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文本内容:
食物中毒事故应急预案
一、编制目的及依据
1、编制目的为有效控制和减少食物中毒时间对项目部全体人员的身体健康和生命安全造成损害,提高食物中毒事件现场应急处置能力,最大限度降低员工的生命风险,特制订本预案
2、编制依据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食物中毒事故处理办法》等有关规定
二、组织机构及职责组长项目经理副组长副经理成员各个部门负责人
1、职责1组长职责
①全面负责食物中毒应急救援预案的启动实施
②组建应急救援队伍;
③领导督促小组成员做好食物中毒事故的预防措施和应急救援的各种准备工作;
④发布和解除应急救援命令、信号;
⑤组织指挥救援队伍实施救援行动;
⑥向上级汇报和向友邻单位通报事故情况,必要时向有关单位发出求援请求;组织事故调查,总结应急救援教训2副组长职责
①协助组长负责应急救援的具体指挥工作
②负责危险源的确定及食物中毒潜在危险性的评估,发生重大事故时,协助组长做好事故报警、情况通报及事故处置工作3办公室主任职责
①控制现场秩序,配合好主管领导做好事故的评价及传递、上报信息等处理工作;
②做好事故现场拍照、收集证据;
③根据领导指示、决策,做好上传下达,协调有关救援事宜4救援小组职责
①负责治安保卫疏散工作;
②必要时代表救援组对外发布有关信息;
③负责现场医疗救护指挥及受伤人员分类抢救和护送转院工作5后勤小组职责
①负责事故处理措施相关计划资金的落实,并收集、核算、计划、控制成本费用,降低资源消耗,对救援活动提供资金保障;
②编制处理事故的所需物资及费用报表,并对物资采购进行监督管理;
③负责救援物资的供应和运输工作6调查小组职责
①负责应急预案的制定、修订,发生事故时负责技术措施处理及督促措施落实情况;
②收集各种现场证据进行事故分析使用;
③通过调查形成调查报告
(7)善后小组职责
①负责对食物中毒人员及其家属进行心理疏导,报请领导对中毒人员给予必要的经济赔偿;
②清理现场恢复正常生产秩序,安抚其他员工的情绪
三、食物中毒事故识别食物中毒是指食用了由细菌感染,或者被有毒物质污染的食物以及食用了食物本身的自然毒素(如腐烂变质食物、毒鱼)等引起的食源性疾患发生食物中毒后,病人会出现呕吐、腹泻、头痛、阵发性腹泻、发烧和疲劳等症状病情严重,感染痢疾时,大便里会带有脓血症状的严重程度取决于误食病菌的种类和数量这些症状可能在进食不洁的食品后半小时,或几天后发生一般持续一到两天,但也可以持续到一个星期和10天左右
四、食物中毒的分类
1、细菌性食物中毒由于吃入食物被某些细菌及其毒素所污染而致;
2、毒素(真菌)性食物中毒病原菌为有害真菌;
3、植物性食物中毒;植物本身含有有毒物质,如毒蘑菇及发芽的马铃薯
五、食物中毒的特点
1、在项目部伙房用餐时,因吃同一种有毒食品而爆发中毒,来势凶猛,发病率高,危害性大;
2、中毒后潜伏期短,大多在摄入有毒食品后半小时到24小时内发病;
3、临床症状大多相似,一般以急性胃肠炎症为主
六、食物中毒的预防组织对伙房工作人员进行预防食物中毒知识专项培训I,要求伙房要建立健全内部食品卫生管理的规章制度,伙房设备与环境卫生符合要求,伙房内外环境要整洁,消除四害,伙房的设施设备布局合理,餐饮具使用前必须清洁、消毒,禁止重复使用未消毒的餐具伙房采购员必须到持有卫生许可证件经营单位采购食品并签订甲乙双方协议书,以便追究对方责任,做到有章可循严格把好食品质量关,做好食物保管,保持食物新鲜,凉拌菜保持新鲜卫生,生熟食物要分开,防止炊具交叉污染杜绝“三无”食品及过期食品进项目部伙房食品存储到位,做到分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查,当天供应的饭菜样品存放二十四小时,剩余饭菜禁止使用伙房人员必须持有健康证,每年进行一次体检,有传染病者不得使用食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐,应该立即脱离工作岗位,病痊愈后方可重新上岗伙房人员必须养成良好的个人卫生习惯,坚持穿戴清洁的工作衣、帽上岗工作具体应注意从以下五个方面入手,预防食物中毒
1、食物原料变质夏季气温较高,鱼、肉、菜类等食品容易变质如果在加工过程中不把它烧熟、煮透,这样中心部位的细菌就不会被杀死,就极容易变质,从而引起食物中毒
2、食物存放时间过长有的人认为食物存放在冰箱中很安全,其实细菌在冰箱中同样可以繁殖并污染食物,所以要求伙房管理人员定量购买食物,避免囤积过多导致食物腐败
3、生熟不分造成食物污染生食品上常常带有大量细菌,如果盛装生熟食品的容器不分,熟食品就会被细菌污染,人们吃了被污染的食物,就会导致食物中毒
4、生吃凉拌菜夏季气温、湿度都比较高,案板、刀墩、容器上的细菌会大量繁殖,如果使用被污染的工具加工凉菜会使食物受到污染,进而导致食物中毒
5、生吃水产品水产品本身就带有大量的细菌,如果只用开水烫一下就吃,往往寄生在其内部的细菌还会存活,再加上运输、加工过程中的污染,很容易引起食物中毒
1、当项目部一旦发生员工食物中毒或疑似食物中毒事件,伙房应立即停止伙食供应,并封存导致食物中毒或可疑导致食物中毒的食品,保护好现场,绝不故意破坏现场,掩盖事实真相
2、伙房工作人员应立即向领导小组办公室报告,办公室收到通知后要立即成立应急救援小组并启动应急救援程序,同时应立即拨打120,请求急救中心进行救援
3、救援人员立即到现场进行初步检查一旦发现食物中毒,应立即通报办公室,办公室立即安排交通工具将中毒者送到就近医院
4、领导小组接到报告后,应当及时向当地卫生行政部门报告,同时要详尽说明发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容如果可疑食品还没有吃完,请立即包装起来,标上“危险”字样,并冷藏保存,特别是要保存好污染食物的包装材料和标签,如罐头盒等同时立即封闭厨房加工间,待卫生部门调查取证后方可进行消毒处理派专人保护现场,搜集可以商品及患者排泄物以备卫生防疫部门检查
5、按卫生防疫部门的意见,做好配合工作,对同时就餐尚未发病人员就地观察,必要时停工观察
6、事故及紧急情况得到遏制后,注意保护事故现场,不得故意破坏事故现场,毁灭有关证据,一般事故由项目部将事故调查处理意见上报公司,应急处置人员以及紧急调集征用的有关单位及个人物资,按照有关规定给予抚恤、补助或补偿,并提供心理及司法援助做好生产恢复工作
八、事故调查处理应急救援结束后,组织有关部门协助上级调查,对突发事件的起因、性质、影响、责任、经验教训进行调查评估,并按照“四不放过”原则,对突发事件做出处理。