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服务柜内餐具补充和摆放的工作程序服务柜或接手桌是在服务中使用率较高的餐厅设备,要正确摆放使用,妥善保养,否则直接影响餐中服务、餐具的使用一.摆放
1.将各类餐具分类摆放整齐
2.将使用频繁的餐具放于外侧易取的位置
3.边柜里侧抽屉内应放食品定单、饮料订单、牙签、餐巾纸等常用物品(火柴为点锅仔之用途,为客人点烟,服务人员随身携带火机)
4.清洁用具不准存放在服务柜内注a)接手桌内所放餐具、物品均应检查干净、无破损,不允许将脏餐具、破损餐具放置在接手桌内b)接手桌内不允许放私人物品二.整理
1.用具于每次使用完毕清洁干净后须归回原位
2.抽屉、柜门应轻开轻关,随手关闭
3.每日工作前应将边柜清理干净三保养与维护
1.取出柜内所剩余上餐具并清点数量
2.将边柜内和抽屉内铺垫的旧的报废台布、口布换出,换上干净的口布
3.用干净的湿抹布擦拭边柜外侧及柜门,保持干净、无油渍、污渍划痕四.建档
1.每日午、晚餐班前会后,由领班带领服务人员检查接手台的准备情况
2.由服务人员填写《餐厅小件器具代管卡》,建档每周由各区域经理自查,月底或月中旬参加酒店有关部门的检查或抽查。