供应部食品安全卫生知识与食品安全法律法规培训

供应部食品安全卫生知识与食品安全法律法规培训您的姓名［填空题］*

1、灌装间按清洁度划分属于（）［单选题］*A、一般作业区域B、清洁作业区（正确答案）C、准清洁作业区D、非食品处理区

2、健康证的有效期为（）［单选题］*A、6个月B、一年（正确答案）C、两年D、三年

3、食品生产人员不应穿工作服、工作鞋（靴）进入厕所、离开生产加工场所，可以跨区域作业（）［单选题］*A、对B、错（正确答案）

4、生产人员不应留长指甲、涂指甲油、化浓妆，禁止使用具有强烈气味的化妆品禁止在车间戴假睫毛、项链、耳环、头饰、手表、发夹等可能带来异物的物品（）［单选题］*A、对（正确答案）B、错

5、下列属于准清洁作业区的是（c）［单选题］*A、微生物接种室（正确答案）B、包材暂存库C、车间配料间D、收奶间6员工不能佩带首饰进生产现场，但是可以戴手表，对吗？（）［单选题］*A、对B、错（正确答案）

7、下列属于一般清洁作业区的是（）［单选题］*A、微生物接种室B、包材暂存库C、车间配料间D、收奶间（正确答案）

8、皮肤有未愈伤口的人员，应将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位（）［单选题］*A、对（正确答案）B、错

9、手消毒的方式在消毒液中浸泡30秒，有效游离氯浓度（B）［单选题］*A、30-50ppm B、50-100ppm（正确答案）C、80-100ppm D、100-200ppm

10、工作场所严禁吸烟或进行其他有碍食品卫生的活动,，但是可以吃食物（）［单选题］*A、对B、错（正确答案）

11、食品生产经营人员每年必须进行（）,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须取得（）后方可参加工作；［单选题］*A健康体检正确答案）B健康证明

12、食品从业人员（每年（或一年））必须进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；0［单选题］*A、对（正确答案）B、错

13、进入车间前更衣顺序为先（戴工帽）、后（穿工衣）、最后（穿工鞋）；出车间时更衣顺序同上（）［单选题］*A、对（正确答案）B、错

14、清洗效果的鉴定方法（感官）、（PH值）和（涂抹）；（）［单选题］*A、对（正确答案）B、错

15、生产区域，清洁度划分为（一般作业区域）、（清洁作业区）、（准清洁作业区）、（非食品处理区）；（）［单选题］*A、对（正确答案）B、错

16、生产区域中（清洁作业区）、（准清洁作业区）属于管制作业区（）［单选题］*A、对（正确答案）B、错

17、安全材料是指（无毒、不吸水、抗腐蚀、不与清洁剂和消毒剂产生化学反应）；（）［单选题］*A、对（正确答案）B、错

18、手消毒剂可以是

（75）%（V/V）的酒精（）［单选题］*A、对（正确答案）B、错

19、凡患有（痢疾）、（伤寒）、（病毒性肝炎）等消化道传染病，（活动性肺结核），（化脓性或渗出性皮肤病）以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作（）［单选题］*A、对（正确答案）B、错

20、产品接触面清洗使用（水、硝酸、液碱（或氢氧化钠））清洗介质（）［单选题］*A、对（正确答案）B、错

21、食品安全工作实行（）、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度［单选题］*A预防为主（正确答案）B经营管理C严格监督D科学为主

22、食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任［单选题］*A法律B法规C法律、法规（正确答案）D法律、法规、标准

23、国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测［单选题］*A食品安全法律法规B食品安全风险监测（正确答案）C食品安全污染监测D食品安全检测

24、国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中（）、（）和（）危害因素进行风险评估（）［单选题］*A生物性、微生物性、物理性B化学性、物理性、食品安全性C生物性、化学性、物理性（正确答案）D微生物性、化学性、食品安全性

25、食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的0o［单选题］*A科学依据:正确答案）B标准C唯一标准D前提条件

26、国家对食品生产经营实行（）制度从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可［单选题］*A认可B许可（正确答案）C监管D依法

27、国家建立食品安全全程（）制度食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯［单选题］*A追溯（正确答案）B追踪C监督D跟踪

28、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作［单选题］*A每月B每年（正确答案）C每2年D随时

29、有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估（）*A通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的「正确答案）B为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的（正确答案）C为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的（正确答案）D发现新的可能危害食品安全因素的:正确答案）E需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的（正确答案）F国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形（正确答案）

30、食品安全标准应当包括下列内容？（）*A食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定（正确答案）B食品添加剂的品种、使用范围、用量正确答案）C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求（正确答案）D对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求（正确答案）E食品生产经营过程的卫生要求（正确答案）F与食品安全有关的质量要求（正确答案）G与食品安全有关的食品检验方法与规程（正确答案）

31、食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）*A原料采购、原料验收、投料等原料控制；（正确答案）B生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（正确答案）C原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（正确答案）D运输和交付控制（正确答案）

32、食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价［单选题］*A评估B管理C评审D自查（正确答案）

33、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的0和产品合格证明［单选题］*A许可证:正确答案）B合格证C检验证D健康证

34、食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营的，（）食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营［单选题］*A县级以上人民政府（正确答案）B市级以上人民政府C省级以上人民政府D国家

35、预包装食品的包装上应当有标签标签应当标明下列事项（）o*A名称、规格、净含量、生产日期（正确答案）B成分或者配料表（正确答案）C生产者的名称、地址、联系方式（正确答案）D保质期:正确答案）E产品标准代号（正确答案）F贮存条件（正确答案）G所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，正确答案）H生产许可证编号（正确答案）

36、食品和食品添加剂的（）,不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能*A标签（正确答案）B说明书（正确答案）C外包装D广告

37、食品检验由（D）指定的检验人独立进行［单选题］*A政府部门B药监局C卫生局D食品检验机构正确答案）

38、进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准［判断题］*对（正确答案）错

39、发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大［判断题］*对（正确答案）错

40、食品安全法自2015年10月1日起施行［判断题］*对（正确答案）错。