文本内容:
厨师长岗位职责直属上级行政总厨督导下级厨房所属各岗位厨师岗位职责配合总厨工作,负责厨房现场的管理及菜品质量的管理工作工作说明
1.安排中、西厨房的生产,检查并督促厨房各岗位按规定的操作程序进行生产
2.负责厨房机械设备的使用、维修保养,确保良好的运转
3.协助行政总厨编制零点菜单及价格制定,负责宴会菜单的设计,根据季节变化,不断创新菜品和推出每月(周、日)的特色菜
4.审批原材料申购单,并对每日采购的原材料进行验收,确保原材料质量、数量符合用料标准
5.钻研业务,指导厨师工作,不断推陈出新,增加菜肴品种
6.每日主持班前会进行讲评,按时参加部门召开的例会,汇报厨房工作及提出合理化建议
7.同行政总厨、餐饮成本核算员、采购部一起加强核算,控制食品成本
8.开餐时,现场指挥并参加生产,把好菜肴质量关合理调配人力、物力、保证正常工作
9.拟订厨房培训计划,定期组织厨师培训,不断提高厨师的技能水平10每天对环境卫生,个人卫生,原料及制作过程的进行检查卫生,落实贯彻《食品卫生法》,不出现食品不合格事故11每月同行政总厨、采购人员一起,进行市场调研,不断发现新的原料品种,为菜品创新提供依据12严格执行酒店和部门规章,记录员工考勤,评估员工表现13加强对物料、水、电、燃料的管理,降低消耗
5.完成上级领导交办的临时性工作。