸起来很费力,检查一下奶嘴有无堵塞,或使用多孔奶嘴4与母乳喂养一样,按需喂养5婴儿配方奶或代乳品最好是温热36-37℃的,避免太凉或太热6每次吃多少应由婴儿决定7当孩子吃饱以后,不要再喂8根据婴儿大小给予喂食量
16、问答题硒缺乏的预防和控制措施答案1适当补硒在低硒地区对人和动物进行适量的补硒是预防和控制硒缺乏的有效办法,使用较多的是亚硒酸盐和硒酵母,硒酵母中所含的硒具有较高的生物且生产方便所以补硒应该慎重,应该在专业人员的指导下补充
(2)选择合理的膳食我国传统以素食为主的特点和以来本地食物的生活方式为硒缺乏的流行提供了有利条件,因此应当提成食物的相对多样化,宣传多食用富含硒的肉类、鱼类等食品
17、问答题简述在确定食物强化的要素和条件时,应考虑的主要问题答案
(1)人群营养素缺乏状况和范围
(2)膳食营养素摄入量和生物利用率
(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性
(4)食物载体的消费数据
(5)强化技术和手段
(6)强化产品的质量评估,包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等
(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施,最终强化食品还取决于消费者的接受程度
18、多选司机交接班的内容包括()A、交情况B、交工具C、交备品备件答案A,C
19、、问看题简述食品营养强化的意义和作用答案营养强化的意义和作用主要包括以下几点
(1)弥补天然食品的营养缺陷有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营养素,改善人们的营养和健康水平
(2)补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失
(3)简化膳食处理,方便摄食单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素,人们为了获得全面的营养就必须进食多种食物
(4)适应不同人群生理和职业的需要对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同人们的需求
(5)预防营养不良及其他从预防医学的角度看,食品营养强化对预防和减少营养缺乏病,特别是某些地方性的营养缺乏病具有重要的意义
20、填空题在柏油路上晒粮食,容易污染()o答案多环芳煌化合物
21、填空题脚气病主要是缺乏维生素()o答案维生素B
122、填空题《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期膳食蛋白质RNI增加值为g/So答案
2023、填空题亚硝酸盐食物中毒临床上将、维生素C和葡萄糖三者合用,效果较好答案美蓝
24、、单选关于卜亚硝基化合物污染防治的叙述,错误的是o A.制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准B.防止微生物污染及食物霉变C.阻断亚硝胺合成D.施用磷肥答案D
25、单选下列关于膳食纤维功能的叙述中,错误的是o A.可防癌通便B.可降低血胆固醇C.可降低餐后血糖、辅助防治糖尿病D.可促进营养素的吸收答案D多吃富含铁的食物
④保证用加碘食盐,适当增加海带等海产食物
⑤禁烟、酒
(2)怀孕中-晚期
①对蛋白质、能量以及维生素和矿物质的需要明显增加
②铁的补充
③充足的蛋白质
④注意增加奶类摄入
⑤适量身体运动,并禁烟酒
14、问答题简述食物频率调查表内容和原则要点答案食物频率法调查表应包括两方面的内容
(1)食物名单;食物的食用频率,即在一定时期内所食某种食物的次数
(2)食物名单的确定要根据调查的目的,选择调查对象经常食用的食物,含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物,如果要进行综合性膳食摄入状况评价,则应采用被调查对象的常用食物;如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系,则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物在实际应用中,可分为定性、定量和半定量的食物频率法
15、问答题简述在确定食物强化的要素和条件时,应考虑的主要问题答案
(1)人群营养素缺乏状况和范围
(2)膳食营养素摄入量和生物利用率
(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性
(4)食物载体的消费数据
(5)强化技术和手段
(6)强化产品的质量评估,包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等
(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施,最终强化食品还取决于消费者的接受程度
16、单选下列关于膳食纤维功能的叙述中,错误的是()o A.可防癌通便B.可降低血胆固醇C.可降低餐后血糖、辅助防治糖尿病D.可促进营养素的吸收答案D
17、填空题副溶血弧菌食物中毒的主要中毒食品为()答案海产品
18、多选国内TD-LTE扩大规模试验覆盖城市所说的“10+3”的“3”是指哪3个城市()A.福州B.宁波C.成都D.天津答案A,B,C
19、问答题简述地中海膳食结构特点答案居住在地中海地区居民所特有的,意大利、希腊可作为膳食结构的代表地区其特点是1富含植物性食物,包括水果、蔬菜、谷类、豆类和果仁等;2食物的加工度低,新鲜度较高,以食用当季、当地产的食物为主;3橄榄油是主要的食用油;4每天食用少量奶酪和酸奶5每周食用适量的鱼、禽、蛋6以新鲜水果作为每日餐后食品,甜食每周只食用几次7每月仅食用几次红肉8大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯
20、填空题我国传统膳食中维生素B1的主要来源为答案粮谷类
21、问答题硒缺乏的预防和控制措施答案1适当补硒在低硒地区对人和动物进行适量的补硒是预防和控制硒缺乏的有效办法,使用较多的是亚硒酸盐和硒酵母,硒酵母中所含的硒具有较高的生物且生产方便所以补硒应该慎重,应该在专业人员的指导下补充2选择合理的膳食我国传统以素食为主的特点和以来本地食物的生活方式为硒缺乏的流行提供了有利条件,因此应当提成食物的相对多样化,宣传多食用富含硒的肉类、鱼类等食品
22、多选司机交接班的内容包括o A、交情况B、交工具C、交备品备件答案A,C
23、问答题简述在确定食物强化的要素和条件时,应考虑几个方面的问题答案1人群营养素缺乏状况和范围2膳食营养素摄入量和生物利用率3营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性4食物载体的消费数据5强化技术和手段6强化产品的质量评估,包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等7政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施,最终强化食品还取决于消费者的接受程度
24、问答题如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一,简述在选择营养强化剂时,应考虑的内容答案1对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响2终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率3强化剂和载体间的亲和性4各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用5商业上易得而且合法6低成本、技术简便、能够集中生产,具有较好可加工性能如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式
25、填空题学龄前儿童对应的年龄段是答案3〜6岁二级营养师
1、问答题简述食物频率调查表内容和原则要点答案食物频率法调查表应包括两方面的内容1食物名单;食物的食用频率,即在一定时期内所食某种食物的次数2食物名单的确定要根据调查的目的,选择调查对象经常食用的食物,含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物,如果要进行综合性膳食摄入状况评价,则应采用被调查对象的常用食物;如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系,则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物在实际应用中,可分为定性、定量和半定量的食物频率法
2、多选国内TD-LTE扩大规模试验覆盖城市所说的“10+3”的“3”是指哪3个城市A.福州B.宁波C.成都D.天津答案A,B,C
3、填空题副溶血弧菌食物中毒的主要中毒食品为o答案海产品
4、填空题亚硝酸盐食物中毒临床上将、维生素C和葡萄糖三者合用,效果较好答案美蓝
5、填空题在柏油路上晒粮食,容易污染o答案多环芳燃化合物
6、单选患者,男性,17岁,右眼畏光流泪,眼痛7天检查右角膜缘颗侧可见一灰白色圆形疱疹,周围球结膜局限性充血最适合的治疗方案是A.局部应用抗生素滴眼液B.手术切除及羊膜覆盖C.人工泪液D.局部应用糖皮质激素及抗生素滴眼液E.绷带加压或治疗用角膜接触镜答案D
7、问答题简述在确定食物强化的要素和条件时,应考虑几个方面的问题答案1人群营养素缺乏状况和范围2膳食营养素摄入量和生物利用率3营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性4食物载体的消费数据5强化技术和手段6强化产品的质量评估,包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等7政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施,最终强化食品还取决于消费者的接受程度
8、填空题脚气病主要是缺乏维生素o答案维生素B
19、短空题前据最新的研究进展,营养素可分为o答案7大类
10、、填空题学龄前儿童对应的年龄段是答案3〜6岁
11、多选司机交接班的内容包括o A、交情况B、交工具C、交备品备件答案A,C
12、填空题《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期膳食蛋白质RNI增加值为g/Ho答案
2013、单选下列关于膳食纤维功能的叙述中,错误的是o A.可防癌通便B.可降低血胆固醇C.可降低餐后血糖、辅助防治糖尿病D.可促进营养素的吸收答案D
14、问答题简述人工喂养的基本方法和原则答案1大约每2h喂一次2用奶瓶进行人工喂养,喂完一瓶通常需要20-30min3如果要吸很长时间,婴儿吸起来很费力,检查一下奶嘴有无堵塞,或使用多孔奶嘴4与母乳喂养一样,按需喂养5婴儿配方奶或代乳品最好是温热36-37℃的,避免太凉或太热6每次吃多少应由婴儿决定7当孩子吃饱以后,不要再喂8根据婴儿大小给予喂食量
15、问答题硒缺乏的预防和控制措施答案1适当补硒在低硒地区对人和动物进行适量的补硒是预防和控制硒缺乏的有效办法,使用较多的是亚硒酸盐和硒酵母,硒酵母中所含的硒具有较高的生物且生产方便所以补硒应该慎重,应该在专业人员的指导下补充2选择合理的膳食我国传统以素食为主的特点和以来本地食物的生活方式为硒缺乏的流行提供了有利条件,因此应当提成食物的相对多样化,宣传多食用富含硒的肉类、鱼类等食品
16、问答题简述在确定食物强化的要素和条件时,应考虑的主要问题答案1人群营养素缺乏状况和范围2膳食营养素摄入量和生物利用率3营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性4食物载体的消费数据5强化技术和手段6强化产品的质量评估,包括感官、理化性质、稳定性、储臧和运输条件等7政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施,最终强化食品还取决于消费者的接受程度
17、单选关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述,错误的是A.制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准B.防止微生物污染及食物霉变C.阻断亚硝胺合成D.施用磷肥答案D
18、问答题在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,1该人群的奶类食物消费率是多少?2在这100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,计算奶类每月和每周的平均消费频次3计算奶类每天的消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?结果保留一位小数答案1消费率二100/200X100%=50%250人/天X30天/月;1500次30人/周X4周/月二120次月消费频次1500+120+20/100二
16.4次/月周消费频次
16.4次/月/4=
4.1次/周3天消费频次
4.1次/周/7=
0.6次/天奶类提供能量200g X
0.6次/天X55kcal/100g=66kcal注:如果以月消费频次计算每日消费频次,则为
16.4/30=
0.5次/天,以此计算奶类能量为55kcal
19、问答题简述食品营养强化的意义和作用答案营养强化的意义和作用主要包括以下几点1弥补天然食品的营养缺陷有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营养素,改善人们的营养和健康水平2补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失3简化膳食处理,方便摄食单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素,人们为了获得全面的营养就必须进食多种食物4适应不同人群生理和职业的需要对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同人们的需求5预防营养不良及其他从预防医学的角度看,食品营养强化对预防和减少营养缺乏病,特别是某些地方性的营养缺乏病具有重要的意义
20、问答题如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一,简述在选择营养强化剂时,应考虑的内容答案1对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响2终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率3强化剂和载体间的亲和性4各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用5商业上易得而且合法6低成本、技术简便、能够集中生产,具有较好可加工性能如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式
21、问答题简述孕期膳食及调整原则答案1早孕期特别注意以下几点
①清淡可口,少食多餐
②保证充足的碳水化合物摄入
③多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸;多吃富含铁的食物
④保证用加碘食盐,适当增加海带等海产食物
⑤禁烟、酒2怀孕中-晚期
①对蛋白质、能量以及维生素和矿物质的需要明显增加
②铁的补充
③充足的蛋白质
④注意增加奶类摄入
⑤适量身体运动,并禁烟酒
22、填空题我国传统膳食中维生素B1的主要来源为o答案粮谷类
23、填空题首选的婴儿配方食品是o答案配方奶粉
24、单选下列属于必需氨基酸,除了o A.亮氨酸B.丙氨酸C.缀氨酸D.赖氨酸答案B
25、问答题简述地中海膳食结构特点答案居住在地中海地区居民所特有的,意大利、希腊可作为膳食结构的代表地区其特点是1富含植物性食物,包括水果、蔬菜、谷类、豆类和果仁等;2食物的加工度低,新鲜度较高,以食用当季、当地产的食物为主;3橄榄油是主要的食用油;4每天食用少量奶酪和酸奶5每周食用适量的鱼、禽、蛋6以新鲜水果作为每日餐后食品,甜食每周只食用几次7每月仅食用几次红肉8大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯二级营养师题库
1、填空题根据最新的研究进展,营养素可分为O o答案7大类
2、问答题硒缺乏的预防和控制措施答案1适当补硒在低硒地区对人和动物进行适量的补硒是预防和控制硒缺乏的有效办法,使用较多的是亚硒酸盐和硒酵母,硒酵。