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文本内容:
《茶叶审评与检验》课程标准学时数144学时课程性质专业基础课适用专业茶艺与茶营销
一、本课程的性质、地位、作用以及与其它相关课程内容的联系有利于学生了解教学目的、内容、进度、方法培训大纲对不同等级的评茶人员分别列出了可供选择的课程名称、培训目标、主要内容和学时要求评茶人员培训属于职业教育,与学历教育不同,更注重实际操作能力的培养,内容比较浓缩,实操课时较多
二、本课程的教学目标通过本课程培训学习使学员在专业知识上,能基本了解茶叶的审评基础知识并能进行审评掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶及青茶评茶技能,达到国家初中级评茶员职业技能水平三教学内容和基本要求以及教学重点、难点第一章评茶三要素(8学时)
(一)教学内容第一节评茶员的基本要求(2学时)
一、职业道德要求(1学时)
二、素质要求(1学时)第二节评茶环境与设施(2学时)
一、评茶环境(1学时)
二、评茶设施(1学时)第三节中国主要茶类及其基本品质特征(4学时)
一、中国茶叶分类(2学时)
二、中国主要茶类基本品质特征(2学时)
(二)基本要求学生了解职业道德要求
(三)教学重点、难点学生了解中国主要茶类及其基本品质特征第二章茶叶品质(18学时)(-)教学内容第一节茶叶色泽(6学时)
一、茶叶色泽的化学组成(
2.5学时)
二、影响茶叶色泽的主要因素(
3.5学时)第二节茶叶香气(4学时)
一、茶叶香气的化学组成(
2.5学时)
二、影响茶叶香气的主要因素(
1.5学时)第三节茶叶滋味(4学时)
一、茶叶滋味的化学组成(
1.5学时)
二、影响茶叶滋味的主要因素(
2.5学时)第四节茶叶形状(4学时)
(二)基本要求学生了解影响茶叶色泽的主要因素
(三)教学重点、难点要求学生熟练茶叶色泽的化学组成第三章茶叶审评基础知识(16学时)(-)教学内容第一节评茶用水(4学时)
一、评茶用水的选择(1学时)
二、评茶用水水温(1学时)
三、冲泡茶叶时间(1学时)
四、茶与水的用量比例(1学时)第二节,感官审评方法与程序(8学时)
一、感官审评方法(4学时)
二、感官审评程序(4学时)第三节茶叶感官审评与误差控制(4学时)
一、审评环境(1学时)
二、审评设备(1学时)
三、审评操作(1学时)
四、审评人员(1学时)二)基本要求学生了解我国饮用水的水质标准
(三)教学重点、难点水质对茶汤的影响第四章中国主要茶类审评(18学时)(-)教学内容第一节主要茶类审评(8学时)
一、审评方法(
4.5学时)
二、各茶类审评内容(
3.5学时)第二节常见品质弊病之辨析(3学时)
一、春、夏、秋茶与新茶、陈茶、假茶之鉴别(2学时)
二、常见品质弊病辨析及解决措施(1学时)第三节茶叶审评技术术语与评分(7学时)
一、茶叶审评技术术语(3学时)
二、审评常用的名词、副词(1学时)
三、审评判定评分(3学时)
(二)基本要求学生了解茶叶审评技术术语与评分
(三)教学重点、难点春、夏、秋茶与新茶、陈茶、假茶之鉴别第五章茶叶标准(12学时)
(一)教学内容第一节标准的基础知识(
2.5学时)
一、标准的定义(1学时)
二、标准的意义(
1.5学时)第二节-茶叶实物标准样(
3.5学时)
一、茶叶(实物)标准样的概念(1学时)
二、茶叶标准样(
2.5学时)第三节我国茶叶标准化进程(4学时)
一、c(
1.25学时)
二、我国茶叶标准化的发展进程(
1.25学时)
三、我国茶叶标准和标准体系现状(
2.5学时)
四、企业标准化建设(2学时)
(二)基本要求标准的基础知识
(三)教学重点、难点:标准的分类依据、关系与性质第六章茶叶质量安全(8学时)
(一)教学内容第一节常规理化检验(2学时)
一、水分检验(
0.25学时)
二、粉末、碎茶、茶梗含量检验及磨碎试样准备(1学时)
三、茶叶灰分检验(
0.25学时)
四、茶叶水浸出物检验(
0.25学时)
五、茶多酚总量的检验(
0.25学时)第二节茶叶质量安全・(4学时)
一、茶叶质量安全的影响因素(1学时)
二、茶叶质量安全的法律法规(1学时)
三、茶叶质量安全的市场准入与认证(1学时)
四、我国茶叶质量安全现状与展望(2学时)
(二)基本要求了解掌握常规理化检验
(三)教学重点、难点粉末、碎茶、茶梗含量检验第七章茶叶包装(4学时)
(一)教学内容第一节茶叶包装的意义(2学时)
一、茶叶的品质特性(1学时)
二、影响茶叶品质变化的环境因素(1学时)第二节包装材料(2学时)
一、包装材质必须符合食品安全卫生、包装材质必须简约、环保
(二)基本要求茶叶的品质特性
(三)教学重点、难点:包装装潢设计
四、本课程各章、节学时分配表课时数序号章节及内容总课时理论实践习题、作业1第一章评茶三要素882第二章茶叶品质18183第二章茶叶审评基础知识16164第四章中国主要茶类审评18185第五章茶叶标准12126第六章茶叶质量安全887第七章茶叶包装448实操60合计1448460
五、教材与参考书、习题集茶叶审评/蒋建明主编.一北京中国农业出版社
2012.5(
2020.7重印)中等职业教育农业部规划教材
六、实验时数及内容、要求实验一内容茶叶实物标准样(6学时)
一、茶叶(实物)标准样的概念(3学时)
二、茶叶标准样(3学时)实验二内容审评方法(12学时)各茶类审评内容(12学时)常见品质弊病之辨析
一、春、夏、秋茶与新茶、陈茶、假茶之鉴别(6学时)
二、常见品质弊病辨析及解决措施(6学时)实验三(30学时)内容常规理化检验(30学时)
一、水分检验(3学时)
二、粉末、碎茶、茶梗含量检验及磨碎试样准备(18学时)
三、茶叶灰分检验(2学时)
四、茶叶水浸出物检验(5学时)
五、茶多酚总量的检验(2学时)
七、考核方式及评分方法本课程的成绩考核分为平时成绩、期中及期末考试两部分,其中平时考核成绩(作业、考勤、提问等)占课程总成绩的60%,期中考试成绩占课程总成绩的20%,期末考试成绩占课程总成绩的20%。