文本内容:
方台撤台的工作程序客人离开餐厅,将客人恭送至餐厅门口,迎宾员目送客人离开,服务员迅速返回餐厅收拾台面,要按规格和程序进行操作动作要干净利落,不发出响声,(还要符合饭店对清洁卫生、摆台规格等要求)一.清洁台面
1.先清撤脏玻璃器皿,再撤餐具
2.桌面清理完毕后,服务员清洁脏台面,左手托盘,右手用专用夹将桌上的食物残渣、用过的牙签等杂物夹到托盘上
3.将口布、脏毛巾等撤下,清点好数量放至托盘内二.更换台布L服务员站立于方桌边一侧,将干净、无破损的新台布置于椅背上
2.将脏台布折上两角,即服务员站立位置两角,双手将脏台布的下垂部分折到台面上来,以不露出台面板为准
3.将干净台布横向打开,铺在方桌长边的另一侧,即铺在脏台布的折叠部分上
4.用双手大拇指、食指、(中指将干净的台布和脏台面同时捏住),并向身体的里侧拉下至中股缝向上位于餐桌中间即可
5.将拉下的脏台布、脏面向里折好,放在座椅上三.检查台布
1.检查铺好的台布有无破损或污渍,如不符合标准,应更换新的
2.检查台布下垂四角是否均等
3.检查台布是否中股缝向上,并朝向吧台
4.对齐座椅,即同一方向座椅保持在同一条直线上,将座椅向台布下垂部分推近约有10厘米的距离四.送洗脏台布将脏台布和服务边柜上的脏口布同时送到传菜部,以旧换新。