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膳食与健康实验课程教学大纲课程名称膳食与健康Food andHealth课程编号1322015214课程类别学科基础课总学时数20课内实验时数4学分1开课单位公共卫生学院预防医学教研室适用专业预防医学适用对象五年制本科
一、课程的性质、类型、目的和任务膳食与健康是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科,是预防医学专业的主要专业课程之一通过本课程的学习,使学生掌握营养与食品卫生学基础理论,并能运用于指导各类人群的合理营养与膳食,检验监督食物中的各种有害因素,保障人民的身体健康通过膳食与健康课程的教学,应使学生对营养与食品卫生学的基本概念、基本理论和基本方法有比较系统的认识和正确的理解,为培养优秀的预防医学专业人才打下坚实的基础在营养与食品卫生学课程的各个教学环节中,都应在传授知识的同时,注重学生分析问题和解决问题能力的培养,注重学生探索精神和创新意识的培养,努力实现学生知识、能力、素质的协调发展
二、本课程与其它课程的联系与分工膳食与健康的研究可涉及到多学科的研究手段与方法,在学习完医学细胞生物学、生理学、生物化学、医学微生物学、临床医学、卫生法学、卫生统计学、毒理学基础等课程后开设本门课程,故本课程宜从二年级第二学期开始,以掌握预防医学专业所需的营养与食品卫生学知识,从而为学生毕业择业打下良好的基础
三、课程内容及教学基本要求[1]表示“了解;[2]表示“理解”或“熟悉”;⑶表示“掌握”;实验一食谱编制及膳食调查食谱编制的目的和意义[1];食谱编制的原则[2];食谱编制的方法[3];膳食调查方法的选择[2];膳食调查结果评价[3]实验二食品样品的采集与制备及营养教育样品的采集[2];样品的制备[2];营养教育计划的设计[1];选择教育途径和资料[1];准备教育教材及预实验[1];实施营养教育计划[2];营养教育的效果评价[3];撰写营养教育评价报告⑴实验三食物中毒调查处理的讨论应掌握的基础理论知识[2];综合分析能力训练[2];文献检索、信息收集能力训练[1];实践能力训练⑶;情景再现⑶
四、实验方式与要求
1.实验前学生必须进行预习,预习报告经教师批阅后,方可进入实验室进行实验
2.实验1人1组,在规定的时间内,由学生独立完成,出现问题,教师要引导学生独立分析、解决,不得包办代替
3.采用硬件电路进行实验,每项实验结果,需经教师认可后,方可拆除线路
4.任课教师要认真上好每一堂课,实验前清点学生人数,实验中按要求做好学生实验情况及结果记录,实验后认真填写实验开出记录
五、进程安排表实验每组人实验要序号项目名称主要仪器设备名称、台套数实验类型学时数求1食谱编制及膳食调查计算器
(35)42综合性必做钳子⑷;螺丝刀⑷;小刀⑷;剪刀食品样品的采集与制备及营养2
(4);镜子⑷;手电筒
(4);照42综合性选做教育相机⑴;长柄勺⑷笔记本电脑⑴;投影仪⑴;投影幕3食物中毒调查处理的讨论42综合性选做布⑴小计4每组人数指教学实验项目中在每套仪器设备上完成本实验项目的人数基础类实验设备标准要求一人一套,技术基础实验设备标准要求二人一套实验类别指基础,技术(专业)基础,专业实验实验类型指验证性,综合性,设计性
六、实验课程考核方法及要求
1.考核方式综合评定;
2.考核方法出勤+实验报告;
3.成绩评定本课程采用平时考核(出勤),实验报告成绩,综合评定学生成绩每项实验,出勤40%,实验报告60%实验成绩=出勤x40%+实验报告x60%按优、良、中、及格、不及格五级分制记分
4.考核要求根据出勤情况和实习报告书写情况综合评分
七、实验教材(指导书)及参考书(资料)教材(指导书)《营养与食品卫生学实习指导》(第3版).李勇孙长颠主编,人民卫生出版社,2007年版参考书(资料)目录1•《营养与食品卫生学实习指导》(配套教材).吴坤主编.人民卫生出版社,2004年版2•《营养与食品卫生学实习指导》(第2版).吴坤主编.人民卫生出版社,2006年版
3.《营养与食品卫生学》(案例版).高永清主编.科学出版社,2008年版4•《营养与食品卫生学学习指导及习题集》.王舒然主编,人民卫生出版社,2007年版。