文本内容:
控制餐具破损管理制度目的减少破损、降低成本
1.减少破损
(1)瓷器的摆放及运送要平稳
(2)一次拿餐具不易过多,双手抱起不得超过下额高度
(3)同类餐具、大尺寸餐具放在小尺寸餐具下边
(4)各种杯具要放在相应的杯筐里
(5)在往洗碗机上插餐具时动作要轻
(6)小件餐具如油醋碟、小瓷勺等需摆放在平筐里进行清洗
(7)使用运输车将餐具收回时,应将大件瓷器放在车的底层
2.控制破损管理
(1)当班餐厅经理负责监督和检查各餐厅、宴会的工作,随时纠正和指导他们不正确操作方法
(2)当班餐厅经理应真实记录每日破损情况
(3)将破损的餐具集中放在专用的硬纸包装盒里
(4)较严重的破损现象要及时通报部门经理
(5)每日各餐厅要做一份破损记录上交餐饮部办公室
(6)餐饮部经理根据破损报告做出相应处理。