文本内容:
厨房安全管理制度所谓厨房安全,是指在厨房工作区内,避免任何有害酒店及员工的事故,任何一位管理者或员工,都必须认识到努力遵守安全操作规程的重要性,都具有承担维护安全的义务
1.所有员工必须接受安全知识培训,克服主观麻痹思想,强化安全意识
2.建全防火安全制度,使各项安全措施制度化、程序化,做到有章可循,责任到人
3.保持工作区域的环境卫生,使设备处于最佳运行状态对各种厨房设备采用定位管理等科学管理方法,保证工作程序的规范化、科学化
4.实施安全监督和检查机制
5.工作区域安全要求1加工区域a地面平整光滑无积水b下水道上的铁盖板齐全c工作台、货架摆放平稳各种加工设备保持清洁、定期保养d员工的各种刀具安全存放2烹调操作区域a各种煤气灶的阀门、开关严密无泄b电器设备有专用的插座,电线的容量够用c机械设备妥善接通地线,开关插座无漏电现象d厨房地面平整、清洁、干燥e员工学会操作各种设备并遵守安全操作程序f各种厨房用具安全摆放到位g操作间的电灯有安全罩,光照度足够h厨房的门窗开启自如,无松动或掉落的可能i厨房内的各种消防器材齐备、专人保管、定期检查j员工对消防器材熟悉、会用k厨房的能源阀门、开关、插头等有专人负责,每日检查I厨房内设医疗箱,常见刀伤、跌伤、烧烫伤等外用药品常备m厨房的各种钥匙有专人保管。