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退伍士兵中餐烹饪培训教案第22周2021年1月15日课题(教学内生炒土豆丝、炒包心菜容)课时4班级退伍土兵
1、了解青椒土豆丝和炒包心菜制作过程教学目标
2、培养学生积极思考,自我分析,自我解决问题的能力,学会举(情感、知识、一反三技能)
3、热爱烹饪专业而刻苦提高技艺,培养学生节约原料,讲究卫生的良好职业习惯
1、掌握炒土豆丝和炒包心菜的制作过程重点
2、掌握煽炒的烹调方法难点土豆丝的刀工处理和火候掌握,翻锅技巧教具、学具烹饪实验室相关用具实验材料土豆、青椒、包心菜、盐、味精等调料教学过程及操作要求补充
一、复习回顾熟炒的烹调定义和要领?学生代表回答教师的问题
二、切入主题,导入新课(-)教师示范操作生炒土豆丝原料学生们初步了土豆250g,精盐2g,味精2g,白醋1g,色拉油25g解这两道菜肴的制作制作过程
1.土豆洗净去皮,切成长4cm,宽
0.Icom、厚
0.1cm粗的丝,用音7kl画9牛干净擦干7k分
2.锅置7火上烧A滑锅,加入油,导入土豆丝翻炒至七成熟时加入精盐、味精、白醋,再翻炒至断生即可教学过程及操作要求补充炒包心菜操作方法
1.将包心菜用手撕成片状,与酒店厨房的做法等同学生分组2,炒锅洗干净,烧热,加入色拉油,放入撕好的包心菜,炒,翻操作,教师在锅,加入适量盐,适量的水翻炒至断生,成熟即可装盘旁指导,指出操作中不足
(二)、学生分组操作,教师巡回指导之处,学生及
1、学生进行分组,3人1组,每组选派一个组长,时调整负责原料的发放,协调本组成员之间的操作
2、教师统一讲解本次菜肴制作的操作要点及注意事项,各组成员进入实践菜肴制作中教师小结操
(三)、教师点评并总结学生的作品作中出现的土豆丝色泽白净,口感脆嫩,清鲜爽口;包心菜爽脆可口问题导致出现问题的原
三、小结因滑炒、熟炒的工艺流程及区别
四、作业
1、土豆丝切后为什么要及时如清水漂洗?
2、炒包心菜出现炒焦的原因主要在哪里?如何控制此类现象的方法教后反思通过本次教师示范和小组合作,学生对炒土豆丝和炒包心菜这两道菜肴的简易操作工艺流程有了初步的认识,掌握了家常类菜肴的制作,便于学生自己在家独自操作训练,提高学生对烹饪专业的兴趣,从而达到培养学生更加积极的学习专业知识的目的。