酒店餐饮部餐厅餐前检查细则（星级）

餐厅餐前检查细则

（一）仪容仪表

1.头发梳理整齐，以短发为宜（女长发用深色发卡盘起，男发不过耳）

2.女服务员淡妆，口红适中，男不留胡须

3.双手洁净，不留长指甲和涂指甲油

4.工装整齐，领节领花挺括端正，男着深色袜子，女着肉色长筒袜，皮鞋光亮

（二）携带物品

1.笔、打火机、瓶启齐全，保证正常使用

2.工牌端正佩戴左胸规定位置

（三）环境卫生

1.地面地毯无颗粒状物，无油污，地面砖清洁光亮，无杂物

2.玻璃门、窗各区域玻璃无指纹、油迹、水迹、醒示线完整

3.走廊走廊栏杆无灰尘，盘中无烟头、垃圾，塑料植物枝叶规则

4.空气清新无异味，无蚊、蝇

（四）设施

1.桌椅完好无破坏，面、腿无油迹、灰尘

2.衣架牢固清洁，衣撑紧靠一端

3.空调、灯具、排风、电话、音响等设备完好，运转正常，无噪音

4.消毒柜、热水器运转正常，保证使用

（五）摆台

1.台布平整洁净，无破洞，口布折叠整齐，按规定花型突出主宾、主人、副主人位

2.餐具摆放距离规范，无破损，玻璃器皿无指纹、水迹、污点，茶具无茶垢，清洁光亮

3.筷套无油渍、皱折；筷子清洁，长短整齐

4.菜单、歌单清洁无油渍、毛边、无乱涂，例菜单无汤渍及破损，字迹清晰

5.花瓶光亮，花卉错落有序，花型美观，无灰尘

6.调料品齐全充足，容器清洁无锈迹

7.茶壶放置在垫有餐巾的餐蝶内，里外清洁无茶垢，统一放在规定位置

8.公用餐具摆放于正、副主人前方，距离规范

9.缺菜、例菜熟记

（六）工作桌

1.桌面无杂物、灰尘，物品摆放整齐

2.点菜单放置点菜夹上，放在工作桌左侧

3.大、中、小托盘放于右侧，香巾夹放在盘中

4.餐巾纸充足，按规定摆成扇面，放在盘内

5.备用餐具数量合适，清洁光亮，整齐摆放在工作橱中，公用汤勺、筷子、烟缸、骨蝶、牙签、筷套、香巾盘等放置规定位置

6.抹布清洁、整齐的放置于备用香巾盘内

7.暖瓶放在接桌旁边，水满，外卖车清洁，菜肴摆放整齐，色泽搭配合理

（七）吧台

1.酒水储备充足，放于指定位置，香烟及其它商品陈列整齐，商标一律朝外

2.价格标签齐全，字迹清晰，产地、品牌等齐全

3.售货架无灰尘，玻璃光亮

4.对某些酒水进行冷藏，是否合适季节饮用温度，瓶身、盒身无灰尘，封口严密

（八）卫生间

1.地面、墙面无污迹、水渍，清洁光亮

2.水管无跑、冒、滴、漏现象，上、下通畅

3.卫生洁具清洁无污垢

4.镜面光亮，无水迹，洗手台面干燥，无水迹

5.干手器、皂液等正常运转，保证使用

6.卫生纸整齐，充足

7.梳子、香巾等齐全、清洁、整齐，烟缸摆放指定位置，烟缸清洁

8.空气清新无异味，通风良好

9.瓶花或绿色植物花型漂亮、无灰尘

（九）洗刷间

1.保持地面清洁、干燥、无杂物

2.水管无跑、冒、滴、漏，上下水通畅

3.消毒柜、热水器等设备运转正常

4.空气清新无异味

5.垃圾桶带盖里外清洁

6.货架上物品摆放整齐，无灰尘、积水。