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文本内容:
食堂营业管理制度
一、对食谱管理方法
(一)每日公布食谱,让就餐者能够用最快的时间对食堂所出售的饭菜品利I、单价一目了然;
(二)设置意见征询簿,听取广大员工对食堂的需求建议,不断改善食谱管理,满足员工要求;
(三)科学、合理、灵活地安排班次,调配人员,以适应忙闲规律闲时做好各种准备,忙时组织力量高速高效地组织营业活动,做到忙中不乱、快中求好,不出差错,特别是公司有接待客户的特殊任务时,更要全力满足要求,做好服务
二、食堂服务公约
(一)实行礼貌服务,对就餐者态度和蔼、讲话和气
(二)工作人员注意服务形象,讲究个人卫生,营业时穿好工作服、保持衣帽整洁,严禁穿拖鞋、短裤或赤膊等不雅行为
(三)对就餐者一视同仁,不论是领导还是普通员工,都一样热情为其服务
(四)认真执行价格政策,不出售物、价不符或分量不足的食品
(五)贯彻《食品卫生法》,保证食品质量,不采购、不加工、不出售腐烂变质及有害健康的原材料和食品
(六)接受广大员工的监督,听取各方面的意见和建议,不断改善服务条件,提高服务质量
三、营业过程的组织和检查为了保证营业的正常工作秩序和工作质量,食堂的管理人员及当班的班组长应对营业过程的各个环节,每天都要进行工作组织和检查,具体如下
(一)检查人员上岗到位情况,若有请假或其他情况发生缺位,应及时安排替补,或采取各种调整方法,绝不可影响到营业的进行
(二)组织好营业前的准备工作,对出售食品的准备、餐具准备、工具包装物的准备等方面均要细心检查落实
(三)正式开餐前还应检查一下餐厅的卫生、就餐者用的桌椅、工作人员的个人卫生、服装是否整洁和公布的食谱是否有误等
(四)开餐营业服务时,要检查工作人员的服务态度,若有工作人员与就餐者发生口角,要及时平息,必要是替换人员,并向就餐者表示歉意
(五)要组织好对销售过程食品脱销断档的补救,正确进行指挥
(六)注意检查工作人员执行制度和纪律情况,如发现有违反规定的要及时查明原因,对有意少收多给的要严肃处理
四、食堂的卫生管理综合办应认真贯彻《食品卫生法》,对食堂的卫生严加管理,不得出现饮食中毒和其他危害人员身体健康的事故发生管理中应当把握以下环节
(1)食堂工作者自身健康和卫生;
(2)炊事用具卫生;
(3)餐具器皿卫生;
(4)水源卫生;
(5)食品来源卫生;
(6)加工过程卫生;
(7)环境场地卫生
五、食堂对食品来源的卫生实行采购员、验收员、炊事员“三员把关二
(一)采购员应把好采购关,不得购入腐烂变质及各种不符合食品卫生要求的原材料
(二)采购的原材料进食堂,验收人员应把好检验关,质量不好应拒收
(三)炊事人员在使用中发现有质量不好的原材料(如外表虽然好,切开后发现里面已坏)应放弃使用。